① 怎么做一个餐饮行业的店长
要做好店长，首先要搞清楚店长是什么。
店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小，门店的资产加上商品小的有一两百万，大的有几千万，员工几十号人都在店长的管理之下。因此，要做好店长，你需要做好以下的角色。
代表者
试想一下，如果我们在一间餐厅里吃饭，突然发现菜盘里有半条青虫，我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。我们一定怒气冲冲地说：“让你们经理出来!”为什么会让经理出来，因为只有经理才能代表这家餐厅。同样在连锁店里，代表者不是这家公司的总经理，就是店长。
同时，在员工的面前，谁代表公司，同样还是店长，因为很多员工见到的公司 高层可能就是店长了。还有因为门店在销售前线，知道顾客对门店对公司产品的意见，所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。
责任者
在任何连锁店，店长必须承担销售任务，是业绩的责任者。还有一个关键责任，那就是门店的消防责任。几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者，这点很关键但常常会被店长忽略，门店出了火灾，除了直接的责任人外，公司的法人代表，店长都是责任者。
执行者
店长是公司政策的执行者。公司的人事制度，营销计划，价格政策，以及对门店日常工作的基本要求，都必须通过店长分配、执行和检查。相对较大的门店，公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令，但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长，再落实到具体的品类。这是保证门店整体性的基本要求。
既要能满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须严格地执行。
规划者
在门店管理中，这个角色往往是被忽视，更多强调执行的角色。前面谈到，就是公司的营销政策，到了门店店长的手上，店长也要制定好执行的方案，这也是一个规划的过程。同时，根据各门店商圈环境的不同，店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵，也要学会运筹帷幄。
指挥者
这点是门店店长现场管理的基础。试想门店一天的工作是如何开始的：在准备工作做完开店迎客之前，相信很多店长都会开早会，总结昨天的销售，分享成功销售的经验，分配当天的工作。即使门店有各部门的职责，每个人都清楚自己该做什么，但店长的作用就像百米赛跑的发令官，总要说一声，我们开始吧。
营业时有高峰期、缓和期之分，其中以高峰期 为重要，因为是与顾客接触 频繁，店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作，监督服务人员工作流程，严格依照公司下达各门店运营计划。
鼓动者
门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候，就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀，说些鼓励的话，甚至做一些出人意料的激励行动。
某高管为了激励员工达到某销售目标，成功后跳起了草裙舞，要的就是这个效果。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格，一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的，相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。
协调者
店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧，如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面，是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
做的事情，只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。
营运总监的到门店巡店，会发现诸如地上有一滩水，收银台顾客“排长龙”等现象，问为什么的时候，有的店长一脸委屈：刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候 看不见，一有问题 就出现。其实，看似“不出彩”的事情，恰恰是店长控制力不够。
教导者
有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话，管理人员水平也不够。往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。其实门店的员工或基层管理的培训， 好就是现场培训———随时、随地的指导。
店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材，这是店长自我提升的一种方式。同时，店长培养出来人才，是建立职场关系的一个好的方法。总之，不会培训人的店长不是好店长。
望是一股无形的巨大力量，店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。
