❶ 一碗牛肉麵1萬元，世界最貴還要排隊兩個月，憑什麼
他用進口頂級的牛肉作原料。
湯汁是牛身上六個部位熬制而調和出來的。20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等，分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉澱、冷凍取上層精華，做成湯汁。
麵粉是日本進口。二十多種面條有寬有細、有圓有扁。貼心地按照顧客對面條軟硬的具體要求來進行烹制。
為了確保每一碗牛肉麵的高品質，王聰源甚至違反起了做生意的原則。
牛爸爸已經26年了，一直保持4張桌子，29個餐位。元首牛肉麵一天只賣10份。要想吃到，很多人要提前兩個月預約。因為太火爆了，他們甚至搬家到人少的地方。
精益求精，做出最精品，是牛爸爸長盛不衰的秘密。來自日本、美國、法國的三位米其林三星的主廚吃過他的作品後，徹底被征服了：
❷ 餐廳故意把菜價定得很貴，為什麼顧客反而愛來
去餐廳吃飯，翻開菜單，前兩頁總是讓人覺得走錯了地方——菜價高得離譜，讓人感到錢包不保甚至想要馬上換一家店。但往後翻翻發現價格還可以，甚至越往後越便宜，越翻越有底氣。最後價格合適到戰勝了挪地方的懶惰，就果斷叫服務員點菜了。
比如性價比。即便如今大家手裡都有了些閑錢，「一分價錢一分貨」的思想還是很根深蒂固的。如果東西更值得，那麼價格高一些顧客也會願意接受。台灣一家叫牛爸爸牛肉麵的餐廳，一碗牛肉麵約 2000 多元。這碗牛肉麵是花費 1200 萬元從全世界挑選的頂級牛肉，並且為了保留牛肉湯中的香味，把牛肉炒上千次的結果。最終的價格是顧客試吃後給出的價格。用心用料，顧客自然願意付更多的錢。
因為值得，貴點也可以接受。再比如體驗。如今成為消費主體的90後們，已經不再只關注價廉物美，他們更在意「調性」。從愛貓感情中發展出的「貓咖」，可以說是專為體驗而生的了。為了享受「吸貓」的樂趣，消費者都會去消費貓咖里的飲品，即使調制咖啡比星巴克還要貴上一些也不在意。體驗好了，貴點也沒關系。由此可見，菜品賣到底貴點還是便宜點，除了和食材成本、製作難易程度有關以外，還有其他的因素影響。
❸ 我做廚師的做了6年自己開了家牛肉麵，總感覺缺點香味，周邊牛肉麵我都吃過就一家百年老店味道不錯，我昨
島君說位於台北的「牛爸爸牛肉麵」，供應著世界上最昂貴的牛肉麵，一碗面的最高價竟達1萬新台幣(合人民幣約1800元)，牛肉麵這么貴也就算了，關鍵是這么貴還叫好又叫座那可真了不得。牛爸爸在台灣很出名，很有話題性。大家可能對牛爸爸牛肉麵不熟悉，島君找了篇馮侖的博文放在開頭，裡面寫了他慕
【案例】1萬一碗的牛肉麵如何做到叫好又叫座！(中國人少有的匠心之作)
島君說
位於台北的「牛爸爸牛肉麵」，供應著世界上最昂貴的牛肉麵，一碗面的最高價竟達1萬新台幣(合人民幣約1800元)，牛肉麵這么貴也就算了，關鍵是這么貴還叫好又叫座那可真了不得。牛爸爸在台灣很出名，很有話題性。大家可能對牛爸爸牛肉麵不熟悉，島君找了篇馮侖的博文放在開頭，裡面寫了他慕名去吃牛爸爸牛肉麵的所感所想，文章第二部分是牛爸爸本人在「口碑致匠心餐飲生態峰會」上的分享，感興趣的可以快進。
小嘗台灣「牛爸爸牛肉麵」
來源：馮侖搜狐博客
作者：馮侖
到田村不能錯過的一件事，就是去吃牛肉麵，我在台灣吃過幾十種牛肉麵。但是最有意思的，最有話題性的，要數」牛爸爸牛肉麵」這一家。
我是聽帶我的一個導游講，說這家牛肉麵特別貴，貴到什麼程度?一碗牛肉麵要賣大概一萬台幣(合人民幣兩千多)。我覺得有點離譜，一碗牛肉麵能賣這么貴?出於好奇，這次陪朋友決定去看看。
這家店位於忠孝東路，現在已經是二十五年了，面館不大，經營面積也就一百多平米，除了兩張桌子較大以外，幾乎都是些四人台;地面很乾凈，四壁也很乾凈，牆上掛滿了各種剪報-當然都是報道面館的了，其中還有提到在200x年(記不清了)獲台北牛肉麵大賽第一的報道。
