❶ 怎樣做熏醬熟食
1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
(1)特色熏醬熟食加盟擴展閱讀
為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，第一步去血水採用長時間冷水浸泡。在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮等。
做東北熏醬熟食配方多種多樣，關鍵在於火候的掌握和配料香料的應用，鹽，姜，蔥，八角，花椒，醬油，老抽，白糖，豆豉等等這些都是必不可少的食材，肉質的選擇多數是選擇豬脊骨。
❷ 熏醬熟食配方婁國民熟食的好嗎
找一個教我做熱乾麵的師傅
❸ 求助:怎樣做熏醬熟食好吃.顏色好.有什麼配方
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
❹ 我想學習做熟食熏醬，鹵味什麼的，有沒有哪位朋友想收徒弟的
不知你是想開店還是自己想在家做啊 我經營一熟食店
❺ 請問誰知道東北熏醬熟食培 訓到哪裡啊
熏醬熟食你可以到一品佳味看看，他們那邊有熏醬熟食的技術，你可以先去那邊品嘗一下，看看好不好吃
❻ 怎樣做熏醬熟食
1、 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
❼ 哈爾濱熏醬熟食培訓
好像沒有吧！我去年學熟食的時候也在哈爾濱找來沒有，後來就去北京一品佳味了，他們那邊挺好的全程自己動手操作，反復說練習，知道學會為止
❽ 熏醬熟食配方
熏醬熟食的做法如下所示：
所需的材料有：豬脊椎、生薑、蔥、八角、花椒、肉桂、香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬、精鹽、雞精。
1、將大豬的脊椎稍稍洗凈，放入一個大盆中裝滿水，浸泡約6－12小時，在中間換水幾次。如果室溫高，將盆放入冰箱和冷藏室，防止豬肉變質。
(8)特色熏醬熟食加盟擴展閱讀：
專家指出，熏醬食品含致癌物質不宜多吃，在食用時應注意食物搭配，最好和一些能起到阻斷有害物質的食物一起吃，例如大蒜和茶葉。
熏醬熟食用的配料基本配料相似，但也有幾種不一樣，每家的鹵味味道差別就在是因為這個原因。
在製作的過程中要注意：糖不要放的過多，熏的時間不要過長，不然會有苦味。
❾ 熏醬熟食培訓哪裡最好
可以直接找當地的餐飲培訓機構，比如引航餐飲。
培訓內容：
A、秘制熏醬湯料的製作配方，葯料的配比方法，熬制；底湯的調制。
B、特殊醬料的製作方法，麻椒油、辣椒油的熬制。
C、各種原食材的選材，處理方法。
D、各種熟食的口味製作，五香、孜然，熏制鹵制的方法，多種口味醬料的製作。
培訓流程
A、理論指導：學員到實地考察滿意之後，簽訂協議，給您實體的書面資料配方，配方配料的比例掌握。
B、現場學習：師傅一對一指導講解，配方的配比方面，各種葯料調料的認識與學習；各種工具的認知，使用技巧掌握。
C、親手實踐：准備原食材，師傅跟蹤指導；學習過程中，學員自己動手實踐練習；邊實踐邊認識各種原材料的采購地點，方式，品牌，價格區間。
D、操作流程：各種原材料的選材，配方，底湯底料的配方製作，小料的配比製作，醬料的製作配方。包括各種配菜，口味的製作。
❿ 東北熏醬熟食培訓班有哪些求推薦個
若是想要學習熏醬熟食的技術的話