『壹』 想開一個面館沒有經驗是加盟好還是自創好
自創品牌的優點在於主動權掌握在自己手裡，品牌是自己的後期可以發展本家的加盟店，但前提是讓品牌活下來，死了一切都是空談。首先技術是一個關鍵， 菜品不好吃生意也做不起來，其次，要對這個行業有所了解，了解消費者、競爭對手、發展規劃等等，最後還有合作夥伴，團隊成員也是一個很重要的因素。
對於沒有經驗的小白來說，加盟也是一個不錯的選擇。在選擇加盟品牌時還要看配套服務，是否包括前期的選址、店鋪的裝修、新產品研發和管理培訓等，不要花了錢只得到品牌授權，這樣和自己從零開始應該沒有多大區別，省的錢還能添置桌椅碗筷。
加盟品牌不一定非要選擇名氣很大，加盟店遍布各地的，每個地區的口味都不同，要經過實地考察選擇符合當地大多數人的或者具有不同特色的且能被接受的品牌。還有不能選擇加盟店過滿的，這樣的品牌市場容易飽和，也不能選擇只有幾家加盟店的，沒有名氣也不行，像那種在生源地小有名氣准備向別地發展的，可以考察看看，因為這種剛起步的加盟費一般不會太貴，為了以後的口碑服務什麼的相對也比較好。可以在電腦上用地圖搜索想了解的品牌，地區選擇全國，可以清楚看到每個地區有幾家加盟店。
加盟還是自創主要還是看個人情況，如果能獨立撐起店鋪當然是自創好，否則就加盟用現成的果實，以上純屬個人觀點，希望對你的問題有幫助。
『貳』 餐飲入股合作協議書
在當下社會，很多場合都離不了協議書，簽訂簽訂協議書可以使事務的結果更加完美化。擬起協議書來就毫無頭緒？下面是我收集整理的餐飲入股合作協議書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲入股合作協議書1
甲方（合夥人）：
身份證號碼：
住址：
乙方（合夥人）：
身份證號碼：
住址：
鑒於甲乙雙方同意共同投資經營__________餐飲品牌，為明確各方的權利義務，本著公平、平等、互利的原則訂立合夥協議如下：
第一條、經營宗旨
利用合作人自身具備的資金管理優勢和獨特風味，使合作人通過合法的手段，創造勞動成果，分享經濟利益。
第二條、合夥期限
自______年______月______日起，至______年______月______日止，共______年。
第三條、出資金額、方式、期限
1、甲方_______以_______方式出資，計人民幣_______元（大寫：_______），占總股份的_______%；
乙方_______以_______方式出資，計人民幣_______元（大寫：_______），占總股份的_______%。
2、各合作人的出資，於_____年_____月_____日以前交齊，匯到_______________銀行卡上，卡和密碼由甲、乙雙方認同的指定人持有，使用股份資金時，需合夥人同時在場，其他合作人有監督和核查權。
3、本合作出資共計人民幣_____元（人民幣大寫_____整）。合作期間各合作人的出資為共有財產，不得隨意請求分割，合作終止後，各合作人的出資仍為個人所有，協議終止當天或按合作人約定的時間予以返還。
第四條、財務管理
1、統一財務支出，一方因公事支出必須經另一方股東或股東代表簽字確認方可憑票實報實銷；私事費用、私人開支、其它股東或股東代表不知情的公事相關費用一律不予報銷；公事報銷、進、銷、存、所有相關業務收入、支出費用做帳必須憑原始單據、憑證方可報銷，以備股東隨時查閱。
2、有關本餐廳發展性決策、大的財務動用，必須經雙方最高直接股東協商決定同意並簽字認可方可有效執行。
3、如本餐廳經營盈利則按股東實際持有股份來分紅。
4、如本餐廳發展需要、或融資新增股東必須經原創股東協商簽字方可執行，有關本餐廳發展性決策、大的財務動用必須經過股東大會通過，股東大會實行少數服從多數的原則來通過決議，方可執行，否則視為無效處理。
5、股東管理者代表在執行事務時如因其過失或不遵守本協議而造成其他共同投資人損失時，應承擔賠償責任。
6、共同投資人可以對股東管理者代表執行共同投資事務提出異議。提出異議時，應暫停該項事務的執行。如果發生爭議，由全體共同投資人共同決定。
7、在管理現金及備用金時，不得挪作他用，否則應承擔賠償責任。
第五條、盈餘、工資分配與債務承擔
1、盈餘分配：除去經營成本、日常開支、工資、獎金、需繳納的稅費等的收入為凈利潤，即合作創收盈餘，此為合作分配的重點，將以合作人出資為依據，按比例分配。
