⑴ 山西省肯德基餐廳如何加盟
如何加盟肯德基?
特許經營
肯德基以「特許經營」作為一種有效的方式在全世界拓展業務，至今已超過二十年。肯德基1993年就在西安開始了加盟業務，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。相比之下，肯德基的競爭對手麥當勞目前在中國內地開設的三百多家分店全部都是直營店，沒有一家是特許店。
特許人所應具備條件
肯德基希望加盟商應該是真正的食品服務業經營者，要求有從業背景，以「實踐」為管理方向，能很快掌握該行業的基本知識，並證明具有在一定區域內擴大發展的潛力。該加盟商也必須是一名業主，負責所需股份或資金中相當大的一部分。
這也是一項長期的業務夥伴關系。正因為如此，肯德基只有在對加盟商的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。
特許加盟模式
肯德基目前在中國發展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費後自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運營中並已贏利的連鎖店。
轉讓已經成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運作系統，進而極大地保障加盟者成功的機會。對肯德基和加盟者來說都是最穩健、最便捷的做法。
考慮到大型城市開展特許經營挑戰性大，目前肯德基只在中國內地境內非農業人口大於十五萬小於四十萬，且年人均消費大於人民幣六千元的地區尋求加盟經營的申請人。當然，不是所有這些地區的餐廳都適合加盟經營。然而，如果可能，肯德基可以優先接受加盟商對地點的建議。
特許費
新的加盟商將會被授權經營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的進入費將在八百萬人民幣以上（不包括不動產的購買）。進入費是一項轉讓費用，是購買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。這是根據一家肯德基餐廳的投資額、營業額、贏利狀況而定的。從各個角度來看，都是經過審慎評估，合乎各方利益的。
在一個加盟經營期開始時須支付三萬五千美金的加盟經營初始費。持續經營的費用包括，占總銷售額6％的加盟經營權使用費和佔5％的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的，在加盟經營合同簽訂之後十年內保持不變。
加盟商可以自行安排融資。據調查顯示，成功的入選者需要在該項目中投入大部分的股份金額（＞70％）。
合同契約
加盟經營協議的首次期限至少為十年。未來的加盟商必須自願地從事肯德基加盟經營十年以上。
培訓
成功的候選人將被要求參加一個內容廣泛的二十周的培訓項目，包括以下內容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經理》、《如何管理加盟經營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》。在培訓過程中，未來的加盟經營商將承擔自己的費用。有餐廳和行業經營經驗的加盟經營商可以申請免去某些培訓。
可以看出，在特許經營的嚴格規定背後，是肯德基總部和加盟店共同的利益關系。肯德基的成功取決於各加盟商的成功。特許經營授權人必須給予受許人以足夠的支持，只有當每個受許人贏利了，整個特許經營系統才能變得更加強大。
2000年11月13日，由中國連鎖經營協會近日公布的五家「2000年度中國優秀特許品牌」中，隸屬於中國百勝餐飲集團的肯德基作為唯一一個外資國際品牌被特別推薦入選。
供應商管理
從創立之初的第一家餐廳到至今分布在59個城市的四百多家餐廳，肯德基採用的雞肉原料100％全都來自國內，十年來共消耗了60821噸雞肉。肯德基的飛速發展同時也帶動了各類相關原料供應行業的起步與發展。目前，大約85％的食品，包裝原料都由中國國內的供應商提供。本著利益一致、共同進步的原則，肯德基從對供應商傳授全新的經營管理理念到先進技術引進，從主動培訓測試到積極扶持供應商，與供應商結成了關系密切的戰略合作夥伴。
肯德基供應商現狀
分布在全國27個城市和地區的25家雞類供應商如今基本都是國內雞類行業中的佼佼者。與肯德基有五年合作歷史的山東諸城市對外貿易集團公司，是全國最大的縣級外貿集團公司，該公司與當地70％的農戶建立了產銷聯系。遼寧大成農牧實業有限公司的規模化經營為當地80％的農戶解決了就業、收入的問題。目前肯德基的雞肉訂購量分別佔到了該公司旗下大石橋廠、炮台廠的80％和60％。
促使國外供應商本地化
肯德基與正大集團、瑞士雀巢公司、百事公司等國際知名企業是商業合作夥伴，這些公司在中國都建有大型工廠，因而在投資、解決就業、技術轉移等方面進一步促使了中國經濟的發展。同時，為了和供應商建立一個長期的共同發展的關系，肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供應商在中國當地建廠，比如，美國藍威公司（Lambweston）在中國的農業生產上投入巨資，以開發土豆和玉米增高產量的方法；為肯德基提供炸雞鍋的Henny Penny公司將在1998年年底在中國的南方地區開發一個專業的設備裝配廠。在過去的兩年中，肯德基促使17個原來依靠進口的產品達到了本地化。目前，大約85％的食品、包裝原料都由中國國內的供應商提供，在今後的5年中，肯德基希望盡快達到100％的產品原料都來自中國國內。
