① 如何提高火锅店的营业额，让火锅店生意做好
第一、卫生
门店卫生，店堂卫生，从业人员的个人卫生和仪容等等，细节决定成败
第二、味道和分量
既然开餐馆，当然要给别人吃东西，中国人吃东西是讲究味道的，厨师很重要，就跟写文章一样，一篇好文章首先要感动自己，厨师首先要感动老板的胃。做出自己的品牌。另外分量也是重中之重，不要过分追求利润，哪怕生意再好也不能短斤少两，要让顾客从菜品和价格上感觉到物有所值。俗话说：你给顾客吃，顾客才会吃
第三、和谐
创造一个和谐的硬件环境和软件环境。所谓硬件环境就是要有一个让所有进来的人都感觉舒适并有进食欲望的环境。所谓软环境就是决定服务质量的诸多因素，如：老板和员工之间、员工和顾客之间，员工和员工之间，经营者和管理部门之间等等都需要一个和谐稳定的关系，俗话说：家和万事兴。和气生财；
第四、定位
虽然是最后一条，但应该优先考虑。也就是打算做哪个层次人群的生意，是高档的消费还是大众消费，或者低档温饱型消费。这些因素决定店面面积，装修档次，餐具品质等，不要贪大求高，把成本降到最低。
② 火锅创意广告语
火锅创意广告语1
1、正宗老火锅，食尚忠船长。
2、船风豪爽情，渝味忠船长。
3、老滋老味老火锅，忠意忠心忠船长。
4、老火锅的味儿，老船帮的劲儿。
5、还原火锅最真的码头味道。
6、忠船长老火锅——钟爱船长。
7、红艳翻滚老火锅，漕运文化忠船长。
8、地道忠船长，厚道水八块。
9、锅色香伴，美食典范。
10、食尚忠船长，欢乐齐分享。
11、船长老火锅，忠义故事多。
12、老火锅品质天成，忠船长传奇永恒。
13、民以食为天，忠船长领鲜。
14、忠船长美名扬，大石桥香句远。
15、老火锅，新食尚。
16、船帮文化千载，老忠船长传载。
17、老火锅，记忆中的船火儿的味道。
18、重庆老火锅之道，船帮老火锅智造。
19、忠船长，船帮带。
20、口号声声响，不忘忠船长。
21、忠船长，美名扬，色味香，齐分享。
22、地道忠船长，醉美老火锅。
23、忠船长火锅，战火中兴起的火锅。
24、江湖龙聚首，一锅沸乾坤。
25、吃重庆火锅，品船帮文化。
26、美食新主张，重庆火锅香。
27、有名字的火锅，有故事的船长。
28、忠船长老火锅，大石桥小金榜。
29、一起吃，辣翻天。
30、老火锅食尚海洋，忠船长精彩领航。
31、火锅老味道，忠船长智造。
32、锅里味道锅外情，忆不尽忠船长。
33、川渝火锅香，传于老船帮。
34、舌尖上的中国香，老火锅的忠船长。
35、火锅忠船长，好吃老船帮。
36、勇敢忠船帮，麻辣水手情。
37、说不尽的船帮情，品不够的火锅味。
38、重庆老火锅经典，渔家忠船长首选。
39、味香情更长，就选忠船长。
40、地道重庆味，厚道忠船长。
41、忠船长，老火锅，越吃越安逸。
42、老火锅食尚，忠船长榜样。
43、火锅新理念，忠船长体验。
44、锅色天香——忠船长。
45、忠义知天下，绝味老火锅。
46、鲜辣知情义——忠船长正宗老火锅。
47、船老大姓忠，火锅店名扬。
48、重拾火锅最初那种流入心田的味道。
49、感受船帮最沸腾的青春味道。
50、忠船长老火锅——火锅进化再传承。
51、锅里味道，锅外故事。
52、晓江湖传奇，就找忠船长。
53、豪情忠船长，火辣船帮情。
54、豪情涮两江，火辣渝味情。
55、忠船长老火锅，滋味辛香麻辣。
56、火锅忠船长，味道特别香。
火锅创意广告语2
一、老火锅，记忆中的船火儿的味道。
二、忠船长美名扬，大石桥香句远。
三、老滋老味老火锅，忠意忠心忠船长。