分析者
店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象，学点财务知识是必须的。除了现场管理的能力外，还要会算账，知道门店赚在哪里，亏在什么地方，损耗是否过高，这样的店长才是会经营的店长。到了这样层次，店长离提升就不远了。店长的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家门店其实就是一间公司的缩影。
一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物，商品的进、销、存；店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的角度看，店长更有机会成为公司的业务 ，因为他们已经演练不少。实上，餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。所以，如果你是店长，那么，恭喜你，你占据了一个有前途的职位，一个成长为总经理的机会。
② 餐饮连锁店是怎么管理的
连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。
3、大数据运营，打破信息孤岛
那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。
4、回归竞争本质，盈利在于创新
连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。
总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：
01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；
02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；
03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；
04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。
以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。
③ 怎么做好一个公司的总经理
作为总经理本身首先要有战略的头脑，然后才会有梦想和有实现梦想的能力；要用慧眼去发现消费者的需求，要有发现商业机会的能力；要有事业心和良好的品行，要有一种建设者的心态；而且对所在企业的企业文化和社会文化的理解和驾驭能力；还要次是要有一个坦荡和平和的心态；最后是要有影响他人的能力，能够很好地和别人合作。 一 调整运行机制 搞好生产管理 管理出效益，在今年工作中，公司坚持改革，坚持开放，对生产运作方式进行了重大调整，使公司内部管理更加科学，更加规范，对公司的发展产生了极其重要的作用。 首先调整了生产管理的运作方式，变生产型为管理型，即变公司内部自组项目部直接生产型为引进外部项目单位实行招标承包管理型。先后与罗铭、郑昌毅、毛华荣、唐学、孙安项目部签订了项目建设承包合同。 其次调整了公司的经营范围，突出了经营重点，将生产所需短期用工移交给吉祥劳务输出公司管理，理顺了用工关系，简化了用工程序和手续。成立了设备租赁站，将机具设备的使用管理、维修、保养移交给租赁站，减少了资金投入和占用。撤销了装饰装修工程部，精简了业务，降低了风险。 另外加强了制度建设，实行规范管理。根据海南三亚会议精神，修改、补充、完善了《售后服务工作制度》、《销售管理工作制度》、《财务管理工作制度》、《材料管理工作制度》、《物管收费工作制度》、《文件收发工作制度》等各项规章制度，使公司逐步步入了依法经营，依制管理的良性轨道。 一、提高自己在班组内的领导威信 班组长作为一名基层管理者，是衔接车间与员工之间的桥梁与纽带，如何在班组内部树立自己高大的形象和威信至关重要，这就要求我们的班组长在为人处事上要有一颗和善平静的心态，看问题要着眼于大局，不计较个人的利益得失，特别是对一些新进员工和经常出现错误的员工，要给予热情的关爱和帮助，决不能有欺生和傲视心理，处世上公平、公正、平等待人，决不能有偏见。 二、提升自己的管理水平 要想在班组内树立自己的威信，就必须提升自己的管理水平，在管理上不能一味地追求高压政策和罚钱方式，也不能单纯的纵容自己的员工任意蛮干，随心所欲，我行我素，甚至在工作中出现无视公司规章制度、违反劳动纪律的现象。对待员工，一方面要有政策管理、有制度约束，另一方面要有教育批评方式，要尊重员工的人格尊严。 三、能为员工解决工作、生活中遇到的各种困难和失误 “人非圣贤，孰能无过”，工作中不出现问题和失误，是不可能的，但是决不能出现违反工作原则的事，也就是犯些明知故犯的错误。对于犯大错的员工，是应该处罚，但对于工作中兢兢业业，或偶尔在工作中出现一些小错的员工，则应该在教育的同时，能向领导作一些合理的解释。这就要求班组长能为员工独挡一面，不能让员工有伤心和丧志心理，要树立员工的自立、自强、自信信念。 总之，搞好班组管理，提升班组的凝聚力和管理水平，不是一朝一夕的事，需要有员工的积极配合和基层班组长超常的领导艺术水平。
④ 怎样做餐饮行业的加盟总监
加盟总监这个职位挺不错。
1、你自己熟悉加盟的餐饮行业的发展趋势，
2、你们的优势是什么
3、你们餐饮公司的发展前景。
4. 加盟的流程
5、后续支持有哪些
