『壹』 刀削麵炒料配方
爆炒刀削麵的製作方法是比較簡單的，但是製作出來的食物卻是很美味的，很多人都喜歡吃刀削麵，很多人喜歡刀削麵的原因是刀削麵的口感非常好，很有嚼勁，我們在平時中也經經常吃過各種刀削麵的做法，一般都有雜醬刀削麵或者爆炒刀削麵。這種刀削麵的做法，也是備受很多人喜歡吃的，因為很多人都會抵擋不住爆炒刀削麵的誘惑的。
刀削麵面鹵是選用精選豬肉加數十種中草葯經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。做一品豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草葯，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香
材料：羊肉絲或條、西紅柿兩個、洋蔥半個、綠豆芽少許、刀削麵、青椒一個、孜然
1.先將水燒開，把面煮熟，撈出來放涼水裡代用
2.將鍋內放少許油，油熱即放入羊肉翻炒幾下，放十三香，鹽。倒盤里代用
3.放少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿，翻炒幾下。半熟後再放入綠豆芽翻炒三四下即可，放入面條，翻炒兩三下入味，放少許鹽翻炒，最後放入羊肉。加入孜然料，即可。
4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒。
5.一勺白糖提個鮮。
6.倒入開水，一定要開水哦!至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴。
通過上面我們對於爆炒刀削麵的
7.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鍾。
8.倒入切好的胡蘿卜叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳。
9.繼續燉煮5分鍾，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，最後下切好的青椒。
10.攪勻，出鍋!一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了。
11.【和面】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鍾。注意：面一定要和的硬一點兒。
12.買來的刀削麵利器!2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試復雜的刀削麵了。
13.將面團反復揉製成圓柱形面團。
14.鍋里水寬一點，燒沸後，左手托住面團。右手持削麵器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
15.煮沸後點一次涼水,再沸撈出。
通過上面我們對於爆炒刀削麵的做法進行了詳細的介紹，我們對於和面也進行了詳細的說明，相信我們的朋友，可以通過上面的介紹，按照步驟，也會做出一道美味又可口的爆炒的刀削麵的，所以各位朋友，心動不如馬上行動，快點動起手來吧!
『貳』 刀削麵配料
刀削麵，是山西的特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於山西及其周邊。
操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：
麵粉300克牛腱子750克
調料：
色拉油10g、食鹽5g蔥3g、姜3g、八角5g、料酒5g、水125g、山楂3g、黃醬5g
白糖3g
山西刀撥面的做法
山西刀撥面的做法：麵粉300克，水120-130克
1.將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鍾
2.餳過的面團在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麵粉，從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一隻手，因為另一隻拿著相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上
3.最後將切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鍾
4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵
具體做法可參考如下：https://w.url.cn/s/AOkUtpx
『叄』 刀削麵調料的製作方法
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克
涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
『肆』 正宗刀削麵技術
正宗刀削麵就得去發源地去學，那樣才能學到正宗的。
『伍』 山西太原最有特色最好吃的，你知道多少呢
一、刀削麵
話說世界麵食看中國，中國麵食看山西，作為山西的省會城市太原，最出名的美食首選當然就是麵食，刀削麵是太原最有名的美食之一。
六、六味齋醬肉
六味齋醬肉是太原的傳統名食，有醬肉、醬肘子、醬香腸等。選用的肉不肥不瘦，細皮嫩肉，加上花椒大料，桂皮香葉等佐料長時間熬煮出來。太原的醬肉以六味齋的是最正宗，最有味道的，所以吃過六味齋的醬肉，就覺得別的地方做出來的都沒有那個味道了就。
『陸』 好嫂子刀削麵可以加盟么
樓主你好
給你介紹幾個吧
麵食快餐在北京市海淀區北京大學康博斯快餐北側，冬天晚上去吃一大碗熱氣騰騰的拉麵，真是再享受不過的事情了。就是人實在太多了，每次經過看見裡面人頭攢動，只能舔舔嘴唇到別的地方去...
好嫂子刀削麵(總店) 在石景山區古城大街十字路口北(近物美超市) ，很大眾的餐館，由於立著我家近，都快成我家的食堂了，呵呵，去過很多次，百吃不厭，這里的醬豬手，皮洪亮美味且不膩，美容又可口，還有刀削麵，簡直就是一覺，人均20元
山晉雲中刀削麵(志新路店) 在北京市海淀區志新西路16號寶靈城飯店1層(二里庄十字路東南角) ，很便宜得山西刀削麵，基本還算正宗。因為附近沒有比這更正宗的了，鹵有肉的和西紅柿雞蛋的，肉的太膩。是計程車司機的集散地，每天飯點有非常多的得哥，所以環境、服務都不是很好。...
雲沖刀削麵 在海淀區北太平橋向北路西，店裡的特色，就是肉末刀削麵（8元），很香很好吃，是豬肉的末，過段時間大杜就會拉著我來這兒~~（呵呵）
果然很香，不辜負我倆對這家店的期望，呵呵~~就是口味有時鹹淡掌握不是很...人均11元
喬氏刀削麵(北窪路店) 在北京市海淀區北窪路 ，LG很喜歡，他說天天去都不會膩，每次必點醬香豬肉刀削麵，還有抄菜也不錯呢，是用肉湯和圓白菜一起煮的，味道很香！人均18元
『柒』 刀削麵怎樣做
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：
調料：
山西刀撥面的做法
山西刀撥面的做法：麵粉300克，水120-130克
1.將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鍾
2.餳過的面團在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麵粉，從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一隻手，因為另一隻拿著相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上
3.最後將切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鍾
4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵
成品要求是：面條呈三棱形，粗細均勻，長短一致，筋道利口。我切得還可以吧，就是切得有些慢