四、一起吃，辣翻天。
五、忠船长，老火锅，越吃越安逸。
六、味香情更长，就选忠船长。
七、火锅忠船长，好吃老船帮。
八、豪情涮两江，火辣渝味情。
九、重庆老火锅经典，渔家忠船长首选。
十、还原火锅最真的码头味道。
十一、忠船长，美名扬，色味香，齐分享。
十二、民以食为天，忠船长领鲜。
十三、忠船长老火锅，滋味辛香麻辣。
十四、食尚忠船长，欢乐齐分享。
十五、忠船长，船帮带。
十六、锅色香伴，美食典范。
十七、吃重庆火锅，品船帮文化。
十八、美食新主张，重庆火锅香。
十九、火锅新理念，忠船长体验。
二十、地道忠船长，醉美老火锅。
二十一、口号声声响，不忘忠船长。
二十二、说不尽的船帮情，品不够的火锅味。
二十三、地道重庆味，厚道忠船长。
二十四、地道忠船长，厚道水八块。
二十五、晓江湖传奇，就找忠船长。
二十六、船风豪爽情，渝味忠船长。
二十七、重拾火锅最初那种流入心田的味道。
二十八、忠船长老火锅锅里味道，锅外故事。
二十九、忠船长火锅，战火中兴起的火锅。
三十、鲜辣知情义船老大姓忠，火锅店名扬。
三十一、忠船长老火锅，大石桥小金榜。
三十二、感受船帮最沸腾的青春味道。
三十三、川渝火锅香，传于老船帮。
三十四、勇敢忠船帮，麻辣水手情。
三十五、忠船长老火锅红艳翻滚老火锅，漕运文化忠船长。
三十六、豪情忠船长，火辣船帮情。
三十七、老火锅品质天成，忠船长传奇永恒。
三十八、老火锅食尚，忠船长榜样。
三十九、锅里味道锅外情，忆不尽忠船长。
四十、锅色天香忠义知天下，绝味老火锅。
四十一、船帮文化千载，老忠船长传载。
四十二、火锅忠船长，味道特别香。
四十三、重庆老火锅之道，船帮老火锅智造。
四十四、老火锅食尚海洋，忠船长精彩领航。
四十五、船长老火锅，忠义故事多。
四十六、老火锅的味儿，老船帮的劲儿。
四十七、老火锅，新食尚。
四十八、江湖龙聚首，一锅沸乾坤。
四十九、舌尖上的中国香，老火锅的忠船长。
五十、正宗老火锅，食尚忠船长。
五十一、有名字的火锅，有故事的船长。
五十二、火锅老味道，忠船长智造。
火锅创意广告语3
1、金渝巷，原汁原味渝味浓。
2、最地道的火锅，最健康的生活。
3、爱的美味坚持，在盛世沸腾中绽放。
4、那锅里翻滚着的，正是老重庆精气神的味道——金渝巷，您所想。
5、火辣辣的情，火辣辣的爱。
6、一锅沉浮金渝巷，食全食美味道香。
7、木炭老工艺，金渝巷传递。
8、美味入口，暖意在心。
9、火锅烧烤，健康就好。
10、地道重庆老火锅，健康品味新生活。
11、老味老工艺，味浓情更浓。
12、要吃重庆火锅，那就来金渝港。
13、上金渝巷，吃老火锅。
14、金渝巷，味好不怕巷子深。
15、传承不变味，火锅心体会。
16、老灶火锅哪家强，就到重庆金渝巷。
17、金字招牌，渝巷老锅。
18、老灶火锅味道好，金渝巷里吃烧烤。
19、真金烈火，巴渝老巷。
20、此味只应天上有，人间能得几回闻。
21、不闻人间烟火，但食人间美味。
22、新火锅，新感觉，新享受。
23、超凡的品道，超凡的体念，超凡的'享受。
24、吃火锅，金渝巷，健康又美味。
25、这里渝味正浓。
26、金渝巷——享受老重庆的味道。
27、走，去金渝巷吃老火锅。
28、吃火锅吃烧烤，重庆口味金渝巷。
29、火锅金渝巷，重庆老时光。
30、好材好料好地道——金渝巷。
31、老味道，人厚道。
32、金渝巷，就是这个味。
33、金渝巷，一个有故事的地方。
34、地道重庆味，火锅金渝巷。
35、金渝巷火锅，好香好辣好巴适。
36、金渝巷——好吃口口香传。
