1. 求正宗凱里酸湯魚火鍋的做法
材料
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法
鍋底做法：
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鍾，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鍾左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗凈削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鍾取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鍾即可。
做法
主料:酸湯(分紅、白、油三種)和魚(任意);
配料:西紅柿、木姜子、辣椒(干或糟)、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜(最好是管[廣]菜、白菜、豆芽)、鮮豆腐;
常見做法
紅酸湯魚:1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。(這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市裡有成品料出售，使用方便)
白酸湯魚:放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西紅柿，會影響色澤) PS.因為白酸湯製作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。
油酸湯魚:用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。(由於糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行)貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來劃分則有:咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃也有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
2. 大家好！我想開一家苗阿妹凱里酸湯魚火鍋店請問在哪裡學和加盟
這個我認識我師傅會
3. 加盟個魚火鍋店要多少錢
魚火鍋也是比較常見的火鍋品種啦！魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。
現在魚火鍋品牌主打特色，這樣能吸引更多的消費者，一般來說現在做魚火鍋項目需要的一定費用，稍有規模的估計需要幾十萬，不過具體還是看怎麼做了， 做的小費用就要少很多。
4. 酸湯魚是哪的火鍋
酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜「酸湯魚」的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
用料:(5人份)
凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
製作：
1.將凈魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。
水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟：用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每從一碟。
備註：酸湯為專門培制的酸水。製取方法是：用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
5. 酸湯魚是什麼的特色美食
酸湯魚火鍋是苗族、侗族的特色美食，涎生於貴州黔東南，酸湯魚中所用到的酸湯不同於重慶酸菜魚，是採用發酵而成的紅酸製成，酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色
酸湯魚火鍋
一、酸湯的製作
貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚所用到的就是紅酸。
准備材料：壇子，西紅杮4000克、子姜400克、大蒜200克、紅辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；鹽450克
野番茄
將壇子洗干凈後再用白酒擦試壇內壁；
將西紅杮裝入壇中，再加入子姜、大蒜、紅辣椒
撒上鹽，再投入糯米粉，倒入米酒
密封讓其自然發酵，15-20天即可。
使用時只需將泡好的西紅柿、子姜、紅辣椒一起打成蓉泥即可。
紅酸湯
特別說明，西紅杮最好選用野生番茄，這樣做出來的酸湯更醇厚，香氣也更濃郁。
二、火鍋製作
准備的食材：鮮活鬍子鯰一條
調料：紅酸湯、高湯、黃豆芽、老薑，蔥，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，豬油，菜油；
蘸水調料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花
准備工作：
將魚斬殺並清洗干凈，改刀，從背部切至腹部，肚皮不要切斷，每截約2厘米左右；
鯰魚
黃豆芽清洗干凈，老薑切成片、蔥切段；
起鍋，燒熱，下豬油、菜油，再下薑片，蒜段爆香；
摻入紅酸湯，再加入適量高湯大火燒開；
調入適量鹽、胡椒粉、雞精、糖、料酒攪拌均勻；
放入黃豆芽焯至斷生後撈出，放入火鍋盆中墊底；
將魚投入鍋中，轉中火，煮熟後撈至火鍋中；
鍋中調入少許的山胡椒油後，隨湯一起淋入火鍋盆中，稍加點綴，即可上桌
酸湯魚火鍋
用鍋中湯汁加少許糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花調成蘸水。吃法與重慶火鍋中的味碟吃法一致。
蘸水
酸湯魚火鍋其實很早前就曾在廣東開始流行，據稱還曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。酸湯魚火鍋是貴州菜中的一張名片，酸香糊辣是其主要特點，吃完魚後，再接著涮吃其它配菜，非常適合三五知己圍坐一起，大塊朵頤。在貴州，因為酸湯魚火鍋的火爆，酸湯牛肉，酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯排骨等開始興起，大大豐富了餐飲市場，成為貴州菜興起的火車頭。
6. 貴陽火鍋加盟哪個品牌好該如何選擇
貴陽的酸湯魚火鍋是比較著名的，也是一個老品牌，如果加盟這品牌不錯，具體情況，自己去考察在確定。