❶ 面包制作的几大流程
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌发酵分割滚圆中间醒发整形醒发烘烤冷却包装。
❷ 想知道: 广州，珠海等市区哪里有面包胚批发的地方
成得林批发各类嘉顿面包。芝麻方汉堡胚、芝麻圆汉堡胚、热狗包、硬餐包等几款嘉顿面包。包括童子鸡、草虾帽等上万种产品。
❸ 面包胚该怎么做呢
用料
配方是一个450g吐司的量
中种：
高筋面粉130g
耐高糖酵母2.5g
牛奶45g
水45g
主面团：
高筋面粉100g
牛奶20g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋20g
糖50g
全脂烘焙奶粉10g
黄油25g
盐2.5g
表面刷：（加盖吐司不用刷）
全蛋液
万用面包胚（冷藏中种法）的做法
提前一晚制作中种：所有中种材料放一起揉匀即可，表面光滑无需出膜。用一个结实的保鲜袋装起来，排除空气，收口密封起来，室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。（三天内使用）
●理论上冷藏17个小时最佳，其实也没那么严格，我推荐12-48小时，因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈， 所以一定要控制发酵速度！慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。
时间紧的话常温发酵一个小时至两倍大，内部组织如上图
● 中种发过了就不要用这个方子继续做了，烤出来的面包会有酸味（酒味），可以当做老面使用，在下厨房找一个用到老面的方子就好。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤1
有部分厨友反应中种发酵好会粘在保鲜袋上，我的保鲜袋如图，几乎不会有浪费，问题可能出现面粉吸水性上，如果是吸水性差的面粉，每次做都会粘袋，可以减少10g中种的水量加到主面团里。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤2
需要做面包时取出面团常温回温半小时（不回温也无大碍），加入主面团除黄油和盐以外的材料揉至延展，后加入黄油和盐揉至手套膜。（这个方子水量正常，面团应该是柔软不粘手，一定要是柔软得状态！划重点，各家面粉吸水性不同，面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调，调到上图状态，面团不软没法儿出手套膜的）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤3
揉到图片的状态，表面光滑有小气泡，28度松弛半小时至一小时（看面团状态自行决定）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤4
分割，揉成团，再次松弛醒发约十五分钟（亲测半小时也没大碍，不喜欢太中规中矩??）
整形，发酵至按压不回弹，入炉，我一般用180度烤，35分钟，加盖三能波纹吐司盒，每个人烤箱
❹ 杯子面包胚的做法步骤图，杯子面包胚怎么做好吃
如使用【活性干酵母active dry】，先激活酵母。将酵母溶于1/2杯面粉和温水，等待10-15分钟后混合物成泡沫状。然后鸡蛋1个打散，与融化的黄油和糖盐一起加入酵母混合物。再加入其余面粉。
如使用【速发干酵母active dry】，将所有面团材料以“先液体再固体”的顺序投入面包机料筒。先放鸡蛋白糖水面粉，成团后再放酵母。揉匀之后再放盐和油。
开启揉面模式，直到成为表面光滑的面团。
将面团取出，在温暖湿润处密封发酵至2倍大，大约2小时。
将发酵好的面团放置在洒了面粉的案板上，轻轻拍压出大气泡，然后整形成长宽5x10 inches，厚度 1/2 inch的长方体面团。（相当于12.5x25cm，厚度1.2cm）
面团平均分割成8等份，然后将小面团滚圆，边角收入下面。
稍稍压扁小面团，使其成为1/2 inch厚（约1.2cm）的碟形面团。
将所有小面团放入烤盘（可铺烤纸），间距至少1/2 inch（约1.2cm）。
在小面团表面撒薄薄一层面粉，用保鲜膜轻轻地盖住整个烤盘，不要密封。将小面团发酵至2倍大，大概1小时。
预热烤箱375F = 190C。同时，混合抹面中的鸡蛋和牛奶，充分打散。
将混合液十分轻柔地涂抹在发酵完成的小面团顶部，注意不要使其塌陷。最后撒上芝麻。
放入预热好的烤箱，15-17分钟或直到表面微微金黄。出炉的面包胚会连接在一起，等待完全冷却后再分开。
❺ 制作汉堡的那种双层面包片哪里有卖
一般大卖场都有卖,有些是卖场自制的,有些是面包公司做的,一般名称叫"汉堡专用面包胚"或者类似的名字,就是专门用来做汉堡的.