6、关键你要会帮投资者算一下，投入与产出的明细账，这样比吹牛皮更有说服力。
投资者的角度考虑，最顾虑的是风险。为了降低这种投资的风险，你们将会帮他做什么很重要。
7、最后，你可能还要有点人脉，能找到这些有资金的人。
⑤ 如何做一个优秀的酒店总经理
我来以一个酒店老板的角度来回一下这个问题。
我先给大家看一看我自己的店选总经理的几个条件：
1，不能选大胖子，连自己体重都控制不住了的，我相信他的自控能力一般不会很高！自控能力都没有的人很难胜任酒店这么烦锁的小事。这一个是我的一个店当年请到一个大胖子总经理回来，我平时到店里巡查，每次到这个店的总经理办公室，十次有七八次都见到他在沙发上闭目养神！到半年后实在忍受不了就把他炒鱿鱼让他回家了！从此以后我痛定思痛，再也不请肥胖的人回来当老总了。哈哈，这个有可能得罪部分人！
2、尽量骋请在家里兄弟姐妹们的大哥大姐，酒店是一个解决别人睡觉的问题的，越懂得照顾别人的做得越好。
3、尽量能24小时能在店里的，待的时间越长，生活也在店里的，更能全心全意的投入到工作来。至于那些个未到下午五点，就满脑子想着接小孩、买菜、同学亲戚聚会的那些杂七杂八的事，怎么可能有更多的时间更多的精力去做好酒店的事？在这个问题上，我是从我们请客房清洁阿姨的事上得到的启发。我发现，凡是请在酒店边上有家的阿姨，一定是早早想着回家的，那些住酒店宿舍的，回到宿舍也是无聊，就做的房会多很多。
4、不能超过45岁，思维要跟得上现阶段主流客群的主流需求，精力和审美观也能跟得上，一类人才能做到同一类人的生意。
每个企业都会有自己的特有的特色和要求，我今天讲的几点都是以站在我是我们几个店的老板的角度用自己的理解来思考问题。一个企业的企业文化其实就是老板文化，企业有怎么样的老板，对应着就会有怎么样的企业文化。还记得马云当年创建阿里巴巴的前几年，十八罗汉二十四小时吃住睡都在一个房子里。
至于今天我讲的第三点，尽量能24小时能在店里的，待的时间越长，生活也在店里的，更能全心全意的投入到工作来。对于那些个未到下午五点，就满脑子想着接小孩、买菜、同学亲戚聚会的那些杂七杂八的事，怎么可能有更多的时间更多的精力去做好酒店的事？在这个问题上，我是从我们请客房清洁阿姨的事上得到的启发。我发现，凡是请在酒店边上有家的阿姨，一定是早早想着回家的，那些住酒店宿舍的，回到宿舍也是无聊，就做的房会多很多。
反正作为员工，他有选择的权利，东家不打西家。而作为老板，也有选择的权利了
还有就是所有的条件只能说尽量，做不到绝对的
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⑥ 餐饮加盟方案及其流程
1、加盟的品牌的选择
选择加盟餐饮的品牌的时候，要选择一个品牌知名度较大的，公司实力较好的，这是一个很大的影响因素。其次选择的品牌还要有自身的特色。像程大个小火锅的品牌优势是秘制工艺、秘制蜜汁、特色底料、食材精选等。
2、加盟资金的准备
一般公司的加盟费是固定的，在选择品牌应根据自身资金情况出发。
3、店铺的选址
一般选址是在各级城市的城市级、区域级商业综合体，地标性大型商业中心，大型仓储超市，卖场配套餐饮，地标性餐饮汇聚地。加盟商选取地址后，总部派遣专业团队实地查看，给出专业性意见，经总部确认后，方可签定租房合同。区域不限。
4、店面装修
由总部指定设计公司统一设计出图，由总部指定施工单位按装修图纸要求进行装修，经公司各部门验收通过后方可开业。
5、人员培训
厨师、服务员、收银及管理人员(店经理和厨师长)须到总部接受培训，经总部和加盟商认可后方可上岗。其他相关人员及二次培训人员的培训，由加盟商和总部另行协商。总部仅对培训人员的技术进行负责。
6、设备要求
厨房及厅面设备、桌椅、监控系统、收银系统可自行采购也可由公司供应，费用由加盟商承担，原材料当地采购，但须与总部确认，双方另行协商。
7、 经营管理
加盟商负责人员招募，总部负责培训。按总部直营店模式经营经总部书面同意方可根据当地实际情况适当调整(总部根据数据进行市场分析，提供合理化建议供加盟商参考)。
8、营销方式
根据盟店周边实际情况及当地风土人情，可由总部制定合理性营销宣传方案。
⑦ 如果我是一名酒店总经理我该怎么做
运筹帷幄、统领全局，清楚酒店经营收入与支出的各种情况，才能做好经营，才能做好经营决策与掌控入是酒店的基础，效益是酒店的核心，利润是酒店的灵魂。在当今激烈竞争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大氛围之中。唯有效益竞争，效益的好坏、优劣、高低才是检验星级酒店总经理业绩的硬道理，也是考核酒店总经理的重要核心指标之一。
在当今以效益论成败，以成败论英雄的市场经济时代。做为星级酒店总经理只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标，你才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。做为总经理，你每天必须牢牢把握与清楚酒店收支节点上的许多数据。以运筹帷幄、统领全局，清楚酒店经营收入与支出的各种情况，以做好经营决策与掌控。这就要求酒店总经理，必须每日必看酒店的六个数据。
销售收入
酒店每日收入，是酒店管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了酒店每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。酒店总经理必须重视酒店每日收入的数据，特别是客房收入，客源结构，入住率，平均房价，就餐人数，平均餐标，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。
