❶ 有人知道泉州哪裡可以學做牛肉的嗎要那種地到閩南風味的。
我喜歡吃牛肉，在塗門街屈臣氏旁邊那條巷子里有一家，湯非常的濃，在我來說，到那家去吃主要是吃牛肉羹，那湯非常好喝，很稠。呵呵。
阿秋：挺出名的，牛排好吃。咸飯個人覺得不咋地，但是配上牛排汁就非常不錯啦。
位置：泉州市溫陵路商品街裡面，往文化宮方向走200米左右。
志阿全牛館：推薦牛排、咸飯、牛肉羹。牛排汁非常稠，不會辣，濃香型的。咸飯一般是紅蘿卜飯，挺不錯的，牛肉羹跟塗門街那一家相反，很淡，很清。
其實還有挺多的，只是我一時說不上來。暫時想得到的就這些了。
❷ 泉州牛肉羹怎麼做
味覺是美好的鄉愁，美食總是讓人心生嚮往，讓人垂涎欲滴、贊不絕口，泉州美食文化豐富多彩，帶著濃濃的閩南文化特色。
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
除了牛肉羹，泉州傳統特色美食還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。
❸ 泉州牛肉羹怎麼做呢
在泉州地區，泉州人民對於牛肉的摯愛已到無以論比的地步了，走在街頭小巷隨處可見牛肉館，只要你想吃牛肉，能說得出名字的牛肉部位，餐館老闆都能迅速、准確幫你准備好，全程不過15分鍾左右，正因為上餐時間快、味道獨特而受大眾喜愛。
1、 製作牛肉羹之前，牛肉的腌制這一步很重要，只有腌制的時間足夠，才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、 牛肉用生抽腌制後，煮時會釋放出鹹味，基本上是不需要加鹽調味了。
3、 腌制好的牛肉加地瓜粉時，要記得用手抓，這個過程時間有點久，手會有點酸，中途可稍微歇息一下。
4、姜絲可用鍋油爆香一下，更能激發出香味，也可減少牛肉的腥味。
❹ 泉州牛肉羹，牛排，牛雜的做法
牛排和牛雜的做法跟其他的餐廳基本一樣。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐廳有。牛肉羹就是先把牛肉洗干凈了切片，然後用姜，鹽，醋，料酒，豆油（醬油）先腌半小時大約後，然後地瓜粉加水（注意濃一點），把牛肉放到裡面揉一會。然後把沾滿芡的牛肉放到燒開的水中，加點香菜，姜絲。煮大概30分就能好了。重要的步驟就是腌的時候要去腥味和讓牛肉有點鹹味。還有就是芡絕對不能太稀
❺ 閩南人開過或知道的石獅牛肉羹咸飯做法的回答
牛肉羹
材料： 嫩牛肉 3兩 . 洋菇 6粒 . 餛飩皮 6張 . 酒 1茶匙 . 蔥 1支 . 鹽 少許 . 胡椒粉 少許 .
風味調味料 少許 . 濕太白粉 1湯匙 . 筍 半支 . 青豆 2湯匙 . 蛋白 1個 . 水 6杯 .
