⑴ 我自己開的火鍋店蘸料用什麼好怎麼熬
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
製作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
重慶火鍋
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。
製作方法：
1、筒骨熬湯3小時備用。
2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。
3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。
4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。
飄香雞火鍋
材料：肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
什錦火鍋
材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
製作方法：
1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。
2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
水魚火鍋
材料：甲魚1隻，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：
1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精製油即可。
筍角雞火鍋
材料：半土雞400克，春筍2隻，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。
製作方法：
1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鍾，冬粉泡水備用。
2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鍾，調味後即可蘸醬食用。
3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯。
自製的「火鍋調料
原料：
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
⑵ 川江驢肉火鍋好吃嗎四大特點誘惑難擋
川江驢肉火鍋 ，以別具一格的口味、良好的品牌形象贏得了眾多餐飲愛好者和投資者的追捧。川江驢肉火鍋作為香飄飄大品牌下的代理項目，自發展代理以來，形勢火爆，必將成為大有發展的餐飲奇葩。川江驢肉火鍋吸納了各地驢肉火鍋的特色，經過現代的烹飪方式改良，使之更加適合全國各地的口味，成為百姓生活中的美餐。 驢肉火鍋加盟「四大特點」盡享美味 特點一：風味獨特——驢肉火鍋加盟店選用特製調料煨口，在秘制醬湯基礎上用驢骨高湯加入幾十種調料烹制而成秘制醬，其醬質色澤金黃，香氣濃郁。美味可口又經濟實惠是川江驢肉火鍋的特點。 特點二：湯鮮味醇——驢肉肉質松軟，軟爛而不脫骨，肉香醇厚，醬香撲鼻，湯色紅亮，微辣適中，鮮香而不油膩，引人食慾，常食可增加人體熱量，提高抵抗力。火鍋配菜十分豐富，形式火爆熱烈，口味極佳。客人可根據需要另點其他下料：牛舌、肥牛、牛尾、羊肉、青菜等。川江驢肉火鍋肉味芳香，細嫩適口，風味醇厚，湯鮮肉美，越吃越想吃，越吃越歡暢。 特點三：養生滋補——川江驢肉火鍋一年四季皆宜食用，冬吃三九能抵禦嚴寒，增強抵抗力，除寒氣;夏吃三伏養顏排毒，補脾胃，益氣血，強筋健骨。驢肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。驢肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素，而其成分都不能缺少鐵質。 特點四：飲食文化豐富——驢肉火鍋加盟店有精心配配製的核心秘方，可讓加盟店獨佔一方市場。驢肉火鍋加盟總部還會繼續進行研究與改良，以滿足消費者追新求異的口味需要。只要加盟商認真經營，牛老大牛排火鍋具備成為「百年老店」的條件。 川江驢肉火鍋 ——驢肉肉質松軟，軟爛而不脫骨，肉香醇厚，醬香撲鼻，湯色紅亮，微辣適中，鮮香而不油膩，引人食慾，常食可增加人體熱量，提高抵抗力。川江驢肉火鍋配菜十分豐富，形式火爆熱烈，口味極佳。在驢肉火鍋加盟店，客人可根據需要另點其他下料：牛舌、肥牛、牛尾、羊肉、青菜等。川江驢肉火鍋肉味芳香，細嫩適口，風味醇厚，湯鮮肉美，越吃越想吃，越吃越歡暢。 希望小編為您介紹的驢肉火鍋加盟項目，能夠得到您的喜歡。
⑶ 醬骨頭別直接入鍋，多做哪些步，香而鮮美無腥味
醬骨頭別直接入鍋，多做哪些步，香而鮮美無腥味？
大骨頭，含有鈣元素、蛋白、鐵、骨膠原蛋白、人體脂肪等多種多樣營養元素，選購回家了，能夠煲湯，肉質鮮嫩，料汁美味，並且，料汁能夠做為火鍋鍋底，還可以煮麵條，或加盟別的蔬菜水果、菌類同煮，有湯蔬菜也肉多，配搭隨便，簡易味美，深受大夥兒鍾愛。