對供應商進行評估的星級系統（STAR SYSTEM）
肯德基的供應商經常說這樣一句話：「經過肯德基星級系統（STAR SYSTEM）評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質量認證。」星級系統是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統能夠科學嚴格，客觀公正地從五個方面幫助供應商提高產品的質量，自實施以來被全國供應商認為是受益匪淺。
星級系統進行評估的五個方面是：
質量：評估供應商提供安全、穩定、高品質產品的能力；
技術：評估供應商在技術改進和研究能力方面的水平；
財務：評估供應商財務狀況和支持能力；
可靠性：評估供應商的誠信度及供應可靠性；
溝通：評估供應商與百勝的溝通系統和能力；
五個方面涉及到的評估內容都非常細節化，而且可操作性非常強：例如，裝有金屬探測器的供應商，是否每小時都檢查一次機器是否在正常運作，並有現場的記錄說明他已這樣做了；麵包的直徑、高度，甚至內部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標准；供應商是否有成文的系統和固定的管道與客戶進行交流。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由公司的技術部和采購部以總分100分進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業務量的份額。
對於供應商來說，肯德基這樣嚴格的評估系統並不是為了淘汰供應商，而是「從源頭起就對產品質量進行嚴格的管理。」從最初對供應商的篩選開始，到一步步的技術支持，一次次的培訓，最終目的是要不斷提高供應商的原料質量，從而保證肯德基能夠始終為中國廣大消費者提供安全衛生美味的快餐食品。
對供應商的培訓與支持
肯德基公司的技術部和采購部以星級系統（STAR SYSTEM） 完成每年對供應商的各項評估的同時，也針對供應商們各自的弱點和不足進行相應的培訓，從而把餐飲業的國際標准質量要求帶給肯德基的供應商。技術部主要負責技術轉移，比如對各家禽廠家推行養殖技術中 「公母分飼」技術，雞肉深加工技術，分階段屠宰技術等；采購部則經常拜訪供應商，積極舉辦交流會，安排一些經驗不足的小型企業參加有經驗的大型供應商的交流會，從中扶持小型供應商的發展。
在得益於肯德基長期的支持而發展起來的供應商中，最明顯的是來自福建的光澤雞業有限公司。1993年光澤與肯德基合作時僅是一個小規模的私營企業，隨著肯德基每年相應的技術轉移和培訓，今天該供應商已發展成為全國私營企業中的前五百強之一，1997年的年產值達到了1．2億元人民幣，並成為了當地的納稅大戶。1997年肯德基的年訂購量佔到光澤年銷售總額的70％，僅1998年上半年肯德基向光澤訂購的雞肉量就達到了約750噸。該企業的發展為當地的經濟帶來了一系列的影響，從解決就業，到家禽養殖、飼料訂購，一些相關行業和從業人員也得到了一定的發展機遇。
企業文化
如果說各種規章制度、服務守則等是規范員工行為的「有形規則」，企業文化則是作為一種「無形規則」存在於員工的意識中。
企業文化可以比喻為行為的「基因」，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了企業的核心價值觀，告訴員工在企業里什麼目標是最重要的，哪些是企業所提倡的和不提倡的，能夠引導和塑造員工的態度和行為朝同一個方向努力。因此公司對企業文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費用。
作為特許經營企業肯德基來說，其高標準的服務質量是它的生命線，也是它參與競爭的資本。為此，肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種繁復的規章制度也就深深內化在他們心中了。
「餐廳經理第一」
「餐廳經理第一」，這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業文化，這體現了公司重視生產率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。每年，在百勝集團中國區年會上，上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優秀獎牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會向取得優異業績的資深員工頒發刻有飛龍的金牌——「金龍獎」，極富中國特色和激勵性。
