⑴ 家庭火鍋雞的做法
用料
雞 半隻（一隻也可）
花生油 適量
干辣椒 5-10個
花椒 一小把
八角 3-5個
蔥 1棵
姜 5-10片
蒜 1頭（炒用4瓣，剩餘配小料）
白糖 1勺
鹽 1勺（適量）
豆瓣醬 2勺
甜面醬（番茄醬也可） 1勺
老乾媽 1勺
醬油 半勺
料酒 1勺
香菜 4-6根（調小料用）
芝麻醬 適量（調小料用）
醋 適量（調小料用）
火鍋雞（家庭版）的做法
新鮮的雞收拾好，剁成適當大小的塊狀，切好蔥段，薑片，蒜片。
鍋熱，放入適量花生油（建議鋪滿鍋底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放蔥姜蒜，放2勺豆瓣醬，2勺老乾媽，1勺甜面醬（番茄醬也可），混合翻遍出紅油，放入雞塊大火翻炒，炒至雞肉肉絲捲起。火鍋雞（家庭版）的做法 步驟2
放入半勺醬油（有條件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，鹽適量，放入清水沒過雞塊，大火煮開，小火慢燉（30分鍾左右）。
火鍋雞（家庭版）的做法 步驟3
准備想吃得涮菜，配好小料。
小料：蒜泥（最好提前一天搗碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用涼開水勾兌），芝麻醬，香菜沫等。
備註：吃火鍋雞配的小料不要太復雜，蒜和醋就最好了，材料太多，會掩蓋前面做的火鍋雞的香味哦！火鍋雞（家庭版）的做法 步驟4
雞肉做好准備出鍋，准備好電磁爐，火鍋盆。
備註：雞肉不用太熟，因為涮火鍋時，還會煮一會。
火鍋雞（家庭版）的做法 步驟5
將做好的雞肉倒入火鍋盆內，開電磁爐，肉肉，菜菜涮起來！👏👏
備註：涮菜的時候湯不夠可以加些熱水。火鍋雞（家庭版）的做法 步驟6
小貼士
1.油熱後一定先放辣椒和花椒，這樣才能炒出香噴噴的辣椒油；
2.炒雞肉的時候一定要大火翻炒。
⑵ 火鍋雞配料及家常做法
火鍋雞是一種美食，主要材料有白條雞、豆瓣醬等，輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源於河北滄州。下面是我整理的火鍋雞配料及家常做法，歡迎閱覽。
火鍋雞配料及家常做法 篇1
用料
雞腿 適量（三斤夠三四個人吃）
蔥姜蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭
香葉 三片
桂皮 兩根
郫縣豆瓣醬 三大勺
豆瓣醬 兩大勺
老抽 適量（調色）
鹽 適量（可無）
干辣椒 2根（愛吃辣的可以多加）
八角 2個整的
麻椒 一小把
花椒 一小把
清水 適量
蚝油 可無
番茄醬 兩小勺
火鍋雞（涮鍋）的做法
鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。
倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）
倒入清水沒過雞塊，大火煮開後小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。
燉雞的時候准備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可）。好了！開吃！
小貼士
對於蘸料，我個人喜歡醋料裡面加一些麻醬料。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料裡面吃，當然，辣椒油什麼的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得，圖片我是用壓力鍋做的。嘿嘿，因為時間太有限了。好了。試試吧。真的'很好吃哦！
火鍋雞配料及家常做法 篇2
用料
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
雞精 適量
八角 適量
姜 適量
干辣椒 適量
白糖 適量
火鍋雞的做法
將鍋中放油，大蔥切段，姜切片，蒜剝皮，和干紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味
放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟
添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽、雞精各適量
倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食
火鍋雞配料及家常做法 篇3
火鍋雞食材准備
雞腿，雞翅，蔥頭，香菇，豆芽， 豆瓣醬，姜，紅椒，蒜瓣，麻椒，八角，香葉。
方法步驟
1、將雞塊洗凈，焯水後撈出沖去血水;
2、將蔥頭切小塊，香菇切片;
3、起鍋，倒油，放入干辣椒，薑片，蔥頭爆香，然後放豆瓣醬，白糖，香菇;
4、香菇炒軟後，放入雞塊，大火翻炒上色;
5、加水淹沒雞塊，加干辣椒，香葉，八角，薑片，蒜瓣，枸杞，蓋鍋燒開後中火燉煮半小時;
6、取湯鍋，豆芽鋪於底部，然後倒入燉好的雞塊，大火煮開，放蒜末，醋，香油調味即可。
火鍋雞配料及家常做法 篇4
做麻辣火鍋雞（滄州特色火鍋）所需食材：
主料：雞翅雞腿肉根據用餐人數定，白糖2勺，油適量，蔥、姜、蒜沫適量，郫縣豆瓣醬1袋，辣椒7-8顆，麻椒適量，味精（雞精）1勺，各種菜清洗涮著吃備用
麻辣火鍋雞（滄州特色火鍋）的做法步驟：
1. 熱鍋涼油，放入2勺白糖，鍋中畫圈炒糖色，炒至黃色
2. 調至小火，放入蔥姜蒜末，翻炒至出香
3. 放入豆瓣醬、辣椒掰半放入、麻椒量根據口感喜好而定，加少許水，大火炒15秒、加入一勺雞精（味精）
4. 放入雞肉，看情況邊炒邊加入少許水，炒勻
5. 倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鍾
