Ⅰ 餐飲創業需要考慮哪些問題
在餐飲業，無法提供附加值的品牌註定走不長遠。隨著餐飲業轉型調整，中高端餐飲品牌陸續推出大眾新品牌，人均價格在百元以下的中餐品牌日漸增多，快時尚餐飲的低價競爭優勢將被逐步削弱。面臨被分流的局面，快時尚餐飲品牌必須開始尋求轉型。
第一種解決方案，多品牌經營，連鎖化發展
隨著餐飲市場競爭的加劇，許快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經營，陸續推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。
如今的餐飲業正在從大而全向小而精發展，市場細分得更細，產品品類也越來越單一。向單一品類轉型，以某類食材製作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式也許是未來小店品牌的出路。
雖然市場再次出現了變化，相對快時尚而言，小而美「以單品為支撐」的經營模式保證了它成本結構更加優化、更具競爭力，但是從市場的吸引力角度來講它又不如快時尚，單品必須是極致單品。能夠做到讓顧客吃10次還覺得好吃，隔段時間不吃就會想吃，這種單品才能變成一種營業模式。這是件看似熱鬧，但實際操盤會非常痛苦與艱難的事情。
以賽亞伯林爵士在1953年曾出版了一冊86頁的小書——《刺蝟與狐狸》，他把人分為兩類——「狐狸知道很多的事，刺蝟則知道一件大事」。狐狸型無所不知無所不包，觀察入微機巧四迸，然思想散漫缺乏深度；刺蝟型則有一中心主軸，建有一整套思想體系，有自己的理論框架，綿厚精深。
從狐狸型向刺蝟型模式發展，是當前餐飲業發展的必然。