❶ 為什麼潮汕牛肉火鍋可以有一席之地
無論冬天還是夏天，一想到聚餐地點，火鍋和燒烤都可以排在考慮范圍的前幾名。中國火鍋總類眾多，每個地方的都有自己的特色火鍋。在粵派火鍋裡面，潮汕的牛肉火鍋可以算是代表作了，為什麼潮汕牛肉火鍋有那麼吸引人的魅力呢。
其實很多人在沒有懂道的朋友帶領的情況下去吃潮汕牛肉火鍋，會覺得不過也就那樣，還不如川派火鍋來的刺激。主要原因，是因為那些店使用的是排酸肉或者冷凍肉來涮火鍋（潮汕地區把會把涮叫做“促“，意思是短時間的煮，也就是說涮肉的時間不能長，在肉剛剛熟的時候就要撈起來了）。用排酸肉或者冷凍肉來涮火鍋，這已經不是正經的潮汕牛肉火鍋了。
潮汕牛肉火鍋能夠在火鍋界佔有一席之地，主要原因是它刷新了人們對牛肉的認知，因為它的牛肉的口感和味道，和其他牛肉火鍋真的完全不一樣。
1、潮汕牛頭火鍋的牛肉
潮汕地區本身不是平原地區，沒有大片的草原，可能就很多人覺得奇怪，這種地方的能出什麼好牛，這里的牛肉能夠比得上那些大片草原的西北地區？更何況潮汕地區吃牛肉的歷史比起西北地區短了很多，這里的牛肉火鍋有什麼值得稱贊的。
我們首先要從選牛和育牛說起
1.1選牛和育牛
潮汕牛肉火鍋一般選用兩年左右的黃牛，牛齡小了，牛肉味還不夠，吃起來不香。牛齡大了，肉質就柴了。一般選用母牛或者閹過的牛，口感和味道會相對好一些。潮汕地區原本是沒有大牧場的，牛的來源一般是四川或者貴州一帶，甚至有的是從非洲那邊，經過一段時間的飼養過後，再運到潮汕地區進行大約一年的時間來進行育肥。
育肥，簡單來說就是為了讓牛肉的脂肪的脂肪更加豐富，具有豐富且均勻的大理石花紋。
只是育肥的成本相當的高，對牛彈琴這種事情彷彿是一件普通的事兒了。清早，養牛戶不辭辛苦地就要起來放牛。牛吃飽喝足之後，迎來了音樂的熏陶，心情放鬆了，牛的鮮味就更美了。之後，牛要開始它的運動了。育肥可不單單是養膘，牛經過一定的體力勞動，幫忙養牛戶乾乾農活，經過運動的牛的牛肉才不會太過鬆散。
只是育肥的成本比較高，經過嚴格的育肥的牛肉，可能賣到100元一斤。這也就是為什麼潮汕牛肉火鍋貴的原因了。當然了，100元一斤的牛肉不是所有人都能夠接受的了的，所以很多情況下牛肉只經過短時間的育肥或者不育肥。
經過選牛和育肥之後，屠宰方式也有一定的講究。
1.2屠宰方式
一般來說，屠宰方式可以分為電暈、擊暈和氣體致暈以及麻葯等方式。其中氣體致暈是比較新的屠宰方式，是使用二氧化碳使動物窒息暈倒，再進行屠宰的方式。然而這種方式成本較高，很多地方不會採用這種方式。
而電暈則會使動物的肌肉急促收縮，因此，電暈屠宰的方法不適合立刻切割使用，電暈的動物肉類乳酸較多，食用口感相對老韌，味道也不好。所以電暈屠宰的動物一般需要經過排酸處理。也就是我們所說的排酸肉。
而潮汕牛肉火鍋的牛則是採用最傳統的方法，擊暈屠宰。簡單來講，就是再屠宰前讓牛處於放鬆的狀態，過度的驚嚇也會讓牛肉的酸性提高。然後趁其不備用器械重擊頭部致暈。牛還沒有來得及反應已經倒下了。擊暈的牛肌肉不會收縮，所以可以保持柔軟的狀態。
1.3 與時間賽跑
這里不得不科普一個知識，動物在死亡後，其肉類會呈4個階段，新鮮，僵硬，成熟/自溶，腐敗。
所謂的僵硬，就類似於人死亡一定時間後呈現的僵硬狀態，但是到了一定的時間後，就又開始回軟。僵硬期的肉由於肌肉收縮，肉質會變柴，同時僵硬期肉類失水，肉質變酸，味道不好。
而新鮮期的牛肉沒有經歷過僵硬期的脫水階段，含水量豐富，肉質更加軟嫩。牛的屠宰到開始僵硬期的時間最長為6個小時。一般是2-4個小時。新鮮期的牛肉甚至可以看到牛的肌肉還在抽動。
而僵硬期過後，也就是進入了成熟期，酸度開始下降，肉類恢復鬆弛，也產生了一些的芬芳氣味。這種時候的牛肉比較適合拿來做牛排。
過了成熟期，經過微生物的分解，牛開始出現自溶，甚至腐敗的現象，這種時候的牛肉基本不能夠食用了。
所以潮汕牛肉要求在牛屠宰之後的6小時內上桌，所以我們挑選潮汕牛肉店的時候可以找那些生意比較好的，他們的牛肉消耗大，一般不會留到下一頓甚至留到隔天，確保牛肉的新鮮。
3、湯底
潮汕牛肉火鍋一般採用清湯湯底，但是這個清湯湯底卻大有來頭。使用的是牛骨和南方特有的南姜來熬制，這也就是潮汕牛肉火鍋和其他火鍋的區別所在，搭配一點苦瓜和白蘿卜或者玉米葷素搭配，湯的味道更加鮮甜。
4、牛肉的部位
其他牛肉火鍋，我們也就只知道牛肉，卻沒去考慮這牛肉是什麼部位的。潮汕人民把牛肉的部位分得明明白白的。
潮汕人涮牛肉非常講究涮的順序:從瘦到肥的。並且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。