6. 蘸料可蒜泥加醋、搭配各種自己喜歡吃的涮菜、也可涮面條、大餅，美味至極！！盡情享用吧！更多美味會與你分享，收藏吧！
溫馨提示：
吃火鍋可以搭配酸奶一起食用可以減輕辣味。
火鍋雞配料及家常做法 篇5
飄香雞火鍋的製作材料：
主料：精製油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2個,小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克。
飄香雞火鍋的特色：
咸鮮味香，雞肉細嫩原料： 肉雞1隻，青筍500克。
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
火鍋雞配料及家常做法 篇6
火鍋雞食材准備
雞，火鍋料，面醬，白糖，醬油，白酒，蔥姜蒜，麻椒，紅辣椒。
方法步驟
1、將麻椒，蔥，姜，蒜和火鍋料放入鍋中炒香;
2、炒勻，炒散後放入斬好洗凈的雞塊翻炒;
3、炒勻後放入面醬，醬油，白糖上色;
4、雞塊上色均勻後加水，煮半小時後即可。
小貼士
煮好後可像普通火鍋一樣涮燙食材。
火鍋雞配料及家常做法 篇7
主料 ：雞1隻 墨魚丸500克 蝦500克
輔料： 食鹽2茶匙 姜1塊 棗15顆 枸杞子1把 空心菜200克 小白菜200克 麵粉250克 鹼面2克 平菇250克 香菇250克 葯材包1包 水適量 番茄醬適量 拌飯醬適量 芝麻油適量 蒜適量 腐乳適量 味極鮮適量
雞火鍋的做法
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，葯材包備用
2、紅棗洗凈兩邊各剪個口子，姜切片，枸杞子洗凈備用
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開後轉中火煲約30分鍾
4、煲湯底時把麵粉加入鹼面和適量水，和成稍乾的面團用保鮮膜包起來醒發
5、把蝦和墨魚丸洗凈備用
6、把平菇和香菇洗凈撕小塊備用
7、青菜類洗凈控水備用
8、准備好喜歡的蘸料
9、湯底30分鍾後加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以一次性燙好後全部取出來吃。
10、最後可以把面壓出來，根據需求量用火鍋湯底燙一些
11、煮到後面的湯很香濃，用來燙鹼面很美味
火鍋雞配料及家常做法 篇8
原料：
雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。
做法：
1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。
2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。
3、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。
4、轉文火煮15分鍾。
5、最後加鹽、胡椒粉調味。
6、吃的時候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。
⑶ 火鍋雞是哪裡的
火鍋雞的製作雖簡單，但非每個家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能製作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，自火鍋雞在滄州興起，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營火鍋店，依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神，很多店面從一方小店開始，發展至今，規模不斷壯大，逢飯時，便門庭若市、座無虛席，麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。
做法編輯
該工藝原料採用35－45
天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等）也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和
有關火鍋雞雜圖
有關火鍋雞雜圖(17張)
少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋）
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。 [1]
火鍋雞的做法二：編輯
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
⑷ 火鍋雞怎麼做
用料雞腿 適量（三斤夠三四個人吃）蔥姜蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭香葉 三片桂皮 兩根郫縣豆瓣醬 三大勺豆瓣醬 兩大勺老抽 適量（調色）鹽 適量（可無）干辣椒 2根（愛吃辣的可以多加）八角 2個整的麻椒 一小把花椒 一小把清水 適量蚝油 可無番茄醬 兩小勺火鍋雞（涮鍋）的.做法鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）倒入清水沒過雞塊，大火煮開後小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。燉雞的時候准備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可）。好了！開吃！小貼士對於蘸料，我個人喜歡醋料裡面加一些麻醬料。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料裡面吃，當然，辣椒油什麼的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得
