1. 有人想开跷脚牛肉店铺吗
原因是今天给朋友打电话得知的一些情况。
她说环协有朋友来我们店里吃东西没烫好，有腥味，店老板太扣，连一块钱也不少，当然，也告诉我说是我不在的时候。我听了心里五味陈杂，即便是我不在的时候。当然我并没有怪她们说店子的不是，能转到我的耳朵里让我们有所改进，也不算坏事，还得感谢她们说出来，只是我也想解释一下这其中的原因。
开一个店子，即便是像我们这样的苍蝇店子，也不是一件简单的事，为了能尽量拿鲜货同时节约成本，我们每天都是7点从学校出发走路到7路公交车站台坐公交车去剑南批发市场拿的货。吃到肉有腥味，绝对不是厨师没烫好的问题，她做了这么多年，这点经验还是有的。可能的原因有两种，最有可能的一种就是我们又被坑了，尤其是我，比如昨天我去拿脑花，因为我之前在准备考试很久没去拿货了，她看我是新面孔就说有处理好了的，和没处理的价钱一样，我一想那样要节约这么多处理工序就买了，结果就买到了她们把那些已经坏掉的处理了的，幸好晚上我们自己烫菜吃，发现了，全部倒了，但是很多时候我们都没有试菜，所以难免会有卖有问题的东西的时候，在这里，给曾经吃到过的朋友深深的道歉，以后我们保证每天尝菜，检查，也还请发现任何问题的朋友第一时间提出来，真诚的感谢！另一个原因是每天切菜，有时候剩的最后一点放在了最下面放了几天忘记了，厨师烫的时候没发现，然后让顾客朋友吃到了，这个是我们今天推测出来的原因，平时也有注意，但人非圣人，难免会有疏忽，尽请提出，当然我们也会再加倍注意。另一个是打折的问题，首先想说我们三个开这个店子都是为了学习东西，积累经验并没有想过要赚多少钱，刚开始的时候零头能少的都少了，熟人一定打折，可是后来进货一天比一天贵，尤其是牛肉，毛肚几乎亏本在卖，我们就再也不敢打折了，本来才开不多久，又不敢轻易涨价，只能偶尔欺骗下顾客牛肉卖完了，好少亏点。当然消费者的心理我也理解，以前我比很多人都还要夸张，一直讲一直讲，讲不下来就要饮料，饮料都不送我就对朋友说太扣了以后我们不来了，现在想想，自己以前太那个啥了，所以要坦然接受这些“回报”，写这个也想说，很多事情都是有深的原因的，如果可以尽量去理解，不要太苛责，对待任何人都友善一点，尤其对做生意的人，口碑很重要，不要求你说他好，但轻易不要说他不好，因为你一句不经意的话，会影响太多太多，也不要像我之前想的那样反正他都赚了钱，只是少赚一点，其实真的有可能他并没有赚钱！写这些仅只是告诉那些和我曾经想法一样的朋友们一些她们可能想不到的东西，至于怎么选择怎么做完全看个人，这不带任何感情色彩和批评指责哈！
2. 有全国连锁的乐山跷脚牛肉加盟品牌吗
乐山跷脚牛肉——跷三哥· 翘脚牛肉，全国连锁餐饮品牌。无论从口味、环境，以及加盟支持等都做得非常好。多年品牌沉淀，食材熬制。跷脚牛肉加盟，经验更丰富，操作简单，无需大厨，一料成菜。传承百年历史，非遗名吃。以重庆为根据地，加盟门店逐渐由重庆走向全国。
3. 2021开家跷脚牛肉店怎样，是市场风口吗
在餐饮红海的厮杀中，乐山传统名吃“跷脚牛肉”的特色单品类小餐饮模式，在2020年末到2021年初，也出现了井喷式爆发的现象。算是站在市场风口上，迅速占领了各大商业街与美食广场。2021年开一家跷脚牛肉店，只要选择好合适的加盟投资品牌，例如：跷三哥跷脚牛肉，他们加盟扶持就很不错。
4. 乐山跷脚牛肉加盟排名前10的品牌
乐山跷脚牛肉是乐山的最大餐饮特色之一，排名前10的品牌有一个我知道是——跷三哥.跷脚牛肉。他们口味独特，食客络绎不绝。创新服务方式，不断研制营养养生的健康食品。反正是口碑很不错的品牌店，蛮受大众追捧的。
5. 重庆跷三哥.跷脚牛肉加盟怎样
跷三哥· 跷脚牛肉，隶属于重庆愉筷餐饮管理有限公司旗下独立自主创新品牌。跷脚牛肉来源于四川乐山，是乐山非遗美食。跷三哥.跷脚牛肉以重庆为根据地，将重庆特色餐饮文化与四川乐山地方美食相结合创新的“牛”字，“牛”人，“牛”菜，等多种“牛”元素的特色江湖菜品牌。以愉筷餐饮公司为依托，公司旗下有企划部、营运部、营建部、产品研发部、人力资源部、培训部、物流配送中心等职能部门，为跷三哥.跷脚牛肉连锁加盟店提供科学的营建指导、完善的开店支持、标准的后续营运服务。
6. 跷脚牛肉怎么吃
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！
跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：
将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
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一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
川菜万大厨
中国饭店协会认证“中国十大名厨”
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