『壹』 新疆烤全羊做法
[主料輔料]
羊羔1隻
香油l00克
植物油1000克
蝦醬100克
白醬油200克
面醬100克
大蔥段250克
花椒粉3克
香菜100克
胡椒粉2克
白糖15克
[烹制方法]
1.將羊宰殺後，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆
入，把羊毛刮洗干凈。然後投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下撈出，用白醬油
擦抹於皮面，再用花椒水、胡椒水抹於羊腹腔內。
2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條後腿，將植物油分兩次
抹於羊的表皮。俟爐膛燒熱後，將羊掛入爐內，烤至金黃色，以熟為度。出
爐後裝入大盤內，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、
面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。
[工藝關鍵〕
1.選料嚴格。羊羔宜在2歲以下，重約15公斤的當年羊羔為最佳。
2.烤羊是完全依靠爐內底火和爐內壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程
中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調整火力，保持文而不烈，
才能達到預期的目的。
[風味特點〕
1.「烤全羊」是內蒙、新疆、甘肅、青海等地的傳統宴席名饌。蒙古族
則稱之為「吐魯幾卡瓦甫。」據考證，遠在10萬年前河套地區的鄂爾多斯人
已經用火烤燒獵獲的野獸，可見烤全羊的歷史，可以追溯到遠古時代。2000
多年前周朝「八珍」之一的「炮牂」就是烤羊。《禮記·內則》載：取羊宰
殺，挖去內臟，將紅棗塞於腹中，外用蘆葦裹住，再糊上一層粘土，放在火
上烤。待外殼燒焦，即掰開。雙手濕水，趁熱摩凈外殼上的灰膜，用米粉開
漿粘在羊皮上，放入滅頂的油鍋中炸香。然後取出，切成長塊，配好香料，
轉放入小鼎中，置於大鍋水中燒，開水不要浸過小鼎。三日三夜用小火燉之
不停，最後取出上碟，用醬、醋之類佐料調味而食。其技藝之高，使人瞠目。
由此觀之，「烤全羊」與「炮牂」不無淵源關系。
2.本菜上品，金紅油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不膩，隨薄餅、調
料、香菜而食，別有風味。
『貳』 烤全羊新疆特色美食,色香味形俱全,別有風味。哪個部位是給最尊貴的客人吃
說道烤全羊，那就非常講究了，蒙古族的烤全羊是不用多說的。
烤全羊是蒙古族最有代表性的美食，我讀《熱河行宮照常膳底檔》時，常能看到清朝皇帝在承德避暑山莊以這道菜招待蒙古親貴的記載。說起正宗的烤全羊，自然要先說說選羊了。烤全羊一般選用的都是三十斤左右的小母羊，小羊雖不比大羊的肉質有咬勁兒，但卻容易烤透，當外面的皮都焦了，裡面的肉也正好鮮嫩適口。尤其是秋天，小羊貼過秋膘，皮下會集聚一層脂肪，吃起來口感更加有層次。
羊選好了，接下來就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成條狀，再順著剌好的紋路刷醬入味，同時在羊身體中間須插入一根桿子，一直轉動，中間不能停，以保證烤制時受熱均勻。等羊皮發出焦酥的香氣，就可以食用了。這一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，連著表皮的脂肪會融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。
第二遍烤則主要看火候，由於羔羊肉重在嫩，要在肉斷生之後不久便將羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是過老過硬。這一遍主要吃的是肉本身，不少人喜歡按烤鴨的吃法來吃，蘸醬、放蔥、卷餅，然而我卻更喜歡原始的吃法，大塊吃肉，大口喝酒，感覺如此才算過癮，煙火氣也夠濃。
