Ⅰ 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
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Ⅳ 我想學做淮南牛肉湯的技術，不知道哪裡最正宗，網上的培訓班太多，價格也很亂，
建議你到「淮南程鼎記牛肉湯」，他們那是比較傳統地道的技術工藝，家傳幾十年的老配方了，基本不受區域及原料的限制，在全國各地都可以做出同樣的味道來！
Ⅵ 成都有哪些牛肉湯鍋
成都有哪些牛肉湯鍋
成都是一個充滿美食的城市，被譽為中國內地最具代表性的美食之都之一。其中，牛肉湯鍋是一道非常受歡迎的菜品。在成都，牛肉湯鍋有很多種，以下是其中幾款比較受歡迎的牛肉湯鍋。
1. 牛肉湯鍋
牛肉湯臘伍鍋是一道非常簡單又美味的菜品。它的主輪咐或要食材是牛肉，口感鮮美，加上清淡的熬制骨湯，非常開胃。在成都，有很多家牛肉湯鍋店，其中最有名的莫過於「老碼頭」了。老碼頭的牛肉湯鍋口味非常正宗，有著濃郁的骨湯味道，許多食客也因此趨之若鶩。
2. 麻辣牛肉湯鍋
麻辣牛肉湯鍋是一道非常典型的川菜，也是成都美食中的代表菜之一。麻辣牛肉湯鍋口感麻辣鮮香，十分開胃。在成都，有很多家麻辣牛肉湯鍋店，比較著名的有「蘇果巴蜀麻辣香鍋」等。
3. 鮮花牛肉湯鍋
鮮花牛肉湯鍋是一道比較健康的牛肉湯鍋，它的主要食材是牛肉和許多鮮花蔬菜。鮮花牛肉湯鍋的口感清淡，鮮香可口。在成都，有很多家鮮花牛肉湯鍋店，最有名的是「大麥漁普洱鮮花牛肉鍋」。
總之，成都的牛肉湯鍋種類多樣，味道各異，無論你是喜歡清淡口感，簡者還是喜歡麻辣口感，或者喜歡搭配各種蔬菜的健康口味，都能在成都的牛肉湯鍋店中找到自己喜歡的口味。
Ⅶ 樂山哪裡吃飯比較好的呀四個人左右，大概加點酒水100左右的有沒有，不是很了解哈。謝謝啦
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Ⅷ 牛肉湯鍋的做法
牛肉湯鍋是由牛腩肉等製作的食物，以下是我整理的關於牛肉湯鍋的做法，歡迎閱讀參考。
主料
牛肉500g 、白蘿卜半個、香菇10朵、 粉條1把、洋蔥1個
輔料
豆瓣醬3茶匙 、生抽1湯匙、糖1茶匙、 料酒2大匙、大蒜5瓣 、薑片10片、八角2個、 桂皮1小塊、香菜3棵、 鹽1／2茶匙
步驟
1. 牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加薑片，炒水去血水。待鍋中沸騰時撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。
2. 熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入薑片，花椒，八角，桂皮繼續翻炒，焯過水的牛肉下鍋，加一勺糖，一鍋鏟生抽翻炒均勻
3. 倒入牛肉原湯，燒開後倒入高壓鍋，小火壓25分鍾，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放一旁。
4. 熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜絲，蒜片，炒香後下壓過的.牛肉，一勺糖，一湯匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關火後撒香菜末翻勻。
5. 高壓鍋牛肉湯里加一勺鹽，下入香菇，白蘿卜，小火壓五分鍾。壓熟後撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最後將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。
小貼士
1、一定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。
2、高壓鍋剛關火不能立馬揭蓋，可用冷水浴的辦法，減少等待時間。