『壹』 油炸雞鎖骨配方
雞鎖骨適量、撒鹽、花椒面、白鬍椒粉、澱粉、麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
拓展資料：
一、生產製作
准備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同腌制30分鍾入味後洗掉表面鹽分。
製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
准備調料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，
用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
二、保存方式
腌制好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層（分量）的方法來保存。放在速凍裡面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍裡面)，第二天再拿來賣也不會變味。
而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。
『貳』 求想開一個地攤油炸雞鎖骨配料是什麼怎麼做
炸雞鎖骨
原料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、
鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操作:一、准備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同腌制30分鍾入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法：
1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、准備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
『叄』 炸雞叉骨加盟培訓哪裡好
這個你在網上看一些發一些問題，看一下網友怎樣提。
『肆』 絕味有油炸雞鎖骨的加盟店嗎
應該沒有 絕味鴨脖應該都是鹵的 應該沒有油炸的
『伍』 想加盟炸雞叉骨的生意，但雞叉骨加盟商不知道那家好，百度上排名在前面的看好了馬氏雞架公司的。
我是立山這邊的市場 鐵板的雞架 烤的雞架 在就是炸雞架 雞叉 各個肉串
我們這市場油炸的共4家 馬氏 正大 小作坊 還有一個是叫啃德雞的
最後馬氏沒干到2月被頂倒閉了 啃德雞開業時就在正大旁邊賣 聲稱買一斤送半斤 最後不到一個月也倒閉了
正大他家 無論色澤和口味都相當不錯 每晚排隊能到10人 但現在冬天天冷油膩不出攤 原先有加盟電話 你要是不著急的話 你留下QQ我加你 等他家出攤我看見電話後留給你 你自己來實際觀察下看怎麼到底怎麼樣 客人多不多
『陸』 想加盟敲大炸雞架，大家覺得怎麼樣
我感覺蠻好的呀，他們家的口味跟普通炸雞店有些不同，口味比較特別，是特製的，是我喜歡的味道，加盟這家應該蠻有好處的，炸雞店蠻受歡迎的，可以試一試滴。
『柒』 我是做炸雞鎖骨生意的,有同行強生意,我賣十塊送四塊,她就送五塊誰有什麼辦法
當然跟她比質量！！！味道才是根本！！！跟她拼性價比！！！不要說人家送5塊，你就送6塊，這樣反而會給人覺得品質有問題。。。比質量！！要是你做的比他好吃得多了，誰還在乎那多一塊的炸及鎖骨？！
還有就是衛生啊，服務啊等等一些細節也是很重要的！！
『捌』 路邊攤炸雞鎖骨的配方
以30斤炸雞鎖骨為標准，腌制的話需要用料1000克奧爾良腌料、1勺濃縮鮮香粉、炸雞腌料香料粉30克
腌制方式：清洗干凈並控干水的炸雞鎖骨放入大一點的盆子裡面，然後把所有腌料混合在一起後直接倒入炸雞鎖骨，然後抓拌均勻(使每一塊雞肉有腌料)後，保鮮膜封口，然後放入保鮮櫃裡面冷藏腌制12個小時左右即可。(冬天的話靜置正常環境中也行)
炸雞鎖骨家庭製作版腌制配方：
215g白砂糖，20g澱粉，50g味精，3g白鬍椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量
腌制方法：用干凈的大碗，把白糖、味精、白鬍椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入適量的清水，然後再加入澱粉，攪拌均勻後，直接倒入雞鎖骨，然後抓拌均勻後靜置腌制即可。
第三步：裹粉及炸制
腌制好後呢，那我們就來准備一個炸之前的裹粉，這樣可以讓炸雞鎖骨的話更加酥脆和香，製作這個炸雞裹粉，我們需要准備以下食材
生粉適量、麵粉適量、香酥裹粉適量、清水適量(裹粉的話可以按照食材的分量來控量)，食材准備好後，我們拿出干凈的容器，然後把生粉、麵粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻後，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無乾粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然後邊倒邊攪拌，這樣後期的話會更省力一些。
裹粉調配好後，我們加入腌制好的炸雞鎖骨，然後抓拌均勻後就可以了，等油溫好了之後，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然後撒上撒粉即可(溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來