2、債務承擔：如在合作經營過程中有債務產生，合作債務先由合夥財產償還，合作財產不足清償時，以各合作人的出資為據，按比例承擔。
第六條、入資、退資、出資的轉讓
1、入資
（1）新合作人入資，必須經全體合作人同意；
（2）新合作人須承認並簽署本合作協議；
（3）除入資協議另有約定外，入資的新合作人與原合作人享有同等權利，承擔同等責任；入資的新合作人對入資前合作企業的債務承擔連帶責任。
2、退資
（1）自願退資。在經營期限內，有下列情形之一時，合作人可以退資：
①合作協議約定的退資事由出現；
②經全體合作人書面同意退資；
③發生合作人難以繼續參加合作企業的法定事由；
合作人擅自退資給合作造成損失的，應當賠償其他合作人的全部損失。
（2）當然退資。合作人有下列情形之一的，當然退資：
①死亡或者被依法宣告死亡；
②被依法宣告為無民事行為能力人；
③個人喪失償債能力；
④被人民法院強制執行在合作企業中的.全部財產份額。
以上情形的退資以實際發生之日為退資生效日。
（3）除名退資。合作人有下列情形之一的，經其他合作人一致同意，可以決議將其除名：
①未履行出資義務；
②因故意或重大過失給合作企業造成經濟損失；
③執行合作企業事務時有不正當行為；
④合作協議約定的其他事由；
對合夥人的除名決議應當書面通知被除名人。被除名人自接到除名通知之日起，除名生效，被除名人退資。被除名人對除名決議有異議的，可以在接到除名通知之日起30日內，向人民法院起訴；
合作人退資後，其他合作人與該退資人按退資時的合作企業的財產狀況進行結算。
3、出資的轉讓
允許合作人轉讓其在合作中的全部或部分財產份額。在同等條件下，其他合作人有優先受讓權。如向合作人以外的第三人轉讓，第三人應按新入資對待，否則以退資對待轉讓人。合作人以外的第三人受讓合作企業財產份額的，經修改合作協議即成為合作企業的合作人。
第七條、合作人的權利和義務
1、合作人的權利：
（1）合作事務的決定權、監督權和具體的經營活動，以及重要事項須由合夥人甲乙共同決定；
（2）合作人享有合作利益的分配權；
（3）合作人分配合作利益應以出資額比例或者按協議的約定進行，合作經營積累的財產歸合作人共有；
（4）合作人有退資的權利。
2、合作人的義務：
（1）按照合作協議的約定維護合夥財產的統一；
（2）分擔合作的經營損失的債務；
（3）為合作債務承擔連帶責任。
第八條、禁止行為
1、未經全體合作人同意，禁止任何合作人私自以合作名義進行業務活動；如其業務獲得利益歸全體合作人，造成的損失由該合作人個人全額進行賠償；
2、禁止合作人參與經營與本合作項目相似或有競爭的業務；
3、除合作協議另有約定或者經全體合作人同意外，合作人不得同本合作企業進行交易；
4、合作人不得從事損害本合作企業利益的活動。
第九條、合作的終止和清算
1、合作因下列情形解散：
（1）合作期限屆滿；
（2）全體合作人同意終止合作關系；
（3）已不具備法定合作人數；
（4）合作事務完成或不能完成；
（5）被依法撤銷；
（6）出現法律、行政法規規定的合作企業解散的其他原因。
2、合作的清算：
（1）合作解散後應當進行清算，並通知債權人；
（2）清算人由全體合作人擔任或經全體合作人過半數同意，自合作企業解散後15日內指定合作人或合作方共同清算或委託律師、會計師等第三人，擔任清算人。15日內未確定清算人的，合作人或者其他利害關系人可以申請人民法院指定清算人；
（3）合作財產在支付清算費用後，按下列順序清償：合作所欠招用的職工工資和勞動保險費用、合作所欠稅款、合作的債務、返還合作人的出資；
（4）清償後如有剩餘，則按本協議進行分配；
（5）清算時合作有虧損，合作財產不足清償的部分，依盈餘分配的辦法辦理。各合作人應承擔無限連帶清償責任，合作人由於承擔連帶責任，所清償數額超過其應當承擔的數額時，有權向其他合作人追償。
第十條、違約責任
1、合作人未按期繳納或未繳足出資的，應當賠償由此給其他合作人造成的損失；如果逾期15日仍未繳足出資，按退夥處理；
2、合作人未經其他合作人一致同意而轉讓其財產份額的，如果其他合作人不願接納受讓人為新的合作人，可按退資處理，轉讓的合作人應賠償其他合作人因此而造成的全部損失；
3、合作人私自以其在合作企業中的財產份額出質的，其行為無效，由此給其他合作人造成損失的，該合作人承擔全部賠償責任；
4、合作人嚴重違反本協議或因重大過失或因違反《合夥企業法》而導致合作企業解散的，應當對其他合作人承擔賠償責任；
