⑴ 烤牛肉的腌制方法
牛肉一直都是非常受歡迎的肉類，有著與豬肉不同的鮮香柔嫩，但又不像羊肉那樣具有明顯的腥膻味，讓人不好接受，算是滋味好、營養高、受眾廣的「肉食典範」。
牛肉的美味讓它適用於非常多的吃法，中餐廚房的做法中往往以燉、煮、炒等方式為主，但是最為新鮮優質的牛肉用來燒烤實在是再合適不過了。大份烤肉配上大瓶啤酒，簡直就是夏天宵夜檔的一種「救贖」，沒有什麼煩心事是一頓烤肉解決不了的，如果有，那就再來一頓。
這次我們就來解決一下這個烤牛肉腌漬的問題，而且為了讓大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉，所以在最後我們會借鑒老北京炙子烤肉的腌法、做法，分享家常就能簡單做出來的烤牛肉鮮嫩美味的吃法。
說起「如何讓肉嫩」，大家可能難免會想到嫩肉粉。對於這種家庭廚房不太常用的東西，咱們難免會因為未知而有所擔憂，其實大多數嫩肉粉的原理跟木瓜汁是一樣的，都是通過酶的作用來讓肉變嫩。但是這種酶的作用有一個弊端，那就是在嫩肉的同時會讓肉的顏色看上去變的暗淡，所以有些嫩肉粉產品就會加入亞硝酸鹽來保留這個顏色，亞硝酸鹽過量是會帶來一些負面影響的。
所以嫩肉粉這種東西要謹慎的選擇和使用，如果要用那就選擇正規出產的產品。而且用量最多不要超過食材的1%，一般有0.5%就足夠了，腌漬的時間也不要超過15分鍾，否則肉可能會被嫩化到軟爛的程度。
那麼以上就是這次關於烤肉的全部內容了，按照這個思路，牛羊肉都可以在家自己切片腌漬、自己烤，方法簡單，也不拘泥於烹飪工具，大家有機會可以試試看哦。
⑵ 烤牛肉用什麼部位
用裡脊肉。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆。
胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
(2)大軍烤牛肉加盟圖擴展閱讀
烤牛肉的做法：
主料；牛肉200克、大蔥一根。
輔料；燒烤料適量、生抽5克、細砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、鹽1克、胡椒粉1克、玉米澱粉3克、薑汁3克、熟油一大勺。
家常烤牛肉的做法
1、牛肉，洗凈泡出血水切薄片。
⑶ 如何腌制牛肉,烤
1:牛肉買回後切厚片，漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水，放到菜籃里，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，
3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，
4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，腌制15分鍾，
5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，
6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為准，邊打邊加水(感到打制困難時就加水)，一般一斤可加3兩--4兩水，
7:一般情況打制25分鍾即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，
8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，
9:牛肉腌好可以馬上用.
望採納。
⑷ 重慶特色的涮烤牛肉一體加盟有哪些
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⑸ 軍哥烤牛肉的秘制烤牛肉好不好吃
好吃，吃過好多家烤牛肉，軍哥的牛肉是最好吃的，肥瘦均衡的雪花牛肉，吃起來不會像別的店一樣嚼不動。推薦這家
⑹ 正宗烤牛肉腌制方法
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。製作過程1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)製作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 製法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。 2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
⑺ 芝士烤牛肉卷加盟靠譜嗎
不靠譜。
近年來由於疫情影響多類產業發展遭遇滑鐵盧，尤其是食品行業，當面臨疫情時被封鎖在家可能店鋪一兩個月都無法開門，這對於商家來說是毀滅性打擊，建議慎重考慮。
在加盟店鋪時建議考慮多方因素，除了品牌以外包括地理位置，該商品是否能被當地人所接受等等因素。
⑻ 營口烤牛肉
烤牛肉的做法
材料
雞腿三個約750克，醬油兩茶匙，蚝油一湯匙，雞精適量，料酒一茶匙，蔥絲，姜絲，蒜末，辣椒粉，鹽
做法
1.將雞腿肉去皮洗凈，切成2-3厘米見方的塊，加入醬油，蚝油，雞精，料酒，姜絲，蒜末，辣椒粉，鹽，攪拌均勻，並用手抓勻使其充分入味，腌制30分鍾備用
2.將腌制好的肉順著紋理用牙簽串好，烤盤中鋪上錫紙，把肉串擺上面
3.烤箱預熱190度後，將烤盤放入，上下火，烤制約15分鍾後盛出，撒上蔥絲即可
⑼ 有哪些烤牛肉加盟店
西部關山紅牛牌」美國加州烤牛肉，是優選西部關山紅牛的後腿、裡脊、臀脊、外脊等部位的最好牛肉，經過排酸嫩化、去除筋膜、整理成形、清潔凈化後，採用美國佐料和先進生產工藝經腌制、滾揉、低溫蒸煮、熏烤等10多道工序加工製成。它口感鮮嫩、細膩豐滿、香味濃郁、風味獨特。新鮮醬紫色的外觀，首先給人以視覺的享受。它不含任何防腐劑、澱粉和有害物質，屬營養健康食品。