37、重庆老味道，食尚心智造。
38、火锅烧烤金渝巷，麻辣美味就是香。
39、健康火锅，时尚味好。
40、想吃老火锅，咱去金渝巷。
41、来金渝巷，就为重庆火锅味。
42、原味火锅，吃尚过瘾。
43、重庆老味道，打开新食尚。
44、金渝港重庆火锅，神仙也难求。
45、辣就是这个味，要涮就来。
46、味你呈现，醉美重庆。
47、不愿辜负重庆老火锅，因为不愿辜负你。
48、金渝巷，遇见重庆生活。
49、真材实料够地道。
50、金渝巷，就是重庆火锅。
51、重庆人的食尚之选。
52、爱的美味传承，在盛世沸腾中飘香。
53、一切老味道，只为你美妙。
54、渝食愈香——金渝巷。
55、斤斤有味，食全食美。
56、静享美味不担忧，听泉观澜吃火锅。
57、老灶渝悦天下，锅香味远流长。
58、老灶火锅，生活；木炭烧烤，滋味。
59、金渝巷火锅，让你吃了还想吃。
60、金渝巷烧烤，重庆老味道。
61、在重庆不吃金渝巷，生活没得新花样。
62、吃火锅的幸福，幸福得吃火锅。
63、火锅烧烤好味道，香飘美味金渝巷。
64、创意火锅，时尚享受。
65、味道还是老的香。
66、一切老味道，只为你需要。
67、火锅烧烤样样好，健康地道品质高。
68、金渝巷老灶火锅，好味道要说出来。
69、老灶金渝巷，传承不走样。
火锅创意广告语4
1、千岛有机鱼，汤鲜味道香。
2、妈妈亲手煮的好鱼，一生不变的记忆。
3、缕缕浓香，意犹未尽。
4、陈年老味有新味——唐记鱼头王！
5、正宗川味，独家配方。
6、天然天成天下第一神仙美味，地方地广地道有机千岛鱼头。
7、陈年酸萝卜，唐记老院子，陈年老坛子，邻家老奶奶。
8、鲜美告诉世界，鱼头约会未来。
9、十年酿造新秘方，唐记鱼头绕梁香。
10、味领鱼香，乐赢生活。
11、家的滋味，心的感动。
12、一山一水一鱼，有香有鲜有味。
13、奶奶的手艺，永远的记忆。
14、好湖好水有机鱼，原生原味汤亦鲜。
15、酒香不怕巷子深，汤鲜还是鱼头王。
16、天然有机鱼，汤鲜味难挡。
17、盈盈云水间，一口一思情！
18、珍藏的记忆，永远的回忆。
19、童年滋味，秘方重现，香满人间！
20、源自千岛，不仅仅是农夫山泉。
21、唐记鱼头王，舍不得妈妈的劳累。
22、正宗美味的奥妙，源于正宗的秘传！
23、唐记鱼头王，家乡的味道。
24、美丽千岛湖，雄鱼浅水游。味美汤又鲜，健康永相伴。
25、妈妈的菜，永远的爱。
26、陈年秘制，百里飘香，老坛老汤，川东绝响。
27、总有一种滋味，让我想家。
28、一次相遇，永久记忆。
29、千岛湖，山泉水，有机鱼，味道鲜。
30、难以知道的神秘，尽情分享的鲜美。
31、思乡的不仅仅是唐记鱼头王。
32、水是故乡甜，鱼是唐记鲜。
33、千岛湖佳境，有机鱼故里，好水养好鱼，有机更健康！
34、来千岛湖不光是为了旅游，还要品尝唐记鱼头王。
35、唐记鱼头汤更鲜。
36、美味不在仅是回味，天天浓浓有鲜味。
37、鱼头怎么会如此美味——唐记鱼头王！
38、吃健康鱼头，确保你的健康。
39、不同口味，共同选择。
40、记忆的美味，梦乡萦绕，历久弥新！
41、少小儿时的滋味——唐记鱼头王！
42、浓浓故土情，香香鱼头王！
43、鱼味无穷，步步领鲜，品味浓浓。
44、老坛，老汤，老唐，美味代代传，唐记鱼头王！
45、鲜美改变生活，唐记鱼头火锅。
46、千岛湖水有点儿甜，千岛湖鱼特别鲜！
47、唐记鱼头王，挡不住的诱惑。
48、鲜美的味道，鱼头王知道。
49、把消费者的好奇心调动起来！