5、合作人違反本協議規定，應按其他合作人實際損失進行全額賠償，對勸阻不聽者，可由其他合作人集體決定除名。
第十一條、協議爭議解決方式
凡因本協議或與本協議有關的一切爭議，合作人之間共同協商，如協商不成，提交________仲裁委員會仲裁。仲裁裁決是終局的，對各方均有約束力。
第十二條、其他
1、經協商一致，合作人可以修改本協議或對未盡事宜進行補充；補充、修改內容與本協議相沖突的，以補充、修改後的內容為准；
2、新入資合同可作為本協議的組成部分；
3、本協議一式____份，合作人各執____份，送工商管理機關存檔壹份；
4、本協議經全體合作人簽名、蓋章後生效。
甲方：
簽約時間：____年___月___日
乙方：
簽約時間：____年___月___日
餐飲入股合作協議書2
甲方:
現住所及通訊地址:
聯系電話:
傳真:
郵 編:
乙方:
地址:
聯系電話:
基於:
一、甲方在 省 市 路擁有 平方米餐飲的經營場地(具體的面積以房產權證書、租賃合同等文件註明的面積為准，相關權證、租賃合同的復印件)。
二、乙方擁有餐飲領域的經營管理優勢，甲方已經考察了乙方，對乙方的優勢有充分的了解。
三、甲乙雙方根據國家相關法律法規的規定，就合作經營等相關事宜，經充分協商於 年 月 日達成本協議，並約定遵守以下全部內容:
四、協議簽訂後甲方一次性向乙方支付技術合作費用共計人民幣 萬元;
五、甲乙雙方合作期限 年;
六、乙方提供的技術支持內容包括:
1、按照甲方要求配備湘菜廚師隊伍，並保證湘菜廚師隊伍的相對穩定及出品能力及素質達到柳州同類型餐飲的水平;
2、乙方委派的廚師隊伍需與甲方另行簽訂廚師管理合同;
3、乙方委派廚政人員負責酒店菜品的定位、開發及製作過程的規范化、科學化、制度化。及菜品設計出具電子版的文字菜譜，(由甲方負責製作客用菜譜);
4、乙方按照甲方要求進行設計，並簽訂設計合同(甲方必須自行設計logo及VI體系);
5、乙方負責酒店經營的制定和市場定位;
6、乙方負責前廳服務的規范化、制度化建設;
7、乙方負責酒店員工的技能培訓(為期7天);
8、乙方為甲方提供籌建計劃、物資計劃、營銷體系、印刷品的設計、標識標牌、開業吊牌的設計、開業策劃方案;
9、乙方為甲方提供後期的經營咨詢及分析，並根據需要定期進行督導;
10、乙方為甲方定期提供新菜的開發，每個月不少於4道新菜，並根據季節需要提供美食節的方案;
11、如甲方另行開設分店，甲方可以免費使用乙方提供的模式和制度，但如需針對分店委派廚師隊伍及培訓，需另行商定管理費用;
12、無論什麼原因導致本協議終止時，甲方必須無條件結清乙方委派的所有人員工資及押金。
七、執行本協議過程發生爭議時，由當事人雙方協商解決。協商不成，由甲乙雙方各自所屬人民法院起訴。
八、本協議自雙方簽字之日起成立、生效;未盡事宜，由雙方協商解決。
九、協議正本一式 份，甲乙各執一份，具有同等法律效力。
附件:
1、甲乙雙方的身份證的復印件。
2、廚房管理合同。
3、設計合同
甲 方: 乙 方:
日期：
餐飲入股合作協議書3
甲方：
乙方：
甲乙雙方在平等自願，協商一致的基礎上，現雙方就合作投資經營餐飲公司一事達成如下協議：
一、 甲方現有餐飲加盟品牌「漢食坊」北京地區的使用權，且擁有飲食技術密方，乙方擁有資金。現雙方決定利用各自優勢在北京成立一家餐飲有限責任公司（以下簡稱公司），共同經營，共同獲利。
二、 公司股東為甲乙雙方。公司經營地址在北京，具體地址暫定位於北京市區 號？。公司名稱暫定為 ，公司經營范圍為，公司法定代表人為： ，執行董事為： ，具體以工商登記為准。公司經營場地由乙方負責承租解決。
三、 公司注冊資本金為 元（以下稱總投資）。甲方占注冊資金的49%，乙方占注冊資金51%，並按此比例承擔風險，分享利潤。 注冊資本金全部由乙方繳納，其中甲方應承擔的出資49%部分亦由乙方代甲方支付。如公司成立，則乙方不要求甲方償還該49%出資額，視為乙方對甲方的贈與。
四、 品品牌的使用約定：
1、 北京地區的使用權系由甲方與公司簽訂加盟合同而來。該合同的有效期為一年，但可以續簽。首期加盟費為人民幣17萬元，由甲方支付完畢。現雙方同意，由乙方承擔17萬元的51%既 元，乙方於 年 月 日支付甲方。
2、 使用權使用依據決定於加盟合同，甲方不作特別保證。
3、 公司成立後，在北京地區僅限公司獨立使用該品牌，甲乙雙方均不得私自使用該品牌進行餐飲經營，否則既視為損害公司利益的違約行為，該違法經營行為的所得利益應歸公司所有。