姜 1片. 香菜 少許
腌肉料： 醬油 1/2湯匙 . 水 1湯匙 . 太白粉 1/2湯匙
做法：
1. 牛肉逆紋切小薄片後，用腌肉料拌勻腌20分鍾 。
2. 筍煮熟，切成指甲大小之薄片，洋菇切片，蛋白打散備用。
3. 餛飩皮切小四方片，用熱油炸黃，瀝凈油。
4 .鍋中放2湯匙油煎香蔥支和薑片，淋下酒和水，放下筍片及洋菇片煮滾，用鹽及鮮雞晶調味， 放下牛肉片及青豆，勾芡後淋下蛋白，撒下胡椒粉入碗中，放上一撮洗凈切短之香菜即可。
❻ 泉州牛肉羹的由來
相傳泉州牛肉羹的問世與800多年前的南宋名臣陸秀夫有關。」許作曉介紹，據說南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，並與元兵一同追殺文天祥等人。 四月宋瑞宗死後，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙昺為帝。為逃避元兵追殺，他們時而居住在船上，時而上岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫帶著幼帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中唯一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，只剩下一張牛皮和四個牛蹄。無奈，陸秀夫只得與那父女一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來，將刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，並隨手加入一些海鹽和薑末，不料竟香氣四溢，令幼帝飽餐一頓。
第二年，宋元兩軍決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著幼帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同製作的牛肉羹，經農家父女改進後，在閩南一帶流傳了下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了製作牛肉羹的主要原料，並延續至今。
❼ 福建牛肉羹的製作方法
「暑天喝一杯楊梅湯去去汗，冬日嘗一碗牛肉羹暖暖身；春暖花開時，在陽光下吹泡泡；秋風漸起時，在古厝里捉迷藏 只有走進老街，你才能真真切切地捕捉到這個閩南古鎮特有的生活氣息，才能實實在在地感受到歷經磨難的古鎮人今天安居 樂業的從容與喜悅。李妍的一段文字美妙的描述了閩南古鎮的風情。春節放假期間，親手做一碗牛肉羹嘗嘗吧 牛肉羹
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，薑末、姜絲適量； 製法: 1、精牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入50克水，再加入調料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調入牛肉清湯粉，約10分鍾後裝入碗中，撒上姜絲即成。特點:此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這一傳說，一下子就可以追溯到800多年前，若從泉州現有的「老字型大小」深究下去，也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字型大小在泉州有不少，如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這一行中有名的「老招牌」。 這牛肉小吃，你既可以把它們當點心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店裡一鑽，來一碗咸飯（醬油炒飯），再點一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解決一餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳，一邊吃著咸飯，一邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡啊，所以，牛肉小吃可以算是泉州最常見的一種快餐種類。 牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鍾，然後下鍋，在散上姜絲，調上味道，等沸騰後就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳餚， 我個人還是喜歡硬羹，下面教大家做滋補養顏的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 製法: 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鍾左右，放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鍾。 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。 小貼士: 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。
