Ⅰ 兔子肉怎麼炒
兔肉做法指導
1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有「百味肉」之說；
3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；
5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈後加入黨參、山葯、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
【注意事項】：兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
兔肉的分類
按加工方式可分為，腌臘製品（香風兔、臘兔、板兔）、醬鹵製品（五香兔、麻辣兔、孜然兔、風味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、醬香兔、香兔排、風味兔腿、兔肉丁、香酥兔）、熏烤製品（熏香兔、烤香兔）、干製品（風味兔肉鬆、沙嗲兔肉乾、香辣兔肉乾）、香腸製品（中國兔肉香腸、兔肉棗腸、兔肉香肚）、其他製品（鮮嫩兔肉丸、休閑小包裝兔肉製品）等。
一：兔肉火鍋
主料 凈兔肉750克
輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1隻，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
製法:
（1） 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2） 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
（3） 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
二：桂花兔肉
【原料】兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【製作過程】
（1） 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鍾，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。
（2） 大蔥、生薑均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 桂花兔肉
（3） 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4） 原炒鍋凈後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。
【特點】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。
三：氽兔肉圓
【原料】 兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生薑10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，澱粉50克，醋5克。
【製作過程】
（1） 將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。 （2） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。
（3） 調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。
（4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈，切段；金針菜用水發透，摘洗乾凈，擠去水，切段；大蔥、生薑去皮，洗凈，均切成絲；水發銀耳摘洗乾凈，切片，待用。
（5） 砂鍋凈後，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗里。 （6） 砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
【特點】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。
四：煮兔腿
【原料】兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
（1） 將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
（2） 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
（3） 原炒鍋留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
（4）食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
【特點】 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
五:油爆兔肉
【原料】 凈兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。
【製作過程】
（1） 將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
（2） 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
（3） 小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。
（4） 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【特點】 花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。
六：紅燒兔肉
【原料】 兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【製作過程】
（1） 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
（2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 紅燒兔肉
（3） 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
（4） 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
【特點】 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。
七：扒兔肉
【原料】凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生薑末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。 【製作過程】