4、 公司由甲方實際經營管理。乙方負責投資及戰略擴展規劃。 具體分工雙方再行制定公司制度。
五、 甲方所有的飲食技術密方屬甲方個人所有，不屬公司財產，但甲方可授權公司使用，授權期限由甲方決定。但該授權使用非獨家、排他使用，不能限制甲方的其它使用。
六、 本協議為構架協議，未盡事宜，則雙方應友好協商，再行簽訂補充協議。
七、 自本協議簽訂之日起日內，公司仍未領取工商營業執照，則本協議自行解除，雙方互不承擔違約責任。
八、 本協議簽訂後，任何一方拒絕履行本協議，則應向對方承擔違約責任，支付違約金 元。
九、 本協議一式兩份，自雙方簽字蓋章起生效。雙方各執一份，有同等法律效力。
十、 本協議如有爭議，交由管轄處理。
甲方： 乙方：
日期：
餐飲入股合作協議書4
甲方：
身份證號：
住所 ：
乙方：
身份證號：
住所 ：
甲乙雙方本著公正、平等、互利的原則訂立合作協議如下：
第一條 甲乙雙方自願合作經營餐飲項目。
甲方出資方式：金額：大寫（小寫 ）繳付期限： 乙方投資金額：金額：大寫（小寫 ）繳付期限：
第二條 本合夥依法組成合夥企業，企業名稱 企業主要經營地：法人代表：身份證號： 。在合夥期間合夥人出資的為共有財產，不得隨意分割。合夥企業依法或法定事由終止時，企業盈虧按照本協議書相關條款規定的比例承擔。
第三條 合夥企業管理方式
1、自協議簽訂生效之日起，全體合夥人委託甲方管理和經營合夥企業，其他合夥人享有法律規定的合夥人權利。
2、財務管理由乙方負責，甲方需要資金時，提前通知乙方准備，金額所用途徑甲方必須留有做賬憑證，賬目條例清晰。
第四條 本協議有效期暫定十年，自甲乙雙方簽字生效之日起計算，即從 年 月 日至 年 月 日。
第五條 合夥人執行合夥事務所產生的收益歸全體合夥人，所產生的虧損或民事責任由全體合夥人承擔。企業虧盈由甲乙雙方共同享有承擔，按甲方50%，乙方50%的分配份額進行分配享有承擔。
第六條 合夥企業經營過程中出現入伙與退夥事宜按照相關法律規定執行。
第七條 本協議到期後，雙方均未提出終止協議要求的，視作均同意繼續本協議，本協議繼續有效，如果不再繼續合作的，退出方應提前三個月向另一方提交退出的書面文書，並將己方的有關本合同項目的資料及客戶資源都應交給另一方。
第八條 爭議處理
對於執行本合同發生的與本合同有關的爭議應本著友好協商的原則解決；如果雙方通過協商不能達成一致，則依法向當地人民法院起訴。
第九條 違約處理
1、如果一方違反合同的任何條款，非違約方有權終止本合同的執行，並依法要求違約方賠償損失。
2、如果一方做出有損合夥企業發展的行為，或因重大過失或違反國家法律法規而造成合夥企業解散，非違約方有權終止本合同的執行，並依法要求違約方賠償損失。
第十條 協議解除
1、一方合夥人有違反本合作協議的，另一方有權解除合作協議；
2、合作協議期滿；
3、雙方同意終止協議；
4、一方合夥人出現法律上問題及做出對企業有損害的行為，另一方有權解除合作協議。
第十一條 合夥終止財務清算
1、合夥終止後應當進行財務清算，並通知債權人；
2、合夥財產在支付清算費用後，返回合夥人的出資。按照以下順序清償：合夥人所欠聘用職工工資，合夥所欠稅款，合夥債務。
3、清償後如有剩餘，按出資份額比例進行分配。
第十二條 本協議未盡事宜，雙方可再協商補充協議，經全體合夥人一致同意的補充協議同等本協議擁有同等法律效力。
第十三條 本協議一式兩份，合夥人各執一份，具有相同的法律效力。本協議自合夥人簽字（或蓋章）之日起生效。
甲方：（簽字）乙方（簽字）：
身份證號：身份證號：
合同簽訂地點：
合同簽訂時間：
『叄』 開個快餐店，需要具備什麼條件
開快餐店，需要辦理個體工商戶執照和食品經營許可證，其條件要符合食品經營許可證的辦理要求。
根據《食品經營許可管理辦法》第十一條申請食品經營許可，應當符合下列條件：
（一）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）法律、法規規定的其他條件。
(3)客必滿十三元快餐加盟擴展閱讀
依據《食品經營許可管理辦法》第十四條
縣級以上地方食品葯品監督管理部門對申請人提出的食品經營許可申請，應當根據下列情況分別作出處理：
（一）申請事項依法不需要取得食品經營許可的，應當即時告知申請人不受理。
（二）申請事項依法不屬於食品葯品監督管理部門職權范圍的，應當即時作出不予受理的決定，並告知申請人向有關行政機關申請。
