1. 潮汕鹵鵝的正宗做法和細節
在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝鹵制，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。鹵味好不好吃，關鍵在於鹵汁，不同的鹵家擁有自己的秘方，今天跟大家分享一款簡單易操作的潮汕鹵鵝製作配方。
潮汕鹵鵝製作準備材料：
獅頭鵝1隻、醬油750g、肥豬肉250g
精鹽100g、生薑100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽頭50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水約5公斤。
潮汕鹵鵝製作步驟：
1，鹵鵝下鍋之前，需先腌制一遍，去腥。
2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。
4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入鹵水鍋里，大約煮1小時30分鍾。中間要將鹵鵝吊起離湯後，再放下，反復四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。
潮汕鹵鵝製作注意事項：
鵝的每個部位，鹵煮時間是不同的。正宗潮汕鹵鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為鹵鵝要多次進行吊湯、淋鹵汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部鹵料精華，咸香入味！
2. 潮汕鹵鵝的來源
1966年出生的大師兄,是土生土長的汕頭澄海人,他的爺爺和伯父都是蘇南鹵鵝的老匠人。大師兄自幼跟隨伯父學習鹵鵝技藝,把祖輩在民國時期傳下來的,五十餘年的蘇南鹵鵝精髓完全習得時,大師兄還只是12歲。
那是上世紀的七十年代,國營集體經濟組織的時代。他伯父在當時是主管,大師兄就去幫忙做家屬工,主要負責教會其他工人如何鹵鵝。因為那時他年齡遠小於工人們,不便以「師父徒弟」相稱,所以工人們就一起改口喊他作「大師兄」。
那時大師兄和他的伯父把蘇南鹵鵝的許多訣竅和配方,教給許許多多村民工人,也推動了澄海蘇南鹵鵝的名氣,在80年代開始興盛。離如今已近40年了,潮汕鹵鵝業內的同行,見到他,也會由衷地喊他一聲「大師兄」。
3. 怎麼樣做鹵鵝
鹵鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有鹵鵝，它的口味，製作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜餚，它和其它菜餚一樣，離不開選料，製作工藝的考究。
位於潮汕地區的外砂鎮和壩頭鎮特有的風土、水質養育出揚名海內外的潮汕特產「獅頭鵝」，它體型比任何鵝種都大，每隻重約7公斤左右，大的鵝能達到10公斤。每到農歷2月份至6月份為盛產期。以青草，米飯，飼料喂養，其頭部的肉瘤及內垂發達。頭大形象壽星頭，鼻大、頸粗、腳掌大、毛草呈黑灰色等獨特形態，外觀似獅頭。它的全稱為「澄海壽星獅頭鵝」，配上潮汕傳統鹵味烹調方法，品嘗起來，回味無窮。其主要特點：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鵝種無法比美的。下面介紹其製作方法：
殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸後皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然後下刀宰殺。把血水放清後，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛後，開肚，取出內臟，取出肺洗凈腔內血污。
鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。其保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。
鹵鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內，腌制10分鍾，待鹵水燒開，放入光鵝燒沸後，改用中火。在鹵制過程要將鹵鵝吊起，離湯後，再放下。反復三次。鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鍾左右。並注意把鵝身翻轉數次，使其入味。然後撈起，吊掛起來。待涼。
斬鵝：先將鵝頸連頭斬起，鵝頭對開斬成6塊，鵝頸斬成每段約5厘米長，再斬成4瓣。取下鵝翅，鵝腳（即鵝掌），鵝翅斬成5厘米長段，在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成兩瓣去胸骨、脊骨，按橫紋斬件。腿肉去兩大骨，按直紋斬件。