醬骨頭，都是一道特點的生活中菜式，比汁液骨頭湯又多了一濃厚，燉一燉可上菜，並且燉一鍋可觀兩燉，親朋好友來啦，宴請菜式也能方便的上菜了。醬骨頭做出來也非常簡單，配料有八角、香葉、紅燒醬油、老冰糖等。
但在燉大骨頭時，需不需要立即入鍋呢？得多這一步香而美味無腥味兒，下面共享詳盡作法，感謝大家的適用。醬骨頭：大骨頭、八角、小蔥、姜、八角、香葉、麻椒、干椒、五香料包、紅燒醬油、老冰糖、食鹽。
第1步
大骨頭剁塊，用冷水泡一泡，泡去鮮血，除腥，燉醬骨頭或者大骨頭湯，這一步免不了；
第5步
放進壓力鍋或電飯鍋中，「煮肉」菜單欄方式，40min，燉好以後，不必立即起鍋，泡一泡更進味；或是，放進炒菜鍋中，大火收汁，一次可以多燉一些，熱一熱上菜了。
最近我常買這大骨頭，剁塊燒煮，做火鍋店或者煮麵條都不錯，製成醬香型濃厚的醬骨頭，一人一塊，張大嘴舔著吃，可香了，喜歡就試試吧。
⑷ 餐飲創業不知道怎麼樣，想做做醬骨頭飯呢
餐飲創業的三種最快速方式
餐飲創業最耗時的是前期的准備工作，和後期的經營起效時間。很多人把時間都耗費在了選址上了，因為這個確實比較重要，餐飲不像其他的實體店那麼難找店面，但也得根據自己的項目進行選擇。而後期的經營更需要瞬間形成。
要想能快速的籌辦開餐飲店，無非這么三種方式：
一，跟著別人開店。
就是別人開在哪你開在哪，只要不是太過於競爭強烈的對手，比如他賣丸子，你賣菜。這樣省去了你的選址時間。這在我上一篇文章里說過了，但只是說了選址，還有一點跟著別人開店，就是別人開什麼店，你開什麼店。這個可能很好理解，就是從眾，既然他開了一家炸雞店，生意火爆，哪你也可以隔著兩條街或者在別的地方也開一個炸雞對吧，有樣學樣。讓你不用考察市場，就像你看家有個地方程大個小火鍋很火，然後你就去你們家鄉開一個一樣，或者隔方圓3公里再開一個。這樣省去了你考察項目的時間。
總結起來，就是別人在哪開你在哪開，，別人開什麼店，你換個地方開。
這是最保險的方式，投資風險最低，當然成功系數還要跟你的經營掛鉤。同樣一家店別人能做死，你可能就能做活。反之亦然。
二，接手別人的店。
要想快速，在裝修設備購買等上面就要快速。因此接手別人的店是最快速的，比如那個店面要轉讓，你可以接受，事先考慮清楚幾點：
1，他是倒閉了還是有事情轉讓
2，我接手是繼續他的項目還是搞我的
3，我的這個項目有什麼特色能扭轉局面
有很多店面是經營不善，所以你要看經營不善的原因，是真的經營問題，還是地段問題，還是周圍設施問題，考慮清楚，能轉就轉。一接手就可經營。除去了你裝修的耗時，和購買設備的耗時。
三，店未開宣傳先行。
在經營策略上，店沒開之前，宣傳就要進行，這樣一開即可獲得大量的客源。比如前期裝修時先掛門頭，或者電子屏幕，讓來來往往的人知道你，然後宣傳單提前進行散發，微信提前做一些宣傳。大概至少也得提前一周的密集宣傳，有條件的可以做一些戶外廣告。當然一些團購網站可以提前去談，但沒必要提前做。可以先行做一些周圍人的小范圍的擴散。當然你如果一開業搞活動就非常好，比如，你周圍的居住區比較多，可以針對小區做特定的就餐活動，只要是這個小區的人拿著卷來，一律優惠個多少錢等等。這樣讓你一開業即可進入正常的營業狀態，因為店面開始逐步積累客戶也比較慢，開頭先開好，固定顧客基數就大，後期拓展就比較容易。
這三點能極大提升你的開店速度，能讓你比較迅速的開始你的餐飲創業生涯。不會耗費太長的時間和精力。把所有的精力都花在後期經營上即可。
⑸ 重慶火鍋底料十大排行榜
重慶火鍋底料十大排行榜：
1、周君記。
重慶周君記火鍋食品有限公司前身為重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，現注冊資金1100萬元。系重慶火鍋底料、調料生產的知名企業。公司主要以生產和銷售重慶火鍋底料系列、麻辣香水魚調料系列、拌菜香佐料系列、葯膳滋補燉湯料系列、超濃縮火鍋底料系列、川味菜調料、川味面佐料等復合調料，免燒中國菜及休閑食品系列產品為主。
在重慶、四川以及全國的多個省市縣地區有著多年的美譽，而且還銷往美國、法國、新加坡、加拿大、澳大利亞、台灣、香港和東南亞地。
⑹ 餐飲店選址要求
要想做到餐飲加盟賺錢，首先必須要做到餐飲連鎖店店址選擇的正確，好的地理位置，是餐飲加盟連鎖經營的重要保 證之一，市場消費有了，才能夠做到餐飲加盟連鎖產品銷售的提升。在本文，就來說介紹一下餐飲加盟連鎖店選址應 考慮的因素：
1）盡量避免直接競爭。
2）專門經營午餐的餐飲加盟連鎖店應該盡可能的方便顧客。
3）主幹公路旁的餐飲加盟連鎖店是為方便旅行者而開始的，必須設在旅行者很容易到達的地方，否則，即使餐飲加 盟連鎖店離公路不很遠，對餐飲加盟連鎖店來說，也是不利的。
4）餐飲加盟連鎖店最理想的選址是緊靠某條主要街道、繁華的商業區或某個公寓區。
5）對於那些獨特的氣氛、特色或特殊環境見長的餐廳來說，位置稍微偏僻問題不大，因為顧客總會找到它們的
6）位於飲食與樂區的餐飲連鎖店總是能吸引大批的顧客。
7）選址時要注意交通的狀況。餐飲加盟連鎖店面臨交通繁華區，要注意餐飲加盟連鎖店附近是否有停車場。
8）高檔餐飲加盟連鎖店通常只事宜開設在商業中心位置或辦公大廈里。判斷一個地方是否事宜開設高檔餐飲加盟連 鎖店的唯一標准就是看這個地方是否具有有高檔消費能力的目標顧客。
不錯的項目你可以加盟湖南湘西的背簍人家我認為不錯，很有特色的原生態餐飲。