對於每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司「冠軍檢測」考核要求的餐廳經理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。中國蘇州地區的一名餐廳經理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，受到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部門主管還會送上逗人的塑模食品：「雞」、「巨大的乳酪」以及表示吃得嘖嘖有味「會說話的牙齒」， 以表揚這些員工出色的表現並作為紀念。
「群策群力，共赴卓越」
在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業里，不僅企業要成長，個人也要成長，連協作廠商，合作合資夥伴都能有成長。即「群策群力，共赴卓越」。
對肯德基員工來講，隨著在中國一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業生涯的發展規劃是至關重要的。既要滿足年輕人需要創新與拓展的意願，同時又要滿足企業長遠發展過程中對人員儲備的需要。
在肯德基，員工不會在一個職位上干太久。如果你在一個職位上干兩年，就會有人過來拍肩膀：你怎麼這么長時間沒升遷？目前，肯德基的餐廳經理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。肯德基的階梯型職業發展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對於供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，並且從自身發展來說也使他們更具市場競爭力。企業、員工、協作廠商、合作合資夥伴在肯德基的遠景目標的引導下，通過溝通，彼此積極配合共同努力，結成一個緊密的團隊，能達到整體績效遠大於個體的績效的結果。年會上，集團內各管理部門與合作夥伴、供應商之間就相互合作和未來發展方向的探討，交流經驗，使彼此加強了溝通，增進了企業凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。
注意細節
「請陳述找零的全套操作過程！」
「請問上校雞塊是用哪種雞肉製成的？」
如此刁鑽古怪的問題，台上的選手們卻爭先恐後地給出了答案。
這是某屆百勝餐飲集團的中國區年會上正在熱烈進行著的「業務冠軍挑戰賽」。包括台灣和香港地區在內，來自中國區九十個城市的近五百名餐飲經理分成若干代表隊，一一捉對打擂台，經過逐級淘汰最後角逐出本年度「冠軍」。
服務行業無小事，無論是食物質量、服務態度、餐廳氣氛……餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節的總和。「業務冠軍挑戰賽」體現了肯德基對完美的服務質量的重視和追求。
員工培訓
現代企業之間的競爭，歸根到底表現為人才的競爭，這已經成為企業界不爭的事實。
對於餐飲服務業來說，員工培訓有利於提高員工文化、技術素質、連鎖店的服務質量，以及為公司的經營目標搭建能力平台。肯德基為了在中國能夠快速發展，達成遠景目標，在人力資源方面執行本土化戰略，把員工培訓作為自己一項重要的核心競爭力來培養，不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。這也體現了公司「雙贏思維」的企業文化，不僅企業要成長，個人也要成長。肯德基把每位員工實現自身人生價值的過程，與公司的遠景目標結合在一起，凝聚為企業發展源源不絕的強大動力。從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門的管理人員
⑵ 湖南擂氏餐飲管理有限公司怎麼樣
湖南擂氏餐飲管理有限公司是2018-05-03注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位於湖南省長沙市嶽麓區嶽麓街道瀟湘中路328號麓楓和苑5棟2019號。
湖南擂氏餐飲管理有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91430102MA4PJ9QC91，企業法人王萌琨，目前企業處於開業狀態。
湖南擂氏餐飲管理有限公司的經營范圍是：餐飲管理;企業管理咨詢服務;經濟與商務咨詢服務;市場營銷策劃服務;企業形象策劃服務;倉儲代理服務;普通貨物運輸(貨運出租、搬場運輸除外);辦公用品批發;初級食用農產品、廚房設備及廚房用品、辦公用品、日用品、廚房電器設備、預包裝食品(含冷藏冷凍食品)銷售;電磁爐、抽油煙機、食品加工機械設備、消毒設備、酒店用品、通風設備、電開水器、家用電器、食品添加劑的零售;冷熱飲品制售服務;正餐服務;快餐服務;外賣送餐服務;小吃服務;熱食類食品制售;小型餐飲。(依法須經批準的項目,經相關部門批准後方可開展經營活動)。
湖南擂氏餐飲管理有限公司對外投資0家公司，具有1處分支機構。
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⑶ 在上海松江大學城開家正宗桂林米粉店需要投資多少資金請專業人士給予精確回答，感激不盡