❽ 我也是按百度上面做的泉州牛肉羹，為什麼口感不好
有食品添加劑，
❾ 泉州有什麼特產
吃的?多了去了
【九重粿】
南安山區清明節祭祀先人、以兆豐年的一種傳統特色食品。
先將大米磨成漿，再加上少量的小蘇打調勻，層層倒入鋪有炊巾（棉布）的蒸籠中蒸熟。吃時切成片狀，蘸上糖或醬油，也可同豬肉同煮吃。前者清涼爽口，後者香甜柔潤。
【土筍凍】
土筍 以安海五里橋中亭港出產最肥最大。土筍凍以西垵村製作最有名。
土筍是一種長在海邊沙子里的腔腸動物，學名「星蟲」，身長3~5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯疏》：「其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。」清初周亮工的《閩小記》：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……」
烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活 土筍放養一天，吐清雜物，然後用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內臟雜物，再放入清水中，將其體內泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為「土筍凍」，放置冷藏，食時取出。
「土筍凍」形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩 清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。食時配以蒜茸、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、芫荽、糖醋蘿卜（特製）等佐料，用牙簽叉吃。
【大面炸豆乾】
產於安溪縣官橋赤嶺「大路街」。
大面全憑手工操作：放倒一扇大門板，擱上一大團發酵過的面團；用一根兩米多長、大腿般粗細的硬木門栓，一頭塞進牆上壁洞，一頭坐著趕面師傅；趕面師傅一腿曲起，一腿腳尖著地，蹬蹬踢踢著做扇形往復壓碾運動；壓碾幾次遍，把面團伸展開來，有大鍋蓋大小；撒上一層乾麵粉，將它翻轉身，再碾再壓，如是反復多遍；最後撒上乾粉，層層疊將起來，拿把兩尺長的鍘刀，從左往右地切、切、切……切完為止，不計寬窄，但最細的也有半指粗，故稱「大面」，耐煮耐嚼耐餓。
大面燙熟後，撈出作螺狀攤晾於竹篩，食客從篩旁油鍋里撈上一塊炸豆乾，夾進螺形大面條中 間，捲成春卷狀進食。
【烏龍茶】
安溪人在1000多年前就開始種茶，十八世紀（1725年左右）發現名茶鐵觀音。鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹並稱安溪四大名茶。
烏龍茶介於紅綠茶之間，屬半發酵茶，製作工序復雜。
【元宵丸】
民俗元宵必吃湯圓，故稱「元宵丸」；因元宵為上元，又稱「上元丸」。（參見《泉州歲時記·元宵》）
挑上好花生仁到鍋里翻炒（不能放油），熟透取出置涼，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大小，加入白糖（量約等同花生）、炒香壓開的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水後切碎的桔皮），拌以焗過碎蔥頭的熟豬油，捏成桂圓大小的丸餡。
吃時，取丸餡，逐粒用水沾濕，置於盛有干糯米粉的盤中滾轉，反復5~6次，使糯米粉均勻包上丸餡，放入開水中煮透即可。
【文石】
亦稱「霰石」，珍貴礦石。盛產於澎湖列島，主要三大產地為望安、白沙、西嶼。
外形粗糙，必須剖心始能辨別是否為珍貴的「霰石」晶體。「霰石」晶體五色交錯，自然成紋，以有眼而色黃最珍貴。經精雕細琢，可成圓璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、領帶夾、等飾物，也有琢成花卉、人物、鳥獸、魚蟲等工藝品，玲瓏剔透，精美雅觀。
澎湖文石 蘊藏量遠比地中海西西里島豐富，且品質優，花紋美。望安文石 大多黑質，花紋瑰麗，常有一圈圈石眼；白沙文石同屬黑質，花眼較圓且漂亮；西嶼文石大多顏色淺綠，表面泛黃花或白花。
【水晶包】
主料精麵粉500克、酵母100克、白糖100克、肥豬肉30克，輔料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、純礆少許。
【水仙種】
又名水仙茶、永春水仙、閩南水仙，發源地在永春縣湖洋鎮仙溪鼎仙岩。
