『壹』 燒烤秘籍！！！
一、雞腿、雞翅類洗凈晾乾（不然水分太多），用刀劃幾下以便入味，放美極鮮醬油、鹽、黑胡椒面、蔥、姜、腌制一天，期間充分為它按摩N次，烤時刷蜂蜜，最後根據口味撒上孜然和辣椒粉即可～
二、火腿腸、饅頭片、豆腐皮，土豆片類烤時直接刷油，直接撒鹽、孜然和辣椒面....
還可以帶些辣醬、蒜蓉醬、酸辣醬，等等。依照個人口味添加。
『貳』 燒烤的配方要怎麼做啊有沒有比較好的
燒烤秘方（1）
製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
燒烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
燒烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蚝油 %
牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蚝油 %
肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽%
生蚝料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蚝油還有那些烤料
蚝油熬放點水。鹽。味精。白糖！
熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蚝）
燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g
製作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g 蒜油60g
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG
調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
烤培根
烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG
調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
製作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料捲入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鍾即可
特點：濃濃煙熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
製作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鍾即可 （1）、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 後加點澱粉 15分鍾後穿串
牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鍾後穿
羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鍾後穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了
（2）、羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
特點：蒜香辣子然味
風味烤雞腿 原料：雞腿1個。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 註：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉，這樣的搭配十分爽口
『叄』 怎樣讓燒烤更好吃
首先，想要自己的燒烤店生意堅持一定的熱度，就要保證所備的食物必定當天的，最初定的量要始終堅持一致，至於味口嘛，須要淡、咸、甜、辣、都是依照料客的需求來定。想想那些老字型大小或者百年老店那個不是本著這個道理呢!只要做到這些而且一直保持，勢必你會有很多回頭客，生意也會慢慢越做越大!
其次，對於如何開好一家燒烤店，還要針對不同部門招不同的人員，比如說，服務員就可以找那些年青人或者是美貌的小姐做。第一，客流大的時候，年青人手腳快，幹活麻利，第二，美麗的小姐，基本上容易吸引一些男士進來花費。
如果是廚師的話，可以請些手藝好的，有廚師經驗的，對於燒烤的人來說，最好是請個自己人，或者信的過的人，比如說親戚或者家裡人，這樣，怕的就是請了外面人，給了工資，還教會了燒烤，最後拍拍屁股不幹了，還到你隔壁開一家，跟你競爭，那就慘了。所以，針對主要的工作崗位人員，招人一定要慎重再慎重。
最後，對於燒烤店選址，最好在市民休閑場所，夜晚人較多的地方，商業繁華地也好，但成本高。只要人源流動大，價錢合理、味道好，吃的人很多的，利潤也會源源不斷!
【燒烤生意經營七秘訣】
工序嚴格，保證新鮮度
為了保證原料的味道，在加工的各項程序上必須非常講究。早上進貨的貨源都要幾經挑選才可固定下來，出廠日期、生產廠家、檢驗印記都要俱全，回來後由負責加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌制這一環節就需要12個小時，這樣做出來的食品才味香色澤好。
品種齊全，價位適中
每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，同時，要留意哪些品種比較受歡迎，要多准備一些，而其他的只要夠用就行。
另外，要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗(如果購買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以)，通常燒烤都要採用20多種香料葯材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥鬆爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。
保持店鋪良好的內、外在形象。
開業之前花費很大心思裝修好的店鋪形象，不一定需要花費巨大資金，也能搞的比較個性、有創意，照樣能吸引顧客的眼球，這就是麻辣燒烤的著眼點，開張之後一定要定期維護，時時更新、把新產品圖片及時補充上去，修整;而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能保持長期的形象魅力和吸引力。
保證店裡產品的競爭力與魅力吸引。
現在產品除了品牌之外，同等的產品還要比價位、性質、功能、效果等。因此，進貨時必須注重這些方面，盡量多的考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售產品的魅力，麻辣燒烤店作為大眾消費的一個有文化的草根燒烤店，可以說在產品口味和更新上是有其它品牌無法比擬的，這點正好突出了它旺盛的生命力和核心競爭力。
注重服務技巧，提高服務質量。
產品的魅力有了，完美的服務也很重要，店內營業員還要注重他們的服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。拿麻辣燒烤店志新橋店為例，他們的服務員並不只是用一些歡迎光臨、謝謝惠顧等虛無的語言來體現他們的服務，而是用心去和每一位顧客說話，傾聽顧客的心聲，讓顧客真正感覺到她們的關心。
定期舉辦促銷活動。
根據自己店子本身的盈利情況和周圍商圈來決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，達到刺激消費者的購買的慾望，可以說讓利不是目的，促成消費才是實際。我們看一看麻辣燒烤店，它會定時的根據店面所在的商圈開展促銷活動，根據不同群體制定不同的促銷方式。
所以無論你的店是在燒烤一條街商場小吃城或者是學校、居民區的附近，都可以制定出最直接、最有效的產品促銷方式，讓它發揮作用，這也是麻辣燒烤店能夠迅速佔領燒烤小吃市場的原因。
發揮領導魅力，留住員工的心。
員工的素質及服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能保持工作的主動性，才能更好的發揮工作積極性，也才能更好地服務於廣大消費者。這一點非常重要，我們一定要讓員工都有主人翁的責任感，那樣他們才會真正的用心去做每件事。麻辣燒烤就做到了這一點，上至公司老總，下至普通員工，每個人都把公司當成自己的家，人與人之間都處成兄弟姐妹，這樣的店，這樣的公司怎麼能不火呢。