① 正宗堤角牛骨頭配方
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
當歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生薑各25克，大茴、小茴、草果、孜然、篳撥、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒適量，花椒適量，五加皮lO克，特鮮一號2包，白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生薑）除外。
二、奇香牛骨頭熬制工藝：
選料：
購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
製作：
1.將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將污物和血水清洗干凈後，置於清水中漂洗15-30分鍾，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
2.牛骨頭出水，將腌制後的牛骨頭洗凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈，准備入鍋。
3.將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)，加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鍾，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
注意事項
1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
② 打算和朋友在家吃牛骨頭火鍋，吃牛骨頭火鍋配什麼菜最好
打算和朋友在家吃牛骨頭火鍋，吃牛骨頭火鍋時可以配一些清爽的蔬菜，比如說油麥菜、冬瓜、藕片、筍片、土豆片、娃娃菜等，另外還可以一些丸子，還有豆製品，比如說豆皮、腐竹、豆泡、蝦丸、雞爪、鮮蝦、寬粉等，那麼我們在家該如何調制牛骨頭火鍋呢？小編把具體做法分享給大家。
牛骨頭火鍋，可以下很多配菜吃，小編最喜歡下的是寬粉、蝦滑、油麥菜、西藍花等，特別是毛肚和豆皮，下在鍋中別提多美味了。
③ 牛骨頭火鍋廣告詞
牛骨頭火鍋，您吃肉骨頭高價回收
④ 海底撈清油火鍋底料可以搞牛骨頭火鍋嗎
可以的，海底撈清油火鍋如果加入牛骨頭湯就更加鮮美了。
⑤ 牛骨頭火鍋要不要油里煎一下
牛骨頭火鍋不需要油里煎一下，吃火鍋注意事項：
1、不要夾生吃
對於肉類和海鮮而言，有的人喜歡生吃或半生吃，覺得這樣吃起來比較鮮美。醫生提示，不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。
2、存放不過夜
有些家庭對於沒有吃完的火鍋會採取保存的方法，供第二天食用。醫生提示，火鍋最好不要過夜，因為金屬火鍋及其表層會與湯汁發生反應，人吃了以後容易引起惡心、嘔吐等症狀。
3、不要過燙吃
對於急性子的人來說，這一點需要十分注意。食物過熱會燙傷食道黏膜，造成潰瘍或對牙齦產生危害，還易誘發過敏性牙病或食道癌等症。醫生提示，吃火鍋一定要慢慢吃，因為火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。
牛骨頭營養價值：
牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹制而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力
以上內容參考：網路--牛骨頭湯
⑥ 牛骨頭火鍋的做法
牛骨頭火鍋的家常做法步驟如下：
1、把牛骨頭和牛肉切大塊下鍋煮，直到煮出血末，等水開後把牛肉、牛骨撈出控干。白蘿卜也切大塊，後面要跟牛骨、牛肉一起放高壓鍋壓，大塊才不容易碎掉。
牛骨頭火鍋邊煮邊燉很容易產生明膠，在明膠裡面是有許多的脂肪物質的，是具有美白美容功效的。除此之外，適量的吃牛骨頭是可以補鈣的，是來自於牛骨頭裡面的磷酸鈣以及磷酸鎂這些營養物質。
⑦ 熟牛骨頭怎麼做火鍋吃
西紅柿兩個，捲心菜半棵，小香蔥一根，牛骨湯適量，蕃茄醬適量，鹽適量，雞精少許。[1]
做法步驟
1.西紅柿切塊，捲心菜切絲，小香蔥切碎備用。
2.砂鍋，加入適量牛骨湯，放入西紅柿，燒開，煮5-10分鍾後到西紅柿變軟，再加入捲心菜煮3-5分鍾
3.加鹽、蕃茄醬、雞精調勻
4.最後加入香蔥碎即可
牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈後切小塊；西芹洗凈後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。[1]
2.將牛骨洗凈，放入做法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入做法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
1頭天晚上將牛肉頂絲切薄片
2冷水浸泡半小時，多換幾次水，拔掉血水。瀝干。
3加入蚝油，料酒，鹽，橄欖油，澱粉，黑胡椒碎，拌勻。
4密封好，放冰箱冷藏過夜。
5第二天一早，切姜，倒水入鍋，一起燒開。
6放入洗凈的口蘑。燒開。
7一碗熱乎乎的牛肉湯就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按各人口味加鹽……
主料
牛骨。
輔料
蔥、姜、蒜。
香料
桂皮、大料、花椒。
調料
鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟
編輯
1、牛骨洗凈後斬成塊。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油後加水，入蔥姜蒜、香料包。
6、小火燜燒約1小時後加鹽調味。
7、繼續燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。
提示：
1、燜燒牛骨要用溫水，否則影響口感。
2、注意鹽要後放，否則同樣影響口感。
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可
⑧ 牛骨頭火鍋的做法 牛骨頭火鍋怎樣做
1、原料：牛桐骨、土豆、花椒、大料桂、皮香葉、蔥、姜、米醋、料酒、雞精各適量。
2、輔料：川椒、枸杞、大棗、蔥段、胡蘿卜片、香菜各適量。
3、先將牛桐骨用清水浸泡，多次換水，直到沒有血水。
4、將浸泡好的骨頭用開水焯3-5分鍾左右，撈出後再次用清水清洗干凈。
5、骨頭焯好後放入高壓鍋內，加適量清水（涼水），然後將花椒大料桂皮香葉蔥姜蒜等調味品放入鍋內，加幾滴米醋，放入適量料酒。
6、高壓鍋上氣15分鍾放氣，打開鍋後就能看到奶湯色的骨頭湯，向湯里加入特製香料，在鍋內放入適量土豆將骨頭和湯放入鍋內，加入川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜，一鍋香噴噴的骨頭鍋就做好了。
⑨ 牛骨頭火鍋酸怎麼解決
放搏渣唯清水裡充分浸泡。
中間多換幾次清水，盡量梁鋒將牛肉或基培牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。浸泡牛肉或牛骨的時候，可以加放少量的食用鹼中和乳酸。
⑩ 鹵好的牛骨頭怎麼做火鍋
食材明細 牛排骨500克 大番茄兩個 聖女果8個 蔥一段 姜一塊 鹽適量 胡椒粉一茶匙 酸咸口味 煮工藝 三刻鍾耗時 簡單難度 茄汁牛排骨火鍋的做法步驟 ：
2 冷水下牛骨頭煮開，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。3 鍋里放油小火炒香蔥姜。4 放入去皮的大番茄炒成番茄醬。5 倒入牛骨湯，調味，小火燉半小時即成為湯底。喜歡辣的可以加點青紅尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特別好吃。