『壹』 什麼加盟店好
加盟店選址廖排骨餐飲項目吧！
我前期對廖排骨項目了解很多，而且打算後天去他們成都公司具體的了解下，我在網站上面下載了些他們的資料，一起分享哈。
廖排骨加盟優勢：
優勢一：29年品牌 美譽流傳
優勢二：專利技術 國家保密
優勢三：政府授匾 全國罕見
優勢四：窖藏老鹵 歷史悠久
優勢五：川鹵美食 投資首選
優勢六：創新管理 可控性強
優勢七：資深連鎖 政府許可
優勢八：全程輔導 駐點支持
《中國名菜》、《成都名菜》、《全國綠色餐飲企業》、《四川著名商標》、《知名品牌》、《國家發明專利技術》、《消費者喜愛商品》
29年品牌、全國300餘家加盟店、中央電視上榜品牌
廖排骨菜品：
1、五香鹵排骨
2、五香豬腳
3、五香鹵豬耳
4、五香鹵鴨掌
5、五香豬尾
6、五香拱嘴
7、五香鹵肘子
8、鹵鴨翅
9、醬牛肉
10、麻辣鴨舌
11、南北鹵肥腸
12、涼拌牛蹄筋
13、紅油雞塊
14、泡椒鳳爪
15、鹵水豆腐
16、鹵水金錢肚
17、鹽焗雞
18、甜皮鴨
19、五香鹵豆乾
20、雙椒豬耳
21、珊瑚鴨掌
22、五香鹵鴨翅
23、香油兔
24、鹵雞腳
25、棒棒雞
26、原味肺片
27、五香鹵牛肉
28、五香鹵肘子
29、五香鹵豬腳
30、麻辣香酥鴨
31、糖醋排骨
32、五香鹵豬尾巴
33、五香鹵雞尖
34、五香雞胗
35、香辣烤中翅
36、油鹵牛大肚
37、五香鹵豬嘴
38、雙椒脆肚
39、五香鹵鴨掌
『貳』 收汁鹵牛肉怎麼樣
十香鹵牛肉
簡介
十香鹵牛肉ms難，實踐過後你卻會覺得很簡單。雖是復雜的多種香味的混合，結果卻是種種香味疊加，輪流出現，那可是極品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢嘗試！
材料
八角，茴香，香葉，辣椒，白扣，桂皮，乾薑，砂仁，桂枝，加飯酒，牛小腱帶筋
做法
1.將所有的香料放在水中滾開。
2.放入牛腱子，大火燒開見滾後，撇出泡沫。
3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許。
4.大火收汁即可。
小訣竅
鹵料湯汁可以反復使用，下回做時，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好後一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個小時，再切，更入味道。
五香鹵牛肉
簡介
用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。
材料
牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，捲成結，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法
1.將牛肉放入開水裡煮3分鍾撈出，沖洗掉血污。
2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鍾。
3.煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。
酥鹵牛肉
簡介
酥爛不失其形，鹵汁濃厚，酥香入味。
材料
主料：牛肉(後腿)500克，
調料：八角2克，醬油75克，大蔥50克，桂皮3克，黃酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
做法
1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鍾，用涼水洗去血污。
2.取小沙鍋一隻，放入竹製盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置於旺火上燒沸，然後改用微火，在沙鍋蓋周圍以水麵粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋後，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內，澆上原汁即成
