㈠ 開熟食店的十大禁忌有哪些
開熟食店的十大禁忌有：試吃滿盒裝、賣剩菜、先服務大單，冷落小單、缺斤少兩、不組織顧客有序排隊、與顧客爭辯、多收錢不抹零頭、服務員形象邋遢、不要攆顧客、
1、試吃滿盒裝
無論是開業試吃還是日常的試吃，不要放太多在試吃箱里，只要放3-5塊就行了，因為每個人都喜歡挑挑揀揀，一天下來，一切看起來都不一樣，特別難看，顧客也沒有胃口！
4、缺斤少兩
有些顧客到家會稱下重量，少半兩都會來找你，引來麻煩，而且口碑也不好。斤斤計較也是情理之中，所以切忌缺斤少兩！
㈡ 本人做熟食的，想對外加盟，可是鹵湯大料是保密的，如何更好運作，有些方面經驗的老師們多指教！衷心感謝
分兩種方式，一種是你每天按加盟店的定量輻射送貨，統一中央廚房加工！二是你把大料配好粉碎，然後用類似於紗布的東西按標准包裝好，加盟商拿回去多少公斤水鹵多少肉放一袋就可以了！
㈢ 熟食為什麼比生食香
當然是因為多了添加劑。
㈣ 為什麼飯店的熟食那麼香
不管是過年過節，還是平時聚餐，都會弄兩道熟食吃。有的時候為了省事我們就買熟食店的成品，像醬豬蹄、醬牛肉、醬豬頭肉等都是我們經常食用的食物，為什麼買現成的熟食呢，一是嫌麻煩，二是自己不會調醬湯，做不出來那個味道來。如果自己有時間，還喜歡研究美食，完全可以自己做熟食。今天就分享廚師調醬湯的方法，喜歡的可以給點個贊支持一下，這也是飯店常用的醬湯調制方法。
醬湯離不開的就是調味，鹹度是否合適決定醬貨的味道，過咸過淡都不能體現醬貨的特點，突出它的香味。尤其葷菜的醬制，要入味厚，回口濃，食材本身的香味還不能被抑制住，所以調味主要是調整咸鮮的程度，通常醬湯的鹽度要略重一些，因為它不像燉菜收汁，醬湯通常湯比較寬，要靠浸泡的作用才能達到食材的入味需要。
調醬湯（30斤）需要的調料有精鹽50克、味精20克、雞精30克、胡椒粉10克、料酒10克、白酒10克。
六、增香提味
醬湯越陳越香濃是因為鮮味物質的釋放和融合，也因為醬湯里的油脂累積起到了很關鍵的作用，也就是如果沒有油脂或油脂少的醬湯，醬出來的熟食它是不好吃的，味道就沒那麼香。所以第一鍋醬湯在調制時，多選用油脂偏多或較肥膩的食材來增加湯底的味道，比如豬油和雞油，都可以起到增香提味的作用，其實就是油脂融化在湯里起到的效果。
今天我用的是3斤雞油，放入醬湯里煮四十分鍾左右即可關火，醬湯就製作完成了，醬制的食材需要焯水處理，去凈血水之後再放入醬湯鹵制，每次根據食材的多少添加鹽、味精、料酒等調味，或者加入蔥姜等其它香料增香。
㈤ 為何說食品行業里想加盟店首選鴨香記
杭州醬鴨是一道歷史悠久的傳統地方名菜，據傳至少有幾百年的歷史，經過代代傳承，沈吉鵬才創造出了鴨香記品牌。