50、好水好鱼好味道，天生天养纯天然！
51、思思念念悠悠远远酸酸，鱼鱼头头汤汤水水鲜鲜。
52、鲜领时尚，艺承经典。
53、儿时的味道，亲情的味道，唐记的味道。
54、口口动人，鲜鲜动心。
55、千岛好水养好鱼，唐记鱼头味鲜美。
56、想家的滋味——唐记鱼头王火锅。
火锅创意广告语5
1、菌主打，“珍”养生。
2、健康生活，有“菌”相伴。
3、火锅有“菌”更健康。
4、真菌子，养生锅——菌类养生火锅。
5、玉蕈园，鲜享健康养生道。
6、养生菌类火锅，健康幸福欢聚一堂。
7、冬天里有你真好——菌类养生火锅。
8、源于大自然原始的味道——菌类养生火锅。
9、菌“子之交旺如火。
10、”菌“子之交情胜火。
11、做天下名君（菌）。
12、好食材，自然好味道。
13、菌类养生火锅，伴您健康生活。
14、享受美味，涮出健康。
15、吃养生火锅，创美好生活。
16、菌类火锅，我的私人养生专家。
17、让您新鲜生活每一天。
18、滇菌入火，卫君除饿。
19、益身野味菌，火锅暖人心。
20、玉蕈园菌类养生火锅，吃出健康的火锅。
21、益菌真鲜美，涮出好滋味。
22、做你最放心的真菌饮食。
23、食未闻之物，饮不老之泉。
24、菌类养生锅，颐品健康味。
25、菌君相伴，生活甜美。
26、菌养生，味开怀。
27、菌类，来自大自然的健康。
28、火锅胜在有点菌——菌类养生火锅。
29、绿色山中宝，健康菌先行。
30、玉蕈园火锅，健康美味好选择。
31、吃出来的养生新概念——菌类养生火锅。
32、时尚又健康——菌类养生火锅。
33、野生食用菌，好吃又养生。
34、原汁原味——玉蕈园。
35、不上火的火锅——菌类养生火锅。
36、山野精灵野山菌，自然健康玉蕈园。
37、每日一点菌，久日一心清。
38、菌火锅，最贴心的养生服务。
39、涮菌类火锅，强君体魄。
40、多食菌，少生病。
41、养生的代名词——野生菌。
42、要吃火锅，就涮野生菌，美味与养生同行。
43、涮菌配凉菜，果然好口味。
44、民以食为天，火锅以健康为鲜。
45、养人，养生，养人生。
46、为您生活增味添香——菌类养生火锅。
47、身边的菌类火锅家园。
48、菌火锅有滋有味。
49、菌﹝君﹞之高贵，食此养胃。
50、菌类养生火锅，健康常驻的秘密。
51、一步到位，人生百味。
52、吃出野味十足，吃出健康食尚。
53、天然美味——玉蕈园。
54、常吃野生菌，生活更完美。
55、与君共享天下菌。
56、开野生食用菌火锅养生之先河。
57、常食野生菌，健康伴您行。
58、玉曹园菌火锅，吃出健康，吃出美丽。
59、味觉的回归盛宴——菌类养生火锅。
60、养生之道，菌类火锅。
61、君（菌）临天下养生专家——菌类养生火锅。
62、火锅要吃绿色的。
63、野生菌，更健康——玉蕈园菌类养生火锅。
③ 海底捞成功之道_海底捞成功的原因
海底捞源自一线员工所见、所闻，并发自内心的个性化随机服务，才是真正能够留住人心的、非标准化的“顶级服务”。你在这里你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心!这个叫海底捞的火锅企业，颠覆了人们对“服务”的既有认识。以下是我为大家整理的关于海底捞成功之道，欢迎阅读!
探寻海底捞的成功之道
在麦当劳、肯德基所有的工作流程都是有据可查的，麦当劳叔叔和肯德基爷爷认为这样才能为顾客提供保质的顶级服务，海底捞一向以其优质的服务闻名各方，在海底捞用餐，得到的服务不仅仅是美味的食物还有对方热沉沉的心!