花豆鹵牛肉
材料
1.牛腩1斤，花豆4兩，2.蔥2支，辣椒1根，蒜頭6個，姜3片，熱水20杯，鹵包1包，醬油1杯，酒1/4杯，豆腐乳3塊，糖2大匙，香油1大匙
做法
(1)將牛腩洗凈瀝干後，以斜切刀法，切成寬2公分段，再用熱水汆燙以去除血水，並用清水洗凈瀝干備用。
(2)熱油鍋，放入牛腩炸至外表略焦，再撈起將油瀝干備用。
(3)花豆洗凈用熱水浸泡3小時，要鹵前再撈起即可。
(4)將材料(2)洗凈分別切好。將鍋預熱後加入少許油，放入處理好的材料(2)爆香，再放入牛腩翻炒均勻，加入熱水、調味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分鍾後，再加蓋以小火煮至微滾狀態，燉煮2小時至湯汁收濃，牛腩、花豆熟爛即可，盛入湯碗中即可食用。
白鹵牛肉
材料
主料：牛腱子肉1000克，
調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
鹵牛肉
簡介
溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
材料
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。
做法
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
湘鹵牛肉
食材
100克鹵牛肉
100克萵筍
17克紅椒
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
70毫升老鹵水
2克雞粉
7毫升陳醋
各適量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;
1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽。
2 再切成絲，改切成粒。
3 去皮洗凈的萵筍斜刀切成3厘米長的段，改切成片。
4 將鹵牛肉切成片。
5 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
6 倒入萵筍，煮1分鍾至熟。
7 把煮好的萵筍撈出，裝入盤中。
8 將牛肉片放在萵筍片上。
9 取一個干凈的碗，倒入蒜末、蔥花、紅椒粒。
10 倒入適量老鹵水。
11 加入少許辣椒油、雞粉、鹽。
12 再加入少許陳醋、芝麻油。
13 用筷子拌勻。
14 將拌好的材料澆在牛肉片上即可。
香辣鹵牛肉
食材
300克牛肉
7克干辣椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克乾薑
7克八角
4克花椒
20克生薑片
15克蔥結
10克豆瓣醬
5毫升麻辣鮮露
25克鹽
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油 做法：
1 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
3 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。
4 注入約1000毫升清水。
5 放入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味。
7 蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鍾。
8 關火，揭蓋，即成川味鹵水，備用。
9 湯鍋中倒入半鍋鹵水，大火煮至沸。
10 放入洗凈的牛肉。
11 加上鍋蓋，大火煮沸。
12 轉用小火鹵制約40分鍾至入味。
13 揭開蓋子，再拌煮一小會。
14 取出鹵好的牛肉。
15 裝入盤中，擺好盤。
16 最後澆上少許鹵汁，即可食用。
精鹵牛肉
食材
350克牛肉