五、淋鹵，佐料：將鹵水表面鵝油撈起，放入鑊中加熱去水份，盛起。取清水加入鹵湯（因鹵湯偏咸），放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鍾，撈去各料，過濾後，加入鵝油、麻油，即成淋鹵。鵝肉擺砌後，淋在鵝肉上面，也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，即成佐料，俗稱「蒜泥醋」。
鵝的內臟，也是佳餚。如氽鵝腸，鹵水鵝肝，鵝腎，鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中，即氽即起。用鹵湯拌勻，斬段。其特點：爽香。
謝謝！！
4. 鹵鵝怎麼樣，好吃嗎
鹵鵝是廣東省潮汕地區的一道特色小吃，屬於潮菜系。
看個人喜好，喜歡的會覺得很好吃
5. 鹵鵝的製作方法
准備材料：鵝半隻、鹵水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包。
步驟：
1、鵝肉處理干凈，不用切塊。
6. 重慶榮昌鹵鵝如何加盟
可以問問榮昌榮僑鹵鵝
7. 潮汕鹵鵝非常有名，有什麼特點么
鵝肉營養豐富，富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，而且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，鵝肉中的蛋白質含量也比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉要高很多，而脂肪和膽固醇又比其它禽肉低，因此，鵝肉很受廣大群眾的青睞，是有益健康的食物，常吃能滋補益氣、和胃止渴，解鉛毒，增強抵抗力的功效。
一、把鹵鵝斬成厚薄均勻的塊狀，淋上鹵汁即可食用。
二、大蒜、紅辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夾取鵝肉蘸著料汁吃。
潮汕鹵鵝肉厚結實，肥而不膩，鹵料特別，吃的就是深入骨髓的鹵水香味的鵝肉。
8. 潮汕鹵鵝的秘方
潮汕的鹵鵝，咸香濃郁回味甘甜，其中秘制的鹵湯便是關鍵
你們可愛又迷人的飯桶我又來了。親愛的各位小夥伴們，飯桶我今天要給你們介紹在我們潮汕過年的時候一定會出現的一道菜，那就是潮汕的鹵鵝啦。說起潮汕的鹵鵝，那也是一道全國大菜啊。真的不得不說我們潮汕人會做生意啊，就這一道鹵鵝，潮汕人也可以把它的專賣店開到全國各地，甚至還有連鎖店，不愧是我潮汕人啊。不過飯桶就不明白了，為什麼我就只知道吃沒有一絲一毫做生意的天賦呢？害，飯桶還是本本分分地給你們介紹美食吧。
跑題了，回來。都說這鹵鵝是聞名全國的大菜了，那我們潮汕人更是愛到不行咯。鹵鵝可以說是我們潮汕的餐桌上的頭盤了，在我們潮汕大大小小的祭祀活動中，每家每戶都會在祠堂上擺上自己家裡做的鹵鵝，俗稱「賽大鵝」。每次一有節日，或者是過年的時候，潮汕每家每戶都會自己鹵鵝。雖然是自己家裡做的，可一點都不將就。我們潮汕人做鹵鵝的時候，一定要選用養足150天，不超過200天的獅頭鵝。可以的話，我們會選擇找養鵝人經常放養的鵝去做鹵鵝，因為它的肉質更嫩。飯桶超愛吃鹵鵝的，尤其愛吃鹵鵝的鵝皮。潮汕鹵鵝你看著很肥，其實吃起來雖然滿嘴的油香，卻一點也不膩。
不過這鹵鵝最重要的就是鹵湯了，我們潮汕每個地方因為口味的差異，鹵鵝的鹵湯也是有一點差別的。比如說潮州的鹵湯會多加點冰糖，上色更好看，味道也偏甜，咸香里帶著一點甜味的鵝肉蘸一點蒜蓉醋，有點酸，有點甜，又恰到好處，十分好吃；而汕頭的鹵湯帶著一點焦糖味，卻又不帶甜味，也不知道是怎麼做到的，而且它的鹵香味也比較濃，一樣很好吃的；澄海的鹵湯就比較咸香了，沒有潮州的甜味，也沒有汕頭的焦糖味，吃起來一樣帶勁。相比較下，飯桶我還是更喜歡潮州那帶有一點甜味的鹵鵝，在蒜蓉醋的刺激下，滿嘴的鵝香味，太棒了。
現在飯桶就來給大家講講我們潮汕過年必備的潮汕鹵鵝怎麼做吧。首先，我們要准備一隻150天到200天之間，有十斤重的獅頭鵝。還要准備好冰糖、香菇、八角、桂皮、豆蔻、南姜、砂仁、川椒、芫荽籽、丁香、小茴香、肉桂、陳皮和甘草。
第一步，我們要將鵝處理好，要整鵝，拔掉鵝身上的鵝毛，然後用鹽撒在鵝上面，搓一搓，按摩一下，然後腌三四個小時。用一個大鍋，加入清水、生抽、醬油和適量的鹽，在叫人八角、桂皮豆蔻等香料，每種香料差不多5克就可以了，不過每個家庭的做法都不一樣，你可以自己調。再根據自己的口味加點冰糖，將鹵湯煮開就可以了。
第二步，將腌和的鵝洗凈，在鵝的肚子里塞入幾個香菇，幾塊冰糖和幾片南姜。將鵝頭朝下放入鹵湯中，這樣做鹵湯可以灌入鵝肉里，鵝也能在鹵湯中保持平穩，味道也更加均衡。用慢火熬20分鍾在轉大火，熬差不多兩個小時就可以了，鹵湯上面的浮沫和浮油也不要去掉，這樣可以鎖住鹵香。鹵好的鵝撈起來晾乾就大功告成啦。
飯桶我吃鹵鵝最愛蘸蒜蓉醋和辣椒醬了，那味道，簡直完美啊。不知道你們喜不喜歡吃潮汕鹵鵝呢？不妨在下方評論區告訴飯桶我吧
9. 為啥別人鹵鵝又香又干
別人鹵鵝又香又干可能是使用了獨家秘方。
一般開鹵味的都有自己的獨家秘方確保吃起來又香又干，吸引顧客。
鹵鵝是地方風味食品，是潮汕特產。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以「清煮」為主；潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色。