（1） 將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。
（2） 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開後，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕澱粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
【特點】 咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。
八：五香兔肉
【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
【特點】色澤紅亮，肉質軟爛。
九：紅棗燉兔肉
原料：鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、薑片、精鹽、味精各適量。
製法：
1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出後用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。
2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、薑片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。
3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟後，揀出蔥段、薑片，加入味精調味，即成。
特點： 兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。
十：兔肉苦瓜
配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、麵粉各適量。
特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。
操作：1.將兔肉洗凈後，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。
2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻後，沾上麵粉，投入油鍋內煸炸成金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱後，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。
十一：羅漢果燉兔肉
原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克；食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
製作： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。
2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。
4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成
麻辣兔肉
【所屬菜系】 韓國 【特點】 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗
【原料】 野兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。
【製作過程】
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。
3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。
4、食用時，配春餅同時吃，即可。
蔥爆兔肉
【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【製作過程】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可
Ⅱ 如何炒兔子肉
兔肉適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2. 孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉食療作用
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經;
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
兔肉做法指導
1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有「百味肉」之說;
3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛;
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用;
5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈後加入黨參、山葯、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
【注意事項】:兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
兔肉的分類
按加工方式可分為，腌臘製品(香風兔、臘兔、板兔)、醬鹵製品(五香兔、麻辣兔、孜然兔、風味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、醬香兔、香兔排、風味兔腿、兔肉丁、香酥兔)、熏烤製品(熏香兔、烤香兔)、干製品(風味兔肉鬆、沙嗲兔肉乾、香辣兔肉乾)、香腸製品(中國兔肉香腸、兔肉棗腸、兔肉香肚)、其他製品(鮮嫩兔肉丸、休閑小包裝兔肉製品)等。
一:兔肉火鍋
主料 凈兔肉750克
輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1隻，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
製法:
(1) 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
(2) 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
(3) 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
二:桂花兔肉
