⑴ 正宗紅燜羊肉火鍋的葯料配製方法是什麼
材料：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、辣椒醬、姜蔥蒜、八角、桂皮、草果、香葉。
製作方法：
1、將羊後腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊，胡蘿卜和白蘿卜去皮切成滾刀塊。
2、高壓鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾(為了讓血水血沫析出——撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣椒醬和生抽將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、加蓋用小火燜燒50分鍾即可。
⑵ 正宗紅燜羊肉火鍋的做法，《葯料配製》
羊肉砍好洗干凈冷水下鍋，加一點點白醋，據說能去騷味，令羊肉更松軟嫩滑。水開了就關火，羊肉洗去浮沫瀝干水。
熱鍋，爆香薑片，下羊肉炒至水份略干，下料酒繼續炒香。
豆腐乳柱候醬混合，用水開成糊狀倒在羊肉上，下竹蔗，香葉，陳皮，混合均勻。
加水至剛剛沒過羊肉，不過我的鍋太小羊肉太多沒不過！
將就一下吧反正不要焦就行了。
大約燜一小時，鹹度就用蚝油跟鹽自行調節，時間具體還要看羊老不老，馬蹄紅蘿卜我喜歡出鍋前放進去用小鍋邊煮邊吃，最後燙點生菜，泡麵，真是滿滿的幸福感！
⑶ 河南省新鄉的紅燜羊肉，哪家最好
冬至一過，「新鄉一絕」紅燜羊肉的創始人李武卿老先生就特別高興。天一冷，吃火鍋的人就多，紅燜羊肉又到了一年中最「紅」的時候了。 與李武卿老先生談起他創造的這「新鄉一絕」，說到今年春天，「紅燜羊肉」在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎的事，李老先生樂了：「想不到愛吃竟吃出了名堂，退休後還能創造出這么個好東西。」65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。 李老先生講，做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 說起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯庄，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。 李老先生常對兩個兒子說：「錢無多少，藝無止境，千萬不能只顧掙錢倒了牌子。」現在沒事的時候，李老先生還在琢磨著，想將他創制的紅燜狗肉、紅燜兔肉、紅燜鴿肉、紅燜魚頭、紅燜燴菜等十數個品種都做成「新鄉一絕」。日後，也整出個紅彤彤的「紅燜」文化來
⑷ 怎樣做紅燜羊肉火鍋才好吃
材料
羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，薑片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞
做法
1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。
4、倒入料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。
5、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水。
6、小火慢燉1小時候後，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。
⑸ 加盟杜五嫂紅燜羊肉
好吃么？？？
還不是火鍋。。。沒意思啊
⑹ 紅燜羊肉火鍋做法
紅燜羊肉火鍋做法：
1， 羊肉洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
⑺ 我想開一個火鍋店(主要鍋底是紅燜羊肉)希望誰能幫忙起個名字
羊洋揚~~
意思為你的店可以在國際上揚名,謝謝~~~
⑻ 新鄉市區現在哪家紅燜羊肉比較出名
新鄉的紅燜羊肉經過近20年沉澱積累，大品牌僅有：
老城酒館連鎖、葛記紅燜連鎖兩家企業。
其他一兩家門店的沒怎麼留意。
想吃紅燜羊肉跟計程車司機報一下連鎖品牌，送你到就近的門店就是了。
⑼ 紅燜羊肉的菜品特色
紅燜羊肉起源於河南新鄉，由李武卿先生創制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。
說起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯庄，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。
⑽ 北京哪裡有紅燜羊肉比較好吃，請大夥推薦一下
用料
紅燜羊肉鍋底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行） 200g
牛油/植物油（牛油最好，塊狀） 50g
大蔥 2棵
姜 1大塊
紅棗 3顆
枸杞 10顆
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5顆
花椒 15顆
肉桂皮 1大塊
鹽 適量
孜然 20g
香菜 1大把
火鍋配菜
牛羊高湯（清水也行） 適量
青菜（任何你喜歡的綠葉子） 多多滴
豆腐皮 多多滴
凍豆腐 一定凍過啊
掛面 乾麵條好吃，相信我
正宗新鄉紅燜羊肉——爸爸的料理（紅燜羊肉的正確打開方式）的做法
羊小排斬斷成5厘米長的小段，用清水浸泡半小時以上。
兩棵蔥，一棵切長段。
另一棵從中間對剖兩半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米長的段。
浸泡過的羊小排用手擠干水份。
鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝干水分。
炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。
加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，繼續大火翻炒。
炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。
炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。
加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。
適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。
加蓋，小火燜燉40分鍾左右。
煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。
加香菜，用蓋子燜一下即可。
燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～！！！
豆腐皮捲起來。
切絲，不用太細。
青菜洗凈，攔腰切斷即可。