① 麻辣小龍蝦加盟
適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40隻左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
備料過程:
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白鬍椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鍾後改中小火,並放入適量白鬍椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一隻嘗嘗,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
（轉貼）
② 特色小龍蝦餐飲加盟店
盱眙龍蝦啊
③ 小龍蝦加盟的有什麼好的品牌嗎
小龍蝦加盟，你可以在網上多查，找幾家自己多考察考察，我們這邊有一個柒伍龍蝦比較火熱的。
④ 麻辣小龍蝦加盟有沒有前景
憶蝦緣小龍蝦是帶有湖湘特色的美食小吃，保持著傳統的美食特色同時也與時俱進，在環境衛生上和服務態度上，都很到位，加盟起來也很簡單方便。尤其適合夏天以及晚上夜宵時段，吸引人群含蓋南方數省，其口味也多達數十種，因此比較吸引人，經常座無虛席。
⑤ 小龍蝦加盟哪裡好
憶蝦緣特意攜手金牌大廚，以天然健康的蝦類為主體，萃取多種中草葯精華，秘制調料，集各大烹飪名家之長，厚積薄發，精心打造首家以蝦為主的連鎖品牌，非常值得加盟。
⑥ 小龍蝦行業在全國特色餐飲加盟網排行榜是第幾名
小龍蝦行業在目前的餐飲行業中，是備受矚目的一項。由於吃的人特別多，因此小龍蝦的賣價也一直在漲，因此商家的利潤也是非常可觀的。我舅舅開了「尚滋味」有一年多了，這一年多賺不少哦。
⑦ 求推薦幾家好的小龍蝦加盟品牌
於氏蝦神龍蝦
⑧ 全國店最多的是哪家小龍蝦加盟品牌
憶蝦緣小龍蝦是湖湘大地出來的特色小吃，其獨特的味道受到許多人的歡迎，對於其加盟和售後有著一整套計劃。憶蝦緣龍蝦加盟店出謀劃策，和加盟商共同探討新店開業活動推廣方案，每個節日都會推出相應的活動和宣傳海報供加盟商參考。讓加盟店永葆活力，和消費者保持良性互動。