❶ 成都比較有名的川菜酒樓有那些
幾個成都有名的餐廳(2009-09-19 17:38:25) 轉載 標簽： 雜談[店 名]: 巴國布衣風味酒樓
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 口水雞，豬手，剁椒魚頭,涼拌撅根粉,三菇燉雞,宮爆雞丁、回鍋肉、魚香肉絲、涼竿白肉
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 雙楠
[標志建築]: 美領館
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 55-100元/人
[乘車路線]: 16,72,77,79,76,99，114路美領館站下
[客 容 量]: 大廳就餐人數358人，包間18個，棋牌桌數10桌
[停 車 位]: 100個
[聯系電話]: 85573839
[地 址]: 人民南路4段20號
[所在城市]: 成都
[備 注]: 工藝菜比較多,味道不錯，份量多又便宜，商務宴請,家庭、朋友聚餐,休閑社交，有演出（川劇變臉），信用卡。
傳統川菜：辣子脆腸、芋兒燒甲魚、豆腐鯽魚
新派川菜：蟹肉燴玉米
[店 名]: 廣闊天地酒樓
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 鮑汁魚頭堡,紅燒獅子頭，香酥霸王骨,天地八珍,茶樹蘑燒鱔段，芙蓉海參
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 科華
[標志建築]: 川大西校門旁100米
[優惠折扣]: 8
[消費水平]:
[乘車路線]: 6.49.55.72.77.79.110.114.503.在樟靈寺站下
[客 容 量]: 大廳就餐人數:200人;包間數:13個
[停 車 位]: 代客泊車
[聯系電話]: 85226026
[地 址]: 科華北路115號
[所在城市]: 成都
[備 注]: 鮑汁魚頭堡（滋陰美容）；天地八珍（養顏）；芙蓉海參（滋陰補腎）
[店 名]: 新山城菜根香酒樓
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 巴渝牛柳粉,泡椒脆肚,旺旺牛蛙
[城市方位]: 城西
[美 食 圈]: 沙西線
[標志建築]: 會展中心附近
[優惠折扣]: 8
[消費水平]: 40元/人
[乘車路線]: 94,3,109,106路公交
[客 容 量]: 大廳就餐人數:320人;包間數:8個;棋牌桌數:30桌
[停 車 位]: 充足
[聯系電話]: 87613800
[地 址]: 交大路189號A座二樓
[所在城市]: 成都
[店 名]: 郎家漁港
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 深井烤鴨、金牌壽香豬手、水晶南瓜餅，海，河，湖鮮，流行粵菜，風味川菜
[城市方位]: 城西
[美 食 圈]: 羊西線
[標志建築]: 三環路羊犀立交橋西側
[優惠折扣]: 8.5
[消費水平]: 50元/人
[乘車路線]: 96、54、305路 高家莊下
[客 容 量]: 600-800人，包間38個
[停 車 位]: 地上停車場
[聯系電話]: 87592880/87592888
[地 址]: 蜀漢西路9號
[所在城市]: 成都
[備 注]: 郎家漁港美食節，3月15號－5月15號，消費滿100送30，4人以上送海鮮，活動期間免收酒水服務費
[店 名]: 海霸王海上海生態園
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 大盤雞，耗油花仁，各種特色名茶
[城市方位]: 三環外
[美 食 圈]: 南延線
[標志建築]: 南延線
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 10元/人