呵呵，想做密制的話基本上就別想加盟了，因為加盟的都是為了方便所以都除去了原本的特色，已經不原汁原味了。你想做秘制的話一般都得到當地去找師傅學，比如到一些出名的店去學，當然別人願意教你你才能學得好。如何想辦法就得靠你自己了！
還有一個就是雖然你想做一些特別地道的東西，但是如果你不是在當地開店的話你就得多考慮一下你所在的地方的口味什麼的了，因為畢竟每個地方的口味都不一樣，所以你做出來的地道的別人也不一定喜歡吃......
最後希望你能做出好吃的飲食來！最好能趕走KFC 我最討厭的東西... 呵呵
順便附上桂林米粉的網路：
桂林米粉
米粉的起源
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在灕江上遊了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻去，讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
後來，秦始皇「焚書坑儒」成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了灕江的鯉魚王，鯉魚王問他要什麼報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了製作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木製的鯉魚，就是根據這些傳說來的。
傳說歸傳說。桂林米粉到底是哪個做出來的呢?原來，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰斗之檄烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削麵、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳餚。如今他們遠離故土，征戰南方，山高水深，糧食運不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產大米，卻不長麥子，這就叫一方水土養一方人。
如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務交給軍中伙夫們去完成。伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。合面團不舂，而米粉團通過舂 ，使榨出的粉條更有筋力，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷，其筋力可想而知。秦軍郎中採用當地中草葯，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、葯湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。
鹵水為什麼能治療「水土不服」的疾病呢?原來，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草葯和香料熬制，這些草葯全是專治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長壽者，都有愛吃米粉的嗜好了。
秦始皇統一南方後，到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身），大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人後裔，這些北方移民來到桂林，把米粉叫成「米面」，這種稱謂，一直延續到抗戰桂林大疏散。
因此，桂林米粉，從秦王朝就開始產生和生產了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。
桂林米粉的發展
桂林米粉產生於秦，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似! 桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。
清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。 到了民國年間，尤其是抗戰時期，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過於「馬肉米粉」和「擔擔米粉」。 說到桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是：「你千急莫講，一講口水就流。」的確，吃馬肉米粉，碗只有茶杯那麼大，每碗只有一根米粉在裡面(所以桂林有「吃米粉找不到頭」之說），鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直沖肺腑，口水怎麼不流呢？ 最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，喊老闆結帳，桌面上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是現在，你不請十個人洗碗才怪哩。 馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與「三齋打擂」的影響不無關系。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老闆的拿手好戲。馬肉米粉用小碗，要你吃時剎不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。
桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。 與馬肉米粉齊名的，是「擔擔米粉」。所謂擔擔米粉，就是挑著擔子，起早貪黑，走街竄巷賣米粉。前頭一個木桶裝米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，後面一個木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔帶了幾張小板凳，食者擔邊一坐——「來碗米粉」。這就難怪到如今還有人認為「桂林米粉有什麼，還不是蹲在地上、街邊吃」。他就曉不得，桂林米粉的板路有幾鮮。 且不說李宗仁當了代總統，派專機來桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講「做了皇帝還想當神仙」，有了米粉和三花酒，做神仙他還不願呢。 以前，桂林鍾錶行有個老酒鬼，跑日本鬼到桂林落了戶。每天早晨去吃米粉，他總要來一句「不要肉，多放豆子」。天長日久，老酒鬼在全街出了名。他一邊喝三花、一邊吃米粉，「滋」地一聲，一口酒下肚；又是「滋」地一聲，一根米粉進嘴。吃一碗米粉，喝四兩三花，一個月下來，工資就這樣花光了。老婆仔女恨得他要命，他死時桂林才剛開始興火葬，人們的觀念都還沒轉過來，他的家人卻二話沒講就拿他去燒，留下一段桂林板路口頭傳。 桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實，要做一個真正的米粉師傅，並非易事。中國菜餚的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，一點也不過譽的。
桂林米粉獨特的風味
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
鹵菜粉 把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
湯粉 把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉 這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
馬肉米粉 桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。 馬肉米粉以城中老店「又益軒」米粉店的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
米粉的做法
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
桂林米粉鹵水的配方
桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
米粉的地方口味
桂林人口味
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法：
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。
原料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
3、先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
雲貴川、湖南等口味
原料：
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔子米粉也都不錯。
桂林米粉歌
蔣太福
興安米粉，遠近聞名，
千年工藝，流傳至今。
靈渠兒女，手巧心靈，
興安水美，甘甜清醇；
興安米好，潔白如銀。
榨出米粉，味道上乘，
綿軟精細，甘甜芳馨。
鹹淡適中，不膩不腥。
飢可當飯，玩充點心。
酸辣自選，佐料配勻，
涼拌解熱，煮粉去冷；
湯粉潤喉，鹵粉香醇；
螺絲豬腳，雞肉清燉；
骨頭熬湯，油炸花生；
色香俱全，老闆熱情。
老少咸宜，男女不論，
一吃贊好，再吃添神；
三吃回頭，回吃上癮。
客來興安，賞景開心，
吃碗米粉，有幸三生。
米粉店
在桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先買票再拿粉，也有拿粉時同時交錢的。價錢按兩計價，一般一兩米粉2元，二兩2.5元，三兩3元，以次類推，若是素粉就相應減去5角。拿粉時告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