【原料】兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(實耗60克)，蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【製作過程】
(1) 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鍾，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。
(2) 大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗里，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 桂花兔肉
(3) 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
(4) 原炒鍋凈後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。
【特點】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。
三:氽兔肉圓
【原料】 兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生薑10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，澱粉50克，醋5克。
【製作過程】
(1) 將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。 (2) 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。
(3) 調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。
(4) 把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼;水發樺蘑摘洗乾凈切薄片;香菜摘洗乾凈，切段;金針菜用水發透，摘洗乾凈，擠去水，切段;大蔥、生薑去皮，洗凈，均切成絲;水發銀耳摘洗乾凈，切片，待用。
(5) 砂鍋凈後，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗里。 (6) 砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
【特點】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。
四:煮兔腿
【原料】兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克(實耗40克)，料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
(1) 將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
(2) 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
(3) 原炒鍋留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
(4)食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
【特點】 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
五:油爆兔肉
【原料】 凈兔子肉300克，熟花生油500克(實耗75克)，花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。
【製作過程】
(1) 將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
(2) 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
(3) 小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。
(4) 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【特點】 花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。
六:紅燒兔肉
【原料】 兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【製作過程】
(1) 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
(2) 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗乾凈，切成象眼塊;生薑去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用。 紅燒兔肉
(3) 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
(4) 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
【特點】 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。
七:扒兔肉
【原料】凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生薑末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。 【製作過程】
(1) 將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。
(2) 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開後，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕澱粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
【特點】 咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。
八:五香兔肉
【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
【特點】色澤紅亮，肉質軟爛。
九:紅棗燉兔肉
原料:鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、薑片、精鹽、味精各適量。
製法:
1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出後用溫水洗凈;紅棗洗凈，最好去核。
