① 鄭州比較正宗的燴面在哪裡
一般認為肖記和合記為老字型大小，最為正宗。確也不錯，其中以肖記發展得好。不過，尋常小店也是不錯的。我從上大學起在鄭和一位美食家同學吃遍全鄭州，後又在報社餐飲版工作幾年，得出結論：原來鄭州燴面不過如此。
湯頭要好！色白、無油，真正大骨熬制。
面要勁道，綿而不硬。
配菜要鮮、肉塊大而鮮、香、嫩！
這才是真正好燴面。
其實沒什麼難度，只是大家都不捨得用料而已。
連「紅高梁燴面快餐」都用機器壓面了，哪還有正宗二字。
以前幾個小店，做得頗為上品，可惜一換老闆就不成了！！
還有幾個，給你說小店怕你找不到。
去合記吧，要優質的。紡織大世界門口有一家。還行。
肖記就算了，我不推介。它現在主賣菜了，態度………………，呵呵。
肉食少嘗，多素多健康！
② 正宗河南燴面怎麼做
燴面工藝
河南燴面的製作材料：主料：小麥麵粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克
特色
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館：
河南燴面做法
燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟
快速美食教程
1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7.熗鍋
8. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
③ 河南燴面哪裡最正宗
燴面不僅作為人們的日常聚會必點美食，同時也是河南人民招待其他地區朋友的必點美食。濃濃的羊肉湯，配上勁道的燴面，再加上里邊的大塊羊肉，咬上一口，簡直爽的不得了，入口即化的感覺，當然，不喜歡吃羊肉的也可以點牛肉的，同樣美味。
河南燴面和開封的灌湯包，還有洛陽水席，共同組成了河南的三大特色美食，游歷豫中地區的招牌菜。
在河南有燴面的地方很多，但是，你知道最好吃的燴面在哪裡嗎？
方城，一個很多人都沒有聽說過的地方。方城是河南南陽地區的一個小城市，位於河南的南部，可不要小看這座城市，它可是絲綢之路的發源地之一，歷史悠久。方城縣還出過不少的歷史名人，對文景之治有巨大貢獻的張釋之，絲綢之路的開拓者張騫，著名的農民起義者陳勝。正是這些歷史名人的開創才有了今天這座古城。
方城燴面的特色就是湯。底不同其他的白色湯底，而是略帶中葯味的咸香，用山羊骨熬制而成，加上祖傳秘方，熬上四個小時以上。面一定要經過反復的揉和，才能達到勁道，口感好，燴面的加工，不是那種吃苦耐勞的人一定是幹不了的，絲毫摻不得假。
再加上羊肉滋味豐富又厚重。特別是在寒冷的冬天，來上一大碗燴面，配上面館特有的鹵素雞、涼拌豆腐絲，糖蒜。吃完之後，瞬間讓你渾身上下暖洋洋的感覺。喜歡吃辣椒的可以來上一勺香辣的油潑紅辣子，但是個人建議還是原汁原味的好，放了辣椒，就不能體現原汁原味的濃湯味道了。
在冬天吃燴面，吃起來即暖和又滿足，精神和味蕾的雙重享受，為什麼這樣說呢？
因為在其他很多地方，很多時候吃飯吃不飽，但是方城的燴面，絕對一碗連湯代面，讓你吃得飽飽的，而燴面作為河南人經常吃的美食，早已經不是一碗普普通通的麵食了，而變成了一種特有的精神，燴面味道的淳厚，正是河南人民民風朴實，熱情好客的精神寫照。
來河南，到鄭州，一定要吃上一碗正宗的方城燴面，不吃上一碗燴面，就等於白來了一樣。
④ 西華縣正宗燴面加盟店在哪
說實話沒幾家正宗的了，這幾年都沒有吃過真正的老式燴面了，都是買的燴面自己下的。縣醫院後面有一家還可以，7元一份。就是有點臟亂。現在真的想吃好點燴面在西華是找不到了，去鄭州吧。
⑤ 鳳崗河南正宗燴面在哪裡
燴面館
燴面的做法有很多種做法，跟
餃子
一樣它主要取決於原料的選擇，原料不同所做出來的燴面湯也是各有各的風味。一般我們還是以
羊肉
來做最為常見，也是最為傳統的一種做法。一道美味的燴面湯，除了燴面的製作要有嚼勁外，
湯料
也是這道食物的重中之重。那麼如何做好一道燴面湯料呢？下面一起來看看別人是怎麼做的吧。
1、買來羊肉一斤左右。
2、煮料，
大蔥
、八角
、
桂皮
、姜
、
花椒
、香葉，根據個人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。
5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴面。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好
海帶
、
粉條
和金針。
8、准備好配料，
圓白菜
、香菜
、燴面湯料等。
9、
麵粉
6兩，
鹽鹼少許用水化開。
10、和面比餃子面稍軟，餳半小時以上。
11.將一半面桿成片再切成條中間壓薄。
12、鍋里添湯燒開、加料、下燴面、入碗（碗直徑23厘米），一碗全自製羊肉燴面好了，可比飯店的好吃實惠。
燴面是河南的一道特色美食，因其做法簡單，味道鮮美，美名早已遠播四海。如果你還沒吃過燴面，不妨自己現在就動手試試看，不用特地去河南也一樣可以嘗到這道傳統美食哦，而且這道美食的成本也不高，真真是一道實惠的人間美味啊。
⑥ 河南正宗燴面老湯敖制方法我想開一家正宗河南燴面館，但不知道老湯如
燴面老湯敖制方法
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
⑦ 正宗燴面片做法
用料
鹽 5g的勺子大概2勺多點，自己嘗
番茄 小一點的番茄一個
蔥 1小根
千張 1張
蒜 2瓣
海帶 適量
青菜 一小捆
大豆芽 大概就是5毛錢的
豬肉 一塊（可換成羊肉）
燴面胚 4片
燴面（家常版）的做法
有人不知道什麼是南德料...南街村出的，我們這大街小巷都有
小貼士
1:天冷，燴面胚拉的時候可以在鍋上邊熏一下，軟了之後更容易拉開！
2:有高湯和羊肉的情況下可以更換，味道更贊！不過有羊肉了吃的時候撒點香菜更配！
3.番茄不用放就可以，我一般材料買不全的時候才放！
4.最標準的還是先買點羊肉或者羊骨頭燉一鍋高湯，然後留點羊肉爆炒熗鍋最好！最後撒上香菜～完美...
5.如果有親要做高湯版的記得不要加老抽上色了，湯子白白的最好喝！
⑧ 請問如何加盟鄭州合記燴面或者在哪裡可以請到正宗的師傅
到鄭州總店找啊 合記燴面館總店 公司地址: 人民路3號 公司電話: 66228026