『壹』 老式酵子的製作方法
老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。人們利用酵母發酵製作各種美味的麵食。
老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，裡麵包生麵粉，放碗里，等下次做發面製品時，把麵包打碎，用溫水泡化，再加生麵粉，攪拌成面湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和面時代替水加入麵粉里和面。
這種老酵母使用簡單，又生反復製作循環使用，製作出的發面製品，口味好。以後再用時，按老辦法，留下一塊面，包上生麵粉，放在那裡，以後再用，反復循環。今天，就把我奶奶教我的幾種方法分享給大家，希望你能喜歡。
方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉里，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和面，少量添加一點兒白糖。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發面時不再加奶，如果保存得當的話，甜香的風味會一直保留。
方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風干，就是老酵母了。
方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可），和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰干，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉麵糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米面攪勻，反復十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。如果沒條件做曲，可用米灑來代替。
方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封後靜醒12小時。然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風干，快乾時再把撕碎涼曬。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可周而復始使用了。
『貳』 蒸饃的酵子怎麼做誰知道
我直接用酵母，你可用酵母發一小塊面，用那小塊做面肥也就是你說的酵子
『叄』 蒸饅頭用的酵子怎麼做
蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面團靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的面肥了。
另外，製做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作面肥的。
『肆』 蒸饅頭用的酵子怎麼做
老酵母做出的饅頭包子等麥香味濃厚，所以有很多人都喜歡食用。
在這里用麵食之鄉的晉南大饅頭所用的老酵頭來回答老酵母怎麼做。
『伍』 蒸饅頭的酵子怎麼做的
准備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1克
製作步驟：
1、全部材料放進保鮮盒子；
『陸』 酵子饃 怎麼防止開裂
成型後，蓋濕布醒發脹大後再蒸熟就不會開裂了
『柒』 怎樣檢查酵子饃鹼大小，怎樣蒸酵子饃個大，口感好，香甜亮白
用料
白吉饃：中筋麵粉 210g乾酵母 0.5g溫水 100g肉汁餡：去皮五花肉 250g青瓜（黃瓜） 30g大蔥 30g冰糖 5g八角 1個香葉 1片生薑 1片老抽 3g鹽 2g溫水 適量
做法步驟
28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開吃咯~