2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、薑片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。
3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟後，揀出蔥段、薑片，加入味精調味，即成。
特點: 兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。
十:兔肉苦瓜
配料: 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、麵粉各適量。
特色: 菜色悅目、軟嫩苦香。
操作:1.將兔肉洗凈後，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。
2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻後，沾上麵粉，投入油鍋內煸炸成金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱後，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。
十一:羅漢果燉兔肉
原料:羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克;食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
製作: 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊;姜切片，蔥切段。
2、羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。
4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成
麻辣兔肉
【所屬菜系】 韓國 【特點】 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗
【原料】 野兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克(實耗50克)，干紅辣椒5克，芝麻油3克。
【製作過程】
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻;
2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。
3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。
4、食用時，配春餅同時吃，即可。
蔥爆兔肉
【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。
【製作過程】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可
Ⅲ 兔子可以製作哪些美食
兔子為原料的菜譜排行有百餘種︰燒烤兔腿、辣豉香兔、醬香麻辣兔頭、叉燒山兔肉、陳皮兔、干煽兔絲、健脾美膚兔肉、燉兔肉、黃燜野兔、干煽兔肉、川貝兔火鍋、蔥爆兔肉、核桃兔丁、蘆根煮兔肉、干鍋手撕兔、清燉兔子、蝴蝶斑葯膳方、辣爆兔丁、干鍋兔、荷葉煮兔肉等。
詳細 內容
兔是一種膽小的動物，突然喧鬧聲、生人和陌生動物，如貓狗等都會使它驚慌失措。在飼養管理中，應盡量避免引起兔子驚慌的聲響，同時要禁止陌生人和貓狗等進入兔舍。家兔的聽覺銳敏，嗅覺敏感，但它膽小怕驚而善跑。
驟驚-當有突然響動就會馬上戒備或迅速逃跑。對突然的喧鬧或嗅、視到陌生人、狗、貓、蛇、鼠、蟲等出現，都會驚慌不已，會發出響亮的嘭嘭（啪啪）跺腳（頓足）、奔跑和撞籠，以求潛逃躲避敵害。
它的家一般有很多洞（狡兔三窟），以此躲避敵害。在冬天它們只沿著自己的腳印返回。
兔子喜食草。一般家庭飼養的兔子要注意食物的提供，因為幼兔沒有飽感。蔬菜本來是不建議給幼兔吃的，容易得腸炎，成年後才可以適當提供。兔子分幼兔和成兔。都是早晚餵食，每天2次。如遇到換品牌糧食的情況，需要過渡，不可直接更換，導致兔子不適應，出現不適。幼兔是1～6個月的兔子，成兔是6個月以上的兔子。
以上內容參考網路-兔
Ⅳ 兔肉怎麼做好吃要些什麼調料
爆炒兔肉
用料：兔肉 青椒 紅椒 花椒 生抽 老抽 料酒 鹽 胡椒粉 白砂糖
1. 兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，腌制半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。
2. 腌制兔肉的時候洗凈青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，准備好乾辣椒、花椒、桔子皮。
3. 腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。
4. 鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。
5. 鍋里留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。
Ⅳ 怎麼炒兔子肉
用料：鮮兔肉；蒜子；大蒜頭；芹菜；生薑；青椒；紅椒；小紅椒；八角桂皮；花椒。
炒兔子肉的做法
1、兔肉切小塊，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分鍾（花椒去腥味）
(5)醬香兔火鍋加盟店擴展閱讀
營養分析：兔肉中蛋白質含量約佔21.37%，以干物質計算，兔肉中蛋白質含量高達70%以上，高於豬肉，牛肉和雞肉的蛋白質含量。
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
5、兔肉味甘、性涼，入肝、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
Ⅵ 兔肉好吃嗎
在人們普遍關注食物安全的今天，如何確保健康消費，廣大民眾倍感憂慮。兔肉具有很高的營養特性和保健功能，在世界經濟發達國家及我國東南沿海地區對兔肉消費已成時尚，然而，在我國絕大多數地區，人們對兔肉消費還存在許多誤區，尤其是北京、天津、上海等大中城市的一些消費者對兔肉的優良營養特性尚不甚了解，為此，希望我們對中國畜牧業協會兔業分會唐福坤會長的專訪，能為人們健康消費提供新的更好的選擇。
記 者：兔肉究竟有哪些營養價值和保健作用？
唐福坤：「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，是古人對飛禽走獸類食物營養作用與保健價值的精確概括，並給予兔肉營養價值的高度評價。現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉營養豐富，肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。