（三）申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正，由申請人在更正處簽名或者蓋章，註明更正日期。
（四）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作日內一次告知申請人需要補正的全部內容。當場告知的，應當將申請材料退回申請人；在5個工作日內告知的，應當收取申請材料並出具收到申請材料的憑據。逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
（五）申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按照要求提交全部補正材料的，應當受理食品經營許可申請。
第十五條縣級以上地方食品葯品監督管理部門對申請人提出的申請決定予以受理的，應當出具受理通知書；決定不予受理的，應當出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，並告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。
『肆』 做餐飲如何運營
開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。
開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。
一些開飯店的意見和建議：
1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性循環中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。
小編的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。
所以小編建議大家：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的，真誠、細致的服務也是應該的，溫馨、舒適的消費環境是非常重要的。
3、小編建議大家：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。
4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。
1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；
2、裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農家的感覺；
3、服務，一定要正規，衣著整齊；
4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些
5、考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式。
6、如果要想留住你的顧客，傾聽他們的心聲，小編提供微信點餐系統以及運營推廣方案，裡面的功能可以終身鎖定你的顧客，
『伍』 餐飲連鎖店的經營模式
餐飲連鎖店的經營模式
餐飲連鎖店的經營模式，在我們的生活中其實每個崗位都是需要人堅守的，選擇任何一個行業都有一定的價值，餐飲行業也是最多人想了解的一個行業，以下餐飲連鎖店的經營模式。
餐飲連鎖店的經營模式1
一、口碑經營
餐飲業要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏等環節做好充足的准備。
在網路發達的時代，有很多供食客品評餐廳的網站，這些網站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。比較好的例子就是和府撈面，在上菜速度上就有嚴格的標准化，一旦超過規定時間那顧客可以免費用餐。同時在網上也有專門的意見反饋區。
二、情感經營
情感營銷能夠獲得更多的忠實客戶。比如：大家常見的「免費贈送」就是餐廳情感投資最常見的方法之一，「免費贈送」的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對來說較低，卻能最大限度的提升消費者對餐廳的好感與認可度，增加再次「回頭」的頻率。正新雞排在全國有一萬多家門店，買雞排送飲料就是情感經營的一種體現。