4.1 匙柄肉，這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。
4.2 吊龍伴，指帶點肥肉的牛裡脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮。
4.3 五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮。
4.4 能肉 火鍋牛肉中的軟妹子，不厚不薄，一口沉醉，沒有一點肥膘，讓你體驗一次大口吃肉的感覺
4.5 牛肉中top的部分，雪白的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點分布，涮過後的肉質肥嫩鮮甜，整頭牛隻有1%雪花，點擊率很高，顏值也很高喲~ 能吃到的就是幸福!
4.6 奶香十足--胸口撈
牛前胸的一塊脂肪，只有大而肥的牛才有，看似肥膩，實則口感略帶脆勁，帶點奶香，在鍋里涮一涮，整鍋都是濃郁的牛油奶香味，可作為最後一品肉食加入
4.7 千錘百煉口口鮮--手打牛肉丸
師傅手持兩根3-4斤重的鐵錘，人工捶打40分鍾才製成的美味，人工捶打的手打牛肉丸，肌肉纖維不會斷裂，彈牙的口感把魚尾紋都能彈走
5、蘸料
現在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料台。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有兩樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少:沙茶醬和豆醬。
沙茶醬，原本是用於蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣復合香味的調料可以香上加香。
而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味!如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強烈的香味所掩蓋。沾普寧豆醬，豆醬的咸鮮則會帶出牛肉的甜鮮。
對牛肉的挑剔認真也同樣體現在蘸醬上，丸子沾這個，肉沾那個，不可以亂來;蘸料亂搭，則更是不存在的。
當然了，食無定味，適口者珍，我們沒必要被太多的框框條條所限制，還是根據自己得心意蘸哪個醬蘸哪個，好吃滿足口腹之慾最重要。
❷ 牛肉火鍋要加幾味葯材
牛骨、牛肉熬湯做火鍋底料，可以加一些清涼下火的葯材，比如可以加一些黃芪，另外可以加一些天麻、枸杞、沙參等葯材，對平衡牛骨、牛肉裡面的高脂肪、高膽固醇有一定的作用。
❸ 汕頭八合里牛肉火鍋店可以加盟嗎
汕頭八合里牛肉火鍋沒有什麼花哨的吃法:最簡單的蘿卜牛骨清湯鍋底,門外切肉門內涮，沒有聚玩wifi加盟方便。
❹ 饞嘴牛骨火鍋怎麼加盟
我認為你可以往饞嘴牛骨火鍋總部打電話，具體咨詢一下加盟的條件。因為各個地區加盟的條件是不一樣的。
❺ 愛尼牛肉火鍋店加盟普洱
火鍋湯料配方
四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關繫到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。
要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什麼樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
眾多的調味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老薑調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。
重慶火鍋原湯使用的調味品，從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調制好原湯很有必要。
屬於脂溶性的調味品有：豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。
屬於水溶性的調味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。
此外，具有揮發性的一些調味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。對此後面還將具體敘述。
