A. 想靠火鍋外賣發財的第一批老闆已經跑路了
疫情讓餐飲門店的日子不好過：
海底撈在1月26日宣布停止門店營業後，有機構預計，海底撈2020年營收或損失50億，而海底撈在高度分散的火鍋s市場僅佔到2.2%的市場份額，艾媒咨詢曾在2019年發布過一份報告，指出火鍋在中國餐飲市場中佔比份額最多，並穩步增長，有望在2020年突破7000億，可想而知，火鍋門店停業，空出了多大一塊兒市場。
於是就有創業者瞄準了火鍋外賣連鎖。【商業街探案】的一位讀者孫先生留言表達了他的思考和困惑：想趁著疫情期加盟一家火鍋外賣連鎖，因為他覺得需求很旺盛，而且非常時期，心儀品牌的加盟政策比較優惠，算抄底，但有位搞餐飲的朋友卻勸他，火鍋外賣在疫情期做起來的難度很高，而且就算火了，疫情結束後，95%的消費者都會回到門店的懷抱。
「短命生意，不要做。」這位朋友說。
曇花一現的火鍋外賣創業潮
專營火鍋外賣不是新事物。
在2011年6月就有一家卧底火鍋成立，其主打的就是線上配送，創始人邱星星認為：在所有的外賣中，火鍋是唯一既能保持溫度又能保證美味的品類。
卧底火鍋的經營數據因為年代久遠而缺失，但值得注意的是，從2015年開始，外賣平台的風口真正到來——美團在2014年完成了460億交易額，創始人王興在當時提出2015年是o2o決戰年，但卧底火鍋似乎沒抓住補貼大戰的機會，把外賣發展壯大，倒是在16年於北京潮地工體開設線下店，其店店面面積有1000多平米，206個座位，以o2o的概念拿到A輪融資，此後再無融資消息。
今天，在大眾點評定位卧底火鍋的誕生地北京，已經搜索不到該店，並且也無法在美團外賣中搜索到該店。
另外一家成立於2013年的董火鍋主打「掌上一小時速達火鍋外賣」，定位在年輕白領，號稱「懶人經濟」，創始人董國斌也高度看好火鍋外賣，認為聚焦外賣的火鍋品牌利潤空間比傳統火鍋品牌至少提高了20%，遺憾的是，在其成立地北京，大眾點評僅兩家店鋪在營業中，美團外賣無法找到該店。
事實上，業界公認的火鍋外賣創業元年在2015年，除卧底火鍋和董火鍋外，大批火鍋外賣創業者入局，但有數據統計，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
同年入局的淘汰郎創始人趙子坤認為，這些火鍋外賣品牌死掉的原因是客群定位出現了偏差，他們模仿海底撈做大鍋、家庭消費，導致客單價普遍較高，卻忽視了這部分群體只是海底撈堂食的延伸，不代表大眾市場。
饈饈小火鍋的創始人馬永傑則認為，本來外賣火鍋的基數就小，這些創業者的運營還不專業，活不下去是必然的。不過，目前只能在大眾點評上查到8家饈饈鄰家外送小火鍋，都在山東境內。
按照淘汰郎的說法，他們是大浪淘沙後，成功活下來的品牌。
趙子坤認為，火鍋是特殊品類，要點很多單品，比如海底撈，點完三、四百元的客單價，一兩個人吃不了，人多了以後又不方便，只有小火鍋才能解決這一問題。所以，淘汰郎打出了99元外賣小火鍋模式。
同時，淘汰郎自建加工廠，由工廠直接供給成品到店，每個城市設置5-15個門店，每個門店不做堂食，相當於前置倉，覆蓋范圍為5公里。在17年7月，淘汰郎拿到A輪融資，同時從自營模式轉為加盟模式，到2019年3月，覆蓋全國230座城市，近400家門店，累計銷售額突破4.4億元，但再無融資消息。
加盟活下的品牌？不合算
因為火鍋外賣的特性，加盟存活下來的火鍋外賣品牌似乎不是個好主意。
【商業街探案】在年前了解到，淘汰郎的加盟費是6.98萬元，另外需要付保證金1萬，品牌管理費9800元一年一店，合同有效期在3年。
對於加盟的商戶，淘汰郎會提供開業前的選址服務，營養裝修和培訓，開店後會提供產品研發、市場營銷方案、門店運營管理和外賣平台運營等服務。他們同時還給咨詢者提供了盈虧分析：
以一線城市為例，只要能滿足客單價210元，每日客單量25單，每月客單量750單，那麼一個月的交易額會在157500元，然後扣除食材成本63000元，配送成本15750元，房租12000元，人工15000元，平台傭金及活動補貼2325元、水電雜費1500元，一個月的利潤將達到26625元。
但從事餐飲多年的郝振（化名）告訴【商業街探案】：「你要付出的資金遠遠高於他給你看到的價格。」
他分析：「房租即便算12000元，一般正常情況下壓二付三，光是房租就要先投入5到6萬。此外，人工15000元是完全沒有計算吃住的價格，也別以為不做堂食就不用裝修了，他們開始不會告訴你，但交了加盟費後就要往裡砸錢了，裝修費用大概也要3萬，最後前期投入到可能會在25萬左右。」
郝振同時認為，淘汰郎給出的盈收前景，即月售750單，客單價210元的目標很難達成，要持續盈利很難。數據顯示，即便擁有客單價低、擴張成本低（加盟）兩個「優勢」，淘汰郎的體量也沒蓋過海底撈的外賣業務——從美團外賣可見，其在上海虹口區有兩家店，一家是上海1店，1月月售在151單，一家是虹口店，月售350單。而海底撈在同樣區域內，兩家門店外送在1月分別是306單和227單。
另外一家存活下來的火鍋外賣品牌鍋sir（2016年10月18日成立）銷售額也不穩定，上海美團可查一共有9家鍋Sir，9家店的月銷數量很不穩定，一家10月開店的鍋Sir（上海店）至12月底，月訂單訂單數只有16單。另外一家鍋Sir（金橋店）月銷售卻高達578單。造成這種現象最重要的一個原因就是金橋屬於上海郊區，周圍沒有大型火鍋品牌做競爭對手，而其上海店卻位於上海靜安區東寶興路，屬於內環城市，競爭力巨大。
而針對疫情期火鍋外賣的需求，火鍋外賣品牌還要和各大傳統火鍋、商超火鍋外賣做競爭：
大龍燚通過旗下「包煮婆火鍋菜」品牌，與盒馬鮮生及外賣平台合作，在19年年掘金外賣市場。2019年6月中旬，小龍坎初次試水外賣代運營。
盒馬在2019年10月17日，就在全國20多個城市的盒馬門店和App將推出火鍋外賣業務，帶動了家樂福等超市進入火鍋外賣賽道，疫情期，調料、底料幾乎都在各大商場賣到斷貨。