300克豬骨
300克老雞肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克紅曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克羅漢果
5克花椒
15克蔥結
10克蒜頭
50克肥肉
20克紅蔥頭
15克香菜
1個隔渣袋
30克鹽
20毫升生抽
20毫升老抽
10克雞粉
25毫升白糖、食用油 做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精鹵水。
23 鹵水鍋上火，大火煮沸。
24 放入洗凈的牛肉，拌煮至斷生。
25 蓋上鍋蓋，轉用小火鹵40分鍾至入味。
26 揭開蓋，撈出鹵好的牛肉。
27 裝在盤中放涼。
28 把放涼後的牛肉切成薄片。
29 碼放在盤中。
30 澆上少許鹵汁，即可食用。
麻辣鹵牛肉
食材
500克牛腱肉
7克干辣椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克乾薑
7克八角
4克花椒
20克生薑片
15克蔥結
10克豆瓣醬
3克鹽
10毫升醬油
油適量 做法：
1 牛肉要挑選新鮮的，新鮮的牛肉呈暗紅色，有光澤，表面較干，肉質有彈性，無異味；而不新鮮的牛肉無光澤，缺乏彈性，可能還有異味。
2 將姜切片，蔥結切絲。
3 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
4 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻，注入約1500毫升清水，加入鹽、醬油，拌勻。
5 大火煮沸，再用小火煮約30分鍾，即成川味鹵水，備用。
6 牛腱肉血水會特別多，應先汆水再鹵。
7 湯鍋中倒入半鍋鹵水，大火煮至沸，放入洗凈的牛肉，大火煮沸，再轉用小火鹵制約1-1.5小時（或用高壓鍋燉40分鍾）。
8 取出鹵好的牛肉，裝入盤中，澆上少許鹵汁，即可食用。
『叄』 本市好吃的鹵牛肉哪裡有
四方也是聽同事說了才去買的，可吃過了讓我覺得一般般哦。。。不過怎麼說了，眾口難調啊，，每個人的口味不一樣啊。。呵呵。。
『肆』 怎樣鹵牛肉，大概要鹵多長時間
鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包
輔料：鹵水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
步驟：
1、准備一塊牛腱子
『伍』 吃！吃！吃！
麻辣是四川菜中最具代表性的一種味型（其他還有甜辣、咸辣、家常等）。加上四川人嗜小食，因此川菜中有不少馳名中外的麻辣小食，像夫妻肺片、紅油抄手等。在香港，除了專門賣四川小吃的店子有供應外，還有不少香港人自創的麻辣小食，足以讓你吃得過癮。
川北涼粉
未吃前先聽聽四川這首形容川北涼粉的童謠：「洞子口張涼粉，熟油辣子多放點。辣呼兒辣呼兒又辣呼兒，嘴上辣個紅紅圈兒。」所以吃這非一般的涼粉要有心理准備。以豌豆粉製成的涼粉切成粗條，每條晶瑩剔透、清爽柔潤不易斷。伴以底下的麻辣汁來吃，嘩，花椒先發揮力量，唇邊很快感到麻痹。愈吃愈覺香辣惹味。
紅油抄手
四川人懶洋洋地蹺起雙手稱為抄手。由於四川人包雲吞是將麵粉皮的兩邊交疊在一起，像蹺手般，故當地人稱雲吞為抄手。在香港抄手大多做成廣東雲吞般，神似的並不多，聯記川王是異數。這兒的紅油抄手由來自成都的老闆娘親手包成，形似之餘，餡料亦下心思。豬肉餡用新鮮豬肉剁碎之外，更加了新鮮蔬菜打的菜汁，皮薄柔滑、肉嫩多汁。伴以紅油，入口麻辣，若一不小心咬到辣椒籽，更是火辣。
口水雞
口水雞名字不雅，其實是指這道重香重麻重辣的小食，香辛層次豐富，吃完讓人口水直流！雲貴川做的口水雞，雞件浸在紅油之中，點點辣椒碎撒在雞上，花椒經過炒制，夾雜醋和四川紅醬油(即甜豉油)的香味，令人狂吞口水。一吃，味道好極了。雞皮下沒有多餘脂肪，雞肉鮮味又結實。因店子捨得用新鮮雞之故。多吃幾件雞，不一會麻辣的感覺很快由舌尖蔓延至整個口腔，由於肉味濃，因此吃到雙唇如孖腸之餘，仍啖到雞味。
