⑴ 青岛熟食店项目
青岛熟食项目多了去了，挑一家真心不容易啊
其实我也不知道哪家好，去网络搜一下就知道了
我搜索说是廖记不错，你完全可以自己去搜索啊。
⑵ 中药卤菜配方
砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合，虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用，但是这个组合的提香效果却是最好的。它们提升的香味潜藏在回味之中，这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚，而且不会抢了主味的风头，实在是配方里的最佳配角，并且这三款香料属于浅色，在白卤水的配方搭配里同样适用。
砂仁：通常为卵圆形，表面呈棕褐色，气味温和芳香，香气容易渗入肉里。砂仁可解动物食材的腥腻异味，增加香气，同时，因为砂仁还具有增加食欲的功效，所以常用于烧、卤、炖、酱等烹调及卤菜当中，每千克猪肉类食材的用量为3-5克，牛肉类添加量为5克左右，禽肉类食材添加量为5-8克左右。
白芷：多见于切片呈白色，香气浓郁、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。白芷在卤水中所散发的浓郁香气能显著去除动物类，水产类食材的腥膻异味，且增香能力较强，可增进食欲，闻名全国的道口烧鸡、聊城熏鸡等地方名吃的制作配方中，白芷均为用量较大的香料之一。而风靡全国的十三香小龙虾所用的香料粉中， “二白”(即白芷和白豆蔻)同样居于“主料”地位。除了用来配置复合香辛料，白芷还广泛应用于酱、卤、炖、烧、煮等莱品的制作。其中，每千克猪肉类食材的使用量为1-3克，牛肉类食材用量为2-3克左右，禽肉类食材使用量为1-3克左右。
小茴香：形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、味道回甜带有麻舌感。小茴香有苦和甜两种，卤菜中使用后者效果更好。小茴香可添香祛异，对于肉类食材中的腥异气味
具有很好地的压制作用，香气持久，多用于酱、卤、炖、焖、煨等菜品制作中。同时，小茴香是传统五香粉(面)的主料之一。每千克肉类用量为2-3克左右。
⑶ 牛展是牛的哪一个部位
牛展就是牛腱。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
(3)牛来牛往卤味加盟费多少扩展阅读
牛腱营养价值：
1，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
⑷ 沭阳人爱吃卤肉吗
我天天吃卤肉得了癌症为什么？很多人都爱吃卤味，不少食肆更以“陈年卤水汁”作招徕。不过，“卤得愈久”未必愈好。台湾辅仁大学的研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物也愈多，有专家提醒，卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油(豉油)，有助减少致癌物。
台湾不少美食也以卤水烹调，如鸭舌、卤肉饭等。台湾辅仁大学食品科学系的研究却发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化产物
加入豉油冰糖可抑制致癌物
该系教授陈炳辉说，动物实验证明COPs有致癌性，因煮食时产生数量极小，各国皆无食用安全限量。但他指出，“若反覆卤煮，或数十年不换卤水汁，就可能产生过量的COPs”。
陈炳辉的研究参考业界卤味配方，以碎肉、酱油、冰糖、水等原料加热，结果4小时便产生35ppb(10亿分之一浓度)的COPs，12小时产生64ppb，24小时则产生78ppb。
不过，研究同时发现，若在卤汁加入酱油和冰糖，会产生抗氧化物降低COPs。当卤汁含10%酱油和1%糖时，可减少60%COPs;加入红萝卜亦有相同功效。不过若产生太多COPs，抑制效果则有限。陈炳辉建议，卤味加热时间勿超过3小时。
医生：卤味多油多盐勿多吃
台大医院营养部临_H营养组长陈佩蓉表示，食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
香港中文大学生物及化学系副教授陈竟明表示，食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。
故需要长时间加热的卤水汁会释出致癌物也不出奇，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。
不过在我个人看来，卤肉受欢迎的原因，成为很多人创业的首选，还是有着下面几个方面的。
第一个方面：
卤肉的价格低，基本上卤肉在各地的价格，也就在20-25元左右一斤，这价格是我们这些工薪阶层多能消费得起的，而要是那些熟的牛羊肉的话，价格就不那么美丽了。
在我们这边生羊肉的价格多要在36元左右一斤，牛肉的价格也要40元左右一斤，熟的牛羊肉价格最少翻一倍，而这价格对我们工薪阶层来说，除了逢年过节买点尝尝外，其它时间是舍不得买的，所以这也是一个方面。
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第二个方面：
卤肉是常备下酒菜，那就是我们在喝酒的时候，又不想做菜的话，就可以直接买上30元左右的卤肉，回来喝个痛快，尤其是夏天的时候，天气那么热，要是喝着啤酒吃着卤肉的话，也是一个绝配了，而且现在不管是亲朋聚餐还是自己在家普通的吃饭，很多人都愿意买上一点卤肉回家，毕竟卤肉不用加工，即买即食，非常的方便，所以这也是一方面。
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第三个方面：