抓好酒店每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。做为总经理必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。
现金流量
酒店每日客房入住率，平均房价与餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了酒店现金流量的高低。在星级酒店经营中客房现金流与餐饮现金流，要占到全酒店每日现金流总收入的68%—78%之间。每月现金流要占到全店现金流收入的76%以上。酒店总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。
每日现金流的多少，也是衡量酒店经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是酒店保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是星级酒店总经理必须掌握的一门经营财经艺术。
成本支出
做为星级酒店总经理，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道酒店每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。
做为总经理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
应收账款
酒店经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。做为酒店总经理，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在酒店客房、餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。同时对酒店租赁物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在酒店之外，占用酒店流动资金，不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。
要加快酒店资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是星级酒店总经理，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。
应付账款
在做好酒店每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。星级酒店总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是酒店每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。
酒店总经理在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持酒店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
当日利润
酒店经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核星级酒店总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以酒店总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。
利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。酒店总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。星级酒店总经理在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条生命线，向管理服务，市场营销，成本控制要效益要利润。
总之，星级酒店企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。星级酒店总经理必须在每日的经营管理工作中，抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能，体现自己的人生价值。
⑧ 怎样做一名优秀的餐饮总监
一、饭店对总经理的基本要求
饭店总经理主要执行经营管理职能，这就要求他对饭店业务相当熟悉，对饭店管理的职能运用自如，在业务管理方面有自己独特的一套方法。
（一）专业知识
饭店总经理经营管理饭店的各项业务，就应对饭店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。饭店总经理要确定饭店业务的标准，要领导各项业务，就必须对饭店业务的服务规程、环境布置、风格、饭店形象等都要十分熟悉和内行。一句话，就是饭店总经理要专业，要拥有专业知识。
饭店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为饭店总经理的一个基础。切忌只图表面功夫，一知半解。