[乘車路線]: 501
[客 容 量]: 大廳就餐人數:260人,包間25個，乒乓球桌2張，籃球場，兒童游樂場
[停 車 位]: 400個
[聯系電話]: 85332188
[地 址]: 南延線元華路1號（美視學校旁）
[所在城市]: 成都
[店 名]: 潭魚頭-曼哈頓精品店
[企業類型]: 火鍋
[招 牌 菜]: 魚頭、紅薯鍋、特色油鹵
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 南延線
[標志建築]: 人南四段
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 80元/人
[乘車路線]: 16、99、303、11、109、502、501
[客 容 量]: 大廳350人、包間33個
[停 車 位]: 100個
[聯系電話]: 85222266
[地 址]: 人民南路四段49號
[所在城市]: 成都
[店 名]: 重慶劉一手毛肚火鍋
[企業類型]: 火鍋
[招 牌 菜]: 劉毛肚、九尺鵝腸、極品鵝腸、野味系列、野山珍系列
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 科華
[標志建築]: 美領館附近
[優惠折扣]: 9
[消費水平]: 30元/人
[乘車路線]: 114、79、76
[客 容 量]: 大廳就餐人數:500人
[停 車 位]:
[聯系電話]: 85249900
[地 址]: 錦綉路33號
[所在城市]: 成都
[店 名]: 外婆家新創意川菜酒樓
[企業類型]: 農家樂
[招 牌 菜]: 新津野生河鮮，大瓦缸煨菜
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 南延線
[標志建築]: 新會展中心正對面
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]:
[乘車路線]: 501
[客 容 量]: 大廳就餐人數:450人,包間28個
[停 車 位]: 200個
[聯系電話]: 85331287
[地 址]: 人南延線7公里處
[所在城市]: 成都
[店 名]: 幸福梅林（湖畔人家）
[企業類型]: 農家樂
[招 牌 菜]:
[城市方位]: 三環外
[美 食 圈]: 其他
[標志建築]: 三聖鄉
[優惠折扣]: 9
[消費水平]: 88、343、332
[乘車路線]: 大廳就餐人數:180-200人,包間3個，棋牌桌數30桌
[客 容 量]: 免費
[停 車 位]: 無限
[聯系電話]: 66870045
[地 址]: 三聖鄉幸福梅林
[所在城市]: 成都
[店 名]: 北國天香
[企業類型]: 東北菜
[招 牌 菜]: 地三鮮、生產隊長家籮筐豆腐、北國粗糧及大麥食品
[城市方位]: 城西
[美 食 圈]: 羊西線
[標志建築]: 綠楊新村對面
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]:
[乘車路線]:
[客 容 量]: 大廳250個，包間11個
[停 車 位]: 70個
[聯系電話]: 87574555
[地 址]: 蜀光路6號2層
[所在城市]: 成都
[備 注]: 「全國十佳聯手餐飲企業」
咱家從天涯海角走來，咱家有粗糧、野菜、水餃、老酒；咱家有鄉音、鄉貌、鄉景和鄉情；願咱家帶給您故鄉的親切，溫馨的記憶；帶給您故鄉的自然，純朴與無限的養份和滋潤.
[店 名]: 卞氏菜根香
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]:
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 雙楠
[標志建築]: 肖家河附近
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]:
[乘車路線]:
[客 容 量]: 大廳:450-700人;包間數:15-30個
[停 車 位]:
[聯系電話]: 85092588
[地 址]: 廣福橋街8號6樓
[所在城市]: 成都
[備 注]: 中華餐飲名店、中國餐飲百強、四川餐飲名店
[店 名]: 紅照壁川菜酒樓
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 晾衣千層耳、外婆煮元子，石鍋墨魚
[城市方位]: 城西
[美 食 圈]: 羊西線
[標志建築]: 蜀漢路
[優惠折扣]: 9
[消費水平]: 中高檔消費
[乘車路線]: 305，54路
[客 容 量]: 大廳餐桌: 58張 有包廂
[停 車 位]: 20個以上
[聯系電話]: 87570002/87571222
[地 址]: 蜀漢路363號
[所在城市]: 成都
[店 名]: 喜相逢老菜館
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 川菜,海鮮等
[城市方位]: 一環內
[美 食 圈]: 沙西線
[標志建築]: 馬家花園，通錦橋附近
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 50元/人
[乘車路線]: 57,513,54,109,93,3
[客 容 量]: 大廳240個,包間11個
[停 車 位]: 地下停車場
[聯系電話]: 87683338
[地 址]: 馬家花園路3號
[所在城市]: 成都
[店 名]: 老成都公館菜明月樓
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 香橙蟲草鴨,龜鱉魚王湯,叫化子魚,清燉粉蒸肉
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 科華
[標志建築]: 川大西校門側
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 100-200
[乘車路線]: 49,77,72
[客 容 量]: 有包房
[停 車 位]: 地下停車場
[聯系電話]: 85231391
[地 址]: 科華北路121號
[所在城市]: 成都
[備 注]: 環境濃郁川西老公館，飯前金盆洗手，每道菜有詳細講解，手法細致，貴氣，雅魚，商務宴請，可用信用卡
[店 名]: 徐記家婆菜
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 上上簽,蒜香仔鰱,家婆拌雞,香辣基圍蝦,玉米嫩兔,青菜缽缽
[城市方位]: 城北
[美 食 圈]: 沙西線
[標志建築]: 交大八期
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 20元-30元/人
[乘車路線]: 75,48,56,3,89，340路公交(到交大附中下,步行100米,一問便知)
[客 容 量]: 大廳就餐人數:300人;包間數:6個
[停 車 位]: 40-50個
[聯系電話]: 87621199
[地 址]: 銀河北街3號附4號
[所在城市]: 成都
[備 注]: 就餐環境不錯，服務質量很好，菜品口味色，香，味都比較到位！而且價格也比較合理！
[店 名]: 紫雲軒大酒樓
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]:
[城市方位]: 城西
[美 食 圈]: 羊西線
[標志建築]: 蜀漢路
[優惠折扣]: 9.5
[消費水平]: 30元/人
[乘車路線]: 54,30,305,511
[客 容 量]: 大廳1300個,包間22個
[停 車 位]: 地下停車場
[聯系電話]: 68118888
[地 址]: 羊西線蜀漢路530號
[店 名]: 蜀府嘉筵中餐廳
[企業類型]: 川菜