重慶火鍋的某些調味品，在使用前必須進行刀工處理。如老薑，宜切成「筷子頭」或「指甲片」，以利出味；大蒜應拍松，以提高調味效果；干辣椒切節，以1￣2厘米長為好。要注意，老薑和大蒜等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。
重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。
下面介紹幾種基本原湯的調制方法。
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒節50克
薑末50克花椒10克
精鹽15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
薑末50克精鹽10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
雞湯2000克牛油250克
豆瓣醬200克豆豉50克
冰糖50克老薑100克
大蒜200克干紅辣椒25克
花椒25克精鹽10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精鹽15克黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下：
「清湯火鍋」清湯的熬制方法
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克
豬骨1000克
豬排骨1000克
老薑50克
料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯
原料：
雞脯肉150克
鹽10克
胡椒粉4克
豬凈瘦肉200克
味精4克
製作：
1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鍾後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯面後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
熬清湯時應注意以下幾點：
1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
3、千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。
4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
5、在掃湯時應隨時去掉湯面的油珠和浮沫。
上述製法，適用於專業火鍋店，一般家庭難以做到。家庭製作可採用以下簡易配方和製法：取鯽魚5條，去鱗、去鰓、剖腹，治凈，放入鍋中，倒入清水2500克，加生薑，用口火慢慢熬制，待湯有鮮味時舀出備用。另用母雞肉、豬排骨、棒子骨各1000克，入鍋加水熬湯。然後將魚湯、雞湯混合，加鹽、胡椒粉等調料即可。如不專門熬湯，用肉湯、骨頭湯亦可，但味稍差。
用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調味，加的品種及數量可根據火鍋種類和食者口味確定。
（三）、「毛肚火鍋」鹵汁的熬制方法
熬制火鍋的鹵汁可以分為吊湯、腩味、熬味三個主要的步驟。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
牛骨1000克
牛肋巴肉500克
製作：先將牛骨及牛肉用清水漂洗干凈，然後放入開水鍋中「出一水」（將原料整理清洗後，投入沸水中氽到一定時間以除去腥、臊、膻等異味時撈出。）再用清水洗凈，放入鍋中，摻水約3500克，用大火燒沸，撇去水面上的浮沫，續改用小火慢吊至出鮮味，最後撈去湯中的骨、肉等，即為火鍋的原湯。
吊湯時，如無牛骨可用豬骨代替；如無牛肉可用豬肉或雞肉代替。
（2）腩味、熬味
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
郫縣豆瓣200克
花椒15克
鹽25克
干辣椒50克
元紅豆瓣100克
冰糖15克
豆豉25克
老薑75克
味精250克
牛油150克
醪糟100克
大蒜75克
鮮湯3000克
豬油150克
製作：
1、將應用調輔料備齊，該洗的要洗凈，該進行刀口處理的要改好刀。