買粉時，小工會將粉團放進漏勺，然後浸入熱水中，並用筷子攪動，待米粉燙熟，馬上到入印有「桂林市餐具消毒中心」的搪瓷碗中，另一個人負責放鹵水、牛肉等料。待次工序完畢，客人就可以領走米粉，在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯（一般是由豬骨熬制），拿了筷子，就可以在店內找到位子坐著吃了。
鹵菜粉
鹵菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
這種有很多種品牌你去看看總店吧！ 適合自己就選擇嘛！
⑷ 這位外賣小哥曾戰勝北大才子，摘取「詩詞大會」冠軍，他現狀如何呢
只要不時錘煉本人，進步本人，把自我價值發揮到最大化，鼓勵著千千萬萬個人去追逐幻想，才有資歷對「寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來」這組對聯說三道四。這樣的人，不只是眾人眼中的勝利者，也是勵志者。這組對聯用在雷海為身上再適宜不過，他就是一位十分勝利的勵志者。假如不是在《中國詩詞大會》這檔文化類節目上亮相，雷海為到如今或許還在做著外賣小哥，跟大多數人一樣，將過完本人普通而平淡的終身。兩年前的《中國詩詞大會》上，雷海為以外賣小哥的身份，一路殺進決賽，他的對手是北大才子彭敏。
後來，成都一家教育機構登門訪問雷海為，真誠地約請他去給孩子們教授古詩詞，固然工資不是很高，但是，雷海為還是承受了，由於這個工作間隔他的幻想很近。往常的雷海為，全年大局部時間待在成都，以本人酷愛古詩詞的心，教誨著孩子們如何觀賞古詩詞，向孩子們發揚著中國傳統文化的魅力。由於酷愛這個事業，雷海為的心態比以前愈加平和了，他的臉上經常掛著掩飾不住的笑容，向人們訴說著他如今過得很幸福。雷海為以親身閱歷，向人們講述了這樣一個謬誤：有志者事竟成。人不怕沒有學歷和位置，可怕的是胸無大志、不學無術，面對生活總喜歡埋怨，得過且過，從而錯失了掌控自我命運的時機。
⑸ 擂椒拌飯怎麼做
擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道開胃菜，深受大家的喜愛，那麼接下來就和大家推薦一下這道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜歡吃辣的人要收藏起來哦，因為不僅僅是爽口哦，希望大家喜歡這道菜，辣椒要選辣的來做才好吃哦，辣的食物可以讓人擁有好心情。
一、擂辣椒的做法
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鍾
主料
小尖椒250克
輔料
豆豉半勺蒜2瓣
鹽適量醋適量
1.小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮發皺，微微糊焦
4.加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
5.加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕松撕開後就可以了。
6.裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻。
小貼士
很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5個
皮蛋2個
蒜瓣一整個
1.將辣椒在火上烤成虎皮狀
2.將烤好的青椒去皮洗凈，皮蛋放入開水中煮上一分鍾左右，目的是讓蛋黃不會太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。
4.將碗中食料搗碎拌勻，一道鮮美的擂辣椒皮蛋就做好嘍，簡單吧，你也趕緊試試吧
菜譜小貼士：
大青椒有辣的不辣的，做這道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都學會了，收藏起來家裡有客人的時候就可以做給客人吃了，這是一道很好吃的開胃菜不可以錯過哦，那麼這道菜還可以拿來拌飯，味道好而且有營養，如果吃辣怕上火可以配上涼茶之類的飲料幫忙降火，其次這道菜在湘菜館大受歡迎。
⑹ 擂辣椒怎麼做的
您好
擂辣椒
這個不太適合教學，因為怕大家沒有食材，裡面添加的剁椒是家裡拿的，
四四來襲
辣味
10分鍾
初級
— 食材清單 —
主料:
青辣椒
3個
輔料:
大蒜
5粒
鹽
適量
剁椒
一大勺
— 烹飪步驟 —
1· 1000 度 鍋內無需刷油，將洗凈過的青椒丟進去，一分鍾後開始不斷用鏟壓扁，這樣容易有虎皮出來
2· 漸漸出來後可以轉小火，原則是不要變得太黑
3· 這樣啦
4· 虎皮
5· 軟了，可以出鍋
6· 辣椒頭和籽不要，放入工具中，開始擂辣椒
7· 多擂幾次
8· 蒜瓣兒洗凈後切成末就行，加入青椒里，放一勺自製剁椒醬繼續攪拌，加一點鹽拌勻！ 蒜瓣兒我直接丟榨汁機打成了，懶得不想切了
9· 擂好了裝入盤中，洗了二根香菜點綴，香菜本打算放米粉里的！
10· 最後撒上點白芝麻點綴.