三、口味經營
部分餐飲企業的忠實顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標准，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。
四、菜單經營
通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行推薦。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等，來進行宣傳和營銷。這是一種順應消費者消費心理的方法。
五、體驗式經營
體驗式經營可以說是一種全新的營銷方式，其主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產品的銷售效率，而且更加有利於獲得好的用戶口碑，利於餐飲企業形象的樹立。
六、網路經營
可以在團購訂餐網站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店的知名度，增加就餐人數。經營者在選擇營銷模式的時候，要根據餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。
除了以上的模式之外，如何搭建模式也是經營中的重要環節。然後再來了解一下構建餐飲經營模式的方法。
1、突出重點法：根據企業的主要經營項目，進行濃縮包裝。
2、品種當家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，比較適用於老字型大小。
3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據，這是一種極具創的新餐飲模式。最好的'例子就是江西瓦罐湯，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現。
4、文化（歷史、地域）搭台法：這是一種常見的模式塑造方法。藉助於風土人情、地方特色的特點，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。
5、製法（烹調方法）綁定法：其重點突出在菜品的烹調模式。例如蒸功夫重點突出了「蒸」的烹調模式。
6、格調植入法：以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格相對來說比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過對中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。
7、母體寄生法：餐飲是寄生行業，靠零售為主，但是這種模式對客戶的依賴性非常大。在人群比較集中的地方，建立合適的經營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。
8、人群分層法：按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成不同的層級，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。在每個檔次中，還可以再次分成不同檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。
餐飲連鎖店的經營模式2
13個餐飲運營的盈利模式方案：
一、免費的價值
現在很多行業都在做免費體驗，免費退換等服務，大概只有餐飲行業還一直在奉行著「天下沒有免費的午餐」的古老理念。很多准備開店的老闆對自己的產品信心滿滿，卻發愁怎麼找到顧客。其實免費就是最好的宣傳，如果對自己的產品有足夠信心，還怕顧客下次不會再來嗎?
二、免費菜品帶動收費菜品
從店裡選兩樣利潤大，味道過得去的，但不是最好的菜品，一般冷盤較多，讓顧客覺得到你店裡用餐總能「撈到便宜」。
三、推出主打菜品
餐飲店必須要有主打菜品，這個主打菜品定價要低點但是要有利潤，味道要好，把這個主打菜品打造成進店必點的菜品。
四、特色菜品
除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營銷項目之一，如何去做?
