1. 手撕鸭腌制方法
手撕鸭制作方法
鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。
腌制方法：
将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。
腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：
将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。
烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)
鸭子烤制
炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。
备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作
烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。
制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可
鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。
2. 手撕鸭最佳烤制时间和温度
看鸭子大小，两斤的鸭子烤箱200预热后进入烤10分钟即可金牌手撕鸭主料鸭子950g辅料老卤适量、料酒适量、生姜片适量、生抽适量、白芝麻适量、蚝油适量、蜂蜜适量步骤1.鸭子洗净2.准备白芝麻和姜片3.锅内倒入清水加入生姜片4.放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分5.老卤拿出解冻6.老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽7.倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟8.用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀9.烤盘上铺上锡纸，把鸭子捞起沥干水分后撕开10.先抹上酱料汁再撒上白芝麻11.烤箱200预热后进入烤10分钟即可12.诱人的手撕鸭小贴士1，烤箱的温度烤的时间要根据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可。2，用老卤煮很入味，无需提前腌制咸淡刚好，卤水味要偏咸一点。
3. 我想开个手撕烤鸭店，需要投资多少钱，
这要看你自己有没有技术了
技术费用或加盟费用就得3800-48800不等吧！再加上租店面和店面的兑费也要35000-110000不等，看店面好不好。这么说吧，算下来四万到十几万不等吧！主要是店租浮动大。
4. 加盟长沙人民公社大食堂
他们没有相关的网站，也没有相关的加盟信息，可能没有全面的展开招商加盟，我找到几个相关联系人，你可以打过去问一下
五台县人民公社大食堂
张书清 先生
电话： 0350-6523166
人民公社大食堂
地址:廊坊市广阳道五味斋商场西50米路北
电话:0316-2185398
5. 手撕鸭怎么做
手撕鸭配方
原料： 冰冻鲜鸭10只
调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。
做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。
手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。
桔香手撕鸭
介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。
做法；特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。
2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油制法：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
制作方法：
1）取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。
2）鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。
4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
6. 加盟手撕鸭那个牌子好吃
盐焗手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 盐焗手撕鸡的制作材料： 主料： 光鸡一只 辅料： 葱段,姜片 调料： 油一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐适量,糖少许,黄酒一瓶盖 教您盐焗手撕鸡怎么做，如何做盐焗手撕鸡才好吃(1) 首先光鸡开笼,晾光水； (2) 盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； (3) 电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里； (4) 插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了； (5) 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 【备注说明】 (1) 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 (2) 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
7. 哪几道家常菜适合在家请客，两三天不吃就馋得慌呢
橘香手撕鸭
原材料：土鹅1只（净重量1500克），鲜橘皮丝15克。卤汁1kg，干红辣椒25克，白芝麻、小香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘芝麻油15克，食用油2kg（约耗50克），腌制料（冬茹、生姜片、米酒各20克，盐8克）。作法：1、土鹅屠宰治净，切割成重25-30克多块状，水冲30min，添加腌制料腌制30min，绰水。2、将鸭块放进卤汁中，烧沸，改文火卤10min，玄火泡浸5min，捞起来控汤。3、锅内倒入食用油，烧沸六成热时，放进鸭块，文火浸炸至色泽诱人，取下控油补水。4、锅中放进橘芝麻油，烧沸五成热时，放进小香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒进行爆香，放入鸭块、辣鲜露、白芝麻，走红翻拌匀，起锅摆盘装饰就可以。
8. 良久缘手撕鸭要多少钱加盟费
大概需要15万元，具体还是你自己去查查
9. 加盟一家天府川香手撕鸭需要多少钱
这种店加盟只需1万左右，如果要提供机器和原料，那么可能在3w哦。建议你先去考察一下，特别是调查一下，周边人对他们的评价，消费者的评价是很公正的。你也可以向已经加盟的人了解加盟流程，以防花不必要的冤枉钱。创业需谨慎，因为加盟后，你还要办理营业执照、卫生局的备案证、铺面装修或者向城管申请摊位等，都要花费精力和金钱哦。
10. 手撕鸭有好吃的品牌吗
手撕鸭有湖南酱板鸭，有北京烤鸭都是比较好吃的手撕鸭。