Ⅰ 急求火鍋底料秘方。
我可以給你推薦一個，但是這東西不是絕對的，憑個人喜好
配料:
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣
1斤
白酒50克
醪糟
20克
滋粑
海椒
1斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等
辣椒面
2兩
大蔥2兩3寸段
香料:
白扣
5克
草果5克
三奈
3克
丁香
5克
砂仁5克
香果
5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草
5克
老扣5克
甘松
5克
陳皮5克
篳撥
5克
香茅草
8克
八角5克
香葉5克
千里香
5克
小茴香
8克
香草5克
做法:
用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。花椒用熱水泡漲，將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半杯白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里，充分拌勻。將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油（
菜籽油
，適量豬油更好）燒到6-7成熱。把油舀到和勻的調料上面，邊
淋油
邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中小火熬制約10分鍾，待香味出透。調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒（剁爛的紅辣椒），用用大火炒至油沸騰後，改用小火熬制20分鍾，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料，白酒繼續炒制到9成干。最後加入花椒炒制5分鍾即可（也可加入適量的辣椒粉增加辣度和香味）。
熬湯：
用豬骨，雞，鴨一起（2：1：1）熬一鍋高湯，高湯可根據不同口味加入海鮮等。
用
火鍋底料
，參入高湯，加幾段蔥就可以燙了（口味可以調）
Ⅱ 火鍋底料配方生產廠家
久久居食品公司專業生產火鍋底料
商丘久久居食品有限公司是由一批具有國內著名食品公司為服務背景的食品行業精英所組成,年輕,富有活力,是一家專業從事醬鹹菜生產,火鍋底料和干鮮食品的製造批發商.業務垂詢:13903706008,宋經理.
重慶巴國口福火鍋提供百年火鍋底料
重慶天秀美食集火鍋研究、開發、廚師培訓、酒店管理、加盟連鎖為一體的企業。實踐中積累了豐富的經營經驗，它牢牢抓住「火鍋味道」、「菜品質量」、「誠信經營」三大法寶闖出一條屬於你的路。02368889930
Ⅲ 重慶哪家火鍋底料可以加盟，有底料廠家直供的嗎
火鍋底料一般形式火鍋店，他們的最拿手的那個最等於說等他們獨家的那個，最等於是說等於他們的人家是不是人家是不是等們們的那個最抵抗室外面外加工？然後提供給他們的話，你這個就要當那個大的比較大的市場裡面去找嗯，一般人家也不會告訴你這個抵擋它們是共給誰的，因為這樣會有商業的保密的價值，所以說你要這個底調的話，你只能吃主人嘗一下這個味道，然後你再吃那個大的供應商那邊去把他們東西買過來，你去比對
Ⅳ 海底撈自製鍋底配方
【加盟個火鍋店自己也能當老闆】海底撈火鍋底料海底撈火鍋底料配方 海底撈火鍋底料配方無渣底料：
配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、雞油 10 斤、豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、蔥切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.
甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5。(4)出售火鍋底料配方加盟擴展閱讀：
紅湯的具體調制方法是：【點擊了解更多加盟項目】
1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒 8 成熱後，加洋蔥香菜 各一斤，去味後撈出；
2、菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣，扁干後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁干後下香料；
3、 待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀 入火鍋中使用；
4、白酒用於降溫， 以免把底料炒糊， 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯；
5、 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去，其方法是：用勺背輕輕沾 取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉；二是要中途嘗一下味道，若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒，若發現太辣或太咸。
可加冰糖或淡湯，經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
Ⅳ 成都火鍋加盟如何選擇火鍋底料
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手寫原創，請勿復制粘貼）
火鍋底料是開店成功的關鍵因素之一，但火鍋店的底料可和商超出售的底料完全不一樣，成熟火鍋品牌都有自己的底料配方或者底料廠，一般是不會對外出售的，因為這是品牌方的核心競爭力之一，你該不會認為自己能買到底料就可以開個火鍋店吧？
其實對於你的問題簡單來說就是選品牌，火鍋品牌選擇，的確要用心甄別，現在火鍋市場之中已經數萬個品牌，如此多的品牌之中找到一個適合自己的品牌，可以說是大海撈針了，再加上現在有不少網紅類，快招類品牌魚目混珠，需要警惕。
一、品牌如何選擇？選擇品牌當然要選靠譜的品牌，小品牌，網紅品牌盡量不要碰，盡量找老字型大小品牌，或者非遺品牌，這些品牌的市場知名度，以及顧客接受度不是小品牌或者網紅品牌可以比擬的（很多坑），大品牌的實力更加可靠，自己開店也更有保障。
二、如何成功開店？這里說的成功開店，指的是讓一家火鍋店能長久持續的盈利，而非開一段時間就關門，所以你要思考的是，自己找的品牌的扶持能力如何，能給自己提供哪些幫助，是否有成熟的運營體現，自己能否借用。
三、打算自己單干？當然是可以的，第一次開店就單干，這確實需要勇氣，幾個核心問題要注意，一個是底料，你自己去學炒料，沒問題，但你得保證你炒出來的底料口味，至少不能比現有火鍋店差，當然這需要花費一定學費，第二是你得有管理知識，你一個火鍋店不可能啥都是自己做吧？總得請員工，怎麼管？這是個問題，最後一個核心就是經營，怎麼經營一家火鍋店？如何吸引新顧客，打造回頭老顧客，這些都得你自己花時間去研究。
需要補充的是，可能會有人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，比如自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店嗎？自己思考一下就知道答案了。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼轉發（否則舉報），如滿意請採納。
Ⅵ 我想買火鍋底料配方
第一種配方:
神秘人:重慶人，26歲，有12年從事火鍋的經驗，先後在北京、成都、西安等地工作，現任西安某火鍋酒樓任行政總廚。
火鍋底料的炒制:配料1:干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2:小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。香料:丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作:
1、辣椒剪成兩段(去籽，否則糊鍋，有異味)。香料用白酒浸泡片刻後晾乾或烘乾，打碎成粉。
2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一點，就要煮得靡壞悖如果辣味輕一點，就要煮得時間短一點，但是不能煮時間太長，否則會煮爛)，撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。
3、鍋放牛油10千克，然後下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時取17.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，油酥過的辣椒不燥辣。
4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸並降溫1分鍾後，再撈起小蔥，另做它用，然後下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然後下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，(一定用大火，否則辣味出不來)然後轉小火，下入香料粉小火炒40分鍾，倒入150克白酒(提香)，最後放入大、小茴香各500克。製作關鍵:
1、我覺得炒底料最關鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒後一定要大火炒開，其他時候轉小火。2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會發黑。3、大小茴香用於最後提香味，它們不能放太早，否則香味會散失，一定要最後整顆放入。