(1)設立五大特色菜，以成本價出售
(2)菜品推薦，在店口設展示牌，上面展示顧客點餐最多的5到10道菜品。
五、在特定的時間內免費
比如在每天指定的時間段就餐可以享受優惠或折扣。顧客生日當天就餐可享受免費或優惠。特定的節日也可以對相應的人群搞相應的優惠活動，比如六一當天三人同行兒童免費，教師節老師免費等等。
六、利用網路媒體宣傳
1、新開店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉發可以5折優惠。
2、美團團購來的顧客在評論上多多贊賞，可以給予9折優惠。
3、如果來的顧客有網路紅人，顧客在自己的抖音或者快手平台上發段視頻，可以給予免單。
4、餐飲店主自己要運作媒體平台，例如抖音，想一些創意內容拍攝段視頻上傳。
5、建立顧客微信群，發的內容包括：每天采購的視頻、推出活動的詳細、每天的銷售額、每天的客流量等等對自己餐飲店有益的事情。
七、可以用一些套路——僱人排隊
很多消費者去美食街或者商場吃飯的時候，看見多人排隊的店，他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差，於是他們會很不猶豫的選擇多人排隊的那家店。
八、定價——數字游戲
很多餐飲店的價格都不會定位整數，我們會看到很多價格為9.9的商品，9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略。
九、商品組合
也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產品的活動，比如：薯條8元香辣雞排單點16.5元，套餐一起點只需要19元。你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條，是不是覺得特別劃算?
十、誘人的高顏值
如今單純的味道好已經不能滿足消費者對飲食的追求，「高顏值」成為這批年輕人衡量一家店優劣的重要標准之一。而且比較上鏡，滿足當代人拍照發朋友圈的需求。
十一、辦理會員卡的妙招
想要黏住顧客，就得讓顧客充值。
如何讓顧客充值呢?如果顧客吃了100多，就告訴他充500就能免這一單，這樣他就會充值了。其實就是充值500元送100元，把意思換一個方式表達就給人不一樣的理解。
十二、會員的特權
每月有福利，每月都有會員特價菜。這樣既可以群發簡訊召回，又可以讓新客辦理會員卡。
十三、積分可辦會員卡的妙招
消費了就攢積分，一元對應一個積分。拉人可以多獲得積分，每個人積20分。於是當顧客不知不覺的攢下積分…然後告訴顧客積分可以當錢用，當然前提是要辦卡存在卡里。
餐飲的競爭打法逐漸以系統制勝，盈利模式的設定顯得尤為重要。時代開始催生市場升級，倒逼餐企前進。激烈角逐之下，只有真正能將洞悉行業趨勢與做好餐飲經營相結合的人，才能勝出。
餐飲連鎖店的經營模式3
餐飲加盟連鎖未來發展趨勢
互聯網時代，我們生活在大數據中，通過連鎖店管理系統實現數字化對於餐飲連鎖企業來說，非常關鍵。
數字化的最大價值體現在對消費者數據的積累與分析，不斷迭代、更新產品、不斷優化消費者體驗、不斷讓業務流程變得更加智能化、高效化，因此，可以毫不誇張地說，未來餐飲連鎖企業的核心競爭力，一定是建立在如何深刻理解消費者、如何高效服務消費者、如何及時獲得消費者的參與和反饋。
餐飲連鎖店數字化管理的發展情況：
10月21日，美團外賣發布了目前國內餐飲行業數字化發展情況。
餐飲業線上數字化運營仍處於起步階段，美團外賣調研顯示，近九成商戶認為餐飲線上運營要有專業技術和能力，而現階段餐飲商戶數字化率普遍不足10%。
美團認為，目前國內餐飲數字化水平處於初級階段的症結之一就是大多傳統餐飲企業並沒有獨立、專業的線上運營團隊。
傳統餐飲經營，菜品設計靠經驗、門店選址看地段、經營分析主要靠盤賬、幾乎沒有售後服務。
據美團外賣調研顯示，在餐飲企業實際經營中，僅有不到三成的商戶設立了全職線上化運營團隊及數字化考核指標，超五成商戶表示缺少專門的數字化運營人才。