❻ 蛋糕的面包胚怎么做
你好。
1、蛋白和蛋黄分离后备用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手动打蛋器抽打到乳化
3、加入一个蛋黄，用手动打蛋器抽打均匀
4、加入过筛的低粉和可可粉混合物，画之字形拌匀
5、分次加入蛋黄，并且搅打均匀
6、全部搅拌好后放旁边备用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速搅打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速搅打
9、湿性发泡状态加入剩余砂糖后用低速搅打至干性发泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊用硅胶刀搅拌均匀
11、搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中用硅胶刀画J字搅拌均匀
12、倒入烤盘，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，调时间到20分钟，烤好后取出冷凉
14、面包机桶内放入面包材料，选择发面程序，巧克力豆在第二次和面还有三分钟结束时候放
15、在程序快结束时关掉程序让面团继续发酵到两倍大，发酵结束后用手指在中间戳个洞检查发酵状态，不回缩不塌陷证明发酵完成
16、取出面团排气
17、擀成长条
18、蛋糕切成大小相等的6块，垒到一起放在擀好的面片上
19、包起来，接口处捏紧
20、放入面包机桶里
21、选择发酵解冻程序默认1个小时，发酵结束后选择烘烤程序改时间到32分钟
22、烤好后取出冷凉。
我的回答有帮助到你吗？麻烦采纳一下，谢谢。
❼ “黑色汉堡面包胚”是什么做的
食材清单
高筋面粉 200g 、 黑麦面包粉 200g 、 牛奶 150g 、 草鸡蛋 2个 、 玉米油 15g 、 盐 2g 、 细砂糖 50g 、 酵母粉 4g 、 安佳黄油 25g 、 白芝麻 3g
烹饪步骤
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首先将液体、牛奶，玉米油倒入厨师机中。
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再磕入鸡蛋，我用的草鸡蛋比较小，2个约65g这样子，再把除黄油外的食材全部加入厨师机中，最后放入酵母粉，启动厨师机，2档揉面10分钟。
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10分钟后面团处于扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续启动厨师机3-4档揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
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将揉好的面团取出，放入器具中。
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入蒸烤箱进行发酵35度40分钟。(室温发酵也可以，如果室温发酵的话，一定注意保持面团的湿度)
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度发酵好的面团，用手指摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成。
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将发酵好的面团分成10等份。(每个面团约85g)
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再将面团揉圆，盖上湿布醒发排气10分钟。
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取一个醒好的面团，再次揉圆。(尽量揉至光滑)
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依次做好的圆汉堡胚，放入垫有油纸的烤盘中。
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刷上一层薄薄的玉米油。
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再撒上白芝麻，进行二次发酵。
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发酵好的汉堡胚明显变大，将烤盘入烤箱中层。上下管180度烤20分钟。注意观察颜色，上色后立即加盖一张油纸再上面，时间及温度仅供参考，具体请根据自家烤箱性能另定
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健康又美味的黑麦汉堡胚面包出炉啦！
