㈠ 眷村的牛肉麵和台灣牛肉麵的區別在哪裡
台灣牛肉麵基本是來自眷村
眷村以前是很多內地各省的同胞聚集的地方,不同省的文化交流,所以最早的眷村是北方山東華北等地方的口味八角,桂皮,丁香,陳皮等等香味(譬如我們所熟知的鹵料),因為融合,有些眷村的牛肉麵就加入一些華中,西南的元素,譬如花椒, 茴香,或是番茄等等,用紅燒,清燉等等不同的做法去呈現出牛肉味與湯跟面融合在一起的感覺.
後續因為台灣這邊當地的民情, 發展出比較不咸,比較符合台灣當地本土民眾口味,稍為偏甜一點的口味.或是後續發展出一些獨特的牛肉麵,譬如之前台北國際牛肉麵節出現很多不同態樣的面點,譬如麻辣,涼拌,
但是人氣跟品種不一定有關,現在台灣這邊本地的牛肉麵多糅合風味去創造出老闆自己的風格,有些強調自己是眷村牛肉麵的在整體手法上會更堅持原本的用料,跟原創的特色. 可以都嘗試看看, 對我個人來說, 品嘗過程會體驗那裡面不同兩種的文化過程.
提供參考
㈡ 台灣牛肉麵好吃嗎怎麼做呢
台灣牛肉麵，起源於台灣桃園眷村。最早是因為當地的四川老兵思念家鄉的味道，結合台灣的食材改良而成的川味牛肉麵，不曾想卻成了獨樹一幟的台灣特色美食。台灣牛肉麵採用牛腱、牛腩、牛筋燉煮的澆頭，口感豐富，滋味香濃。小火慢燉出的牛肉湯底更是一絕，下面，我就用內地最容易購買到的食材來教各位做一份正宗的台灣牛肉麵。
首先是配料的選擇：
豆瓣醬50g（並非郫縣豆瓣醬，而是台灣豆瓣醬，台灣豆瓣醬比較甜，如果買不到台灣豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬加糖來代替）、冰糖5g、生薑、蔥若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香葉、肉桂、干辣椒、陳皮、山楂等適量
貼士：
1、牛肉牛筋一定要分開煮，由於需要燉煮的時間不同；
2、有條件最好在湯鍋中加牛尾骨一起燉，湯頭會更加香濃；
3、豆瓣醬在下鍋之前剁碎是最好，風味更佳；
4、煮牛筋的鍋加水之前，可以加適量廚用花雕，風味更佳！
這樣的牛肉麵，真是吃多少都不會膩啊！
㈢ 眷村牛肉麵怎麼做好吃
主料：牛腩、面條（生）
輔料：西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香葉、番茄醬
調料：醬油、 辣豆瓣醬、花生油、老冰糖、花雕酒
做法
1、牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開後保持沸騰2分鍾，讓血水充分析出；
2、撈出肉塊兒，用溫水沖洗干凈備用；
3、所有香料放進茶包袋備用；
4、西紅柿洗凈切成小丁，蔥姜蒜切片；
5、起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
6、下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油，下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒。
7、待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
8、加入水；待水沸騰後，下冰糖；
9、下香料包和整塊兒牛肉；加入其它調味料：
10、醬油2大勺、醬膏（或蚝油）2大勺，芝麻醬1小勺，白鬍椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸騰；
11、轉入比較深的燉鍋；
12、大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮約1小時；
13、關火，燜到涼。
14、取出牛肉；切成方便入口的大塊兒；
15、過濾湯汁，除去調味料不要；
16、湯汁和牛肉重回鍋中；大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮20—30分鍾，湯頭即成；