— 小貼士 —
沒有剁椒的可以不用放，南方我不知道，但我平時直接把厚的有肉的青椒和有肉的紅椒放鍋里燒成虎皮後直接擂，然後放點鹽，白鬍椒粉，蒜末，薑末拌勻即可裝盤開吃！
⑺ 《王牌7》嘉賓名單出來了，老成員被換，新嘉賓讓觀眾難以接受，你怎麼看
《王牌對王牌》是一檔人氣很高的綜藝節目，從播出後就有了較高的收視率，現在《王牌對王牌》前六季節目現已完結了，第七季節目也正在准備當中，其實這檔節目成功的原因主要有3個，我給大家分析一下就知道了。
節目的主題都不同第一個原因是每期節目的主題都不同，並且還很新穎，向經典和情懷致敬，給觀眾傳遞了更多的溫情，為了節目作用考慮，導演邀請了許多經典影視著作的原班人馬或者是參演人員，比方《天龍八部》《歡天喜地七仙女》等等，這些著作能夠引起觀眾的共識，讓他們回憶起以前的點點滴滴。
其實韓雪參與的綜藝節目並不多，因而粉絲仍是很期待的，不過有些觀眾卻難以接受新嘉賓的參與，原因便是他們現已有了先入為主的心思，沈騰和賈玲現已參與《王牌對王牌》好幾期節目了，觀眾們現已適應了他們的表演，覺得沈騰和賈玲是特別合適這檔綜藝節目的，這時分忽然換了人不免會有不習慣的感覺。
⑻ 擂茶的品牌
擂茶 還要品牌，我們家都是自己做的啊！
如果有分的話，應該是不同地方 做法和材料有些區別吧。
⑼ 擂什麼意思
謝謝你的關注
擂 ［lèi］ ［léi］
基本釋義
[ lèi ]
擂台：打～。
[ léi ]
1.研磨：～缽（研東西的缽）。
2.打；敲擊：～他一拳。～鼓。自吹自～。
詳細釋義
擂 [lèi]
〈名〉
1，擂台 。如:打擂
2，另見 léi
擂 [léi]
〈動〉
1，(形聲。從手,雷聲。( léi)本義:研磨)
2，同本義 。
如:擂捶(研物之錘)
3，敲打 。
如:擂他一拳;用拳頭在桌上輕輕擂了一下;擂鼓(急擊鼓);擂鼙(擊鼓);擂鼓篩鑼(打鼓打鑼);擂盤珠(比喻初來的婢僕)
4，〈方〉∶催促 。
如:擂進度;擂任務
另見 lèi
組詞：擂鼓 吹擂 擂台 擂木 擂搥 擂鼙 發擂 擂槌 擂捶 賭擂 擂石 擂擊 攻擂 擂家
⑽ 擂辣椒怎麼做
擂辣椒
這個不太適合教學，因為怕大家沒有食材，裡面添加的剁椒是家裡拿的，
四四來襲
辣味
10分鍾
初級
— 食材清單 —
主料:
青辣椒
3個
輔料:
大蒜
5粒
鹽
適量
剁椒
一大勺
— 烹飪步驟 —
1· 1000 度 鍋內無需刷油，將洗凈過的青椒丟進去，一分鍾後開始不斷用鏟壓扁，這樣容易有虎皮出來
2· 漸漸出來後可以轉小火，原則是不要變得太黑
3· 這樣啦
4· 虎皮
5· 軟了，可以出鍋
6· 辣椒頭和籽不要，放入工具中，開始擂辣椒
7· 多擂幾次
8· 蒜瓣兒洗凈後切成末就行，加入青椒里，放一勺自製剁椒醬繼續攪拌，加一點鹽拌勻！ 蒜瓣兒我直接丟榨汁機打成了，懶得不想切了
9· 擂好了裝入盤中，洗了二根香菜點綴，香菜本打算放米粉里的！
10· 最後撒上點白芝麻點綴.
— 小貼士 —
沒有剁椒的可以不用放，南方我不知道，但我平時直接把厚的有肉的青椒和有肉的紅椒放鍋里燒成虎皮後直接擂，然後放點鹽，白鬍椒粉，蒜末，薑末拌勻即可裝盤開吃！