⑴ 日式火鍋料理，製作方法
日式火鍋
告訴你日是火鍋的配方一般是保密的
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
海鮮火鍋
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由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。
山產火鍋
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除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。
純美高湯
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傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。
以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。
其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。
葯味佐料
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食材、高湯外，講究一點的日本鍋，還會端出「葯味」，也就是日本鍋佐料，來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋佐料，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生薑泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨家研發楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現。
日式火鍋 基本做法
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[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之
⑵ 中國菜與日本料理的對比
現在我國薈萃了各方美食，法國料理、韓國料理、日本料理，在我國都受到很多人的歡迎。近幾年伴隨著我國哈日風潮的流行，日本料理在我國也日趨流行，很多人都喜愛上了日本料理清淡的口感，究竟日本料理與我國料理有何不同呢？ 中國菜，中國文化的重要組成部分之一，又稱中華食文化，深遠的影響了東亞地區。中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形。被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。 日本料理，字面上的意思是�0�7�0�7把料配好�0�7�0�7，就指的是�0�7�0�7烹飪�0�7�0�7。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，生魚片，或是擺設非常精緻。日本料理特色是生食，但是它卻犧牲食品的香和味，中國飲食呈現出食物本身的味道和營養。 中國菜對食物選料還講究: 時令適合，區域適宜，品種不同，部位區別，要求鮮嫩等。本人從吃中國菜和日本料理中感覺到:
日本的湯能比不上中國廣東湯，無論是色，香，味，還是火候，就更不用說營養了！
所謂廣東�0�7�0�7煲靚湯�0�7�0�7那可是叫絕！ 日本的餃子比不上中國的餃子，無論是看相，買相，做法，就更不用說味道了！
就拿中國東北餃，西北的餃，上海餃子也比不上！ 日本的火鍋比不上中國的火鍋，無論是調味，選料，看相，色味，就更不用說嗅覺味覺了！
拿個四川火鍋如何？要不廣東�0�7�0�7打邊爐�0�7�0�7試試？ 日本的湯面比不上中國的湯面，無論是清，香，色，味，就更不用說做法面條尺寸和花樣了！
不用說了首選�0�7�0�7蘭州拉麵�0�7�0�7，那可是�0�7�0�7一清，二白，三綠，四紅�0�7�0�7啊！再不山西，陝西麵食你隨便挑！ 日本的大米比不上中國的大米，無論是種類，等級，品種，色澤，就更不用說味道了！
就東北大米吧，再不就南方的絲苗米�0�7�0�7比比？
日本的海鮮比不上中國的海鮮，無論是品種，花樣，等級，烹飪，就更不用說�0�7�0�7美味�0�7�0�7了！
海鮮嗎！你去去大連，青島，天津就知道什麼是海鮮種類了來廣東就更不由說了味道了！ 日本的早餐比不上中國廣東早茶，無論是品種，花樣，做法，精緻，就更不用說�0�7�0�7吃好�0�7�0�7了！
吃吃廣東早茶叫你下輩子無悔�0�7�0�7來生還做中國魂�0�7�0�7！ 日本豆腐，能跟中國豆腐比嗎？無論是香，脆，爽，辣，麻，就更不用說涼拌，紅燒，燉了！
切不說咋做了，擺那兒就知道了，那一堆站都站得困難的就是�0�7�0�7日本代表了�0�7�0�7！
日本的壽司，中國沒有壽司一食所以無從可比。
不過據查: 在一千八百多年前（即後漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳道日本。 日本的鐵板就更不上台盤了，都懶得比了！還有許多許多的中國美食，是日本人這輩子聽所未聽，聞所謂未聞地！ 有個小故事講的是從前有個日本人到中國一個城市吃了一道菜，覺得很好吃就又點了一份吃後仍然覺得非常好吃，就乾脆又點了一份打包回去研究研究，結果研究了半天才知道這菜是用香蕉皮做的... 日本人吃飯要盤個腿夾緊屁股低個頭哈個腰小心翼翼的吃，中國人吃飯座正抬頭挺胸放鬆四肢，輕輕松鬆快快樂樂的吃！吃中國菜:心情愉快，回味無窮，吃的舒服，瀟灑自在，體現中國人性格，新穎性、多樣性、開拓性，同時，樂觀外向，豪爽大方，情深儀重，忠實厚道！吃日本料理: 的小心翼翼地，戰戰兢兢，唯唯諾諾，少不留神還就吃不飽，除了個日醬，日芥，就沒啥味道了，凸顯日本人，脾氣不乖戾、反復無常，心事重重，性格狹義憋屈，極端的自尊排外、還喜歡說謊，這都跟日本自身在的地理條件有關。