據說，老闆王聰源曾經問光臨本店的那些VIP食客──其中有台灣本地的名人，有米其林三星餐廳的大廚，還有世界各地的政治領袖：你們願意為本店最好的牛肉麵掏多少錢?最普遍的回答是：10,000新台幣(324美元)一碗。
如今，許多美食迷都已經知道，這家只有40個座位的小餐館供應著世界上最昂貴的牛肉麵。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉麵──菜單上的名稱是「普通牛肉麵」，價錢比較容易承受，只是200新台幣一碗。不過，幾乎每一天，都會有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉麵。
這位大廚花了15年的時間來改進牛肉麵的配方，其中包括剛好120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在?據說他家的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然後再從骨頭上剔下來。
▲牛爸爸牛肉麵（應該不是最貴的那種，我猜的）
▲牛爸爸干拌面
牛爸爸的定位也經過了幾個時期，最初只有夫婦兩人，幾張桌子，憑著一份執著，做出味道不比別人差，價格比別人稍微便宜的牛肉麵。結果是賓客盈門，桌子越加越多。這樣到了第五，六年的時候老闆開始茫然了，一天到晚在忙，店內總是人聲鼎沸，幾乎沒有自己的時間。難道就這樣做下去嗎?於是老闆開始琢磨如何改變，最後他決定要做世界上最好的牛肉麵。從牛肉的選擇，選取牛身上的部位，到烹制的手法，烹制的餐具等等在不停地進行改進。在此過程當中，又發現如果做最好的牛肉麵，成本會提高，就不能服務於大量的食客，只能服務少部分的人了。到第十五年的時候這個階段告一段落，階段的結果是：推出了從1,000塊到10,000塊一碗的牛肉麵，每天服務的顧客數量減少到30-100人，聲名遠揚，不斷有人慕名而來。未來，老闆希望能將牛爸爸做成百年老店。將牛肉麵事業傳給兒子，現在老闆的兒子正在大學讀食品專業。除了進一步在食品品質上提升之外，老闆也在開始做CRM!由於客人少了，可以記錄客人的喜好與脾氣，希望當客人下次光顧的時候能最快地提供他喜歡的口味。真是不同一般！
吃著牛爸爸家的面，我在思索，可能正是它堅持獨特的定位，並且長期堅持下去，才會形成今天的廣告效應，同時也促生了經濟效益。我在那兒吃的時候，邊上還來了三個浙江人，他們點了一碗普通的牛肉麵和一碗最貴的牛肉麵，我問他們怎麼樣?他們說，就想吃一下看到底貴在哪兒?正是這種獨特性的差異，吸引很多人來驗證這件事情，到底這一萬塊錢值什麼?就等於今天一天，由於好奇心的比較，小店也至少能賣出去兩碗，事實上也確實好吃。說到牛肉麵，要追溯到1949年，隨著國軍撤退到台灣之後，台灣才開始興起牛肉麵，某種程度上講，如今各種各樣復雜的牛肉麵之所以流行，跟當年國軍有關。
就在永昌街，就有一家老張牛肉麵，它是當時的國軍，在離開國軍後創業開的，也有兩代了，在永昌街生意非常好。台灣的牛肉麵是一個很獨特的飲食文化，也充滿了很多的商業玄妙和管理門道。看似簡單，但它的競爭之激烈，要超出其他的餐飲種類。所以它們在定位、營銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個案例，它很彰顯它的個性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當爹就當爹，踏踏實實在這個領域把味道和營銷做到極致，這一點值得學習。
❹ 台北牛爸爸牛肉麵具體地址聯系方式是多 少民，謝謝各位
在台北市民權東路六段三軍總醫院附近就有一家。。。
❺ 對於新手來說，怎樣才能夠開好一家拉麵館
才能做出大眾喜歡的食物。顧客就是上帝，我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:了解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的面條的口味;他們能接受的價格;他們想在面館消費的種類.這對你。如果生意不好賣的面少成本就提高了。這個待攤費用主要看房租人工以及賣多少面。