2、取鐵鍋一口置爐火上，下菜油燒至四成油溫（約100￣120℃）時，把干辣椒入油鍋稍炒，待色呈棕紅色撈起（如是整條辣椒，撈起後要用刀鍘成「指甲」碎片）。鍋中另下牛油、豬油，待五成油溫（120￣150℃）時放入郫縣豆瓣、元紅豆瓣腩炒至香味四溢，油呈櫻桃紅色時下老薑、大蒜腩出香味。
3、待老薑、大蒜腩出味之後，摻進鮮湯，用大火將湯燒沸，再放進豆豉、醪糟、川鹽、冰糖熬制，至味醇正後，續下入辣椒和花椒熬出麻辣味。臨燙食時下入味精，打去湯面上的浮沫，即成原鹵汁。
（3）腩熬鹵汁應意以下幾點：
1、在腩炒郫縣豆瓣、元紅豆瓣時，要注意爐火的大小，要炒勻炒轉，千萬不能使豆瓣巴鍋焦化。
2、掌握好各種調味品的投入量。因火鍋鹵汁的特點是先定底味，逐次加味，所以，添加調味品應當採取逐步加味的方法，不能一次加得過多。其中，特別要注意冰糖和川鹽的投入量，冰糖放得過多，會使甜味過重，影響「略有回味」這一特點，川鹽放得過多，雖然可以用摻入鮮湯的辦法來解決，但是湯摻多了，鹵汁的濃度就會被沖淡。因此，凡熬鹵汁時均應不時地嘗味，根據味感，適度下入調味料。
3、要保持鹵汁的濃度、味道的醇和及色澤的紅亮，還應注意原料和調味品要留有餘地。因火鍋在燙食時，投入的原料較多，而且有些原料是愈燙汁愈清，如毛肚、鴨腸、腰子等；有些原料是愈燙汁愈釅，如肝片、血旺、腦花、脊髓等。它們在入燙時均要吃味，即帶走鹵汁中的味，燙食一段時間就會失味。為了始終保持住鹵水中味的濃度和醇和，應該不失時機地根據鹵汁中味的損失程度加入調料、油脂和原鹵汁。鑒於此，所以凡熬原鹵汁，應多熬一倍或兩倍甚至三倍以上，作為備料以供添加。燙食中切忌往鹵汁中加開水，那樣只能愈加味愈淡，愈淡愈沾不上味。
4、對鹵汁的味要因人、因時、因物、因地而異，靈活變化。
所謂因人而異，是根據用餐對象的需要而確定味別。火鍋雖然使用的是麻辣這一味別，但也有強弱的區分、濃淡的差異。一鍋鹵汁，雖事先已經調配好，但是，最大的優點在於能夠根據入燙者的要求進行添加。麻味不夠，就加一點花椒；不辣，就加一點腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就摻入一碗鮮湯，使鹹味減弱……。強弱、濃談全部取決於就餐者。
所謂因時而異，則是隨季節、氣候的變化而變化。調制火鍋鹵汁時，對順應季節而適度變化是十分重要的。盛夏，因氣候炎熱，麻辣味相應有所減弱；嚴冬，因氣候寒冷，麻辣味就相應有所增強，這一減一增都是在不影響其傳統風格的前提下實施的。
所謂因物而異，就是充分利用各種調味品的優點來達到最佳調味效果。一種調味品，雖然都呈現出它自己的味感，但是由於產地的不同、規模的不同，而使同樣的味也有強有弱。如花椒，雖都能產生麻味，但在選擇時卻不是盲目地選用，而是擇好而從，有些花椒，看起顏色紅，聞起格外香，熬出的麻味卻較弱。因此，選擇火鍋調味品應將它們的性能搞清楚，以達到即節約成本，又調好味的目的。
所謂因地而異，就是因地區不同（實質是口感和味覺的差異），因地制宜調制火鍋鹵汁的麻、辣、咸、甜幾個味覺。正如川菜一樣，有的誤認為川菜即是麻辣，只要是麻辣就是川菜，這實質是大錯而特錯。我們說川菜是有麻辣，是指川菜中有的菜式按正宗的調味，例如水煮肉片、麻婆豆腐，確實令有的食者接受不了。正因為川菜有因地而宜，巧用麻辣，善用麻辣，而博得國內外食客的贊譽。風靡世界的麻婆豆腐、宮保雞丁，就是最好的例子。
當然以麻辣調料出名的「重慶火鍋」出是如此。重慶火鍋遠渡日本，並被載入世界名菜集之中。可見重慶廚師調味使用麻辣不僅有技，而且巧、善結合，給人以「不能言傳，只能意會」之感。
隨著搞活經濟的不斷開展，烹飪技藝也採取了橫向聯合，技藝交流，輸出、引進等一系列措施，火鍋，作為重慶中一個有名的品種而伴隨著重慶菜的輸出傳到了全國各地，倍受贊譽。這是為什麼？這是根據不同口味，按需調味。當人們還不適應麻辣味時，可適量減少麻辣調味品的投入量，而增加糖或醪糟，以增加回甜味。只要加入的味料，食者感覺到有麻辣之味，並覺得適口、滿意，即有風味、又有特色就行了。
目前，在熬制火鍋鹵汁時，還有不少的方法：有的辣椒不經過油腩香，直接下辣椒入鹵汁中熬味；有的只用郫縣豆瓣不用元紅豆瓣；有的豆豉宰碎脂溶後再熬味的。這些方法經作者多次實距比較，效果均不及前面敘述的方法好。
❻ 鹵顏悅色鮮鹵現撈牛骨鹵湯火鍋怎麼樣啊
用鹵湯做鍋底的特色火鍋品牌。鹵顏悅色的火鍋鹵湯採用鮮鹵工藝，一條牛脊骨、一台紫銅鍋、一把中草葯、冰火兩相鹵，為食客帶來了與眾不同的味覺體驗。