第二種配方:配料1:色拉油5千克、老油1.5千克(或叫三重油)、牛油1千克、羊油500克。配料2:姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火鍋專用的郫縣豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料:大料200克，山奈100克，桂皮150克， ≤釹 150克，草果80克，香葉、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。炒制:1、將四種油入鍋，燒至五成熱後放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣改小火，用鍋鏟不停的翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉向清澈時，下入洗凈的泡漲的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香葉、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁小火繼續炒約20分鍾至鍋內香料出香後下入冰糖，小火炒製冰糖融化後加白酒即成。 炒制關鍵:
1、炒底料的關鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優質紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲後控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋油才具有香辣紅亮、香味回溢的特點。2、將傳統的菜籽油改為優質色拉油後色澤更加紅亮清澈，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發黑。3、將油渣炸成金黃色即可，如果煉得太輕火鍋內容易出現泡沫，傳統火鍋喜歡放豆豉，但豆豉是火鍋渾湯的根源所在，所以最好不要放豆豉。第三種配方:油料:牛油7.5千克(先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味)，豬油2千克，菜籽油3千克。主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮約2分鍾後，撈出後絞成蓉)，火鍋專用郫縣豆瓣3千克(剁細)，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。香料:八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然後將香料用小火炒香，製成粉。)炒制:
1、菜油先煉熟，生薑拍破，冰糖敲碎。
2、鍋內倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生薑、蒜瓣、蔥結小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時，至水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時下香料粉，繼續用小火炒20~30分鍾至鍋中顏色變深時，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
第四種配方:無渣火鍋的炒制原料:干辣椒5千克，郫縣豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黃酒2千克,，冰糖750克，老薑2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。火鍋香料三奈10克，八角15克，蘋果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黃芒籽10克，排草10克，老蔻10克。製法:
1、選干辣椒去蒂，去籽，入沸水鍋中飛一水，撈出，瀝去余水，再放入鍋中加清水，水以淹沒過辣椒2厘米為宜，大火煮至辣椒剛收水時，撈出，投入絞肉機中，用粗孔刀板絞成糍粑辣椒蓉，另將豆豉、豆瓣、老薑分別絞成細蓉。
2、大蒜拍破，冰糖搗碎，花椒烘香，用絞拌機打成碎米粒，豆豉蓉用黃酒稀釋後待用。
3、鍋內下菜油燒至八成熱，熄火，讓油溫下降到三成熱時，取3/4的油放入另外一隻鍋中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分鍾，然後下豆瓣蓉小火炒20分鍾，當炒至鍋內基本無水分、油麵起泡、辣香味濃時，投入豆豉蓉、老薑、大蒜、冰糖再炒幾分鍾，下花椒合炒，起鍋即成底料。4、將餘下的油和水辣椒蓉入鍋，低油溫小火不斷推炒至油色紅亮時起鍋裝入盆內，隔夜即成無渣紅油。
Ⅶ 火鍋底料配方
幾種火鍋底料做法：魚頭火鍋、海鮮火鍋、通用清湯火鍋、三鮮火鍋。
一、魚頭火鍋
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒8克、鹽3克、鴻興源雞精2克、胡椒粉3克、熱清油10克、老薑片8克、大蔥8克。
製作：將魚頭洗凈，焯水入湯鍋中。大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽同煮，燒開即可。
Ⅷ 重慶火鍋店怎麼加盟
你好，朝天門火鍋為你解答（以下回答，手打原創，同行請勿復制粘貼）
開一家火鍋店，不外乎兩種模式，一個是自己開，一個就是選擇品牌進行連鎖加盟，當然這兩種模式有很大區別。
如果要開一家火鍋店並以加盟的形式與品牌合作，首選是重慶品牌，作為火鍋發源地，重慶火鍋品牌市場的認可度就不多說了，必然是你是知道的。
自己開，所有事情都需要自己做，包括不限於選址，裝修，經營，炒料，渠道，供貨，引流，人員管理等等，所有事情都需要自己親力親為，無疑非常累，即便你自己有經營技術，以及炒料團隊。
加盟的優勢在於兩點，一個是你可以選擇優質的品牌方，品牌方會提供好吃且穩定的底料渠道，還有一個優點就在於品牌方會給與自己開店幫扶，比如教你經營管理技術技巧，團隊管理技術，以及吸引新顧客，打造老顧客的技巧等等。
所以，現在開個火鍋店，如果自己不是餐飲老手，一般都推薦找到一家靠譜的品牌方進行連鎖合作，提高開店成功率，以及開店的經營管理能力，打造出有持續盈利能力的火鍋店。
需要補充的是，有些人可坑會說做加盟還不如自己做，這是錯誤的說法（外行人），當然，如果你對自己的底料有足夠的信心，自己同時也是有經驗，懂經營會管理，那麼自己做當然可行，但如果什麼都沒有，這種情況你去新做一家火鍋店，結局是可想而知的，不要把生意想得簡單，好品牌在於能夠提供優質底料的同時，還能夠給與自己成熟的經營管理知識，這才是一筆無形的財富啊。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼轉發（否則舉報），如滿意請採納。
Ⅸ 火鍋底料食材超市加盟多少費用
建議做鼎哆味重慶火鍋食材超市，這是重慶本地的火鍋食材超市。有一定的市場前景。而且不需要費用。總部還提供很大的扶持政策。
Ⅹ 想自己創業開個火鍋店，但是底料要怎麼辦
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