⑸ 一斤火鍋雞有多少
大鍋小鍋不同，雞肉有多有少，1.5斤至3.5斤最多，雞有大有小，稱重會有小半斤的差。
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⑹ 紅姐老火鍋雞腳配方
吊鮮湯
我在製作雞火鍋時，只選用農家土母雞，因為這種雞本身鮮味比較足，所以吊制一般的鮮湯就行了。我為此准備了一個能裝25千克水的不銹鋼大桶，先摻入20千克的清水，再投入1500克的雞骨架、2500克的豬棒子骨、500克的豬五花肉（均需放沸水鍋里煮透並洗凈），另外還要加入100克老薑、250克大蔥和250克黃酒，待大火燒開後，再轉小火熬至湯色發白，最後撈去老薑和大蔥待用。
炒底料
想要炒出夠味的火鍋底料，配好原料是關鍵之一。我根據各種原料下鍋炒制時間的長短不同，有意把它們分成了三組。
第一組要炒制60-70份鍾，所用的原料有：干辣椒2500克、郫縣豆瓣500克、泡紅椒500克、野山椒500克、乾花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黃酒200克。
預處理的方法：
干辣椒放開水鍋里煮至回軟，再關火浸泡幾小時，讓其充分吸收水分，然後撈出瀝水，與泡紅椒、野山椒一起絞碎。另取香料粉加適量清水和黃酒攪勻泡數小時，以去掉香料中的部分苦澀味。當香料吸足了水分，在隨後長達1小時的炒制過程中，才不易焦糊。
（註：香料粉配方：香料粉的配方是否合理，對雞火鍋的香味有較大的影響。為了方便香料采購和稱量，我把香料分成了三組。
第一組香料按沙姜：砂仁：桅子=6:3:1的比例配料，總用量為60%；第二組香料按白蔻：小茴香：丁香＝6:3:1的比例配料，總用量為30%；第三組香料按桂皮：良姜：靈草＝6:3:1的比例配料，總用量為10%。
當三組香料按上述的比例采購回來以後，先分組打成粗粉，再分別裝進3個袋子里邊，使用時再按比例取料混合即行。比如說一次香料總的用量為500克，那麼就從第一組里稱300克，第二組里稱150克，第三組里稱50克，然後把它們混在一起使用。）
第二組要稍後下，炒制時間為30-40分鍾，所用的原料有：老薑片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黃酒250克。
預處理的方法：
老薑片和蒜片先放入油鍋炸至變色，撈出瀝油後，再與豆腐乳、豆豉茸和黃酒調勻待用。
第三組在起鍋前放入，炒制時間控制在幾分鍾內，所用的原料有：孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。
預處理的方法：
將所有的原料放一起，攪勻備用。
准備好原料後，就可以開始炒底料了：
（1）大鍋里放入15千克菜油煉熟，關火等到油溫降至六成熱時，投入500克小蔥炸至焦香，撈出料渣。
（2）等鍋里的油溫降至約四成熱時，放入第一組原料並開小火，慢慢翻炒約30分鍾後，投入第二組原料，繼續用小火翻炒約30分鍾，最後倒入第三組原料炒約5分鍾。
（3）待鍋內的各種原料水分炒干且香味充分溢出時，關火放置一晚—讓各種調味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。
註：
炒一次料，大約能打出7500克料油，其中的5000克可用來製作調味油，2500克則留作下次炒底料用。最後把鍋里剩下的那些底料用盆裝好備用。
制調味油
這里說的調味油，是指雞肉用底料炒好後，加在火鍋盆里的增香料油。是用炒底料打出來的油脂在調制：取5000克料油放盆里，加入5000克拌冷盤用的紅油、1000克香油和500克花椒油，攪拌均勻即可。
調味碟
食客的口味有輕有重，這就需要另外配備味碟了。味碟的主要作用是補味與扶味，「鍋底」差什麼味就補什麼味。換句話來說，就是客人需要什麼味，還能通過味碟去彌補。所以，我會事先准備若干調輔料放在前堂的餐車上，讓客人自己選料調配味碟。我經常為客人准備的調輔料有：
精鹽、味精、雞精、豆腐乳、老陳醋、蚝油、香油、紅油、花椒油、油酥豆瓣、香辣醬、香菜末、蔥花、鹽炒花仁碎、鮮青椒碎、鮮紅椒碎、蒜泥。
兌鍋底
把雞肉斬成塊納盆，加入黃酒和姜蔥先腌30分鍾。開始吊湯的時候，我會取兩個蒸籠放在湯桶上面（蒸籠的大小要合適，可去白鐵皮店定做），等桶里的湯滾沸時，把腌好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。這么做既方便又省燃料。
准備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，再分別放入100克水發竹筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡人味。如此操作，既可保證雞肉人味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
有客人點雞火鍋時，取一壇雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、竹筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯（七八分滿）並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，點火燒5分鍾就可以了。
注意：
腌雞肉時不能加鹽，只能在兌鍋底時才加，否則雞肉容易變老。只能加冷的調味油泡雞肉，否則也容易使肉質變老。另外，我上面是按一壇雞肉的量來配料的，如果客人點的雞肉多，按比例增加就行了。
按這種方法做出來的雞火鍋，由於雞肉在調味油里邊浸泡的時間比較長，會吸附一些油脂，所以最好是煮幾分鍾再吃，利用沸湯「逼」出部分油脂後，吃起才不會覺得過分油膩。
⑺ 怎麼在家做火鍋雞