[招 牌 菜]: 蜀府月芽排,蜀府河鰱魚,蜀府如意卷,蜀府脆皮鴨,涼山生態氂牛肉
[城市方位]: 城南
[美 食 圈]: 科華
[標志建築]: 川大西門側
[優惠折扣]: 8.8
[消費水平]: 30元-40元/人
[乘車路線]: 55,79,6路公交
[客 容 量]: 大廳就餐人數:200人;包間數:3個
[停 車 位]: 可停在川大(免費)門口有9個車位
[聯系電話]: 85225685
[地 址]: 科華北路131號
[所在城市]: 成都
[備 注]: 蜀府麥香牛肉粒：具有綠色功效；椒王豬手：蔥香椒麻味；邛海正宗醉蝦：綠色食品，活蝦，營養成分：含高蛋白，低脂肪。
❷ 成都最好吃，最有名的小吃。
明婷飯店
地址: 金牛區曹家巷菜市場內
推薦秘籍：成都頂級蒼蠅館子」，光是那個「本店為殘疾人經營，不開發票」的告示就「夠牛」的了。吃的是「非常地道」的「家常味」，每個菜都挺「可口」。嗆香魚端上來的時候是「一大片」的胡椒海椒花椒，看著「有點嚇人」，一吃才曉得它的「溫柔」，「鮮嫩無比」的魚片「連小娃娃都可以吃」哦。環境就只能用「簡陋」二字來形容了，人又「多」又「擠」。價格也有點「小貴」，天天來吃還真「遭不住」呢。豆腐腦花、荷葉醬肉、蔥香腰花、水豆豉鴨腸、涼粉燒牛肉
豆腐腦花
荷葉醬肉
蔥香腰花
涼粉燒牛肉
水豆豉鴨腸
煙袋巷的八寶粥，
地址：青石橋海產市場那邊哈……
推薦秘籍：裡面的火鍋粉兒,青椒肉絲炒麵很巴適！當然,最巴適的還是八寶粥哈,口感不擺 了！」
八里小區里有一家牛肉館子……
壩壩宴火鍋對面的那條巷子進去20米，很好找。吃吃牛肉，想想過去，思緒萬千……溫暖，溫心，溫情。謝謝生活。」
甘記肥腸粉
地址：馬鞍北路
推薦秘籍：小有名氣的「甘記肥腸粉」，不大的店面里照例是「左右開弓」的好吃嘴們，一口肥腸粉，就著一口鍋魁。
光頭燒烤
地址：火車北站五塊石，七里香大酒店前方200米處。
招牌菜：火爆魷魚、手撕烤兔、烤鯽魚
推薦秘籍：特別是烤五花肉，很香！才3角錢1串，價格實惠，味道巴適，好吃得很。
青椒人家
地址：雙流縣迎春路1段。招牌菜：青椒雞、青椒魚、青椒兔推薦秘籍：都是青椒系列，多安逸的，還有其他的川菜家常菜系，價位不高，五六個人才50多元錢。
巴山燒臘
地址：玉林小區玉潔東路
招牌菜：豬拱嘴、香耳朵、五香牛肉
小吃一條街
地址：西華大學周邊小店
招牌菜：烤兔、冷鍋魚、缽缽雞推薦秘籍：東西多得吃不完，隨便找一家味道都很好。價格公道，性價比很高。
新疆大盤雞
地址：龍泉航天職業技術學院對面
招牌菜：新疆大盤雞等清真菜系推薦秘籍：價格不貴，大份超不過50元，夠5個人吃，完了還可以加些素菜、粉條或者面條，味道不擺了。
(註：玉林和川師大南門好像都有，味道還不錯，不需要跑那麼遠哈）
肉夾饃招牌菜
地址：龍泉陽光城四川大學門口
推薦秘籍：保證吃了一個還想吃，1元錢一個，還可以給老闆說「多5角，多放點餡」，安逸。期盼
湯王謝氏牛肉粉
地址：金牛區法院對面的長久一巷推薦秘籍：招牌菜是牛肉粉，小份4元，大份5元，吃完不夠隨便添（僅限大份）。
和口面
地址：雙林路
推薦秘籍：這家的面都加了芝麻醬，很香。而且強烈推薦它的泡菜，和面一起吃簡直是太爽口了，安逸得不擺了！
高家豬耳朵
地址：溫江柳城鎮外北街
招牌菜：涼拌豬耳、涼拌豬頭肉等推薦秘籍：每天中午限時限量，賣完就收工，生意很好。正宗川味，佐料很香。又便宜又好吃，才五塊錢一份。過段時間就想吃，專門開車跑過去買兩份。
沈媽砂鍋
地址：青羊區光華村街56號四川行政學院小巷內
招牌菜：砂鍋牛肉飯、砂鍋咕咕肉、砂鍋雞翅、砂鍋藕片
推薦秘籍：地道的四川菜，消費又便宜。最適合學生或者是吃慣了高檔東西的。白味湯巴適，紅味牛肉、肥腸、咕咕肉都安逸，特別是砂鍋牛肉，太經典了！
春陽水餃
地址：錦江區仁和東方校園廣場B-12號(近川師南大門)
推薦秘籍：可稱得上是成都最好的餃子店。餃子皮筋斗，餡扎實又新鮮。3塊錢一兩，雖說價錢漲了，可一兩10個還是能把人給吃懵。生意很好，中午過後就可能吃不到了，去的話要趕早。
自力麵店