在海底捞吃饭，感动是必然的、正常的，其他行业想要达到这个效果容易，但是在素有员工素质低谷之称的餐饮企业中实现这个标准，却是罕见，海底捞完全颠覆了人们对于餐饮企业服务的所有认识。
2006年当百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人餐饮高管涌入海底捞火锅店之后，在中国餐饮界就挂起了一股“海底捞旋风”，不仅仅是火锅企业，就连北大光华学院的教授都公开宣称要服务企业向海底捞学习，海底捞一时间成为优质服务的代名词。
火锅店，服务和产品相比，前者更加重要!这是海底捞老总张勇的 总结 。
张勇并不是什么出身餐饮世家的世袭，也不是什么知名餐饮企业的高管，他在做火锅之前是一个普普通通 拖拉机 厂的电焊工，1994年下岗的他，为了生计在路边支起了四张桌子，一次都是现学现卖，没有过硬的口感，只能在服务上下苦功夫，“别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。”张勇回忆道，“你什么都不懂，如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话，你还做什么生意?!”
但是尽管如此，初来乍到的海底捞生意仍旧冷清的吓人，一天张勇还不容易用自己热情的叫卖声拉拢来一桌客人，完了之后客人异口同声的说味道不错，说下次朋友聚会还会再来。这让张勇着实兴奋很久，可是当他尝了口自己的火锅却发现，因为中药放多的已经导致味道发苦，这样的“劣质产品”竟能获得好评?张勇苦思冥想之后，是自己真诚的服务弥补了味道上的不足，打动了顾客。
看到了这一点，张勇更加服务周到了，帮客人带还在、拎包、夹菜等等，只要客人有需要，张勇都一一满足，而在此中，张勇也创造了海底捞的招牌接待动作：右手抚心，腰微弯，面带自然笑容，左手自然前伸作请状，今天在各个海底捞店中仍随处可见。凭借这个服务，海底捞在简阳站稳了脚步。
服务高于一切
1999年，海底捞开始进入西安，这是海底捞走出简阳的第一步，可是几个月后，被派去西安的张勇得力助手杨小丽提出辞职，理由是，西安的合作加盟店主锱铢必较，海底捞所有的传统都被他所废除，结果导致海底捞连月亏损，马上就要赔个精光了。至此生死存亡之际，张勇果断让加盟商撤股，由杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念——服务高于一切。
得到尚方宝剑的杨小丽开始向西安的消费者提供大量海底捞特色服务，对待客人拿出了超乎寻常的热情和耐心，这种“非常服务”不仅让海底捞在西安重获关注，还一炮走红。
在2003年非典期间，一个火锅上门更是让海底捞声名鹊起，海底捞的订餐电话立时响个不停。为了送货方便，海底捞将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉。前一天送餐，第二天再去取回设备。
对于管理，不仅仅是区域总监，店长，就连一线的服务员都大权在握：他们可以赠送水果盘或者零食;如果客人提出不满，他们还可以直接打折，甚至免单!
我们是一家火锅店，但是我们的核心不是火锅的配方，而是我们的服务。
2004年7月，海底捞开始进入北京市场，在北京不仅有四川同乡小天鹅、德庄、秦妈还有阳坊涮肉、东来顺等等，如何在这个大牌云集的地方分的一杯羹呢?海底捞开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。从此，海底捞火锅有了一些专属名词：肉麻式服务、变态服务。顾客在海底能够真正感受到“上帝的优越”，甚至会觉得“不好意思”。更有顾客觉得这样的服务，让自己很受宠若惊，不习惯，但是不可否认，肉麻服务却是征服了北京消费者的心。去过海底捞的顾客开始不知疲倦的为它做口碑宣传，到最后不提前预约你吃个火锅的登上个把小时。等待的人数几乎与就餐的相同，这就是 传说 中的海底捞等位场景。
等待对于任何人都是一种煎熬，尤其是在飘香的餐厅前饥肠辘辘的等待，但是海底捞却把这种煎熬变成了一种享受，手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食;如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、 跳棋 之类的桌面游戏供大家打发时间;或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页;还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。
对于服务的态度，海底捞从来都是不曾含糊，即使是提供的免费服务。一名食客曾讲述她的经历：在等餐美甲的时候，一个女孩对于指甲的颜色反复地折腾了6次，就连一旁的其他顾客都看不下去了，但是为其服务的阿姨依旧耐心十足、热情服务。
在用餐的时候，除了围裙、毛巾服务员还细心的为长发的女士送上皮筋、发夹;戴眼镜的顾客会得到眼镜布等等，如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃;随行的人数较少，他们还会建议你点半份。