夫妻肺片
相傳在抗日時期，有對郭氏夫婦看到宰牛後的內臟（但沒牛肺）被棄掉很可惜，便以老鹵水、花椒、肉桂等煮熟，切成薄片上街叫賣，結果大受歡迎，人稱夫妻廢片。後來有人嫌廢不雅，便改為肺片，成為四川著名小食。雲貴川做的夫妻肺片有牛肚、牛葉和豬肚。牛肚脆、葉爽，加上新鮮煉制的紅油、青、芝麻和芽菜，拌勻來吃，又麻又香又辣，很開胃。
麻 辣 青 瓜
這青瓜只屬小麻小辣，絕不會吃到嘴唇發燙、冒汗、麻痹。青瓜吸了麻辣汁，咸香帶少許麻辣，保留了青瓜獨有的青澀味道。
麻辣魚蛋
肯定是香港原創。魚蛋泡浸在一大鍋鋪滿燈籠椒和花椒的紅湯中，看似很辣，實際上不是，倒是那椒麻的香味是咖喱魚蛋所沒有的，吃得過癮。
涼拌米涼粉
米涼粉又稱米豆腐。用米漿做成豆腐狀，小巧、嫩白、柔軟，熱炒涼拌皆宜。
香港甚少店會做米豆腐，要吃只有到聯記川王。雪凍了的米豆腐入口清涼，伴勻以花椒油、辣椒油和保寧醋做的醬汁，微微的麻、香鮮的辣，還有貨真價實的米香。因店主每晚收鋪會親自磨米煮漿，難怪做出來的米豆腐米香異常濃郁，成為招牌菜之一。
麻辣魔芋
魔芋即是蒟蒻，我們喜歡當喱吃，四川人卻切成上海年糕狀，澆上煮過的紅油。
川式魔芋麻中帶辣，辣中帶香，香中帶酸。柔和的醋香不知不覺間充滿口腔，香醇回甘，不像一般白醋般攻鼻搶喉。「我們用四川地道的保寧醋，比淅醋更香！」老闆娘自豪地說。
紅油豬耳
「索、索、索」，這道紅油豬耳是聽得到的好吃。豬耳切得厚薄適中，太厚或太薄便不會有這爽脆效果。每片豬耳連縫隙之間也吸飽了火紅的醬汁，麻辣中還有濃烈的麻油和醋香，很鮮味。
涼拌麻辣紅薯粉
四川人稱番薯做紅薯，紅薯粉便是以番薯製成的粉條。紅薯粉有粗有幼。幼的像米線，粗的像河粉。可放湯，或加香料涼拌，更惹味。雲貴川的涼拌紅薯粉入口香滑軟糯煙韌，有一股韌勁。麻辣由舌尖直鑽進喉頭，但辣度算溫和，夾雜粒、酸菜，愈吃愈開胃。
麻辣豬手
豬皮充滿膠質，皮嫩肉香，吸飽麻辣汁，吃罷滿口花椒八角的鹵水香之餘，唇邊也發燙了，用來下酒一絕。
麻辣雞腳
雞腳給鹵水染得啡紅色。吃前店員將雞腳再浸在鹵水中浸暖，特別香噴噴。有鹵水香，加上雞皮特別易吸麻吸辣。在一連串的啜、咬和吐骨之間，不知不覺地滿嘴麻香。
『陸』 鹵牛肉怎麼加盟
雪域清真鹵醬肉醬鹵牛羊雜加盟
鹵牛肉又稱五香牛肉是回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分「回回「（即今回族）遷徙中國，以飲食行業為生計，五香牛肉是其經營的食品之一，至今已有600餘年的歷史五香牛肉又稱鹵牛肉該產品製作方法重點在於選料配方腌制鹵制入味吳忠市雪域清真肉業有限公司結合寧夏及四川醬肉傳統技術所生產的產品具有色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。
主要產品有醬鹵牛肉、醬鹵牛羊肚、醬鹵牛羊筋、醬鹵牛羊頭肉、醬鹵牛羊腸、醬鹵牛羊心等20餘種產品
鹵菜熟食行業投資小見效快無風險的產業不論男女不受學歷和文化高低的限制只要掌握技術要領和科學配方及合理化經營就能成功做老闆本公司是政府職能部門審批的股份制公司技術力量雄厚有幾十個品種和秘方低價對外培訓傳授專業師傅手把手傳授技術實行包教包會學會為止學員結業後我們還跟蹤服務讓你無後顧之憂走向成功之路
雪域清真鹵肉系列菜採用我國傳統的香辛料，當歸、肉桂、寧夏枸杞、川芎等四十餘味名貴中草葯，以及國內外領先的調味技術，精心配製而成。具有健脾胃，補血益腎，強筋骨，增強免疫力的功效，最近食品營養專家研究發現牛骨湯含有其它湯類無法類比的豐富類粘骯和骨膠原物質，長期食用牛骨湯類食品有明顯抗衰老的作用.
本項目適宜小本創業開設專營店，餐廳引進特色菜品經營，操作流程簡易，調味標准化不用廚工嘗味，有無基礎均易學會.
適合菜場小區街道學校鬧市區超市等
利潤空間：鹵菜熟食行業零售在40%以上批發在25%左右
培訓方式：實地培訓和上門傳授兩個選擇
配送方式：飛機和汽車、火車三種方式
有基礎的客戶可函授各種鹵菜秘方及配料。