① 我想開一家淮南牛肉湯飯館在哪能學到
用料
牛肉 1000克
粉絲 1把
千張 3張
香菜 10克
蔥 適量
鹽 適量
白酒 5mL
大料 3個
桂皮 1小塊
陳皮 2克
咖喱粉 5克
胡椒粉 5克
姜 適量
淮南牛肉湯的做法
1.准備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鍾煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鍾。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
小貼士
牛肉一定要用流水沖洗至顏色發白，把血水沖凈，這樣煮出的牛肉湯才會清透鮮美。
煮牛肉湯的時候，記得加入咖喱粉和牛油，買過牛肉後可找老闆要上一塊牛油，煮湯的時候加入湯中，這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的秘密武器。
最後煮好的牛肉湯，可隨自己喜歡加入辣椒油，會更有味
② 淮南牛肉湯的配料
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
③ 我想開一家淮南牛肉湯，想問問淮南牛肉湯需要加盟嗎，一般開牛肉湯都是怎麼做的
淮南牛肉湯（英文名：Beef soup of Huainan），是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補葯材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬制而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。
做法
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
1.將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
④ 正宗淮南許氏牛肉湯加盟費多少
為什麼要加盟，加盟費+以後的食材費還是畢竟貴的，現在淮南牛肉湯不僅僅在安徽，在全國也是比較流行的，可以學個技術的
⑤ 正宗的淮南牛肉湯怎麼做，淮南牛肉湯加盟，開牛肉湯店注意什麼
培訓機構：濟南匯豐園詳細內容：淮南牛肉湯的香氣之盛, 入口細嚼, 千般味道皆在湯里，經得住細細回味.湯上漂一層色澤滑亮的辣椒油, 還有細末狀的辣椒丁, 味道更加濃烈酣暢.湯是極有講究的, 佐料種類繁多......辣椒油等。在配一個蔥油餅，美湯配酥餅讓你回味無窮。淮南牛肉湯選料很是講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，配上當地特產，山芋粉絲、綠豆餅、豆腐皮或者千張等為輔料。給人的感覺是湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味道醇厚，令人回味無窮，淮南牛肉湯具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨到之處，四季皆宜。淮南牛肉湯的特點是：辛辣可口、清香爽口、不黑湯、不酸湯、不上火，加上中葯的獨特風味，讓人喝後回味無窮。它與四川火鍋，麻辣燙相比既經濟又實惠是人人愛吃的快餐小吃
，給上班族和人民大眾在吃食上節約了大量時間。淮南牛肉湯的製作是創業小吃培訓學校李老師在淮南研究眾家口味和吸取眾家配方的基礎上參考清宮秘方研製而成.選用幾十種滋補葯材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製.久經熬制而成, 青香可口, 不黑湯, 喝多不上火, 嗓不幹.更能強身健體, 是體弱滋補的首選.再配以粉絲和干絲, 豆餅再配以粉絲和干絲, 令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。
⑥ 我想學做淮南牛肉湯但是我不要加盟的，請問到哪裡可以學做
淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。今天就選用劉宗禮淮南牛肉湯連鎖店的工藝流程和大家分享，商用開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
不少人認為淮南牛肉湯的料包是最重要的，不可否認，不同的料包做出來的口味肯定不一樣！但是並不是光憑一個料包就能做出上乘的口感！更重要的是工藝流程！
材料的准備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。
製作工具的准備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
製作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈後，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。
牛油辣子的製作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最後放入辣椒粉一同熬制15分鍾，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。
製作方法：
准備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
准備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。
⑦ 正宗淮南牛肉湯技術學習配方傳授做法
原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然後放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
製作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進去後,快速翻滾,1-2分鍾立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然後把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然後把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以後,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實磨成的粉末,放入少許,味道會更好,放心.只要一小湯勺即可,不會上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然後以准備做多大牛肉湯量來挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個人口味調配,
6:起鍋後,放入香菜,即可
⑧ 淮南牛肉湯和老鴨粉絲湯加盟哪個好
鴨血粉絲還是滁州的好吃。淮南就沒吃過