Ⅰ 成都蹺腳牛肉加盟有哪些好的項目，蹺三哥值得推薦嘛
好友跟我說蹺腳牛肉還是不錯的
Ⅱ 蹺腳牛肉麵的做法
做法：1. 碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種葯材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，也是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵之一. 老字型大小蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點香菜圓子等下進去。用香料和作料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可「胃」之享受。而牛雜可現吃現燙，將其洗凈、煮熟後切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受各個階層人士的喜歡！
調料里輔以「剁青椒」或「小米辣」配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加上湯水）牛肉」鮮嫩』牛雜的「軟嫩」，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！2. 老字型大小蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點香菜圓子等下進去。
調料里輔以「剁青椒」或「小米辣」配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加上湯水）牛肉」鮮嫩』牛雜的「軟嫩」，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！它防病治病的葯膳功能，"以臟補臟"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了葯棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中葯熬制而成的"精湯"，更合理的趨於科學營養。現在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。簡單點說，蹺腳牛肉就是燙牛雜。一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、腦花等，隨燙隨食吃時一碗白米飯、幾碗蹺腳牛肉、一碟辣椒面，再就著鮮香的老湯，一籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，快感從味蕾中慢慢泛起。生活簡直太美好了！你會因為一處美景而愛上一座城，還是會因為一個人而愛上一座城，還有人會因為美食而流連一座城。而今天我要說的就是因為一個城市而愛上的一道美食。隨著「綠色食品」概念已經被消費者們接受之後，綠色餐飲也越來越受到消費者們的重點關注，吃就要吃的健康，已經成為大眾對美食的另一種追求。以前的人們是因為吃不起牛肉才創造出了蹺腳牛肉，而現在的人們，因為蹺腳牛肉價格親民更因為蹺腳牛肉營養豐富而喜愛它腳牛肉以其鮮香、價格親民、養顏美容、強身健體的優勢，在百年間征服了大量食客，繼而成為樂山的非物質文化遺產，吸引了許多中外遊客前來品嘗。如果說蹺腳牛肉是樂山的一張名片，蹺腳牛肉發源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術還是到發源地學比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！那麼成都蹺腳牛肉就是蹺腳牛肉的名片，作為這個行業里的翹楚，上善佳蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色，受到樂山本地人的認可和喜愛。又是一年冬至，吃貨們一顆騷動的心不僅沒有因為這寒冷的天氣而平靜下來，反而更加熱情地尋找各種抵禦寒冷的美食
Ⅲ 蹺腳牛肉麵特別辣嗎
翹腳牛肉麵不是特別的辣，對於很多人來說味道剛剛好，對於不吃辣的人來說可能有一點點辣吧。
Ⅳ 樂山蹺腳牛肉加盟要多少錢
樂山蹺腳牛肉有很多品牌，我朋友之前加盟的蹺三哥.蹺腳牛肉，就是傳承百年好味，屬於非物質文化遺產美食。投資低至20萬，回收期低至6個月。他們品牌很不錯，加盟支持大，很快就能盈利。屬於小投資、回報快、高收益的行業。
Ⅳ 馮三娘蹺腳牛肉加盟和全牛匠蹺腳牛肉加盟哪個好
作為過來人，
Ⅵ 孕婦可以吃蹺腳牛肉湯嗎
可以嗷。1增加免疫力
牛肉中的鐵質含量豐富，可以幫助孕媽媽補充鐵質，可以預防缺鐵性貧血，非常適合孕媽媽食用。
2、修復組織、有助分娩後恢復
牛肉中的營養價值非常高，其中含有豐富的比豬肉更接近人體需要的蛋白質和氨基酸。孕媽媽在懷孕的時候吃點牛肉，可以提高身體的抗病能力，而且對以後分娩後的恢復有很大的好處。
3、滋養脾胃
不少的孕媽媽在懷孕期間都會有食慾不振的情況，還容易出現消化不良、便秘的情況。孕期吃牛肉可以利用牛肉的益氣補血和滋養脾胃的功效調理食慾不振的情況。
Ⅶ 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
川菜萬大廚
中國飯店協會認證「中國十大名廚」
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