就是解馋了，经常去买菜的人肯定会发现，每当路过卤肉摊的时候，那个香味是扑鼻而来的，会让你情不自禁的咽下口水的，这样路过几次的话，就会忍不住花上点小钱，买点解解馋了，这又说到第一点了，卤肉价格比较亲民，一二十块钱就能解解馋，何乐而不为呢？
⑸ 俏俏鸭受认可吗新人加盟怎么样
政策比较好，还是蛮受认可的吧，新人也没关系的呀，加盟的很多都是没有经验的，总部有人带店经营
⑹ 卤肉饭店的经营方式有哪些
有加盟和自营。加盟的话我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
自营的话注意店面卫生，把味道做好，以下有一些制作的技巧：
1.很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说嫩牛五方在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样嫩牛五方在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。
2.有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，嫩牛五方可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让嫩牛五方的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。
3.嫩牛五方在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候嫩牛五方也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说嫩牛五方在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。
卤肉品店经营技巧
4.在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，嫩牛五方需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。
5.嫩牛五方在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说嫩牛五方在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。不知道你们在制作这些卤味食品的时候，有什么更好的方法吗？欢迎在下方的评论区留言和嫩牛五方一起探讨。
再接着才是推广运营技巧的使用。
⑺ 牛腱子肉怎么卤的好吃
1) 酱牛肉最重要的是牛羊肉食物的挑选，假如挑选牛肉部位不对，酱卤后的牛羊肉吃在口中像碎碎渣，没有劲道的口味。最好是的位置便是牛腱子肉，说白了腱子肉简易的说便是贴紧牛蹄那处的小腿肚一部分的肉，这儿的肉中含有肌腱，酱卤后吃到口中很有嚼劲。
2、将买回来的牛腱子肉清洗，牛腱子肉会出现一些膈膜，能够 依照膈膜将牛羊肉竖向切分成尺寸一致的牛肉块。
3、看牛肉块里衬那蜿蜒曲折的乳白色纹理，便是卤好后有嚼劲的羊筋位置。
4、将切完的牛腱子肉放入电高压锅内。
5、取出事前准备好的卤料包，实际上我不会太喜爱买那类选好的卤料，我很喜欢在菜市场周边专业卖调味品的店面让商家帮我抓上一些卤牛扒的调料，这里边便会带有各种各样八角、八角茴香、良姜、茴香、砂仁、白芍、麻椒等，不需要一个个独立去选购了。
6、往牛肉块上撒上适当的卤料包，卤料包的是多少要大概依据牛肉块的量来撒，但是都不需要非常的精准，像我下意识的多放些八角、八角茴香、茴香、良姜，其他的卤料包我适度摆得少点。
7、倒进适当冷水，水流量以刚未过牛羊肉就可以，随后撒上适当的食用盐，由于是卤味，时间会放得长一些，因此 食用盐量不必太少，不然不容易贮藏。
8、倒进适当酱油，留意这儿要用酱油而不能用生抽酱油，生抽酱油不可以着色，卤出去的牛羊肉会不好看。
9、酱牛肉剩下的卤料不必扔掉，能够 留下按此方式挑选电高压锅不一样程序流程来卤鸡爪、猪小肚、藕类都能够，不用再加上一切调味品，味儿也是一级棒！
10、假如卤好的牛羊肉当日想服用，那麼也不要慌着切，趁殷切的牛羊肉会散去，要等它完全放凉且吹干了好多个小时后才可以切。刚起锅的牛羊肉呈酱咖色，好多个小时后色调会变深许多 。
⑻ 煌上煌有牛腱子肉吗
牛腱子肉
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
营养作用
每100克牛腱子肉所含营养如下：牛腱子肉的可食部分为99%
很多食物具有不可食部分，分析工作者从市场上采集来的样品（称为“市品”），按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯，去掉其中的不可食用部分，剩余的即为食物的可食部分。如：香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。
热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克
钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克
铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克
铜0.1毫克 锰0.04毫克
吃法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2. 用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
8. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。