A. 如何腌制臘牛肉竅門
用料
主料牛肉5000克
調料食鹽140克白砂糖188克白酒70克水適量
臘牛肉的做法
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處
B. 怎樣製作臘牛肉
臘牛肉，無數人的家庭美味，也是在外遊子的家鄉味道。臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。
1.選肉，一定要選新鮮、上等的黃牛肉，最好是牛腿肉，不能帶肥油哦。
C. 自家腌制臘牛肉的方法和步驟是什麼
1、准備牛肉。
(3)臘牛肉加盟店需要注意些什麼擴展閱讀：
牛肉選購技巧：
1、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味。
3、摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
D. 臘牛肉可以做火鍋嗎
可以啊，，臘的東西一般都很咸，少放點吧
E. 臘牛肉怎麼做
牛肉中含有極其豐富的營養，主要有蛋白質和氨基酸。可以有效提高身體抗病能力，對小孩子的生長發育和生病患者手術後、病後調養需要補充失血和修復組織等方面特別適宜。吃牛肉會有讓你得到意想不到的好處。
1、吃牛肉不會長胖
牛肉裡麵包含的營養是特別豐富的，他的蛋白質含量也很高，但是牛肉里含的脂肪確很少，一頭牛里大多都是瘦肉，肥肉的佔比是少之又少的，對於正在減肥和怕胖的人來說，吃點牛肉解饞是最合適不過的了。
2、牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒鹼
牛肉中含有肌氨酸、維生素B6和肉毒鹼，這些物質，對正在健身的朋友是非常友好的。肌氨酸增長肌肉，增強力量，讓你在健身的時候堅持得更久；維生素B6可以幫助你增強免疫力，有利於緊張訓練後，身體的恢復。肉毒鹼的作用和維生素B6的大同小異，都可以達到增長肌肉的作用，所以健身的朋友可以嘗試一下。
3、牛肉對老年人的益處
牛肉不僅對健身的人士有益處，還對老年人有益處，牛肉不僅可以補脾胃、益氣血，還有強筋骨和消水腫等功效。對老年人老說是在合適不過的了，給老年人吃的可以將牛肉與仙人掌一起煮，這樣具有抗癌止痛、提高機體免疫功能的作用；或者把牛肉和紅棗一起燉著吃，這樣不僅有助於肌肉生長還可以使傷口癒合的功效。
F. 臘牛肉怎麼做好吃
食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蚝油適量。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鍾左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。
G. 腌制臘牛肉的方法和步驟
臘牛肉的腌制流程
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
臘牛肉的腌制方法
1、牛肉切條。
2、備大盆，准備腌制工作。
3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。
6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。
7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。
8、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。
10、接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
11、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
臘牛肉的吃法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水。
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
H. 西安臘牛肉的做法
准備材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2個、桂皮一條、小茴香一小把、八角2個、薑片4片、蔥段2段、海鹽適量、陳醋3勺、醬油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、蔥花一小把、辣椒油2勺
製作步驟：
1、牛腱不要洗，用粗鹽擦揉，按摩，倒入兩勺美極醬油，繼續按摩，然後封口放冰箱冷藏三日，期間每天取出翻面。
I. 怎麼做臘牛肉
第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，松緊適度，價格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！
第二步：切肉。將選好的牛肉洗凈，控凈水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
第三步：腌肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期間將腌出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
第四步：加調料。腌制的第二天就可以加調料了。取辣椒面、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。第五步：曬肉。用調料腌兩整天後就可以曬肉了。每天堅持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘乾。經過二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘乾，烘箱溫度設定華氏170度，烘30分鍾左右。
第七步：繼續曬。烘過的牛肉還要繼續曬，方法與第五步相同。看著肉一點點風干。
第八步：熏制。如果你喜歡煙熏味，就要開始熏制了，如果不喜歡可以放棄這一步。我用的是櫻桃木屑，點燃後將肉放在煙火上熏烤即可。
J. 怎樣腌制臘牛肉方法
臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
1．牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，凈水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為准，冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤，夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。缸內腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉X公斤，用鹽X公斤。夏季每鍋煮X公斤，用鹽3．5公斤。不論季節，每鍋配料：小茴香X克，大茴香X克，蘋果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片X克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一並燒開，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。