① 正宗重慶老火鍋底料配方有人知道嗎求具體製作方法。
想做正宗的重慶老火鍋，每一種配料都非常講究，以下製作方法為幾十年老店重慶崽兒火鍋為您分享的重慶火鍋底料製作方法，希望對您有幫助。
配方： 牛油10000克、菜子油25000克，雞油5000克，豆瓣醬5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪 糟汁5瓶 、蔥切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用溫水泡好，絞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切 碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100克、蓽撥100克、白芷100克、三奈100克、 草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘菘50克、香葉250克。（香料全部磨成粉狀，如家用按比例縮小即可） 炒制方法：
先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥一斤，去味後撈出，菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣扁干後加姜、蔥.蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後， 小火下絞碎的辣椒扁干水分後下香料粉。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制至香氣四溢，離火加蓋悶一夜，第二天漓出油當老油備有。在炒制途中加適量白酒用 於降溫，以免把底料炒糊. 底料雜質加水燒開過濾後和老湯共用。 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是 要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點底料、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。 清湯
吊湯 原料（以配30鍋底為例）：
雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。
2、雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參炒香。 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：
1、清湯：鹽、味精、雞精、雞粉、肉醬寶、豬肉香精、雞肉香精、蔥段、大棗、枸杞、香砂、薑片。 2、紅湯：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精、蔥段、薑片、白豆蔻.、底料。（加底料雜質煮的湯）
以上做法確實是好吃，但是在家裡這樣做比較費事，下面是簡單方法。 其實火鍋主要就是在於湯，沒有好湯火鍋是沒法吃的，下面開始介紹簡單做法。 買 2個雞架，回家後熬湯，把雞架用涼水洗干凈，放到水裡，大火燒開，小火慢熬1.5個小時就可以了，熬出來的湯很好看的。熬湯的時候不要放鹽，主要放一根蔥 （蔥切段），一塊姜（切片），不要放蒜，蒜的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然後放一顆大料，不超過10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超過10顆的大 棗，也可以在放點枸杞，也是不要超過15粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒了，湯就不好了。然後准備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、鹽、雞精、辣子 油、油炸脫皮花生（用擀麵杖碾碎即可，如果沒有擀麵杖，用圓柱形的東西代替即可）蒜末、蔥末、喜歡香菜了准備店香菜末也很好，全部都放到一個碗里，攪勻即 可作為料碗，要是太稠了，就放點熬好的雞湯，味道好得很。
接下來就是准備菜了，什麼都可以，只要你覺得好吃就可以了，不過，要是海鮮類的，就不要先煮，因為那個海鮮的味道會把雞湯的鮮味給蓋住了，味道就不好了，最後吃海鮮。要是沒有雞架，也可以准備牛小骨、豬大骨，都可以，只是燉的時間長短不一樣而已。最好是肉要脫骨，因為還要吃肉呢。
② 一棵蔥社區火鍋總部在哪裡
一根蔥社區火鍋總部位於湖北省武漢江岸區解放公園/永清街大連路10號。
一棵蔥社區火鍋是一家全國連鎖的餐飲企業，以「以服務為基礎，以質量為州睜旦生存」的經營理念，努力實現自己的目標。客戶人群廣，深受廣大消費者的喜愛和支持，是時下的創業機遇。主營產品有一根蔥社區火鍋 冰米酒湯圓 雙椒牛肉 王牌酥肉等。
火鍋的歷史
明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴早櫻弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝藉此得一上聯，上聯雲：「炭黑火紅灰似雪」，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時冊擾，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯：「谷黃米白飯如霜」。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。
③ 泰州一根蔥火鍋店地址在哪
泰州一兆襪者根蔥火鍋店地址在稅東街5-7號。一根蔥火鍋店的風格布局是市井小好乎巷風格，是一條巷族薯子裡面藏著的網紅店。
④ 如何加盟沙蔥羊肉火鍋燒烤店
網上留言。1、首先投資加盟商可通過撥打喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋總部加盟電話或網上留言等方式向總部咨詢詳細的投資事宜，並索取喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋有關資料。
2、其次了解加盟代理所需要的條件、判斷、評估審核，判斷是否適合加盟喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋項目。
3、然後總部對加盟者進行審核，確認投資者的合作資格，加盟商提供基本信息資料待總部核實，基本信息准確並前期加盟協議。
4、最後總部會為加盟者選址，設計裝修方案，協助加盟商進行店鋪裝修，裝修完成即可開業。