一是兔肉的蛋白質高於其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據此稱為「長壽肉」。
二是兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補品。專家據此稱為「保健肉」。
三是兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年痴呆症。據此稱為「益智肉」。
四是兔肉含碳水化合物高於其他肉類，並含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會使皮膚粗糙，發生皮炎。因此，經常吃兔肉，能使人的皮膚細膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據此稱兔肉為「美容肉」。
五是兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利於兒童骨骼發育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品。
六是兔肉除具有自身的風味外，與其他肉類相比，具有很好的兼容性。許多消費者認為：兔肉和什麼肉一起烹調就是什麼肉的味道，從不搶占其他肉的原味。同時，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，可提高加工產品的瘦肉比例。加之兔肉本身含熱量低，正好滿足人們追求健康對低熱量食品的消費需求。
此外，兔血、兔膽、兔腦、肝臟、胰臟等器官和組織，具有很高的葯用價值。
記 者：我國兔肉生產及消費現狀如何？
唐福坤：我國家兔養殖歷史悠久，據記載，始於先秦時代，距今已有2000多年，但自1957年我國開始對外出口兔肉，拉開了肉兔商品生產的序幕。20世紀80年代後，肉兔生產發展迅速，各級政府及行業管理部門將發展肉兔生產作為當地脫貧致富的重要項目，既保證了兔肉出口貨源，又增加了農民的經濟收入，也促進了家兔教學、科研與生產的發展。使家兔無論在數量上，還是在質量上，都發生了巨變，取得了令世人觸目的成就。
據統計，2006年全國兔出欄量40367.7萬只，比2005年的37840.4萬只增加2527.3萬只，增長6.26%；兔存欄量22216.6萬只，比2005年的21764.14萬只增加452.46萬只，增長2.03%；兔肉產量54.48萬噸，比2005年的51.1萬噸增加3.38萬噸，增長6.2%。
出口兔毛44噸，同比增長204.59%；出口兔毛金額85.7萬美元，同比增長1109.61%；出口兔肉10251噸，同比增長14.86%，出口兔肉金額2296.2萬美元，同比增長9.05%。
近十幾年來，兔肉已成為發達國家人們的時興肉食品，在美國、英國、義大利、日本、韓國、新加坡、荷蘭、馬爾他等國，兔肉早已成為肉類的主要補充來源；我國的四川、重慶、廣東、福建、江西等地素有食用兔肉的傳統習慣，四川、重慶等地在接待客人方面已形成「無兔不成席」的習俗，成都市及四川其他一些城鎮有許多「全兔席酒家、飯店」等兔肉專營酒店，已形成兔肉消費的熱潮。
兔肉消費在法國、義大利、西班牙等西歐國家，年人均達3～5千克，而我國即使按全部兔肉產量計，年人均約0.3千克，表明銷售市場有著很大空間和潛力。我國肉兔生產發展很快，鮮凍兔肉出口由於受多方面因素制約下降很多。目前，我國兔肉消費除四川較為普遍外（人均5～6千克），開放較早的廣東、福建和一些大中城市以及農村都已有較快發展。
記 者：如何正確引導廣大消費者吃兔肉？
唐福坤：近年來，全國各地非常重視兔肉製品的研究與開發。據不完全統計，目前，全國各地的兔肉加工產品種類達上百種之多，用鮮兔肉加工的菜品更為豐富，兔肉既可煲湯、燒烤（如：烤兔頭、烤全兔、烤兔腿、烤兔排、兔肉烤串）、兔肉火鍋、水煮兔肉、涼拌兔肉、油炸兔肉、兔肉丸子、兔肉餃子、各種類型的兔肉炒菜；深加工產品有：酥棗兔、金絲兔肉、醬兔肉、休閑兔肉食品、兔肉香腸、兔肉火腿腸、兔肉鬆、兔肉罐頭及兔肉真空包裝產品等。
按加工方式可分為，腌臘製品（香風兔、臘兔、板兔）、醬鹵製品（五香兔、麻辣兔、孜然兔、風味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、醬香兔、香兔排、風味兔腿、兔肉丁、香酥兔）、熏烤製品（熏香兔、烤香兔）、干製品（風味兔肉鬆、沙嗲兔肉乾、香辣兔肉乾）、香腸製品（中國兔肉香腸、兔肉棗腸、兔肉香肚）、其他製品（鮮嫩兔肉丸、休閑小包裝兔肉製品）等。
同時，有四川廣漢縣的「纏絲兔」，河北張家口懷安縣的「柴溝堡熏兔」等傳統產品，也有對兔產品綜合利用，開發出兔肉製品、寵物飼料、制葯、製革、裘皮等十多個新產品；山東、河北、河南、遼寧、內蒙、陝西等省開發的各具風味的熏兔、扒兔、醬兔肉、八寶兔等產品，更是現代工藝和傳統工藝的結合。福建、廣東的兔肉葯膳等，為兔肉製品及國內外市場的進一步開發奠定了基礎。
記 者：目前，國內兔肉消費市場還存在哪些問題？
唐福坤：我國兔肉長期單純依賴於出口，使兔肉生產與消費存在很強的依賴性，一旦兔肉出口受到制約，國內兔肉價格隨即下降，兔肉價格出現與其生產成本和營養價值不相適應的「性價比」。使具有高營養價值的兔肉，不如靠廣告狂轟濫炸高價炒賣概念的所謂「保健品」，甚至還不如礦泉水值錢。歷代典籍早已記載兔肉的營養特性和保健功能，而在科技高度發達的今天，兔肉的營養特性和保健功能尚不被消費者認可，客觀分析兔業出現如此尷尬局面的原因，主要表現在以下幾個方面：
一是社會各界對兔肉的營養特性的關注度與普及性宣傳不夠，絕大部分地區民眾不了解兔肉的營養特性和保健功能，缺乏對兔肉消費的正確認識。
二是由於受傳統飲食習慣的影響，許多消費者不掌握兔肉菜品的加工方法和製作工藝，沿用傳統的加工烹調方法，認為兔肉有土腥味，口感不好，對兔肉產品產生誤解。
三是有些地區民眾對兔肉消費存在誤區，如我國華北有些地方民眾認為，懷孕婦女吃兔肉生孩子會出現「豁嘴」——兔唇。由此對兔肉產生排斥心理。
記 者：我國兔業今後的發展方向如何判定？
唐福坤：基於對兔肉營養價值和優良特性的客觀認識，本著改善人們膳食結構，豐富人們食物供應的目的。為突破制約我國兔業發展的瓶頸，切實解決我國兔業養殖、加工企業的後顧之憂，延伸兔業產業鏈，正確引導兔產業沿著健康的方向發展。中國畜牧業協會兔業分會秘書處在業界倡導並通過理事會確立了兔肉節，旨在通過業界同仁和社會各界對兔肉節的宣傳和推廣，正確引導廣大民眾消費兔肉，逐步形成兔肉消費熱潮。在時尚消費中分享兔肉的營養與美味，並動員學校、幼兒園、部隊、敬老院等相關團體機構盡量在集體配餐中增加兔肉，以充分發揮兔肉的營養特性和保健功能，為民眾的健康服務。尤其是加強對兔肉缺乏了解的一些地區和民眾的消費引導，相關媒體及社會各界應加大宣傳推廣力度，提高人們的認識水平。充分利用兔肉營養價值高，在消費和銷售推廣方面的優勢。利用人們生活水平提高後實施食物結構調整的機會，增加對兔肉及其製品的生產，加工適於婦女、兒童和老齡人消費需要的美容肉、益智肉、保健肉和小包裝旅遊食品，拓展城鄉賓館、飯店各種兔肉菜餚的經營，力爭在全國各地形成兔肉消費新時尚，依託消費促進兔業生產。因此，今後我國兔肉銷售應在不放鬆國際市場的同時，立足於國內市場的開發與拓展。
連接一
