『壹』 六味斋熟食代码查询
昨日上午，由太原晚报、市工商局、市消协共同组织的“3·15市民观察团”开始了第二站行程。10位市民与市工商局、市消协的工作人员一起，走进食品加工企业“六味斋”，对熟肉、馒头、豆制品等食品的生产过程一探究竟。
市民：我们想来“挑刺儿”
此组市民观察团由10位市民组成，包括老、中、青三个年龄段，分别来自教育、食品、煤电等多个行业。
“六味斋的猪肝咋这么容易变质？”就职于太原工业大学的教师雷小燕最钟爱的是六味斋的猪肝，但对猪肝的保质期短很不满意：“我发现这种猪肝很容易变味，通常头天买的第二天味道就变了。我想看看在加工过程中是怎么做的，听听生产者的说法。”
跟雷小燕有同样想法的还有西山煤电职工杨统，“我就想好好看看，我们每天吃的馒头里能不能挑出点问题。”而退休在家的原肉联厂老食品检验员郭卿云对六味斋这个“同行”的肉食质量，更是具有超乎常人的关注：“其实我最想参观的是那些肉食品小作坊的加工过程，既然不好实现，就先看看老字号是如何以身作则的吧。”
企业：让食品经得住“考验”
“产品质量的好坏就是人格品行的好坏”，在六味斋食品加工区，这样的标语非常醒目。穿过楼梯，隔着透明玻璃，市民们能看到戴着口罩、穿着白褂的工人们正在忙碌着。在生肉分拣区，堆积着刚刚运来的生猪，工人们会分列出猪头、内脏、猪肉等部分。工作人员介绍，猪头中包含着对人体有害的淋巴，在这个车间就要全部清理，再加上清理猪眼皮、耳窝等，扔掉的原料废料占到总量的4％。
在调味加工区，包括制作酱肉用到的刷酱机、熏肉用到的烟熏机等一应俱全。工作人员介绍，这里每一样食品的工序都很复杂甚至“苛刻”，光生产酱肉，从解冻到刷酱，就要经过5次除毛处理。“这样清洁的生产环境比我们预想中的还要好，看了就觉得更放心了！”几位市民观察员欣慰地说道。
观察团典型对话
市工商局局长助理焦贵民：近年来食品安全问题愈发显得重要，老百姓从吃饱到吃好，到越来越注重健康、安全，使得“食品打假”也成为了时代赋予工商局的一项神圣使命。今天晚报组织的这个“市民观察团”也有别于往年“3·15”活动时一味“揭黑幕”的方式，这告诉我们在打击“坏”的同时也要宣传“好”的。我们相信随着老百姓维权意识的进一步增强，市场上会显现出更多的健康安全食品。
太原工业大学教师雷小燕：六味斋的猪肝为啥“放不住”？另外，一些不法商贩在面条里添加食用胶等化工产品以增强面条弹性的新闻被人们热议，六味斋销售的面条是从外面进的货还是自制的？如果是自制的，是否当中也添加一些食品添加剂？
企业：首先要告诉大家的是，六味斋销售的面食选用的是中粮鲁德的放心面粉。生产都是由我们企业自制完成。我们在食品制作中遵循一个原则，对于食品添加剂能不添加则不添加，能少添加则少添加。近期，我们在熟肉的加工过程中减少或不添加味精，尽可能地保持熟食制品的原汁原味。这也形成了保质期短的问题，所以希望市民最好是“现吃现买”。
西山煤电职工杨统：六味斋在太原有200多家直营店，如果这些门店销售的熟肉制品在当天有剩余，如何处理？会不会第二天再次销售？
企业：可以肯定地说，剩下的熟肉我们不会二次销售，这一点请消费者放心。每天晚上，我们会将各个直营店剩下的熟肉收回总部，再进行严格的检测。如果检验合格，我们将“内部消化”到职工食堂，让员工当工作餐食用。如经过检测为不合格肉食，我们会全部销毁。
『贰』 酱猪肉怎么做
酱猪肉的做法
药料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。
1.将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固；
2.锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3.锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
『叁』 夏天怎么腌制酱肉
肥瘦猪肉500克，
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法:1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料桂皮5克花椒3克八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
『肆』 六味斋熟食怎么做红烧肉
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。