選用的牛脊骨是每頭牛身上的精華部分，經過冰鎮冷處理和鹵湯熱處理，以冰火兩重天的創新技藝實現口味口感的全面升級。脊肉嫩滑，脊骨緊實，骨髓軟糯，美味撩人，入口盡是滿滿的膠原蛋白，營養價值之高令人嘆為觀止。
❼ 廣東潮正和牛肉火鍋怎麼樣潮正和加盟費貴嗎
潮菜 文化有著悠久的歷史
講究天然本味，追求原料本鮮，回歸自然的淳樸飲食文化，是廣東潮汕文化的重要組成部分。
其中潮汕牛肉火鍋當數最具代表性的美食
潮汕牛肉起源最廣為人知的說法是來自客家，傳入後，潮汕人將新鮮的牛肉進行各個部位的細分。
經過不斷改良，發展成如今有口皆碑的 潮汕牛肉火鍋。這幾年，菲律賓的牛肉火鍋市場也不斷被開掘，正如所有美食餐廳一樣。
潮正和 潮汕牛肉火鍋，是來自中國的潮牛連鎖餐飲品牌，走進店面，感受到的是濃濃的「人情味」。
大大增加了便利和用餐舒。
❽ 如果加盟個牛骨頭火鍋店大概需要多少錢
一線城市(以廣州為例) 二線城市(以鄭州為例) 三線城市(以揚州為例) 店鋪面積 100㎡ 90㎡ 80㎡
房租費用 2.5萬元/月 1.53萬元/月
1.12萬元/月
裝修費用 700元/㎡ 600元/㎡ 500元/㎡
設備費用 12萬元 10萬元 8萬元
前期原材料 5萬元 4萬元 3萬元
開業費用 1萬元
0.8萬元 0.6萬元 人員工資 3500元/月/人(6人) 3000元/月/人(5人) 2500元/月/人(4人)
流動資金 14萬元 9萬元 6萬元 創商優選
總投資費用 43.6萬元 32.23萬元 23.72萬元
以上投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。
❾ 清湯牛肉的做法及配料
一種食物常有多種食用方法，非常是牛羊肉，食用方法就十分多，例如耗油牛肉、紅燒牛肉、牛羊肉火鍋、羊肉湯這些，而口感也十分多，例如香辣、中辣這些，清湯牛肉是一道菜餚，製做原材料關鍵有鮮牛肉、冬茹、生薑片、鹽等，湯鮮香美，營養豐富，口感醇厚，非常合適配搭蘭州牛肉拉麵服用味兒最好。
白湯牛肉的做法與調料
製做工藝流程：
1，最先把新鮮牛腱入涼水中除去鮮血，這一流程網編以前早已說過好數次了，隨後鍋里放涼水，放進牛腱，這兒依照15斤的凈重計算出來。水燒開後煮5分鍾，撈起來牛腱將其切割成手掌心總面積般尺寸，用散熱風扇持續吹1個鍾頭，留意，這一點十分關鍵。
2，時間到，牛腱下鍋，倒進准備好的牛骨湯，改低火煮，這時候提前准備一下香辛料：草寇2顆，胡椒粉30粒，八角茴香1個尾指，黨參3條，甘草5克，三奈10克，麻椒30粒，山黃皮20克，生薑2兩，白芍3顆，玉竹5條，干蔥頭2個，八角茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香花4粒，沙參5條，香茅草葉10片，白扣5顆，茯苓2瓣，砂仁1個半，八角5個，土圓蔥2個，茴香1克，大棗10顆，大豆1兩，老冰糖20克，干桂圓10顆。這兒注意了，最終面這幾類香辛料無需炒，前邊的香辛料必須用文火撩至略微起煙的情況，隨後出鍋裝進調味品袋裡。
3，將調味品袋下鍋，和牛腱一起煮2個三十分鍾，要用最少的火。這兒需要留意，不是說一直用這一最少的火煮，是先加低火加溫至即將開的情況下，隨後改成最少火，吊牛骨湯也是那樣實際操作，可是一定要在煮沸以前改成文火，這一點很重要。時間到，用筷子戳一下，略微用點力，揭穿就可以。此外，起鍋的牛腱不可以再加溫了，要不然口感全發生變化，這一要留意。
4，接著就是裝在碗里配搭的階段了，碗中放進早已解決好的粉或是是面，隨後放進切完的牛腱，然後澆入煮牛腱的料汁，弄點蔥段或是香萊，然後澆入牛骨湯，煮牛腱的料汁和牛骨湯的佔比是1：5，最終滴進少量食用油。
操作流程中需要留意的地區：煮牛腱或是吊牛骨湯的情況下，會造成許多白沫子，牛骨湯直到最終吊好了再除去，牛腱則是需要1個鍾頭除去一次。此外還有一個小技巧，煮牛腱的情況下添加些毛肚同煮，味兒會十分美味。
❿ 樂山做清湯黃牛肉火鍋怎麼樣
用料
牛骨 300g
牛尾 300g
瘦牛肉 300g
各類蔬菜 隨意
牛腱肉 隨意
西冷牛排肉 隨意
薑末 2小勺
白鬍椒 1小勺
花椒 1大勺
太白粉 1大勺
清湯牛肉火鍋【曼達小館】的做法
牛尾牛骨洗凈，冷水入鍋焯水
將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋里，放入切好的白蘿卜，湯底中稍微加點鹽，煮開後就可以開始吃了！
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。