17、煮熟面條；洗凈香菜並切碎；
18、面條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
㈣ 最好吃的牛肉麵在哪裡
最好吃的牛肉麵在大廚師這里。
最好吃的牛肉麵做法：
紅燒牛肉麵
主料：牛肉 500克，冰糖 1小勺，番茄醬 1大勺，豆瓣醬 1大勺，生抽 2大勺，鹽適量。
輔料：蔥半顆，八角、桂皮、香葉、陳皮 小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥 適量。
製作過程：
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
㈤ 中國最好吃的牛肉麵在哪裡
文字：魏水華 鄒恬怡
頭圖：Pixabay
東亞和南亞的民族，有許多歷史共性。
比如，都有不吃牛肉的歷史。
雖然不吃牛肉的原因各異，但無論是日本源自皇權的禁肉令，還是印度源於宗教的牛為神靈，本質上來說，都與中國人不吃作為生產資料的耕牛是同樣的歸因。
是的，中國人骨子裡不信神，也不信皇權，所以中國古代禁食牛肉的法令，從一開始就把理由解釋得明白通透。
㈥ 牛肉麵沒牛肉膻味，怎麼增加牛膻味
可以適當放些牛油，味就出來了
㈦ 台灣牛肉麵的來歷
在台灣地區，大家一提到山東，第一個想到的不是泰山、青島等標志，就好像條件反射一樣，腦中浮出的第一個東西竟然是大饅頭，彷彿包子和饅頭已經成為山東的符號。包子、饅頭、燒餅、油條這些台灣人原本沒在吃的東西，就是因為外省人的移入才開始出現在台灣社會。現在台灣社會上有所謂「眷村口味」「眷村菜」，常常都把它當作懷舊料理來操作。眷村菜其實也不是多高明精緻的菜，它是指那個年代眷村裡的居民，這些老兵在思鄉情緒之下，利用台灣本地的食材湊合著，想辦法做出家鄉口味的食物。
當年軍人津貼不一定能養活一個家庭，為了家計，許多眷村的婦女只好走出眷村，早上賣些豆漿、油條和燒餅，黃昏時兜售自己親手做的饅頭、花捲或各省口味的小吃，漸漸地，這些眷村口味也為一般台灣本省民眾接受。因為這些眷村口味用的是台灣本地食材，常常沒辦法做得像家鄉那麼正宗，再加上大江南北的口味相互交流，左鄰右舍互相學習，串門子串出一堆新菜來，就好像混在一起做撒尿牛丸一樣，結果反而變成一種有新特色的口味，豐富了台灣本地菜的種類。比如台灣南部高雄的崗山，最有名的特產是辣豆瓣醬。原來崗山也是「國軍」空軍官校所在地，空軍大部分都是四川人，旁邊眷村居住著1949年國民黨從成都帶走的最後一批空軍官兵，他們試著用台灣食材做出四川口味的辣豆瓣醬，沒想到久而久之也做出名堂，打出名號，成為崗山當地的特產。
台灣本省人飲食習慣也受到這些外省人很大的影響，比如台灣本省人過去是不吃牛肉的，因為在早期台灣農業社會里，牛算是「工作夥伴」，一頭牛在農家裡從出生到終老就跟自己家人一樣，為了感念牛的辛勞與付出，在早期台灣是不吃牛肉的。這種風俗成為一種家訓，直到現在仍有部分人在遵守。
所以，現在台灣很有名的小吃「川味紅燒牛肉麵」，其實也是這些外省人到台灣後湊合著做出的料理，辣豆瓣加上紅燒湯頭，再放美援品里牛肉罐頭中的大塊牛肉，在台灣本省人原本不吃牛、不吃面的情況下，幾十年後反而變成人盡皆知的台灣小吃。很多台灣人後來跑到四川去尋找最正宗的川味紅燒牛肉麵，結果當然找不到，因為它是在台灣被發明的吃法。現在大陸很多「加州李先生」，就是台灣人過個洋水後回大陸開的，不過跟台灣口味落差真的蠻大的。
還有在大陸打出高知名度的「永和豆漿」也是一樣，與台北市一橋之隔的永和，一向是許多外省籍人士或退伍老兵選擇定居之所。約在20世紀50年代，一群大陸北方人士搬來永和，為了謀生便賣起了豆漿，每天凌晨兩三點鍾開始辛勤工作，磨豆漿、煮豆漿。一開始，台灣本省人不太能接受豆漿這種東西，就跟現在外地人到北京都覺得豆汁味道惡心一樣，所以很長一段時間經營慘淡。
㈧ 想學台灣眷村的牛肉麵
我剛好是眷村人 媽媽很會煮牛肉麵 要吃到好吃道地的牛肉麵當然要來台灣嘗嘗