❶ 喬面灌腸怎麼做
蕎面灌腸
蕎面灌腸是盛行於山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的漢族傳統風味小吃。適合消暑，所以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。山西灌腸製作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物內臟。
灌腸作為小吃，遍及山西太原市的各個街巷，一般都和涼粉、麵皮、擔擔面、米線等混在一起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睞。它的粉絲一般是年輕人尤其是女孩子。有時，在食堂吃膩了，進到街邊的小吃店，要一份蕎面灌腸，讓老闆多放辣椒和醋，然後埋頭在一堆中學生模樣的人里，匆匆地滿足一下口欲，也是另一種庸常生活的體驗。這里的灌腸多切成菱形或條狀，或加佐料涼吃，或以綠豆芽熱炒，都有極爽的口感。
製作方法
原料
蕎面、白面、鹽、白礬、水
做法
1、將蕎面，白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。
2、將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋上蓋後在蒸籠里蒸熟，冷卻後，取下切條。
3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。