兔肉節的由來
基於對兔肉營養價值和優良特性的客觀認識，本著改善人們膳食結構的目標。為了突破制約我國兔業發展的瓶頸，切實解決我國兔業養殖、加工企業的後顧之憂，延伸兔業產業鏈，正確引導兔業生產沿著健康的方向發展。中國畜牧協會兔業分會在市場調查的基礎上，經與兔業界專家、學者及從事兔業生產、加工的企業家和社會各界代表的反復榷商，將每年「六月六日」確定為我國的「兔肉節」，以加大對兔肉消費的宣傳力度，2003年6月6日定為「首屆兔肉節」。
一、組織形式：
以「六月六、吃兔肉」為主題，由中國畜牧業協會兔業分會、中國牧業通訊雜志社牽頭，在全國選定30個兔業企業作為承辦或協辦單位。各承辦單位自行聘請當地政府和畜牧主管部門領導、企業負責人、學校師生代表、幼兒園師生代表、老齡委代表、社區居委會代表、餐飲界名人、大型商場及超市營銷經理、社會各界知名人士等參加「兔肉節」宣傳活動。並邀請當地權威媒體參與，進行現場跟蹤和全面報道。
二、宣傳辦法：
1. 由主辦單位統一印發「兔肉節」的宣傳材料，並組織國內電視、報紙、雜志等相關媒體進行全面宣傳，使廣大消費者普遍認識和了解吃兔肉好處，以形成全民吃兔肉的消費熱潮，從而帶動相關企業積極參與、緊密配合，以引導我國兔肉消費，推動兔業生產全面發展。
2. 在「兔肉節」上由各地政府和畜牧主管部門牽頭，本分會動員各地兔業企業予以密切配合，根據各地消費者的口味和飲食習慣，將兔肉加工製作成具有當地特色風味的食品，免費提供給廣大消費者品嘗，並配合大量的銷售宣傳。組織本分會規模化的兔業生產、加工企業積極配合這一活動。通過媒體的強力報道，加大對兔肉等產品的宣傳力度，以期通過消費促進我國兔業的健康發展。
三、活動宗旨：
以解決本分會會員單位生產的活兔及兔肉加工產品銷售為目的，在資金等條件成熟時，將策劃首先在北京、上海、廣東等地開設「兔肉餐飲專營店」，用同一品牌運作，繼而在全國各省會城市和養兔主產區建立「兔肉連鎖店」，以網路化銷售推動我國兔業的發展。
連接二
吃兔肉的七大好處
「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。我國古代醫書曾記載：「兔肉為羹亦益人」，「兔肉性平無毒，主補中益氣」。《本草綱目》記載：「兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸」，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。
現代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。
第一，兔肉蛋白質含量高。其中有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。這種完全蛋白質，是保證人體組織器官正常發育的主要營養素，專家據此稱其為「保健肉」。
第二，兔肉脂肪少，膽固醇含量也很低。人體內不能合成的不飽和脂肪酸，尤其卵磷脂含量較高，易被消化吸收，是補充人腦組織細胞的重要營養素，有利於健腦益智，是兒童的優質食品，也可防治老年痴呆症。專家以此將其稱為「益智肉」。
第三，兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。它不但能促使其他營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。專家譽其為「美容肉」。
第四，兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。對胎兒、嬰幼兒的正常發育至關重要。缺鈣易使骨質軟化，嚴重者會患佝僂病，所以孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長使體質健美。
第五，兔肉既能保證人體所需高營養素，又不致因攝入過多的飽和脂肪酸增加在血管中的沉積，可防止動脈硬化。因此，兔肉是高血壓、心腦血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中國營養改善行動計劃》倡導發展的肉類。
第六，兔肉肌纖維鮮嫩細膩，易於消化吸收，更適宜老年人、兒童、胃口失調者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高營養，低熱量。高營養突出表現在其具有較高生物學價值和有豐富的不飽和脂肪酸。兔肉低脂肪、低膽固醇，故熱量比其他肉類低，據研究證實，如限制熱量攝入，而同時保證人體必需營養素，即可延緩衰老。
隨著科學技術的不斷發展，兔肉及其副產品的營養保健功能將不斷被人們所揭示和認識，同時，快節奏的生活方式和各種壓力使現代人身體處於超負荷狀態，尤其腦力工作者，更需要及時通過健腦益智食物來補充人體必需的營養素。因此，兔肉將是現代人的最優選擇，並將由此體現出其健腦益智，延年益壽的特殊功效。
Ⅶ 兔子肉怎麼做好吃
一處串香兔
此菜將兔肉串成串，賣相非常創新，使食客有新的視覺沖擊感。
原材料
主料：家兔肉500克。
調料：A料(食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老薑20克, 黃酒50克),B料(美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克)，芝麻油3克，色拉油1千克(約耗30克)，小紅尖椒20克。
製作步驟
1.將家養兔肉用清水沖洗半小時，切成2厘米見方的小塊,用干手布擦乾水分,納入盆中,加A料腌制4小時;
2.把腌制好的兔肉洗凈，用干手布擦乾水分，用竹簽穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;
3.另起凈鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。
紅油兔丁
主料：兔腿(2個)
調料：豆豉(適量)、蔥花(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、味精(適量)、辣椒油(適量)、花椒(適量)、老抽(適量)、食用油(適量)
1.買回來的兔腿涼水煮，放姜、放鹽，鹽可以多點，這樣兔肉能夠入味。水開後煮10分鍾即可撈出放冷後，切塊。為了保證每一塊兔肉都入味，建議切得像芸豆那麼大。
2.買的豆豉。紅油兔丁要的就是豆豉這個味，缺了這個調料，就不能叫紅油兔丁啦。
3.豆豉搗碎，越碎越好。再用8成熟的熱油澆在豆豉上，豆豉的香味立刻滲出。
4.把豆豉連同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，蔥花拌均即可食用了。
Ⅷ 龍馬火鍋怎麼加盟