地址：錦江區華興街
招牌面：雜醬面、排骨麵、牛肉麵推薦秘籍：地道的成都面館，從面條到調料到澆頭都是精選原料，最喜歡牛肉麵，牛肉香嫩，面條軟硬適中，還能吃出一點豆瓣味道。雜醬也很不錯，肉臊很香。
王肥腸
地址：錦江區純陽觀街10號
招牌菜：干鍋肥腸、土豆泥、金沙玉米推薦秘籍：店面簡直爛，但是味道好慘了！樓都像要垮了，要不是朋友介紹根本不曉得這家館子會那麼好吃。土豆泥上面澆了層芹菜炒肉渣渣的芡汁。
【19樓同學補充：王肥腸都搬起走了，沒在華興街了】
零零冷鍋串串
地址：武侯區祥和里芳草街瑞升花園底樓
推薦秘籍：成都最好吃的拌腦花，好好吃哦，簡直安逸哈！串串也比較入味，牛肉和冒粉也很不錯。下午人多得很，去晚了就沒位子。
溫江距陳家桅桿一公里處
推薦秘籍：魚全吃系列，魚腸、椒鹽魚鱗，還有七八種魚的做法，火鍋雞也非常不錯，味道好，價格也公道。
土雞燉面
地址：九里堤星河路67號
推薦秘籍：土雞燉面、燉雞米線很有特色，全是如假包換的正宗土雞，新鮮，香嫩。大碗7元，小碗5元。還有論個賣的清燉雞腿和雞翅。
魏雞肉
地址：青羊大道
推薦秘籍：拌雞和熱窩雞都好吃，墨魚燉雞也不錯哈，生意很好，門口停了堆車，都是跑過來吃的好吃嘴。
張砂鍋
地址：四川師范大學南門校園廣場
推薦秘籍：砂鍋米線那些，狂好吃，特別推薦紅味牛肉、魷魚，味道不擺了。
花溪牛肉粉
地址：紅星路口
推薦秘籍：成都最正宗、最好吃的一家花溪牛肉粉，大份5元、小份4元，店子很小。
王記老幺肥腸粉
地址：青羊北路4號
推薦秘籍：就在青羊小區的菜市場門口，味道安逸，熟油海椒特別好，紅油很安逸。
佑佑面
地址：四川師范大學南門校園廣場
招牌面：肥腸刀削麵、酸菜米線、各種麵食推薦秘籍：面的湯頭品種比較多，海鮮米線味道還可以，味道也還不錯，去晚了就沒位子，生意奇好。
萬春腌鹵
地址：西門內化成營和巷51號
招牌菜：藕、尾巴、豬蹄、肥腸
推薦秘籍：味道很不錯，有嚼頭，比較喜歡。鹵的藕也好吃，味道鮮嫩，價格實惠。
鍾宇雞雜
地址：西御河沿街18號
推薦秘籍：泡菜回甜，雞雜入味，和渝東的「燃瓦瓦」的雞雜比起來口感好得多，不油膩，一定要干辣椒面碟子，他們的干辣椒面很香，分量也足。
晏式串串
地址：總府路15號王府井百貨超市
推薦秘籍：就一個字———辣。超級辣，我本來是很能吃辣的，卻覺得這個串串超級辣，越吃越想吃，太過癮了！
大碗仔生椒牛肉米線
地址：新希望路9-2號
推薦秘籍：味道好，份量足，街邊小攤攤，很喜歡那裡的生椒米線，我覺得面不是很好吃，不太有嚼勁。最喜歡的是生椒牛肉，涼拌的那種，又香又辣，爽！
文記白宰雞
地址：新鴻路86號
推薦秘籍：涼拌雞塊，分白味和紅味，白味是用藤椒油和野山椒拌的，紅味的紅油也非常正宗，15元/份。推薦者肖女士是第三屆、第四屆美食節的美食導游，吃了許多美食，就覺得這家的涼拌雞塊非常好吃。
勝利小吃
地址：五里墩支路
推薦秘籍：主要經營麵食，牛肉麵，排骨麵，肥腸面，分量足，價格公道，是從西安路搬到該地的，已經經營了十多年，天天生意都非常好。
鹵鴨子
地址:北新幹道到底後往右拐，立交橋頭左手邊
推薦秘籍：是一家賣鴨子的小店，鹵鴨子的味道非常好，但是這家店只在中午營業。
宜賓燃面
地址：青羊區金家壩街3-15號
推薦秘籍：有點辣，喜歡辣的朋友可以嘗嘗，芽菜、花生很香。
缽缽雞
地址：海椒市公交站牌（出城方向）背後小巷口
推薦秘籍：好吃得不擺了，無骨鳳爪味道很巴適。
貴州花溪牛肉粉
地址：純陽觀街
推薦秘籍：經常逛街累了過來吃，推薦生椒牛肉和貴州辣子雞這兩種口味，特別是生椒牛肉。店裡的辣油很霸道，花溪牛肉粉倒是一般。
銀樹餃子庄
地址：青羊區小南街15號
推薦秘籍：餃子個很大，手工擀的，五個一兩，餃子種類豐富：豬肉餡兒的有白菜、韭菜、四季豆、南瓜、胡蘿卜、番茄，還有煎餃（韭菜豬肉餡）。推薦韭菜、胡蘿卜和四季豆的。
銅鍋煎蛋面
地址:成華區建設路第五大道電子科大南院
推薦秘籍：物美價廉，煎蛋面才3元一碗，紅湯上面的紅油辣椒很香。最愛的是素椒雜醬面，3元一碗！其他還有多種面條及米線。
