A. 飯店的熟牛肉怎麼做的
般廚或飯店都自秘宣做,介紹種:
醬牛肉做
〔主料輔料〕
牛腱………500克
精鹽……………2克
醬油…………100克
白糖……………15克
甜面醬…………50克
料酒……………10克
蔥……………50克
鮮姜……………50克
蒜………………10瓣
香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制〕
1.牛腱順肉紋切拳塊用水焯透凈血沫撈
2.蔥、姜擇洗干凈切塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料起放入鍋加入牛肉湯燒煮醬湯
3.牛肉放入醬湯鍋漫牛肉准煮5~10鍾改微炯約2-3保持湯微冒泡要勤翻牛肉使受熱均勻待湯汁漸濃牛肉用竹筷扦透撈晾涼切薄片即裝盤食用
〔工藝關鍵〕
1.肉料:花椒50克、料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、茴香2克、茴香克製作本菜用肉料1/3用紗布包料酒宜用紹興黃酒
2、剩餘湯鹵汁撇浮油用豆包布包濾留待醬其東西使用
3.牛肉要焯透宜煮透
〔風味特點〕
北京早製作醬牛肉馬家月盛齋現近250歷史製作雖簡單選料講究鮮肉必須腰窩或腿肉醬必用三伏醬香料要經認真選擇尤其重要整套傳統製作技巧掌握火候技巧及用100鍋鹵故製品具獨特風味僅譽滿北京且名聞全
B. 我是做熟牛肉生意的生牛肉一直漲價熟牛肉價格上不去怎麼辦
如果這種情況的話可以在店裡搞一些活動，然後慢慢的把價格一點一點的提上去。首先就是先做活動，把牛肉的價格降下來，然後帶到人多的時候，人員固定穩定了之後再把價格慢慢的提上去。
C. 熟牛肉怎麼做
涼拌牛肉的做法一
冷盤材料：
牛肉1000克，蔥一顆，姜1塊，醬油、甜面醬、蔥花、香油各適量。
冷盤做法：
1.將蔥、姜洗凈，蔥打結，姜切片；
2.將牛肉洗凈，切成四大塊，放入開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥結、薑片，改用小火燜煮兩個小時左右，當筷子能戳通時撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片裝盤；??3.將香油、醬油、甜面醬攪拌均勻淋在牛肉上，點綴蔥花即可。
涼拌牛肉的做法二
製作材料：
牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，醬油15克，甜面醬15克，大蔥5克，姜3克，香油10克。
冷盤做法：
1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結、薑片、黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出，大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用；2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
冷盤特色：
肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
D. 一般店裡買的熟牛肉怎麼燒
你問的問題應該是為什麼熟食店買的牛肉有嚼勁，而你自己做的牛肉口感比較軟爛，對嗎？ 如果是，下面幾點是我的實際經驗希望對你有幫助。
1.選料 製作醬鹵牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龍肉，這幾個部位的牛肉脂肪含量小夾雜一些牛筋等結締組織，煮制後結構緊實。
2.腌制 把買回的牛肉切拳頭大的塊，用長竹簽在上面扎很多孔
假如適量的食鹽拌勻，放在冰箱保鮮層腌制12小時，這樣的好處不僅煮後緊實且入味。
3.燜制 大火燒開小火燜煮溫度不可過高，湯面冒小泡即可，用筷子能扦透時關火在湯中浸泡1小時撈出。
這樣煮的牛肉就可以避免過於酥爛的口感，比較勁道有嚼頭。
E. 買的熟牛肉怎麼處理
一、熟牛肉怎麼做好吃，這種做法不容錯過
熟牛肉的做法
食料：新鮮的牛肉2000克、牛油500g