第三遍烤也是我最喜歡的部分，就是帖骨肉。平日里我們吃烤羊腿的時候，頭層皮和二層肉都吃完了，剩下骨頭貼著肉的部分還會再烤一遍，正因為這是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在於此，所以我覺得這三遍烤在燒烤界里當屬最高級的美食享受了。
沈陽人非常喜好吃羊，中國有很多種羊：錫林格勒羊、海拉爾羊、遼寧絨山羊、寧夏灘羊。自打滿蒙結親之後， 烤全羊也是大沈陽接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。以下是沈陽人吃烤全羊的八個步驟，大家看下缺了哪個步驟，比較一下，看看上次是不是白吃了？
大舜烤全羊是選擇寧夏灘羊，它需要腌制12小時然後果木炭火烘烤3.5小時之久，這里並沒有我們常見的電烤箱，只有燒著果木炭的超大人工火爐，木炭的選用也很講究，單單只用陝西蘋果老樹的手工木炭，這樣烤好的羊肉會帶著一絲絲淡淡的果木熏香。腌制採用獨家秘制調料：印度迷迭香、中國新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肅禮縣井鹽，共計39種調料混搭產生微妙的味道 ，據說真正烤全羊師傅要劃上一百零八刀，一刀不少，一刀不多。所謂的秘制調料必須塞進烤全羊的每一個部位，要讓秘制調料浸透每一分的羊肉，這樣吃起來才爽。
吃烤全羊不是那麼簡單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了！以上是中國烤全羊盛宴的最初級吃法，我們看看真正吃烤全羊要分出八個步驟！
首先全羊入席還要有簡單的歡迎儀式，這是中國傳統消毒文化：相機手機啪啪啪，黃金色的全羊寓意2018年財源旺盛
趁熱要撒一把香蔥，撒香蔥有技術，小手要抖起來，快速撒遍全羊。特製的羊肉小車大概自帶果木炭火，一邊吃一邊加熱，酒和肉都是熱的，你還好意思不喝點嗎？
第一個步驟是先撕羊皮吃，灘羊經過慢火烤制，帶著果木的清香，羊皮烤的薄如紙，燒烤技術好不好全看這張皮脆不脆！烤鴨吃過嗎？和那個差不多脆。
第二個步驟叫做扯蛋，這個蛋不是大家理解的那個，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已經縮小了很多，趁著熱乎勁，趕緊吃了，不然騷的狠！！
第三個步驟吃羊尾，灘羊是蠍子一樣的尾巴，油膩肥美，也是羊的上品
第四個步驟吃羊肉的脖子和裡脊肉，脖子給酒席上最尊貴的客人，貼著脊骨和排骨之處就是鮮嫩的裡脊肉，這部分肉是給孩子吃起來的。
第五個步驟吃吃腿，據說羊腿給辦事的人，當然一個羊肉只有四條腿，腿的口感要很結實，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉緊實。
第六個步驟是才吃羊排骨，如果是大羊的排骨幾乎一塊就飽了，小羊的排骨果然酥脆有味道
第七個步驟，服務員會卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一邊烤一邊吃，這也是味道最佳的部分。
第八個步驟是等待湯鍋溫熱之後倒入熟羊血、熟羊腦、熟羊雜。加上九個涮品，所謂原湯化原食就來自這里。涮品共計是九個： 1.羊雜一盤、2. 鮮豆腐一盤、3.蔬菜拼盤一個、4.白蘿卜一盤、5.有機面條兩份、6.金針菇一盤、7.青筍一盤、8.冬瓜一盤9.藕片一盤
覺得味道不夠，可以蘸調料的，也可以直接蘸鹽末（口味太重啦）
把羊肉加上蘇子葉，生菜葉，大蒜片、辣醬，這是朝鮮族朋友的吃法。
吃點蘿卜解膩也不錯，以上吃法是純正的烤寧夏灘羊。
最後滾熱的羊湯暖胃暖心，倒入青菜又是一頓羊肉火鍋大餐！三個小時間吃進灘羊的全部風采，其實小編覺得羊還是烤的香！
吃烤全羊的體驗還是蠻好的，適合以下幾種形式：
一是公司團建，尤其是去山莊什麼的，來一隻烤全羊，再配個篝火，載歌載舞，氛圍很好。
二是商務宴請，來一個烤全羊，倍有面。
三是朋友聚會、群聚會，最好是人多，邊吃邊喝，吃個牛玩個游戲，很爽。
值得一提的是，羊肉趁熱吃比較好，最好有加熱設備。
『叄』 新疆烤全羊的做法與用料
