㈠ 雞柳的製作順序
炸雞柳配方做法
主料：雞胸肉2500克。
配料：
奧爾良香辛腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、薑汁20克、料酒50克、玉米澱粉50克、食用油50克、雞蛋兩個、麵包糠適量。
製作步驟：
1、買回來的雞胸肉用清水浸泡，多換幾次水，泡至沒有血水出來後，撈出，瀝干水分，備用。
2、將雞胸肉用鋒利的刀具片開，切成均勻的肉條（和筷子差不多粗）。
3、將切好的雞胸肉條，放入盆中，加入奧爾良腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、薑汁20克、料酒50克、玉米澱粉50克、食用油50克、雞蛋兩個，攪拌均勻，腌制入味即可。
註：夏季一般腌制兩個小時，春秋季腌制三個小時，冬季腌制4個小時即可。
4、鍋中加入適量植物油，油溫燒至170-180°之間，如果沒有溫度計，一般燒至微微冒青煙即可。
5、將腌制好的雞胸肉條，取出，放入麵包糠中，均勻的裹一層麵包糠即可。
6、將裹好麵包糠的肉條，放入熱油中，炸至金黃色（大約30秒），撈出，即為雞柳成品。
7、根據自己的喜好，撒入撒料即可食用。
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㈢ 炸雞柳的方法
1
雞腿洗凈，用刀剔除骨頭。
2
去掉雞皮和筋。
3
切成條狀。
4
加入生抽，耗油，料酒，白糖，大蒜腌15分鍾。
5
一碗蛋液，一碗澱粉，一碗麵包糠！雞柳先沾澱粉，然後裹蛋液，最後裹麵包糠！
6
鋪在錫紙上。
7
烤箱預熱200℃，烤20分鍾。
8
洋蔥切碎。
9
鍋中少許油，油熱，倒入洋蔥碎炒香。炒至微焦最好。
10
倒入烤好的雞柳，翻炒均勻。
㈣ 雞柳的作法
「柳」是中華飲食的專用詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。可以叫「柳」的一般是運動適量的地方，如豬裡脊、牛腰之類。運動太多，肌纖維就粗了，運動太少，又很鬆散。雞是例外，因為雞的肌肉纖維本來就細，所以是運動量大的胸脯處。就是雞肉條，條狀的雞肉，有時候是雞腿兒，有時候是雞胸 。
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鍾即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白鬍椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
番茄雞柳用料：雞胸脯肉八兩，黃瓜一根，鹽，油，番茄醬。
做法：前期准備工作
雞脯肉切直徑約0.5-1厘米長約2厘米的長條，黃瓜去瓤切條，大小長短與雞柳差不多。
好，切好了就開火了。
鍋內放適量油，等油熱了把切好的雞柳倒入，用鏟子翻炒至八成熟。放入黃瓜條一起翻炒一下。然後倒番茄醬，量以能包裹雞柳和黃瓜條為適中。加入鹽適量。因為番茄醬有水分比較稀，用小火靠一下鍋里番茄醬的水分，使其能夠粘稠一些。靠個三四分鍾，其間用鏟子翻一翻。但千萬別靠的太干，小心鍋胡掉。等到鍋里的番茄汁粘稠但仍可流動時，就可以出鍋了。顏色呈現勾人食慾，看見就想流口水的淡紅色。
黑胡椒番茄雞柳
材料：
一、雞腿三隻。
二、蕃茄 1 大顆。
三、洋蔥半顆。
四、蒜頭 3 顆。
五、蔥適量。
六、蕃茄醬 2 大匙。(一大匙=15ml)
七、糖 1 大匙。
八、雞粉些許。
九、水 3 大匙。
十、太白粉1大匙。
雞肉腌料：
一、醬油2大匙
二、黑胡椒少許
三、味霖1大匙
料理：
一、雞腿去骨，切片。
二、雞腿肉加入腌料腌 20 分鍾以上。
三、雞肉腌好後，加入太白粉，攪拌均勻。
四、洋蔥切絲，蒜頭切薄片，蕃茄切小丁備用。
五、起鍋，加2 大匙的油，放入雞腿肉，肩到雞肉有點金黃色。
六、加入蒜頭片及洋蔥絲，拌炒約 1 分鍾。
七、加入蕃茄，炒到蕃茄微軟。
八、加入蕃茄醬、糖、雞粉、水，炒均勻。蓋上鍋蓋用小火悶煮 15~20 分鍾。
九、起鍋，灑上蔥花就可以了
油炸雞柳的做法
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了，沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就干吃，香哦~~
榨菜炒雞柳的做法
【特點】:
質感爽口,色美,味鮮齒頰留香
【原料】
材料：雞柳肉、毛豆仁各4兩（約160克），榨菜2兩（約80克），紅辣椒2隻，蔥1/2條（切段），姜數片，油5湯匙。雞調味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，雞蛋白一隻分量，栗粉1。5湯匙，水3湯匙。
【製作過程】
（1)雞柳肉除筋，切成廠條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及栗粉拌勻，最後加油拌勻。
（2)榨菜洗凈，切薄片。
（3)紅辣椒去籽，切長片。
（4)燒熱3湯匙油，一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時取出。
（5)原鍋加2湯匙油，下榨菜、蔥段、薑片，炒勻，加入（4）的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成.
京味木須嫩雞柳
材料：
雞胸肉50克 生菜適量 胡蘿卜30克 黑木耳(切絲)1朵 口蘑(切片)5個 圓白菜(切絲)1/4個 雞蛋1個
做法：
1.雞肉切絲和腌料拌勻，腌15分鍾，再以沸水燙熟。
2.鍋中放入1茶匙油，將除生菜以外的蔬菜炒熟。
3.再將雞肉、醬油、糖及魔廚高湯放入熟菜中炒勻，最後放入米酒，關火起鍋前滴入香油即可盛盤。
4.食用時可將肉絲包裹在生菜中一起食用。
小貼士
這道菜一定要大火快炒，這樣才能保證雞絲的鮮滑。
四大天王牛油果炒雞柳
主 料：
牛油果（鱷梨，油梨）2個，雞肉350克，紅蘿卜1/2個，青椒1隻。
配 料：
調味料：薑汁、醬油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米
粉）適量。
做 法：
1、 牛油果一分兩半，去核，用刀挖出果肉切條，果殼用沸水浸熱。
2、 雞肉切條，用調味料腌約1小時，加芡粉拌勻，紅蘿卜去皮洗凈切絲，青椒去籽切絲。
3、 起油鍋炒熟雞肉，下紅蘿卜絲、青椒絲調味，加牛油果炒勻，取出放進牛油果殼內即可。
㈤ 麻辣燙加盟怪難吃這個項目怎麼樣
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