傳說，清·道光二十二年（1842年），仙溪農民鄭世報為求生計，到鼎仙岩燒香禮佛，得觀音托夢：「人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉，可小康。」鄭世報遂攜子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當地受雇種茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫「武夷水仙」的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學得栽培、製作手藝。咸豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙岩栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經驗，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。
後由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。鼎仙岩附近茶圃年年擴大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20 世紀初，鼎仙岩水仙茶被廣泛引種到永春五台山等地，遂稱「永春水仙」。解放後，閩南10餘縣市相繼引種，遂稱「閩南水仙」。
【水瓮菜】
水瓮菜以安溪龍涓出產的為佳。
每年臨近春節前個把月，待芥菜經霜後，整葉帶莖摘下晾曬；水分差不多去掉一半時，撒上鹽巴搓揉。如是多次反復，再搓揉時流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它們一團一團地盤起，壓進瓮中腌制。
龍涓水瓮也是本地福都村燒制的。它和普通陶瓮的區別，在於瓮口多了一圈槽用來盛水。瓮中壓滿壓實芥菜後，再在瓮口鋪上厚厚的一層鹽，蓋上陶蓋；向槽中注滿水，置於牆頭屋頂，讓它在瓮中慢慢發酵。要時時檢查槽里的水，不能讓它幹了，否則會跑進空氣。
約莫個把月，水瓮菜就可出瓮下鍋了。每掏出幾團，還須在瓮里菜上復上一層鹽巴，在槽里注滿水。鹽巴是不會溶掉的，往後還能再用。
掏出的鹹菜洗凈鹽巴瀝干水，切得越細越好。可做湯，清清香香，酸中帶甘，生津開胃；也可作常年基本菜，三餐就著下飯粥；如與豬蹄、排骨同燉，通鍋金黃，骨酥肉爛，不油不膩，入口滑爽，更是佳品。
【木棉】
木棉亦稱攀枝花，東南亞一帶的落葉喬木。傳說漢·馬援征交趾時傳入我國。
泉州至北宋時，孔廟與各大寺廟開始大量種植。一說唐時泉州開始建城，唐末王審知治閩，積極經營海上交通，可能在那時從越南傳入泉州。
【吉貝】
宋人林鳳《泉南風俗》：「玉腕竹弓彈吉貝，石灰蓉葉送檳榔。」
吉貝即木棉，自海外傳入刺桐港腹地後，斗轉星移，至北宋前期，載種漸廣，「土夫競植之，有至數千株者，采其花為布，號吉貝布」（彭乘《續墨客揮犀·卷一·吉貝布》），成為紡織手工業的新原料資源。產量漸豐，成品漸繁，「南北走百價」（朱松《韋齋集·卷三·吉貝》），極為暢銷。
據南宋季年的一個估算，「木棉收千株，八口不憂貧」（《古今圖書集成·卷303·草木典·木棉部》引謝枋得《謝劉純父惠木棉》），經濟效益很高，是一門大有可為的專業園藝，廣受八閩百姓的垂青，所以元初福建便成為江南專設木棉提舉司的五大地區之一，能承受朝廷「責民歲輸木綿十萬匹」（《元史·卷15·世祖本紀·至元二十六年四月》）的沉重負擔
【龍眼】
泉州自古盛產龍眼，品種很多，風味不一。
最受贊譽的首推「東璧」龍眼，其品質優良。果皮有淡黃色的虎斑紋，泉人稱為「花殼」，是外觀有別於其它龍眼品種的最顯著區別。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆，甘甜清香，具有「放在紙上不沾濕，撣落地下不沾沙」的特點，堪稱果中珍品。「東璧」龍眼又稱「糖瓜蜜」，產自泉州市區開元寺內東塔旁的原東璧寺一隅，因而得名。其母本是明萬曆年間種植的，歷300多年至抗日戰爭期間才枯死。而今「東璧」龍眼，在泉州及本省其他龍眼產區均有廣泛繁殖。泉州承天寺內一株已200多年的古龍眼樹，是現存的「東璧」龍眼中樹齡最長的。傳說早年仙游有個僧人從泉州寺院中取去「東璧」龍眼苗，在仙游境內栽植，現已繁衍2萬株成年樹，取名「泉州本」，但其品質遜於原產的「東璧」龍眼。
【石亭綠】
又稱石亭茶，產南安市豐州九日山和蓮花峰一帶。 明·正德元年（1506年），蓮花岩寺用石築亭，因此得名「石亭綠」。「石亭綠」屬炒青綠茶，品質超群，風格別具，是福建著名特種茶之一，是宋元時代泉州港出口貨物之大宗。
【石礱白石】
石礱位於南安縣豐州鎮西側，盛產獨具特色的花崗岩白石。
石礱白石開采年代久遠。唐代建泉州城垣及開元寺雙塔時，就開始採用。閩南各地歷代所築寺觀、石塔、碑坊，以石礱白石建者不少。《南安縣志》載，清·嘉慶年間南安縣令單可垂於石礱大石上題刻「獨立千古」四大字，以示千年不衰。
石礱白石有七大特點：①質地潔白，花紋細致，磨光如鏡。②石面不生青苔，家禽糞便沾污干後自脫，不留痕跡。③雨季或鹽漬不潮，雨後立干。④日落之後，散熱迅速，石面清涼如故。⑤精密度高，抗壓力強。⑥耐酸性特強（可達98%）。⑦耐熱度高（可達600度C）。
近代國內一些著名建築物，多有採用，如北京毛主席紀念堂的44根大柱，中國歷史博物館、南昌八一紀念塔、廣州賓館、上海博物館、集美鰲園等。還遠銷日本、東南亞諸國。
