㈠ 想要小酥肉更加酥脆，麵粉需要加多少蛋清也要加嗎
酥肉選材是豬的前上半身，由於這兒的肉較為嫩，肥瘦相間。將小肉切發展條後添加鹽和花椒面開展腌漬，依據木薯澱粉的是多少加蛋清調均勻，不能太稀，也不能太乾燥，腌制15min，還記得不必自來水調，炸肉遇水後會爆開，很危險的。首先要挑選紅薯粉開展調糊，紅薯粉調漿糊較為濃稠，與肉的黏附力比較強，那樣炸出的酥肉更嫩，有嚼頭。次之漿糊的濃稠最重要，漿糊的濃稠的規范是怎樣的呢？用湯勺裝滿漿糊，拉高湯勺滴漿糊，假如能成功滴下，但滴下後紋理不容易立刻消退，這一情況裹面最好是。
一次炸制的太多。將裹好炸焦後的肉塊放入鍋中的情況下，每一次要操縱放入量，給肉塊與肉條中間留出充裕的室內空間，由於炸焦遇熱之後澎漲越來越膨鬆，若一次炸的過多，也很容易造成小酥肉粘連在一起。酥肉可以說是炸物里邊的一股清流了，它不用許多繁雜的調味品，就能把生豬肉的香氣極致地襯托出去。火鍋加盟店里的酥肉又貴又吃不過癮，比不上跟著出手自己做，簡易、美味可口、品嘗到爽！炸酥肉一定要選紅薯粉，由於紅薯粉條炸出來的酥肉口味滑嫩，更酥香，別的玉米粉，豌豆澱粉炸出來的口味要不不足脆，要不有點硬。紅薯粉條要事前調為漿糊，但留意是所有用雞蛋液調，不可以放水，那樣炸的情況下不容易濺油，而且肉更容易裹糊，做出來的酥肉無論是干吃、煮著吃，或是蒸著吃都不會脫糊。