1. 急！！！尋四川火鍋底料配方
一、四川火鍋底料做法一
四川火鍋底料食材用料
牛油400g、鹽適量、雞精適量、生薑適量、豆瓣適量、香料適量、醪糟適量、大蒜適量、干辣椒適量、大蔥適量、花椒適量
四川火鍋底料的做法
1、干辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，姜切片
2、香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)
3、現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)
5、油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒
6、爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上一小時也是
7.弄好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8、准備一點自己喜歡吃的菜
9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴一下
四川火鍋底料的做法
1、准備好食材，
2、鍋里燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鍾左右(油不要太熱，郫縣豆瓣下去會焦，火鍋顏色就不那麼先紅)
3、倒入香口雞佐料，繼續翻炒，關中火，倒入盤中佐料，倒入干辣椒，乾花椒、炒五六分鍾，火不要太大，中火就可以了
4、放入適量的雞精7.加入大骨湯(水)，開大火，熬到水開，關小火，熬到湯汁入味，香氣飄出來(我只熬了半個小時，下菜的時候繼續慢慢熬
5、.把火鍋底料裝到一個小鍋裡面就可以了，完成
2. 最正宗的四川火鍋底料
麻辣火鍋，在目前的市面上，確實是很多喜愛重口味的朋友的喜愛的，對於此，市場上也是各種風格、口味、各種品牌及營銷手段在做麻辣火鍋。但也有很多朋友擔心吃的火鍋裡面加入了這個香那個味等等的添加劑。這個在火鍋行業有很多都在工廠化的情況下，也有一些商家還是堅持著自己炒料還是很不容易，一般還是炒個幾十斤或者兩百斤還是有點辛苦，但是這個一般看生意還是可以用一段時間，並且存放的過程中香味、色澤等都有很好的改善，對於此，如果有朋友需要在家自己炒制，還是需要點時間。在此，我也分享一種麻辣火鍋底料在家裡炒制的方法：
具體的原料准備：
豆瓣醬250克，熟豬油150克，熟牛油400克，熟菜油100克，干辣椒節80克，花椒20克，薑片15克，蔥節20克，大蒜15克，豆豉12克，醪糟汁20克，八角3-4個，蘋果2-3顆，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5顆，排草2克，靈草10克，香葉3-4片，小茴10-20粒。
具體的製作方法：
首先將豆豉用料酒稀釋，取50克干辣椒節，入開水鍋中煮約2分鍾後，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，八角，桂皮掰成小塊，草果，白豆蒄拍破，靈草，排草，香葉切碎，將所有香料用料酒浸泡，瀝干待用。
其次炒鍋置中火上、下熟豬油，熟牛油，熟菜油，待油溫升至三成油溫時下蔥節、薑片、大蒜爆香、下干辣椒節，待辣椒香味剛出時下花椒，花椒麻香剛出時起鍋過濾，鍋置中灶、下炒過干辣椒節，花椒的油，待油溫升至3-4成熱時，下豆瓣醬，待豆瓣醬大開時，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣醬水氣快乾，辣椒發白時，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈櫻紅色時下小茴，香葉，靈草，排草，炒至香氣回溢時下醪糟汁，待醪糟汁流水份完全炒干時即可入火鍋盆內。
涼冷過後密封保存一兩天以後再用香味更加突出、色澤更加紅亮。
3. 四川火鍋底料的配方
主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、乾花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘制四川麻辣火鍋底料的做法
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。
4. 正宗的四川火鍋底料就有什麼原料如何配置的
四川火鍋底料配方及步驟如下所示：
配料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1罐
香料：陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒
調味料：白糖3湯匙、冰糖15克、味精1茶匙、鹽2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
1、把食材用料里寫到的香料包在紗布里，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鍾後撈起。瀝水，備用。