『壹』 正宗富源酸湯豬腳製作方法
酸菜，用任何酸菜都可以，東北的，四川的，廣東的，我推薦四川的酸菜。家裡泡的，外面買的袋裝的，都可以。
豬腳，不用講了，到處都可以買到。
第一：我想，這個火鍋，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把豬腳清洗干凈，用冷水泡一個鍾，去掉腥味和血水。
第二：蔥姜蒜切好，把酸菜剁一剁，鍋內放油，熱後把蔥姜蒜放進去，加上酸菜，炒出香味，然後倒水進鍋內，水多點不要緊，等水開後，變成一過酸菜湯，放入豬腳，建議你把豬腳宰小，入味。
第三：煮開後，小火，直到豬腳可以吃為止，鹽巴，雞精。OK
『貳』 富源酸湯豬腳火鍋的做法 豬腳怎麼樣處理 秘制
用料
主料
『叄』 程記富源酸湯豬腳火鍋怎麼樣
酸湯豬腳味道很正，而且價格便宜，一個小鍋有500克豬腳肉，兩個人足夠了，才38塊。下次去試一下童子雞和豬肚雞，不過這兩個菜要預訂才有。
『肆』 大理白族自治州正宗富源酸湯豬腳火鍋怎麼樣有什麼好玩的地方
昨天路過看見貌似老店新開，想著來試試吧。此店原來開在玉洱路，因合同到期房租猛漲，老闆無奈之下只好搬到葉榆路上。店面不大，都是四人桌子，因為剛開業，好些配菜都沒准備，簡單的點了兩斤多豬腳還有幾樣小菜。酸菜和酸羅卜很好的化解了豬腳的油膩，也因了這酸辣的緣故令人胃口大開。個人覺得豬腳煮的太爛，缺乏一點嚼勁，還有鍋底放了花椒，這些都是個人口味問題。總體而言感覺不錯，食材新鮮。老闆說是新開的老店。味道沒的說，非常好吃。我們團購了108的雙人餐，沒有吃完。酸湯豬腳不肥不膩，口感勁道，沒有燉的特別爛，也不會咬不動。鍋底里的酸蘿卜非常好吃，開胃，不會特別酸。個人感覺比酸菜好吃。配菜：就是在素菜里自己隨意選，本來套餐里是金針菇，但是老闆說沒有了，給換了蝦丸，就是圖中粉紅色的。個人感覺全是麵粉，就是麵粉丸子。山葯和蓮藕煮出來特別好吃，脆脆的。海帶的話感覺一般般，感覺是海帶本身品質的問題。肥牛切的很厚的一片，一份11片。熟了以後吃起來並沒有牛肉的味道，不過還是很好吃的。蘸水相當的辣，全是干辣椒粉。用熱湯一澆，特別香。不過不能吃辣的小夥伴還是慎重。主食我們選了小花捲，就是一般的花捲，沒什麼特別。總體來說108的雙人餐（實際團購大眾減10元，只需要98元）分量很足，味道也是不錯的。如果說不足之處就是店家的招牌不是特別明顯，不太好找，需要大家細心點。
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『伍』 富源酸湯豬腳肉火鍋的做法
食材/工具
豬腳：2000千克
富源酸菜：300克
紅豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
鹽：5克
味精：1克
方法/步驟
1.煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗凈切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。
『陸』 加盟火鍋店的流程是怎麼樣的
第一步是選擇品牌，眾所周知，投資創業都是有一定風險的，如今市面上加盟品牌魚龍混雜，若是沒有一顆火眼精金，很難挑選到一家合適的品牌。第二就是要選擇味道有保障的品牌。餐飲行業的重中之重還是在於味道，畢竟營銷再好、品牌再響也只能吸引消費者來吃一次，只有味道好才有機會收獲更多的忠實老顧客，才能穩固品牌的根基。庖丁家獨創牛排新吃法——水煮牛排，一經面世就受到了消費者們的喜愛，無不稱贊有加，優質的食材，獨特的烹煮方式更保證了庖丁家的好味道。第三就是開業准備，店面的裝修風格，員工的招聘與培訓，原料和設備的采購，開業前的宣傳策劃等這一系列事情都是在開業前必不可少的一些准備。在准備充分的情況下開業才會有條不紊，在開店期間出現任何事情都能淡定從容的處理。從圖紙設計、選址裝修，到人員招聘培訓、物資采購，再到營銷宣傳，庖丁家都將全程協助。
『柒』 雲南富源酸湯豬腳火鍋怎麼製作不要復制，詳細一點。自己開過店的最佳，或者有此類店的聯系方式也行
說實話，酸菜是關鍵。看你在哪裡製作這個火鍋？
如果在周邊如曲靖昆明等比較方便，因為酸菜可以從富源直接買來。或者從富源拿水來製作酸菜也行。。如果離富源很遠就不太方便，因為酸菜也不好保存。除非你買清溪山泉礦泉水去製作酸菜。
有富源酸菜，直接加進火鍋就行。沒有特別要求
『捌』 富源酸湯豬腳肉火鍋的做法是什麼
海源南路那個三江世紀購物中心邊上有一家新開的叫「程記富源酸湯豬腳」，他家的酸菜很正宗，據說是富源的師傅做的,他教過我，給你說說做法：
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。