美國加州烤牛肉，一般在國際星級灑店BUFFET供人享用。它可以作為宴餐一道主菜，或代替牛排招待貴賓，或切片夾麵包食用，非常方便。
西安華戎生物有限公司的美國加州烤牛肉，有美國加州烤牛肉、帕斯雀米、肋排烤牛肉等品種。
基地標題：基地投資招商：投資在5萬元的參與一個基地場的管理工作，10萬元的兩個，十萬以上者可參與公司基地管理工作。養牛基地招商加盟西北四省區域的養牛場方案，凡年能養300 頭-5000頭的牛場，經公司考定後，享受牛源投放，專料供給，配額訂單等受益權。
加盟要求:
一、首期直設銷售分公司：北京公司、上海公司、廣州公司、武漢公司、義烏公司、西安公司、大連公司、昆明公司。
二、首設機構採用加盟和直設兩種方式：每個直設公司發展加盟6個批發站，設站要求銷售群選在中高檔區域，只搞一級批發加盟，不搞直銷。
三、加盟公司條件要求：
集團、專業公司、個體均可，發展長期穩定的銷售合作夥伴，加盟費用：銷售公司加盟費10萬元，一級加盟站6個，每個站3萬元，長期從事食品、肉食品者優先，凡加盟者享受公司專業長年供貨，並享受50％的利潤分配，回款期1-10天。
四、總公司為新建立的分公司長期供貨，分公司按全年銷售量每半年報總公司供貨貨量和品種計劃（按公司公布的產品種類），上報所需求的貨源品種。
五、行業商加盟條件：有法人執照，產品銷售證件，固定銷售門市點、品牌企業加盟費免，特別產品開發另定。
六、銷售投資招商：凡投資5萬元者，可直接參與管理我公司1個專門銷售公司，10萬元的兩個直銷公司管理（只限兩個）
⑽ 大軍烤牛肉怎麼腌制
烤牛肉怎麼腌漬才鮮嫩？
1、先解釋一下以老北京炙子烤肉做法為例的原因
牛肉烤著吃的做法比較原始，但就是這種原始、粗獷的方式，才更具有迷人的風味。但是現在說起烤牛肉，可能很多人的印象中想起的往往是類似牛排或者烤肉串的東西，但這兩種方式的局限性實在有點大。
首先牛排一般所用的牛肉都是專門飼養、育肥的，我們菜市場里買到的，傳統飼喂方式出來的牛肉並不太適合用來這么烤著吃。而且牛排的嫩度主要來自於它的半生熟狀態，根據部位的不同，一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等，這不太合適我們的「中餐胃」。而烤肉串的家庭製作局限性同樣比較大，就算是一般的家庭烤箱來烤也不是很方便，所以用烤肉串舉例的實用性也比較有限。
但是老北京炙子烤肉的做法在現在看來就很接地氣了，炙子其實就是一塊被加熱的鐵盤，通過炙燙的方式讓肉片熟成，形式上有點像是炒肉，所以炙子烤肉有倆優勢：
⑴在原料選料上，炙子烤肉可以用市面上常見的豬肉、羊肉和牛肉，只要確保新鮮優質就可以了，無需專門育肥，無需過於精細挑選。
⑵在烹飪器皿上，平底鍋都可以權宜一下用來代替炙子，不用烤肉爐、不用烤箱，算是眾多烤肉流派中最適合家常吃法的。
雖然炙子烤肉的形式上比較適合家庭製作的變化，但不變的是腌漬入味、炙烤鮮嫩的製作特點，正符合我們這次的題目要求。
2、怎麼腌漬，烤出來的牛肉才會嫩？
牛肉要想嫩，其實方法和注意點非常的多，但是總結起來中心思想就一個，那就是要想盡辦法補充並留住水分。
肉類在全生的時候，它的肌肉細胞中含有大量的肉汁（水分），所以生肉的質感都是柔嫩的。在進行加熱烹飪的時候，隨著蛋白質成熟、釋放香氣，牛肉中的水分也在不斷的流失，水分流失的越多，肉就越老越韌，水分保留的越多，牛肉吃著就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生，以此來保留更多的水分，但是我們如果以中餐的思路來解決這個問題的話，辦法還是有很多的。
⑴烹飪手段：「抓漿」
腌肉的時候很常用到一些液體調料，比如醬油、蚝油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。所以我們腌漬的時候往往需要進行耐心的抓揉，除了是讓腌料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進去。這樣在煎、烤的時候，這些額外的水分可以減緩肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。
⑵烹飪手段：「封油」
光是抓漿還不夠，烤肉腌漬的結尾最好一定要進行「封油」，也就是所有腌料抓勻的最後，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著上一層薄薄的「油膜」。這么做首先可以讓肉片不容易粘連，炙烤的時候更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會蒸發帶走熱量，所以在受熱的時候油脂會以更快的速度讓牛肉表層成熟，以此來減緩牛肉的水分流失，從而讓牛肉更嫩。
⑶「生化」手段：酶的利用
看到「生化」二字大家稍安勿躁，不是嫩肉粉或者其他什麼談之色變的添加劑，而是一些天然的物質，首選就是菠蘿和木瓜。菠蘿和木瓜中含有一些天然的蛋白酶，這些物質可以將肉質纖維進行一定程度的分解，讓肉質從根本上變得更加柔嫩。而且這種做法建議使用木瓜汁或者菠蘿汁，不僅能夠利用酶來嫩肉，還可以給牛肉補充水分，增加一些清新爽口的水果風味。
⑷物理手段：捶打
這算是一種比較「簡單粗暴」的方式了，直接通過外力的敲擊、捶打將肉質纖維擊散、擊碎，從而達到口感變嫩的目的，可以使用專門的錘子，或者是菜刀的刀背也行。但是這種方式有一個弊端，那就是經過敲擊的肉雖然會嫩，但是口感與未經捶打的肉還是有差別的，而且這種捶打過的肉不宜腌漬的太久，不然的話被捶碎的肉質細胞會更快的流失肉汁（水分），導致肉質變得更加奇怪。