也是在疫情期，重慶的周先生一家點了人生中第一次火鍋外賣，結果非常失望，因為付出了300元，卻沒吃到什麼東西，周先生吐槽：「如果不是疫情，我根本就不可能點火鍋外賣這種東西，我花這么多錢點個火鍋外賣，還只有這么幾口。而如果有下一次，我一定自己買火鍋底料自己煮，幾塊錢買幾根黃瓜，我們一家人吃它不香嗎？」
值得一提的是，周先生點的「火鍋外賣」是重慶一家知名的火鍋店，由此可見，連老火鍋店的外賣都讓周先生有了「自己去超市采購來吃」的想法，想臨時殺入做外賣火鍋專營的難度就可想而知了。
B. 有一個外賣火鍋品牌「淘汰郎」.是跟商機去哪兒是一個老闆的嗎
對的，商機去哪兒的創始人是趙子坤，他在2015年創辦外賣火鍋品牌「淘汰郎」.真的是挺厲害的一個人，是我的偶像呢
C. 聽朋友給我介紹過開一家淘汰郎火鍋，怎麼樣啊
這家火鍋開得非常火，也非常的好吃，但是調料的自己調，根據自己的口味，可以調成各式各樣的味道，反正我覺得這個火鍋是很好吃的
D. 淘汰郎火鍋有誰加盟過嗎
淘汰郎很好的火鍋，費用有平台保證，可以不用擔心的
E. 你好！想在四線城市加盟淘汰郎小火鍋，請問能有市場嗎
需要看你的實際情況。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。
關繫到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？首頁說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標准來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。中小品牌，只局限於部分地區有人氣，有口碑，加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什麼知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費用。
再來說說自製火鍋底料，有兩個方法，一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來，後廚的東西他搞定，價格不一定，看經驗和你的魅力了！再說說外購火鍋底料，首先大范圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。
然後談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經驗的師傅，請一個配菜師傅最好。
有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯系不上了就傻了）最好開業前先試營業一段時間，發現問題及時找方法解決。
2.地段問題。
肯定找人流量大的地方（客戶群體），現在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方，一個地方月租8000，每天100人經過，假如我們轉化率是10%，那就是一天有10個客戶進來消費，假設每人消費100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設，大家明白這個意思就行了）。
另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經過，假設我們轉化率也是10%，那就有100人進來消費，每人消費100元，那一天就是10000元，凈利潤按10%（假設人工多請幾個，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往後看，味道好了，服務跟上，口碑好了不愁沒有客戶進門。還有一點就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。
3.裝修。
火鍋店裝修最重要的就是布線了，明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種，要不然有你受。然後做好消防工作，逃生指示和通道等。用電的話記得選好一些的電磁爐，布線一定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要後面又來亂拉電線，很危險的。然後做好通風排氣。最好能裝個變壓器，穩定電壓，要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了火鍋做好這些規劃和布局就差不多了。
裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因為有特色還火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因為油煙熏幾年黑乎乎油膩膩有點惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料）。
4.人員配備
後廚：一個配菜，一個墩子，一個師傅（熬湯兌鍋等等），那就3-4人就夠了。服務員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前台接待1人（或者不要也行）。總共10多個人吧。具體看你自己的安排和計劃了。
F. 要加盟火鍋店首選可以是淘汰郎火鍋嗎
淘汰郎火鍋是一家外賣火鍋牌子，味道很好很正宗，不管在哪，隨時隨地都可以吃上火鍋。
G. 淘汰郎火鍋有名嗎 加盟能行嗎
可以的啊 淘汰郎火鍋現在是很有名聲的呢 但是你得找靠譜的平台 比如商機去哪兒兒。
H. 淘汰郎火鍋品牌是最靠譜的嗎
不一定呀，看你自己喜好