❶ 什麼是地鍋
地鍋是歷史悠久的中國農村傳統小吃，距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場景。經過千年的演變與創新，地鍋形成了別具一格的風味。其色光潤紅亮，其香濃郁滑爽，其味厚至淳，其形純正自然，其器洗練古樸，其漢渾然天成，實為中國文化美食的民間代表。
地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒乾和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味後，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。
地鍋菜餅採用各種雜面，多種野菜等材料，經多道工序精製而成。地鍋菜品以小公雞和鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營養豐富。
❷ 做地鍋雞的時候，有什麼是需要注意的
做地鍋雞的時候，有什麼是需要注意的？
地鍋雞是什麼呢？想來我們大家全是很了解了，它是許多的男女老幼都比較鍾愛的一種特色美食，在許多的餐館里邊我們是可以服用到它的，其味兒也是很美味的，那麼針對它的作法您想知道嗎？下邊咱們就「地鍋雞的作法詳細介紹及其選購雞肉的留意關鍵點」來了解下。
2、熟菜烤鴨選擇
如果是烤鴨類的熟菜，必須看雞的眼睛了。一般來說，假如雞的眼睛是半睜半閉的情況，那麼基本上可以分辨，這不是瘟雞。由於，如果是病亡的雞，在死的情況下雙眼早已徹底閉上。也有，皮肉里邊的雞肉假如展現出乳白色，通常也可分辨出，這也是身心健康雞做的烤鴨，由於如果是病瘟雞的話，死的過程中是沒有刺血的，那類雞做出的烤鴨，肉粉色也是會發紅的。
以上有關「地鍋雞的用材及烹制技巧注重」和「地鍋雞選擇雞肉的常見問題」的詳細介紹，期待能讓您掌握「地鍋雞的作法詳細介紹及其選購雞肉的留意關鍵點」產生協助。
❸ 怎樣把地鍋燉,這種生意做火。
地鍋雞
主料
散養小雞
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
2湯匙
生薑
適量
大蒜
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
紅干椒
適量
青辣椒
適量
紅辣椒
適量
小米麵
100g
黃豆面
50g
玉米面
200g
步驟
1.散養雞宰殺洗凈後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉米面、小米麵，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼後和成面團備用。
4.鍋里倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅干椒段爆香。
5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火，細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗凈後切段。
11.細火燉制40分鍾等鍋里的湯汁濃稠後，用鏟子起出面餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調入適當精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
小貼士
1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、面餅可以用白面或雜糧面。
❹ 學地鍋雞,加盟也可
原料最好麻雞、長茄子、精粉蔥 姜 花椒 干辣椒 【做法】 作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許精粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
❺ 地鍋是哪裡的特色菜
現代地鍋源於微山湖畔，已有三百餘年的歷史。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃，因此稱為地鍋。現今的地鍋已經上了檯面，都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實也沒多少人會用手抓一樣。
地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒乾和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味後，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。
地鍋菜餅採用各種雜面，多種野菜等材料，經多道工序精製而成。 地鍋菜品以小公雞和鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營養豐富。
❻ 在河北唐山開個小地鍋怎麼樣
在河北唐山開個小地鍋怎麼樣關於這個問題
你好可以的，小地鍋料包出餐，好吃好賣，小地鍋多重優勢，味道不錯，最喜歡吃的是鍋貼，雞汁味十足啊。
2個人吃了很多次，分量剛剛好，主要食量不是很大，要是食量大的因為味道太好吃估計一份肯定是不夠的。
❼ 山河屯鐵鍋燉怎麼加盟
山河燉鐵鍋燉怎麼加盟你可以給商河鐵鍋燉打電話咨詢，嗯，加盟費什麼的他們就會告訴你了。
❽ 尋找地鍋雞連鎖店
你在哪裡呀？？我們這里有幾家不錯，用的都是純柴雞。
❾ 地鍋雞加盟需要多少錢
原料:
雞半隻、(正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
❿ 在吉安做地鍋雞地鍋魚生意好嗎
地鍋雞地鍋魚的加盟店鋪生意狀態基本上也是比較好的，只要自己挑選一個好一點的地段開店。
那麼生意做起來都會比較好，開一家門店的先期投資也不大，一般情況下都在15萬元左右。
一般情況下，開一家餐飲店，只要是規模不會太大的，這個投資都不會太大，大概是20萬元左右就可以搞定。地鍋雞地鍋魚加盟店生意狀態是比較理想的，這種產品的分量一般都很足，價格又不會太貴，人均消費大概就40塊錢左右，很多人也可以接受。