【白毛猴】
安溪烏龍茶的一個優良品種，產地在金谷鎮金山村石竹岩。最早開發這一茶樹品種的是清末金山村「長福厝」的謝駕、謝冰兩兄弟。
石竹岩白毛猴茶樹植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物 質，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的製作工藝，發酵窨制，其品質別具一格。
茶寮製作的白毛猴茶外形呈灰白色，蚝干壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有葯用功效。喝第一口有一種「地瓜干味」，亦說「臭風咸芥菜味」；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食飢餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病
【白粬】
即永春白粬，永春傳統特產，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名。以五里街儒林辜氏所制為佳，祖傳已有300多年歷史。
永春白粬形狀為統一規格的圓形，質地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱「白銀」。煮食便捷，甜咸隨意，入口滑嫩，甜咸隨意，風味獨特。是解暑消夏的好食品
白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工製作。製作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、製片、蘸、擺、發酵。
【東方包】
主料:精麵粉500克、酵母100克、去皮五花豬肉30克，輔料青蔥白150克、凈荸薺50克、炒花生仁25克、油蔥5克、肉皮凍100克，調料白糖200克、純礆少許、超級醬油40克、味精10 克。
五花豬肉剁碎放盆中，加入醬油、味精、白糖少許。肉皮凍、清水少量攪拌至有粘性，青蔥白切成蔥花，凈荸薺切細丁，花生仁碾碎，然後與油蔥一同加入拌均勻，入冰箱速凍待用。
麵粉堆案板上，加入酵母、白糖、純礆和水適量揉透，蓋浸濕的白紗布醒發一小時，再揉透搓成圓長條，摘成12塊劑子，面劑用手壓成中間厚、邊緣稍薄的園片。
將肉餡分成12份， 每片圓面劑放入一撮肉餡，包成有花紋的包子狀，擺入蒸籠，旺火蒸20分鍾即可。熱食為佳。
【藍印花布】
宋朝，閩南人就使用藍靛染色來製作藍印花布。
安溪的藍印花布，又稱「葯斑布」、「澆花布」，是安溪古、近代最為普及的紡織品，藍白分明，花樣清新。乾隆丁丑版《安溪縣志》：「藍靛，即《詩》所謂采藍。有大藍、小藍，俗名菁。以藍草 淹水數日，去稿。投灰以收其色，用於染練。」說明至少在清初，安溪人已有比較成熟的染印經驗。
安溪古時的藍印花布，不局限於棉布，《縣志》記載便有：葛布（以葛藤編織，主產於大坪鄉）、蕉布（用芭蕉干所織）、薴（即寧加草頭，音zhu）布（用薴麻編織）、羅布（薴麻縷雜緯 ）、麻布（用青麻或黃麻所織）等。
安溪有個藍田鄉，因盛產藍靛草得名。安溪西支流，又稱藍溪，「以水色如藍名」，與溪中漂洗藍 印花布有一定聯系。
直到數年前，安溪尚卿鄉翰苑村、湖頭鎮登賢村兩個染印作坊仍繼續從事印染工作，但採用「白西洋」、「白甲仔」等「官布」，紋飾也較單一，大多用「鳳朝牡丹」等現代圖案，藍印花布也局 限於作被面、背篼。後來也關門停產了。
【永春老醋】
永春老醋是福建省傳統名特調味佳品，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並列「中國四大名醋」。
永春人善釀且酷愛老醋的歷史始於北宋初期，當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家「三寶」；家中一壇老醋，往往經年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經百年，視為吉祥如意的象徵，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入葯，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。
永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優質糯米、高級紅粬等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。
經過精工製作的永春老醋品質優良，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。
1955年，著名僑領尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規模。他立即投資創辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，並以科學的方法進行釀制，產品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