一个流传很广的关于海底捞的 故事 ，一位顾客结完帐后，随口一句怎么没有冰激凌?几分钟后，服务员气喘吁吁的递上可爱多，并道歉说“店里没有，这是从对面超市买来的。”“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”很多顾客都曾有过类似的经历。
这就是海底捞的粉丝们所享受的“花少的钱获得星级服务”的过程。毫无疑问，这样贴身又贴心的“变态服务”，着实会让人流连忘返，重估不断的走向这家餐厅。
员工就是财富，他们比顾客更重要
海底捞有近10，000名员工，但是其流动率一直保持在10%左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。与此同时，海底捞4年只开出了近40家店，这与其单店上千万的年营业额，每晚3～5台的翻台率是极不匹配的。
为了保证服务质量的连续性和一致性，海底捞的每个店都必须保证30%左右的老员工“压阵”。在这一点上，张勇非常清醒：“支撑海底捞发展的根本，从来不是钱，而是员工。在没有培养足够合格员工之前拿钱拼店数，是失去顾客进而让海底捞品牌消失的最快死法。”
员工们的自觉与热情，来自于张勇一个最朴素的思想：员工才是企业的核心竞争力，他们的重要性远超于利润，甚至超过了顾客!
在海底捞，每天两班倒的员工，白班的一直会被安排白班，晚班的一直会上晚班。这样员工不需要被迫改变作息时间来适应。这样细心的安排还包括：员工宿舍离工作地点不会超过20分钟，全部为正式住宅小区，且都会配备空调;有专人负责保洁、以及洗衣服;公寓甚至配备了上网电脑;如果员工是夫妻，则考虑给单独房间……光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。
在每一个海底捞的办公室里，墙上都会贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞思想火花的来源。每个月，由各大部长、片区经理组成的创新委员会，会对员工们提出的创意服务做出评判，一经评上就会推广到各个分店，员工可以获得200～2000元不等的奖励。
为了激励这些大多来自农村的员工的工作积极性，海底捞有一个传统，是将员工的奖金中的部分直接寄给他们的父母亲人，虽然每月只有400～500元，但这让员工的家人也分享到了这份荣耀。
海底捞成功的原因海底捞的创始人张勇今年40岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅，肤色黑，比实际年龄看起来老得多。
海底捞在海外一家店都没有，却成为哈佛商学院的经典案例。海底捞的崛起速度不算快，1994年创办，到现在整整17个年头，才60家连锁店，营业额也就十几亿元。海底捞的 商业模式 并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。
海底捞的故事是一个关于“人”的故事。把员工当人看就是海底捞的创新。
张勇的逻辑很简单：公平。这个词是人最普通的诉求之一，一旦把公平贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。
不同的客人 不同的感动方式
哪怕在海底捞干过一天的员工，都知道“客人是一桌一桌抓的”这句张勇语录。
尽管每桌客人都是来吃火锅的，但有的是情侣约会，有的是家庭聚会，有的是商业宴请……客人不同，需求就不同，感动客人的 方法 就不完全一样。
从买菜、洗菜、点菜、传菜、炒底料，到给客人涮菜、收钱结账，做过火锅店每一项工作的张勇深知，客人的要求五花八门，标准化服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出顾客的期望。
他开火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。张勇发现他的鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小的举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。
一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃。第二天，张勇把一瓶辣酱送到她家里，并告诉她，以后要吃海底捞随时送来。
这就是海底捞一系列“变态”服务的开始。
要求服务员“动脑子”
开连锁餐厅最讲究的是标准化，标准化在保证质量的同时也压抑了人性，忽视了执行者最值钱的部位——大脑。让员工严格遵守标准化流程，等于雇佣了一个人的双手，没雇佣大脑。这是亏本生意，大脑能解决流程和制度不能解决的问题。
一个客人想吃冰激凌，服务员能不能到外边给他买?一份点多了的蔬菜，能不能退?既然是半成品，客人可不可以点半份，多吃几样?一个顾客喜欢海底捞的小围裙，想要一件拿回家给小孩用，给不给?