將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便腌制時入味。羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先准備好的容器和調料水腌制4-5個小時。腌制好後將羊取出控去表面調料水，准備烤羊前的固定。將腌制好的羊平鋪於烤架上，將四肢用鐵絲綁於烤架四角，然後固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。將羊掛入專用烤全羊爐後，將旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。時刻關注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請關閉風機，並適當的開一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請打開風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。
出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。
『肆』 新疆烤全羊哪個部位是給最尊貴的客人吃
新疆的烤全羊，其實哪個部位給最近尊敬的客人是就是第一個削下來的那個部位就是最尊敬的客人？給那個客人吃
『伍』 烏魯木齊烤全羊那裡最好吃
新華南路跟延安路中間有個巷子中間有好吃的~我經常從那裡吃~
『陸』 新疆烤全羊加盟 烤全羊哪裡技術好
烤全羊哪裡技術好，費柴羊加盟是您投資致富的好選擇。費柴羊是先大餐飲集團旗下的特色餐飲品牌。 古法燉羊，古法烤羊，開店就要有特色 餐飲項目要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，必須要有自己的招牌。費柴羊以古法燉羊為特色，同時輔以烤羊、炒菜、羊雜等多種菜色。既能滿足消費者對特色餐飲的需要，又可以讓他們吃到多種菜品，一舉多得。 三大優勢 行業領先 不可比擬 1：定位準確 市場需求大 2：就地取材 成本小 費柴羊選用青山羊和白山羊為原材料。這類山羊分布廣泛，可以就地取材，極大地減少了運營的成本。同時，費柴羊配方精良、味道鮮美，可以很好的吸引消費者前來就餐。低成本的原材料和獨制配方保證了利潤的最大化。 3：味道鮮美 健康養生 費柴羊始終遵循「文火出精品」的原則，用上好的原料和獨特的工藝進行精心熬制，確保肉質鮮嫩，口感上乘。同時熬制廢柴羊時加入18味珍貴中草葯，可以調節氣息、疏通筋骨，對身體有極大地好處。 費柴羊定位於特色餐飲，可以在商業街、小吃街、辦公區、大型商場等地方開店，不受地方的限制。同時也可以根據自己的實際情況進行靈活選擇：可選擇500平的面積，也可以選擇50平的面積。開業三個月就可以收回成本，半年就可以實現大幅度盈利，是投資者理想的選擇。
『柒』 在烏魯木齊那個地方的烤全羊好點價格在多少錢
在烏魯木齊市想要吃物美價廉的烤全羊一定要去五一夜市了，在那裡可以選擇的機會很多價格也就是35--40元一公斤，記好了是公斤。如果去飯店吃價格就很貴了。
『捌』 新疆烤全羊有什麼特點
新疆烤全羊最明顯的特點是，外表金黃油亮、表皮焦黃發脆，是中國烤全羊的顏值巔峰；內部綿軟鮮香、肉味清香撲鼻，肉在嘴裡咀嚼片刻，那下咽的一瞬間是人生中最美的時刻。
羊肉在烤制之前需要先在調料中浸泡20分鍾入味，然後再將調成糊狀的香料塗抹全身，給羊穿上一層金黃的外衣。在熾熱的饢坑中燜一個半小時，身著「黃金甲」的烤全羊正式出爐。
烤全羊是羊肉中最尊貴的一種食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供給達官貴人，一般牧民是無法享用的。
另外，烤全羊除了作為食物之外，更重要的是發揮禮儀的作用，相傳鐵木真、忽必烈登基時都曾經欽點這種高規格、尊貴而神聖的菜餚。而現今，烤全羊已經成為百姓日常餐桌、節日宴會上很常見的餐點了。
得益於傳統新疆人家家戶戶都會使用的炊具「饢坑」，新疆的烤全羊獲在這里得了得天獨厚的發展空間。
『玖』 新疆烤全羊!
你去景點應聘打雜，一般景點附近才最有條件烤全羊，在新疆大的飯店也會有，不過他們都要清真的，你如果沒有伊斯蘭教的什麼清真證明，他們肯定不會要你的。