蘇老八板鴨店
地址：彭縣九尺鎮下場下興街1號
招牌菜：八哥板鴨，涼拌鵝腸，涼拌雞胗。
推薦秘籍：嚼一口板鴨，油亮鮮潤可口，口味甜綿。涼拌鵝腸，涼拌雞胗吃起來「當、當、當」地響，又香又脆，價錢不貴，幾元錢就一大碗。5到6人花上40到50元還要敞開肚皮整，才能把它吃完。板鴨每斤15元，涼拌鵝腸，涼拌雞胗每大碗8元，並且都是祖傳秘制。
老街面川菜館
兄弟燒雞公
地址：光華大道土龍路口
推薦秘籍：味道非常好，吃了不上火，20元/斤，鍋里加有筍子等，同時還會送幾份素菜。
查渣面（查淑芳）
地址：蘇坡鄉萬家村萬培蔡路
推薦秘籍：渣渣面極品，這家的蹄花、涼拌雞片更正點！
老號無名包子
地址:青羊區長順上街路口
推薦秘籍：包子喜歡芝麻的又不會吃得滿手是油，豆沙的也不錯。每天下午會賣手工饅頭和花捲，一元四個，甜花捲不錯。稀飯安逸。還有別的東西，總的來說，便宜到一塌糊塗。
❸ 成都冒鴨子做法
冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊後放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的 冒烤鴨
「冒」字在這里是動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好放入已准備好的湯汁里把菜放煮熟然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。---「冒」其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
傳統的烤法使用掛悶爐:爐形類似傳統北京烤鴨掛爐，只是在使用上略有區別，使用青杠木為燃料，待明火熄滅後，把炭撥到爐溝兩邊，爐溝放入裝好配有幾種香辛料鹵水的特製砂鍋，然後在把涼好的鴨胚掛入爐溝上的鐵棍上，根據爐溫封閉爐門，利用爐溫烤制。此烤法兼具掛爐與悶爐特性，故稱掛悶爐！
❹ 成都市東邊哪裡的冒鴨子好吃
1.槐樹街 嘉州甜皮鴨 14還是16一斤哦。
2.是在洛帶正街上，中間部分。有一家飯店叫「江民飯店」的。就是他的鴨子很好吃。。
3.草市街那的有家香酥鴨，味道巴適，好像是十六一斤吧。
❺ 向行內人士求教#冒菜鴨子#的做法,越詳細越好！！！希望能早日找到答案！！！
把烤鴨（街上賣的烤鴨）剁成塊，放進調好料的湯鍋（要加鹵菜的原料）里，加鴨血、豆芽，煮三五分鍾，最後加蔥花出鍋。這個放入湯鍋煮一下的過程就叫作「冒」。如果放的是素菜，就叫「冒菜」啦！
冒鴨子的鴨肉肥厚多汁，鴨血滑嫩爽口，豆芽清甜香脆。第一次吃完後，還可再加蘑菇、青筍頭等素菜再吃一頓，非常實惠哦！
❻ 冒鴨子的做法和配方
製作方法：取一隻完整的北京填 鴨，從割開處打氣，使其皮肉分離，全身鼓起， 顯得飽滿的，將鴨子開膛出去內臟，然後放一根約 5cm 長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開，用鉤子鉤住鴨脖子，再在鴨皮上塗一層淡淡的麥芽糖，掛 在通風處風干，這樣烤出來的鴨子，皮色鮮黃鬆脆， 肉質也很細嫩，然後將晾好的鴨子的肛門用木塞塞 住，，掛在全聚德專用的烤爐中，一次可掛20 只在爐里 烤，因此成為「掛爐烤鴨」。整隻鴨子在爐里烤四面受 熱，溫度平均，手邊再准備一隻熱水壺，以備隨時向鴨 子灌水，時間和濕度掌握要適度，為使鴨子烤得熟
❼ 怎麼加盟鍾記油燙鴨具體點！費用多少！他們負責什麼
首先我不知道鍾記，也不知道它在當地的知名度，還有就是它可否加盟。我說說一般其它的加盟吧。1。企業品牌好的話，一般要3-5萬的加盟費，此費用是不退還的。2 需繳納一定的保證押金。（此押金在你符合甲方要求2年後退還）3甲方會要求你按他們的形象店裝修，管理。4甲方會給你提供商品，拌菜的調料等等。說白了，你只管付錢就OK 了，其他的按他的經營管理就成。 如果是樂山的那種油燙鴨我也會做，甜皮鴨、鹵鴨、冒湯烤鴨、==