做法
1.首先將牛肉洗凈切成20塊左右，每塊肉上刺3個小洞，然後用桿將肉架起，差不多到晚上的時候，就用小木棍撐開小洞，按照1千克肉用鹽150克的標准，將鹽塞入小洞里，到了第二天食鹽就會溶解在牛肉里，然後將牛肉放進盆里，放在涼爽的地方腌制15天左右。
2.等水沸騰後就將腌制好的牛肉放入鍋內，起火煮8個小時，過了2個小時後，翻一次鍋;當肉色還沒發紫時，就要加入幾千克牛油，使香氣透不出來。過了六個小時後，進行第二次翻鍋。到了八個小時後，小火，去除全部牛油。
3.最後美味的牛肉就出鍋拉。在滅火後要立即撈出來，撈出來後，要放在低溫處冷藏起來，不要放在高溫地方。
4.熟牛肉有很多種吃法，可以根據個人喜好去調配，比如：煮好的熟牛肉，切成細碎的牛肉粒，然後放進已經沸騰的水中，煮上三分鍾左右，把牛肉粒撈起來，加一些醬、香菜等再放入面條里攪拌，味道更加美味;
5.熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。就是把熟牛肉切成片狀，把它切成片狀，這樣更入味更好吃，然後放入沸水中煮十分鍾左右，最後加入香菜等調料，芳香四溢，味道鮮美，建議選擇自己喜歡的口味去調配自己喜歡的味道。
二、熟牛肉的營養功效
1.牛肉含有豐富的蛋白質，能提高人體的抗病能力。
2.牛肉含有維生素B6，有助於增強人體的免疫力。
3.牛肉里含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血的人有一定的幫助
F. 熟牛肉多少錢1斤
熟牛肉多少錢一斤？這個問題要分什麼地方，也就是說地區城市不一樣，價格也不一樣，我們山東這邊熟牛肉一般在55元/斤左右，如果是老店名吃的話就貴點，大概60元/斤左右，其他地方或城市也許不一樣，現在物價比較高，牛羊肉緊缺，價格高一些也是可以理解的。熟牛肉在十年前也就30元/斤左右，這個也要看歷史，往前推時間越久價格越低，但是你也要考慮當時的物價，那時候人們本身收入也不高 ，還有如果你在新疆內蒙，看到的價格也可能不一樣能，因為那邊生產牛，飼養的比較多，牛肉的價格也許會便宜一些。總之，熟牛肉相比豬雞肉來說還是比較貴的。物以稀為貴，吃的人多，東西又少，貴也是應該的，市場調節。
G. 牛肉類熟食專賣店，現在有什麼牌子的可以加盟呀
湖北華光達科技發展有限公司，是一家集研製、開發、品牌推廣為一體的專業化企業。公司自創建以來，秉承「品質、誠信、創新」的經營理念，利用祖傳配方結合現代化的生產技術、高科技生產設備和精細的工藝流程模式，以優質、天然的中草葯為原料，自然健康為經營目標，通過市場調研，推出各地區消費者喜愛的——「牛一把」全牛系列，飄香牛肉丸系列，帶皮牛肉火鍋系列食品。
H. 熟牛肉怎麼加盟
雪域肉業清真熟牛肉醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
製作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，要做到輕鏟穩托放平，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
加盟店經營管理：
統一形象識別：連鎖店使用統一CI識別系統。
統一品質標准：總部為連鎖加盟店提供以下五大品質標準的統一：原材料公司統一生產、口味統一調配、湯料按統一標准熬制、主配料公司統一配送、廚房設施統一風格，從而在不同地域可以做出相同的美味。
統一管理模式：總部為連鎖店提供統一的管理系統文件，按照標准進行日常經營管理。
統一服務規范：為顧客提供標准化、規范化服務，確保"雪域牛羊雜"良好的社會形象。
統一供貨渠道：完善的配送體系，降低進貨成本，增強價格優勢。
統一價格政策：對加盟店實行統一的價格政策。
統一廣告宣傳：統一的海報、統一的宣傳彩頁，常年主流媒體廣告支持。
統一監督指導：總部對各加盟店的經營狀況進行監督指導，確保整個組織的有效運行。
加盟條件：
自願申請加盟雪域清真牛羊雜連鎖體系
有獨立的法人資格
認同連鎖經營理念和操作模式及雪域文化
具有一定資金實力並有良好的商業信譽
高中以上文化程度，誠實守信、身體健康