❻ 最貴的面
台北市忠孝東路有一家「牛爸爸牛肉麵」餐館，店面不到100平方米，只有12張餐桌，卻有每碗1萬元（新台幣）的天價牛肉麵，這種牛肉麵每天最多隻賣10碗，還必須提前預約才吃得到。餐館老闆王聰源因為愛吃牛肉麵，16年前不顧父母和岳父母的反對，放棄建築工程本行，賣起牛肉麵。牛爸爸一開始走平價路線，但一碗99元的牛肉麵，買不到真正的好牛肉，生意不好。王聰源決心要賣就賣真正好吃的牛肉麵。他請專人從日本研發面條，牛肉用頂級牛肉，10年前首次推出的「精品牛肉麵」，一碗要價600元，竟然大賣，想吃上一碗要預訂排隊等上兩個月。確定高價牛肉麵有客源後，王聰源陸續推出1000元、1500元的牛肉麵。2000年他又推出3000元一碗的牛肉麵，再創餐飲界話題，不少明星、企業老闆慕名而來，現在一個月能賣出幾十碗。去年他再推出1萬元的「元首牛肉麵」，由顧客自行挑選想吃的牛肉部位。元首牛肉麵有專用餐具，而且只賣給熟客。王聰源說，高價牛肉麵貴在「工細料貴」，絕對不是漫天叫價。有報道說，天價牛肉麵使用的是日本松阪牛肉，還有一說是肋眼牛排削下來的筋肉混合體，用最傳統的方式來回燉煮三次，才能將這種市面上絕無僅有的牛肉融入湯汁里頭。不過，牛爸爸的客人多數來吃的,是300元以內的牛肉麵。
1萬元新台幣相當於人民幣2500元喲, 你怕了嗎？
❼ 世界上最貴的一碗牛肉麵少錢
台灣田村的牛爸爸牛肉麵店 一萬台幣一碗（大約2000人民幣）
❽ 都說餐飲難做，為什麼餐飲創業者還是那麼多
很多餐飲者為什麼選擇做餐飲？因為餐飲給出來的誘惑太多導致創業者看不到其中利害。中國市場上餐飲業都打著門檻低、資金回籠快、經營輕松、復制性強簡單就可以成功的標簽。但是很多開餐飲店的都死在了餐飲的路上，沒有認識到餐飲裡面的核心，單方面的去理解餐飲就開干，結果就是全死在了開餐飲店的路上。下面是一些老餐飲者的一些死法，希望開松上茶屋的注意了。
死在房租簽約上面
很多在簽房租的時候不注意，比如簽的很短，這樣的合同就是給房東漲房租的機會，如果說這個餐飲店需要長期經營下去最好是購買或者簽長期的租約。還有一些特別的地方，他在學校內開一家店在簽約的時候被坑了，在合約里沒有寫清楚導致學生放假的那三個月還是交著房租。最後不得不關門。
死在決策上面
開餐飲店最重要的就是對於市場上的動態制定正確的決策。但是很多經營者在開店過程中很難做到，不善於調查、不懂利用資源、對市場上一些動態沒有正確的認識導致有決策錯誤。
死在模仿上面
做餐飲的都知道餐飲這個行業復制性特別強，一個知名品牌就會有很多的模仿者。很多的餐飲創業者也是在模仿別人，在模仿的時候很多的人都忽略的自己的處境跟別人的不同一味的模仿最後死在這個上面。
❾ 要價一萬台元的台灣牛肉麵，真的這么好吃嗎
牛肉麵一直是我們中國人最愛吃的面條之一，不過如果賣1萬元一碗，是不是要令人驚掉下巴，當然這個是台幣，也要2000多人民幣一碗，什麼面可以這么貴呢？
這是位於台北市的一家名為牛爸爸牛肉麵的麵店，1萬台幣的牛肉麵就是出自這里！
牛爸爸牛肉麵的店面不大，只有18至20個座位。
為了追求心目中頂級的牛肉麵，經過長時間研發各種烹調方法、牛肉部位，最後才研發出這一碗頂級的牛肉麵。
這款要價1萬元的「元首牛肉麵」中所使用的牛肉來自美國和澳大利亞，有四種不同的頂級進口牛肉，保證油花分布絕對均勻。另外這些牛肉在烹調之前會先經過3天的熬煮和冷藏，再切成特定的形狀以確保最佳的質量和味道！
看上去真是色香味俱全吧，不過一萬元台幣也是太貴了點吧！
不過牛爸爸牛肉麵也提供了最便宜480元的牛肉麵，不僅提供了5、6種使用牛的不同部位所熬出來的湯頭，還提供多達20多種的面條，讓客人可以客制化自己的牛肉麵。
❿ 牛爸爸牛肉麵怎麼樣
寫這篇時候，應該已經搬家到新店了，原來的老店不好找，一般人都難去。私家面館，牛肉大有講究，老饕級別！喜歡的人一定別錯過！李宗盛很喜歡去