基於這種情況，美團外賣推出「餐飲新掌櫃」計劃，未來三年，發現、培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的「新掌櫃」。
與傳統餐飲掌櫃相比，「新掌櫃」擁抱數字化趨勢，對數字化經營有強烈意願，掌握運用數字化工具的新技術，具備線上線下運營能力和服務能力，通過線上經營獲得新客群和新收入。
此次計劃由美團大學、美團外賣學院聯合人力資源和社會保障部教育培訓中心推出，具體培訓主要內容包括：線上運營課程以及「外賣運營師」培訓和認證兩部分，例如門店裝修、菜單優化、客情管理、經營數據分析等。
如今數字經濟時代，傳統的餐飲連鎖店不再適應時代需求，使用新零售系統沉澱大數據掌握消費需求的新動向，不斷優化產品、渠道、服務，實現銷售模式多樣化、渠道多元化、服務精細化。才是未來的發展趨勢。了
『陸』 中式快餐店一天營業額多少:日營業額2000（月收入6萬元）
在當今社會，上班族和學生的時間較為緊湊，這類消費者通常傾向於選擇快餐來滿足自己的味蕾。快餐店能提供不同口味的飯菜，滿足不同消費者的飲食需求，吸引不少顧客前來就餐，投資前景十分不錯。那麼，中式快餐店一天營業額多少？一起來跟小編來看看吧！
中式快餐店一天營業額多少
現在更多的中式快餐店更多的都是加盟店，因為加盟可以使他們進入行業更輕松，而且加盟也是一種很好的選擇，加盟的初始成本會高一些，但是後續經營費用要低，因為進貨及配送要便宜很多。
舉個例子，一家50平方米的中式快餐店，如果每天平均出兩百個單子，那麼這個店的單日營業額肯定是在2000元以上的，一個月就有六萬元以上的營業額。毛利潤在很不錯，換成凈利潤也是可以的。
中式快餐是一個火熱的行業，國民的經濟水平也在日益漸長，創業者會越來越多，中式快餐行業將會迎來大動靜。
創業的人越來越多，但是成功的佔少數，創業是辛苦的，只要記住一句話，回報是與付出成正比的！
快餐店一天凈利潤
餐飲店的利潤計算，有幾個大概的計算公式，當然不完全准確
第一個，保本的情況下，大致純利潤約為營業額的20%-40%，為什麼有這么大區間？因為有些餐飲毛利潤點很高，比如包子，饅頭，面條等，但是客單價低，人均消費幾塊錢，有些餐飲利潤低，比如火鍋串串類，但是人均消費高。
第二個餐飲利潤計算公式，保本情況下，一個月的純利潤，大約就是一天的營業額乘以十，比如一天賣1000元，一個月差不多可以賺一萬元。據上面的情況，每日營業額為2000元，那麼，快餐店一天凈利潤為2000*10/30=6667元。
一個快餐店一年能賺多少
經過對市場的調查以及快餐店店主的反饋，我們大致了解到開快餐店賺錢是肯定的，不過也因店面規模和經營方式的不同利潤有所不同。
一般來說，做得好的快餐店一年賺個二三十萬是正常的，而做的不怎麼樣的一年也就幾萬的樣子。
但整體而言，快餐店的行業前景是比較好的，通過快餐店賺的錢的朋友也不少。
特別是近幾年興起的十元快餐店，十三元自助店這類的快餐店在一開店就受到了消費者的熱烈歡迎，最終帶來的營業額和利潤是十分可觀。
每天100份盒飯利潤
如果你定價10元一份的話，你的餐盒環保的也就五毛錢，米飯二兩，肉菜，三兩，成本大概三元錢左右，剛開始不得要領，估計要四元錢成本，在除去人力、水電費，你要把成本控制的6塊錢以內。那麼一份盒飯可以得到大約4元錢的利潤，一天也就是1004=400塊錢，一個月下來也能賺一兩萬，比打工要強上不少。
『柒』 如何開一家餐飲店
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以腔者鉛直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里伍好是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意嫌升炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。