碰到这些流程与制度没有规定的问题，大多数餐馆当然是按规矩办——不行。在海底捞，服务员就需要动脑了——为什么不行?
海底捞上海三店的张耀兰有这样的经历：某个星期六晚上生意特别好，7点半，3号包房来了一家姓徐的客人，她发现徐妈妈把鹌鹑蛋上的萝卜丝夹到碗里吃。张耀兰觉得徐妈妈喜欢吃萝卜，于是立即打电话给上菜房，让他们准备一盘萝卜丝。她又拿着萝卜丝去调料台放上几味调料。当她把拌好的萝卜丝端到桌上时，客人很惊讶。她说：“我估计阿姨爱吃萝卜丝，特意拌了一盘送给阿姨吃，不知道你们喜不喜欢?”
“客人非常高兴，边吃边夸我，还问这萝卜丝是怎么拌的。”最后，徐阿姨的儿子要了一碗米饭，把萝卜丝盘子里的汤拌到饭里吃了，说这是他吃过的最香的饭。接下来的一个月，这家人接连来了3次，还介绍朋友来吃饭。
“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。”张勇说，后来公司大了，他试图把创新用制度进行考核时，真正的创新反而少了。“创新不是想创就能创出来的，考核创新本身就是假设员工没有创新的能力和欲望，是不信任的表现。”
低薪也幸福 海底捞亲情化人力管理
“人类已经不能阻止海底捞”这一营销话题并不在今天的主要讨论范畴，各大公司更感兴趣的或许是另一个管理话题——是什么让海底捞在餐饮业用工荒的背景下员工流失率仅仅10%，且与同行相差并不远的工资待遇为何能让员工实现如此之周到的服务?被业界命名为“传销式招工”的星巴克等同类公司能否凭借此法独步天下?
亲情管理得力 员工卖力
海底捞的服务之周到，闻所未闻见所未见。而其实我们关注的可能更在另一个层面，凭什么可以让海底捞的员工死心塌地为顾客着想?还有另一家餐饮企业也让同行惊异。
中国是星巴克最大的海外市场，星巴克的野心是2015年在华实现1500家门店，为了在如今570多家门店的基础上快速复制成长，据称其平均每天都有3家新门店开业，并招进300名员工。然而，在如雨后春笋般一家家竖立起的星巴克中，其员工的薪水只有2000-3000元，店长也不过5000元，但依然有相当一部分员工乐在其中，让外人唏嘘不已——莫非咖啡中自有魔法?
拥有13万员工的星巴克首席执行官舒尔茨，甚至在国内各大高校的招聘现场也大打亲情牌。“我坚信，每个人都不一样，但每个人都需要归属感。在星巴克，无论是CEO还是底层员工，每个人都被尊重。提醒那些想要成功的企业家，不要向你的雇员展示你懂什么，而是告诉他们，你正时刻关注他们。”据说星巴克内部有个小细节，没有所谓领导和同事的称呼，大家皆是“伙伴”。也许有人对称谓的改变不以为然，但赞者认为这在无形中传递了一种理念，弹者将之设定为“传销式招工”。圈子里的人无比幸福，坚信万众一心其利断金，圈子外的人看来却是这拨人不清醒，拿着温饱线以下的薪水，竟能如此幸福地工作。
想从60多家分店扩张到2000家的海底捞创始人张勇显然也与舒尔茨所见略同，并且也名列非议者设定的这一概念之中。
除了和星巴克一样拥有以品牌名命名的大学，为员工提供细致规范的培训外，海底捞的亲情牌可谓体现在方方面面，从普通员工的招聘 启事 就可见一斑。免费提供宿舍、发放被褥，配有空调、电视、电脑、洗衣机、衣鞋柜，更有专人打扫卫生。春运回家难?在海底捞工作满三个月就可报销回家车票。年轻人买房难?夫妻双方任意一方在海底捞干满半年，可享受公司提供的夫妻房或夫妻住房补贴。
也许不过杯水车薪，但谁能不为这一 措施 拍手叫好?留守 儿童 缺少关心?凡在海底捞工作满三年，员工子女可享受2000-5000元/年不等的 教育 补贴。不光是福利，还有权力，据称30万以下的开支，各分店店长就可做主，就连来来回回穿梭的普通员工也可以决定赠送果盘或零食，一旦顾客提出不满，甚至能直接打折、免单。