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中间夹上鸡块，牛排，鸡蛋都可以呀！
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明天做鸡蛋汉堡。
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简单易做，松软可口。
最后一步
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近看，好吃又营养。
小贴士
不同面粉吸水性不同，牛奶与面粉的比例可以根据实际情况增减。 烤箱温度及时间仅供参考
❽ 为什么汉堡包里的沙拉和酱汁都在肉饼的上面而不是下面
理想的汉堡两片面包都被充分的烤过，
从表面到一定深度已脆。
而且很多做法下一步要给面包涂上黄油，
形成比较理想的防水层。
“怕面包吸收酱汁”etc理论基本不成立。
所以题目相反配置或者上下都涂酱的汉堡普遍存在。
我瞎猜一个：
由于酱料重力和肉饼和上面的面包的压力作用，
在汉堡下面的酱料更容易渗进面包，
吃起来口味没那么好。
而在肉饼上面的酱料就不那么容易渗进上面的面包了。
因为这样不容易打滑，
在酱料没有深入面包内的时候，
肉饼的重量放在酱料上稍微有点倾斜就有可能会滑掉，
而酱料在上面的话，
面包比较轻质滑掉的可能性比较小。
❾ 松软的汉堡包胚怎么做
主料 未知
高筋面粉270克、牛奶160克、橄榄油27克、鸡蛋30克、细砂糖20克、酵母(干)3克
辅料
精盐2克
汉堡包面包胚步骤1
汉堡包面包胚的做法大全
材料都称重准备好，橄榄油可用黄油代替（刚好家里黄油用完了）牛奶最好是加热一下，加热至温热不烫手即可，用常温牛奶也是可以的
步骤2
汉堡包面包胚的做法
牛奶里面加入酵母，然后加入鸡蛋液，拌匀，酵母不好化开也关系不大后面要和面的（牛奶温过后加酵母发酵会比较快一些）
步骤3
汉堡包面包胚的家常做法
拌好的牛奶液倒入到高筋面粉中，然后加入细砂糖和盐
步骤4
汉堡包面包胚的简单做法
用橡皮刮刀拌成团，因为很粘手不要用手来揉面
步骤5
汉堡包面包胚怎么吃
成团后提至台面上，抓住一头进行摔打面团，一开始确实是很粘手的，而且面团比较粗糙，摔打起来也容易断，韧性不够，摔几次就对折抓住对折的那头继续反复摔
步骤6
汉堡包面包胚怎么做
几分钟后面团基本上就比较光滑了，而且粘手也会改善很多
步骤7
汉堡包面包胚怎么炒
把面团放入盆中，加入橄榄油（可用黄油）用手不断的揉，揉至油全被面团吸收
步骤8
汉堡包面包胚怎么煮
然后再次提到台面上来摔打面团
步骤9
汉堡包面包胚怎么炖
面团是越摔弹性越好，而且手感也是很好，摔上十几分钟后轻轻一拉就能有光滑的膜即可，如果没有则需要继续摔打面团至出膜，这个也是面团好吃的关键之一
步骤10
汉堡包面包胚怎么煸
摔好的面团滚圆，在盆底和四周抹上薄薄的一层油，把滚圆的面团放进去
步骤11
汉堡包面包胚怎样煸
盖上保鲜膜放温暖的地方发酵，夏天的话室温高放室温发酵就可以，也可以放带有发酵功能的烤箱
步骤12
汉堡包面包胚怎样做
发酵至2-2.5倍大时取出
步骤13
汉堡包面包胚怎样炒
取出的面团来拿到台面上，台面上准备一点点粉防粘，其实这个配方面团基本上不怎么粘手的，用到的手粉也很少，然后把面团等分大小，等分大小一次要用电子秤称过，这样做出来的面包大小才会一致，我这里分了7份
步骤14
汉堡包面包胚怎样煮
取出单个面团，像这样找到面团的光面朝上，也可以用切出来的切面做为光面，四周捏在一起，先左右往下捏，再前后往下捏，表面上就是很光很光的
步骤15
汉堡包面包胚怎样炖
看看底部，底部这些再利用手的虎口位置把底部这些捏紧
步骤16
汉堡包面包胚的制作
然后再翻转过来，在台面上抹一点点粉稍稍把面团滚圆
步骤17
汉堡包面包胚的制作方法
做好后摆入铺了油纸的烤盘中
步骤18
汉堡包面包胚的制作大全
盖上湿布再次发酵
步骤19
汉堡包面包胚的做法大全
发酵至两倍大时取出，在上面刷上薄薄的一层鸡蛋液
步骤20
汉堡包面包胚的做法大全
撒上白芝麻
步骤21
汉堡包面包胚的做法大全
放入预热好的烤箱中层上火200度下火180度烤至13分钟即可
❿ 全麦面包胚怎么做
用料
高筋面粉 115
全麦粉 20
奶粉 12
砂糖 28
酵母 3
盐 2
全蛋 15
牛奶 15
水 59
黄油 18
全麦面包胚的做法
将所有干料和湿料分开称重。干料挖洞放湿料。
注意！酵母要放湿料内！
用一根手指江干料湿料混合到糊状。
干粉盖住面糊。
用掌心压到没有干粉放黄油揉匀
黄油
揉成这样就差不多了！就可以摔面了！
拉起来折叠摔，再折叠再摔！大家自己感受那种畅快的感觉吧！
摔到面的表面基本光滑有小气泡就可以了！
我的奶粉好像时间长了总是结团！然后第一次发酵，发到两倍大用指头戳进面洞洞基本不会回缩即可！记得手指要沾面呦！
均分四份
滚圆！滚圆的手法可以网络。手法很重要！
放模具里二次发酵
发到这个程度进烤箱。18分钟180度！
出锅迅速脱模！