在现实的饭店管理工作中，饭店所涉及的知识面非常广泛，作为一名饭店总经理，不仅要精通饭店专业知识，而且还要精通一般管理学知识、饭店管理学知识、饭店业务管理、市场营销学、饭店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识；熟悉法律和税收知识。
（二）饭店工作经验
所谓“行行出状元”，拥有丰富的专业知识是做饭店总经理的基础，那么拥有丰富的饭店从业经验，则是做一名优秀饭店总经理的前提。理论和实践之间的差距是客观存在的，理论指导实践，实践修正理论的结果就是经验，拥有丰富的专业知识可以指导饭店工作的开展，拥有丰富的饭店从业经验可以使饭店总经理将事情做正确，凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。
（三）明确职责
饭店总经理对饭店的经营管理系统的高效运作和各项经营管理决策的正确性承担直接责任，明确自己的工作职责，是有效、有计划开展工作的必须。许多饭店之所以一层不变，越做越差的原因之一，就是总经理不明确自己的位置所在，职责所在，饭店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。
二、饭店对总经理应有的素质要求
饭店总经理的压力很大。上有领导，下有中干、员工；随时担心饭店有事故，担心人心不稳，担心市场变化，担心客源不足，担心接待不周得罪领导和客人，担心……有时真是“食之无味，夜不能寐”。面对这样的压力下，没有良好的心理素质，没有很好的心理承受能力，总经理是会被压跨。作为饭店总经理，不仅要有开朗热情的性格，稳定的情绪，而且还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土掩的大将风范。
⑨ 关于餐饮加盟店流程以及总体运作过程
餐饮店连锁加盟的火爆自不用说，究其原因主要在于餐饮行业准入门槛很低，更为重要的是民以食为天，什么时候人不需要吃饭啊。但是，我国目前的餐饮加盟鱼目混珠，要认清他们的真实面目，对一个没有经验的人来说，实在有些困难。下面介绍下三大餐饮加盟的“圈”钱行为及注意事项：总部突然蒸发2003年下半年，号称在国内有数百家加盟店的“得意咖啡”总部，突然在一夜之间蒸发。经过调查，其裹带加盟商的资金有上千万元。之后，位于杭州的代理商却不顾总部消失的事实，仍在极力招募加盟商。在一连串的“介绍”中，最为诱人的是其加盟条件：每位加盟者只需缴纳12万至14万元，就能每月坐收5000元红利；加盟“得意咖啡”每天毛利1000元，一年便可收回投资；替加盟者寻找旺铺；代为培训员工；原料配送、免费维修咖啡机械等等。优厚的条件极具诱惑力，众多市民纷纷掏钱加盟，最终受骗。而事实上，“得意咖啡”加盟体系下面的100多家连锁店中，竟然没有一家自己投资经营的样板店，所有的一切仅仅是编织的美丽的谎言。在餐饮连锁加盟业内，总部突然消失的并不是只此一家。如另一较有知名度的“麦田村”加盟项目，在一开始轰轰烈烈的加盟后，最后因总部的消失，整个加盟体系也轰然倒塌。加盟费买了个空壳总部虽没蒸发，加盟体系也在运转，但加盟商们发现，原来总部描绘的天花乱坠的谎言却被一步步攻破。选址、店面设计、员工培训，乃至配送物料、产品配方等等，根本兑现不了原先吹嘘的承诺。加盟费等于是买了个空壳。去年年底，绍兴人陈先生赶到杭州，向其加盟的餐饮连锁店的总部提出质疑。当年年初，陈伟加盟了位于杭州的某餐饮连锁体系。开业不久他就发现，店里的生意非常冷清，一些顾客直言其味道太差。为了转变现状，他频频向总部求救，可总部却未予理睬。两个多月后，陈伟的门店被迫倒闭，加盟费和后期投资费用打了水漂。杨军也有切肤之痛。他曾是某加盟项目宁波地区的代理商。加盟后，赔了20多万元，“代理”反倒把自己的钱也“代”了进去。就像陈伟的加盟一样，公司对开业以后的各项承诺措施，包括后续服务在内都变为一纸空文。在加盟体系中，商圈保护、价格保护、产品监管等环节都属于后续服务范畴。而如果在短距离内出现两家，或是数家加盟店，甚至出现价格不统一现象，这都是总部服务不到位的表现之一。像这种情况，很多加盟者不以为然了，“只要能维持住不赔本，其他的也就不重要了。”明里加盟实为高价卖货如果说，前面的“两板斧”是赤裸裸的欺骗的话，下面的“第三板斧”则要隐蔽得多：在物料、配送上下足功夫。从一些市场反应看，不少加盟总部早已开始动起这笔业务的“歪脑筋”。杭州的张新颖就吃了这样的亏。2005年初，她无意中看到了一个咖啡饮料项目，根据总部的描述——只要加入对方的加盟体系，购买一台咖啡机，总部在进行运作后，就能实现50％以上的回报，这让她为之一动。本来一直想找个项目自己开个小店，可就是没有合适的。这不就是一个机会吗？经过仔细的考察，张新颖加盟了这个咖啡饮料项目。加盟后，问题出现了。所谓的咖啡机确实存在，但与同类型市场中的价格比起来，价格超出一倍以上，其他原材料的供应价格也高于市场价。而加盟之后，之前宣传的利润也没有，张新颖后悔莫及。机器设备，原料供应都要值得加盟者的关注。原本总部答应加盟商的物料配送服务，加盟后很容易变成总部“圈钱”的门路，加盟者谨防落入“套”中。在加盟合同中，很多总部会把物料配送写进去，但是总部提供的物料价格高得吓人，有些公司开始向客户承诺有60％多的利润，但实际上只有25-30％。合约既然规定了物料必须从公司购买，若违规，就要支付高额违约金。例如封口机在市场上的售价只有500-600元，从公司买少则上千元，多则3000多元。这样的合同规定，如果换成不合格的加盟体系，显然就成了加盟商的“紧箍咒”。