改变监控方法笼络人心
早在八九十年前，企业家们就不得不沮丧地承认，单纯改善工作环境，提高工资，采用竞争性的绩效制度，甚至丰富业余生活都不能使其与产量增加形成正相关关系。实验者认为，企业中的人际关系才是一切的核心。少花钱多办事的本事谁都想有，但巧妇难为无米之炊，明白了最核心道理的企业，其实就是在做那桩“巧妇巧为少米之炊”的买卖。
张勇的理念非常之朴素：“你对员工好，员工才对企业好，对顾客好。”海底捞服务员对职业的认同感，甚至远高于MBA学生。万名员工的流动率一直保持在10%左右，远低于国内餐饮业28.6%的平均流动率。甚至在张勇做出那样的公开承诺——“哪怕只做了一天店长就辞职的，都会送最高8万的安置费，大区经理离开则送家火锅店”之后，其管理层的流失率几乎可以忽略不计。
不仅是海底捞，如何调动员工积极性成为越来越多企业领导者关注的话题，个中举措也可谓是乱花渐欲迷人眼。谷歌的魔幻厨房早已不是什么新鲜话题了，无论厨师的手艺还是菜式的搭配都可谓颇具匠心，更有人称其水平堪比五星酒店。也许这一说法较为夸张，但员工免费用餐、菜系多元、食材新鲜原则都是别家公司望尘莫及的。尽管此后免费厨房不再免费，但毕竟造就了Facebook等众多跟随者，也可谓开风气之先。
宝洁作为众多 毕业 生首选的外企，待遇虽然不及“五星”华贵，但也已相当不凡。除了内部提供的娱乐健身设施外，其医疗福利制度也颇为全面周到，相关福利部门的长期储蓄计划也给每个员工成为股东的机会。而欧莱雅则认为无论是好的日常福利还是薪水待遇都不及给年轻人施展自我的平台来得更有价值，所以非常注重员工“劳”与“力”的结合。当员工以诗人的梦想与农民的实干实现了一个又一个成就，欧莱雅的激励机制都会给予公平、及时的肯定。欧莱雅中国总裁盖保罗更是一名 爱好 赛车 的意大利人，喜欢利用各种机会、各种场合与员工沟通，每一次新员工培训都亲自参加，激励其在欧莱雅实现梦想。
福利超预期效果显著
海底捞和星巴克等的员工待遇并非花钱最多，但却是效果最好，主要是因为从需求而言，包括生理、安全、社交、尊重、自我实现等多种。“物质激励主要在生理、安全这种较低层次的需求上起作用，这一点大多数合法企业都能做到。而如今的就业者更期望公司具有人性化的管理和社交、尊重、自我实现等较高层次的满足。”
近年来，儿童看护计划、老人护理计划、健康服务计划、子女奖学金等新型福利项目的逐渐出现，满足了独生子女政策下的员工对个人、家庭等的特殊需求。“特别随着90后进 入职 场，他们更在意良好的工作环境、个人自由支配的节假日时间、个性的尊重与爱好的释放、人性化的工作氛围等。”其认为，针对90后的特点，公司可重点提供良好的工作环境、各种假期、节日慰问金、旅游、健康服务计划、咨询服务(职工心理援助计划、理财咨询、婚姻咨询、心理咨询等)等。恰如张勇对属下员工的成功把脉那样，“也许他们不稀罕200元的奖励，但需要一个有电脑可以和情侣网聊的宿舍。”
在李宏旭看来，公司为员工待遇做出努力都是为了提高员工积极性，公司的福利支出水平与行业水平相比大致可分为领先型(支出水平超过业内大多数企业)、跟随型(接近行业平均水平)、滞后性(低于行业里大多数企业)、混合型(针对不同职位采用不同的福利策略)。海底捞出现过的诸多情况，一些是源于其为员工提供了超越预期的激励，包括妥善周到的衣食住行安排，以及完善的晋升体系。同样，许多管理学者或自认为在管理实务很有一套的企业家无法理解的海底捞人治悖论，也并不违反管理科学，因为管理科学除了广为人知的科学原则外，还涉及心理学层面的互惠原理。