【花生】
又名落花生、長生果，俗稱「土豆」。
《福清縣志·卷2·落花生》：「出外國，昔年無之。蔓生園中，花謝時其心有絲垂入地結實，故名。一窟可二、三粒，味道甚香美。康熙初年，僧隱元往扶桑（日本），覓種寄回，可以壓油。」《辭源》引上說。隱元明僧，姓林名隆琦，福清縣靈得里東林村人，清·順治十一年（1654年）應日本之請赴日，為日本黃檗宗開山祖師。
另說：落花生中有良種琉球，系明初由琉球引種泉州，早隱元禪師250多年，備考。
【米粉】
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作米粉為生。湖頭米粉的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
【紅米酒】
將糯米蒸熟，晾在竹匾上。糯米飯、紅曲、冷開水等按一定比例配製好，密封在大缸中發酵約20～30天（不同季節因氣溫不同發酵速度也不同），缸中原料融化一體，顏色由清紅而深紅，最後暗紅。然後在大缸中擠入一個酒盞，濾入紅酒，一勺勺舀起裝瓮即可。
紅曲以永春縣一都為良。用麴黴和大米等合制而成，先將大米蒸熟放入地窖，並摻入麴黴，經特定時間、溫度、濕度和工序，大米飯變成暗紅而成。
【肉粽】
源於紀念春秋戰國時憂憤投江的楚國詩人屈原，為讓他免受魚蝦噬咬，百姓包糯米粽子投入江中。端午節包粽子，演變為習俗，代代相傳，且衍生出「粳仔粽」、豆粽、肉粽之屬。
泉州的粽子形成則是在南宋。據說與陸游有關。陸游到福州做官時，帶來了「艾香粽子」。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸遊走後，粽子的製作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回泉州，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。
【芒果】
安溪縣官橋鎮素稱芒果之鄉。據傳，清·康熙元年（1662年）官橋駟嶺林木棍從台灣帶回三粒芒果種子，在其家鄉洋美種植，安溪芒果由此發展。經世代接種培植，形成現有的集酸甘甜香、氣味獨特的「官橋香芒」。目前該鎮種有芒果樹20多萬棵，年產近萬噸，製成芒果乾、芒果漿等特產。
【芋圓】
小吃，以石獅市為佳。由香芋、地瓜粉加工而成，海蠣、蔥絲作餡，食時配甜醬。
【紙織畫】
紙織畫是永春縣獨有的民間傳統工藝品，是從中國畫發展起來的，已有1400年歷史。它與杭州絲織畫、蘇州緙絲畫、四川竹簾畫並稱中國四大家織，永春亦被文化部命名為「中國紙織畫之鄉」。
隋末唐初，永春置桃林場，為南安縣所轄時，就有紙織畫的製作。至盛唐，已有9家以專營此業為生。
其畫近看紙痕交織，經緯分明；遠觀，則似有一層薄紗覆蓋。色彩明麗，線條流暢，逼真含蓄，若晨霧中出水芙蓉。古詩形容：「是真非真畫非畫， 經緯既見分縱橫。」
故宮博物院尚珍藏著清·乾隆年間的紙織瑰寶——清高宗御制詩十二屏風。
紙織畫製作工序十分復雜，整個過程要經過構思、繪畫、剪裁、編織、補色、點神、裱褙等工序。
其種類通常分為六尺長、三尺二寸寬的，五尺長、二尺八寸寬的，四尺長、二尺六寸寬的，五尺長、四尺八寸寬的四種規格。
現在永春紙織畫已走出國門，先後被選送到40多個國家展出，遠銷東南亞、日本、美國、加拿大、澳大利亞、歐洲各國和港、澳、台地區。
【雞卷】
主要材料：雞後背肉，豬中段肉，削凈荸薺，蔥白，干炸蔥片，雞蛋，地瓜粉，豬「網紗」（或豆皮）。
雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。將 雞肉、豬肉一並放入盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入乾地瓜粉、干炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白，攪拌均勻，成為餡料。將豬「網紗」（或豆皮）洗凈，放在案板上，包入餡料，捲成直徑3厘米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火 蒸20分鍾至熟待用
吃時把雞卷放進油鍋油炸，至表層豆皮黃脆，撈出斜切成1厘米厚的 橢圓形片狀裝盤，以芫荽、菜頭（蘿卜）酸 、醋、醬料等為佐料。
豆簽
以安溪縣官橋鎮山珍村最著名，稱「山珍豆簽」，明代後期開始出產。採用優質簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統工藝進行製作。烹飪方便，風味獨特。現山珍村有200多家加工專業戶，年產豆簽30噸。
【佛手掌茶】
【鹵面】
【魚丸】
【魚仔粥】
【金汁】
【范志萬應神曲】
【秋石丹】
【布包豆乾】
【春卷】
又稱春餅、「潤餅菜」。
【荔枝】
【桔紅糕】
【菜包】
【鐵觀音】
【蚝】
【鴨仔粥】
【綠豆餅】
【甜粿】
【番薯（地瓜）】
【安溪蜜桔】
【永春金橘糖】
【滿煎糕】
【蔗糖】
【德化瓷器】
【德化瓷雕】
【源和堂蜜餞】