1. 平遙古城內那家店牛肉好
平遙古城位於山西省中部平遙縣內，始建於西周宣王時期（公元前827年～公元前782年）。 山西平遙被稱為「保存最為完好的四大古城」之一，也是中國僅有的以整座古城申報世界文化遺產獲得成功的兩座古城市之一。
2. 平遙牛肉是怎麼做起來的
平遙牛肉的做法
1.春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。
2.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。
3.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
4.出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火後立即撈出。
5.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。
烹飪技巧
1、煮肉時，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風味。
2、加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發出來，並能保持肉的顏色鮮艷。
3、反復將鍋內的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風味特點的一個重要因素。
菜品特色
1、據說平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽滿三晉，為當地名門貴族餐席中的佳品。
2、平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特製工序分不開的。一是殺牛時血放盡，二是按部位選料，三是用鹹水煮厚湯養。鹹水為當地城內井中之水，澆沸後，用小火燉煮，厚湯養滲。
3、本菜顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳餚。
3. 平遙的牛肉和別的地方的牛肉有什麼區別嗎
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在店裡嘗，那些醋是可以嘗的，買你覺得好喝的就可以了。我是在古城北門那個如家酒店院里停車場門口第一家店買的，買了三斤1年新醋和5年的陳醋，新醋好像12一斤，很酸；5年醋好像。
平遙牛肉的製作工藝非常獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。古城口口香牛肉和平遙牛肉的區別是品牌不同，口味不同，大小不同嚼勁不同。
4. 平遙牛肉很出名嗎哪家的最好吃
晉中平遙古城，實乃中華民族璀璨文化之實物標本，活脫脫一幅集古廟、古街、古建、古宅於一身的立體「清明上河圖」。平遙物華天寶，物產薈萃，平遙牛肉就是其中的典型代表，平遙牛肉軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食慾。製作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外。
在古代由於生產力極大的落後，耕種是老百姓生存下來的主要手段。而牛是古代的耕種時節重要的生產力，所以很多地方認為吃牛肉是犯罪行為，但牛肉有補中益氣、滋養脾胃既然能殺的牛很少，就意味著牛肉不可能成為普通老百姓的日常食品，偶爾能買到一點老牛、瘋牛肉也非常不好吃，老齡牛其肉質非常韌硬，一般是非常難以做得好吃的！
5. 去哪買冠雲平遙牛肉
你去超市買就好了啊。散牛肉去城外的專賣店
6. 平遙牛肉的主要品牌
平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產的冠雲牌平遙牛肉。雲青肉製品有限公司生產的雲青牌牛肉和維義食品工業有限公司生產的年紅牌牛肉，也是平遙牛肉中的兩大名牌產品。平遙牛肉在太原、北京、天津、西安、鄭州、沈陽等國內大中城市銷量日增，遠銷20多個省市、自治區，深受消費者歡迎。
冠雲平遙牛肉這一美味食品歷史悠久，清慈禧太後途經平遙享用時「聞其香而提其神，品其味而解其困」，食之後譽為皇宮貢品。著名歌唱家郭蘭英一曲山西民歌《誇土產》「平遙牛肉太谷餅------要問那裡最有名，數來數去數俺平遙城」，使平遙牛肉更加名揚祖國大江南北。平遙牛肉集團是山西省家喻戶曉的企業，主要產品冠雲牌平遙牛肉是蜚聲中外的歷史名產。除暢銷山西城鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡、菲律賓、印尼等地。
7. 山西平遙牛肉很有名，但是不知道哪家店的最好。
平遙牛肉有名的有：冠雲牌、雲青牌、百川海牌這些品牌各大超市均有銷售 此外，平遙的碗禿子也是很好吃的 這就是晉團隊希望對你有所幫助
8. 平遙牛肉 簡單介紹
平遙牛肉
山西民歌《誇土產》中，第一句就是「平遙的牛肉太谷的餅」。當旅客走進古老的平遙城，善於經營的五香牛肉經銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，因為他們深諳客人的心理，也深知牛肉的味道會令客人滿意。平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。
據《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始「賣劍買牛，賣刀買犢」，形成了畜養黃牛的風習，名貴的中葯材牛黃，很早就成了這里的特產。那麼，平遙五香牛肉始於何時？據民間傳說，清朝嘉慶年間，有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設「興盛雷」屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有「自立成」，「隆盛旺」等。平遙牛肉之所以聞名全國，深受消費者喜愛，這與它獨特的加工方法和用料很有關系。
平遙牛肉的製作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮。
殺，用的是「平刀大拉法」，先在牛的脖頸上來一刀，割斷兩根主動脈血管，讓牛血盡快噴涌，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鍾，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。
腌，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然後放入大缸，再用當地井中的鹼水浸泡，並用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟後所產的硝鹽最佳，用鹽數量，依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，天熱則短，天冷則長，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。
煮，關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：「水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。」具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當地的鹼水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。
平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在於，一般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產食品展覽會上，被評為全國名產之一，暢銷朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
9. 平遙牛肉提供的營養有哪些
1.4.1 平遙牛肉中富含鐵：每100克平遙牛肉中含3毫克左右的鐵，而等量的豬肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，雞蛋中含1.5毫克。吃14份菠菜所能攝取的鐵，只要吃一份平遙牛肉就能獲得。因此貧血或需要補血的人群，要多吃一些平遙牛肉。
1.4.2 平遙牛肉富含鋅：每100克平遙牛肉中含鋅5毫克，而等量的雞肉、羊肉、豬肉中都沒有這么多。吃一份平遙牛肉所獲得的鋅，吃12份等量的魚才能獲取。鋅可以加速傷口癒合，幫助人體利用碳水化合物和蛋白質。因此剛做完手術或割破手的人群，想要傷口癒合的快些，可以多吃一些平遙牛肉。
1.4.3 平遙牛肉中富含維生素B1、B2、B6、B12葉酸等：這些元素是人體健康和美容離不開的營養，吃一份平遙牛肉所獲得的B族，需要吃等量的雞肉7份才能獲得，因此，女士們若多吃些平遙牛肉，就會變得更加美麗榮光。
平遙牛肉含有大量的硒、磷、鈣、維D，這些元素可以提高肌體抗病的能力，預防疾病。降低患癌症的概率，同時也可維持強健的骨骼和牙齒。
1.4.4 平遙牛肉低脂肪、低膽固醇的特點：又特別適合肥胖人、高血壓、冠心病、糖尿病人食用;平遙牛肉中含有一種花生四烯酸的物質，它能降低血脂水平，並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素，另外平遙牛肉中還有一種能延長壽命的物質，它可以預防糖尿病、冠心病和心血管病，而植物中沒有這種物質。