當重慶火鍋碰到成都火鍋的時候，自然會有重慶和成都任何一種事物碰面之後所必然產生的比較和爭斗。雖不如足球的「川渝情結」那樣直觀火爆，但於無聲處，卻暗有各式各樣的差異和變化。火鍋雖然都是火鍋，但在前面加上不同的城市名稱之後，自然也就有了各自的性格和脾氣。而不同的性格和脾氣，自然會碰出各式各樣有趣的火花來： 第一碰：歷史碰 重慶火鍋歷史悠久，並以此為驕傲。從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的「水八塊」簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。並歷經了「抗戰」、「文革」等歷史時期的演變，經由「臉盆火鍋」、「鑲火鍋」等品類的變進而逐漸形成今日歷史。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。 在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處於下峰。但是，成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。在明明處於下峰狀況之下，他會說：火鍋由來已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個火鍋的千叟宴。那可是1796年的事。那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢！ 有此一想，則四川火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。此種狀況，在巴蜀還未分家之前是沒有發生過的。 而在面對歷史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字型大小老傳統老工藝等一系列「老」字束縛，雖也曾以「老灶」等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。後者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。比之於重慶火鍋「老三篇」的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同。 第二碰：文化碰 重慶人粗獷豪放，於是便有了創吉尼斯的直徑達10米，寬積31噸，可供56人同時就餐的德庄大火鍋。 成都人幽默機趣，便有了「豬圈火鍋」、「賴皮魚」火鍋和光頭火鍋之類的搞笑好玩的火鍋和名稱。 重慶人處事耿直念舊，於是便有了流行數十年而不衰的老灶火鍋。 成都人喜歡新鮮事物，因此也就有了層出不窮花樣翻新的各式火鍋變種和衍生物。 巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是「大江東去式」的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如「巴將軍」、「劉一手」、「不醉無歸火鍋」等，聽來頗有重慶氣質。 蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些「小橋流水」的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細致小巧。在成都，火鍋被稱之為「熱盆景」，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，「皇城老媽」、「芙蓉國」、「獅子樓」等讓人可感知一斑。 第三碰：口味碰 火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對於大多數巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的「麻辣燙」之中找出什麼差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。 重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。 成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。 二者最大的區別不在於燙的食物是什麼，而是湯汁上。成都火鍋蘸碟調料主要是香油加蒜泥。而重慶火鍋必加麻醬料。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。 第四碰：商業碰 與成渝兩地的球迷在球場上爭誰是「雄起」的發起者，誰又是「學起」的模仿者不同。成都火鍋與重慶火鍋的戰斗決不是看起熱鬧實際卻無關痛癢的口水仗，而是兵對兵將對將真槍實彈的搏殺。據專家估計，成渝兩地每年各有100億以上的市場份額。如果再加上正在升溫的全國乃至海外市場，簡直難以想像。因此，兩地的政府和業內人士對此都沒有等閑視之。無論是在「西博會」「美食節」等正式場合還是在大街小巷的各式店鋪的江湖地面，成都火鍋與重慶火鍋成為一對實力接近的競爭對手，在火鍋市場上攪起一個又一個精彩的浪頭。 九年前，成都人以其特有的應變思維，搞出一個火鍋變種——「串串香」來，把剛剛在成都市場攻城掠地的重慶火鍋打了個措手不及。這種燒烤與火鍋結合產下的混血兒彷彿一枝短小而射速奇快的微型沖鋒槍，有效地阻止了重慶火鍋的攻勢。重慶火鍋當即以「江北老灶」為前鋒，打出「正宗」的旗號，且使用較低的價格應對「串串香」一角一串的價格優勢，結果活生生在成都市場上硬擠下一片天地來。而與此同時，成都一大批改良了的火鍋新貴在全國沖鋒陷陣時，忽然發現自家後院起火，於是索性也來個「明知山有虎，偏向虎山行」，紛紛跑到重慶火鍋的老窩里置地購鋪，搶占高端市場。形成重慶搶占成都低端市場；成都拼搶重慶高端市場的場面。從熱鬧和影響來說，重慶火鍋略占優勢。但得勢並沒有得分，因為低端市場的利潤率與經營業績是遠不能與高端市場相比的。前者費勁賺了吆喝，而後者悄悄得實惠。二者算是打了平手。 兩地媒體和業內人士卻不這么看，他們從對方的行動中看出了自己亟需改進的許多問題。這又顯現出兩地火鍋的又一重要特徵——圍城效應。看對方，招招新鮮，樣樣生猛。而看自己，則危機四伏，十面埋伏。這種心態的結果，是兩種火鍋不斷取長補短，並向同一個方向融合的趨勢加快。 進入二十一世紀以來，一大批經過改良的重慶火鍋新勢力高舉8632的旗號再一次殺入成都，此次進攻摸准了成都中高檔火鍋的命門，以葷菜8元6元，素菜3元2元的絕對優勢價格，將成都火鍋拖入火鍋「微利時代」，成都火鍋在驚呼狼來了之後，也不得不認同了市場的價值規律。 第五碰：污點碰 重慶火鍋最大的負面事件莫過於2004年2月曝出的少數商家用石蠟做火鍋底料的丑聞，一時之間在國內引起巨大的轟動，險些釀成「冠生園」陳餡做月餅和金華毒火腿那樣的幾顆老鼠屎打壞整個行業的嚴重後果。除此之外，重慶火鍋免收鍋底費的老油，在某些地方也受到過查處和罰款。老行規與國家衛生法規的沖突之處也不能小看。 成都人迷信「雞要吃得叫，魚要吃得跳」，於是便有了成都火鍋中名聲最壞的「生摳鵝腸」這一污點，據看過摳鵝腸的目擊者稱，店伙計將鵝踩在腳下，用刀在鵝屁股上割出一個洞，然後活生生將鵝腸摳出，其殘忍程度令人不忍卒聽。至於成都火鍋里的各式青蛙、野魚甚至保護動物等，也是亟需修正的。 總的看來，重慶火鍋與成都火鍋作為餐飲業中的兩大流派，已各自長成參天大樹。在彼此的碰撞和學習中，不斷進步和發展並相互融匯著，並博收眾多兄弟菜系的特徵和長處，飛速成長著。誰也不知道100年之後的火鍋是什麼樣子。但可以肯定的說，經過下100年的演化和歷煉，應該比現在更好100倍，這不是奢望和不可即的理想，而是保守的推測。