1. 冷吃牛肉怎麼做
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾，倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
蜀掌櫃小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
2. 冷吃牛肉來歷與故事
自貢美食有如此高的地位和造詣是和自貢的鹽業發展密不可分的。隨著自貢鹽業的發展，大量人口湧入自貢，不同飲食方式和口味習慣匯聚於此。同時，巨大的消費市場也引來了各地身懷絕技的名廚，使得自貢各地風味的飯店林立，各種美味薈萃，美食文化豐富多彩，美不勝收，逐漸形成以井河（釜溪河）飲食風味為代表的「小河幫系」，並聞名於世。對清末民初的美食家而言「吃在四川」的真正含義是「吃在自流井、貢井」。當時的自貢，有不少在中國大地上只有自貢才可以聽得到、見得到、吃得到的奇食。
淘汰下來的牛，被賣給餐館或分給鹽工抵付工錢。如此眾多的牛肉，不免讓自貢人在吃法上動起了腦筋，創造出了風味獨特、系列完整的牛肉菜品，成為自貢美食的一大特色。它們是：水煮牛肉、火邊子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、鹵牛肉、涼拌牛肉、牛肉湯、牛肉火鍋。其中，冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉更是名揚四海，深受人們的喜愛。
冷吃牛肉的來歷
吃在四川，味在自貢。冷吃牛肉是四川自貢的傳統美食之一，是自貢人民在制鹽過程中發展出來的一道名菜。冷吃牛肉最大的特點就是「綿香」，一根一根的牛肉條，慢慢的撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。
主料：牛裡脊肉1500g
輔料：生薑10片 三奈少許 八角少許 料酒1大勺 鹽2勺 糖少許 紅醬油1大勺 辣椒油1碗 花椒20顆 油350g
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
2.牛肉冷卻2小時後，切成小長條。
3.鍋中倒入油，油開倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鍾。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺鹽。
8.繼續快速翻炒。
9.倒入適量紅醬油(也可以用老抽)，繼續翻炒。
10. 倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
11.鍋里湯汁炒干後，加少許糖均勻翻炒幾下。
12.提前准備好辣椒油(油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鍾。
15.美味呈現。
3. 冷吃牛肉用用的那一部份做最好
用料
黃牛肉 鹽 料酒 大蔥
姜 蒜 香蔥 小米辣 油
十三香 花椒粉 辣椒粉
糖 香酥芝麻
冷吃牛肉的做法
黃牛肉洗凈瀝干切絲（不要太細），用鹽、料酒、大蔥白片抓勻腌制15分鍾左右；
姜切絲、蒜拍蓉、香蔥切花、小米辣（一、兩個就夠了）切節；
熱油（多一點）下腌制好的牛肉（撿去蔥白片不要），大火爆炒干水汽，炒到肉色黃黑，肉質發干時，加入姜絲、蒜蓉、十三香粉、花椒粉、辣椒粉小火翻炒（需不停翻炒，以免糊鍋）至色紅味香；
嘗味調入鹽、白糖，炒勻起鍋裝盤，撒蔥花、小米辣節、香酥芝麻即可。
4. 冷吃牛肉的材料
牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，醬油，醋，味精，白糖
5. 冷吃牛肉的製作 冷吃牛肉哪裡最好吃
材料編輯
牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，醬油，醋，味精，白糖
做法編輯
大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鍾左右至牛肉已入味。
將油（要多）燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。
將牛肉中的大蔥挑出來，繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻後加鹽。
翻炒直至肉已縮水（不能太干），加入白糖（可以不加，憑個人喜好）。
小火烘至水干（憑個人口味決定乾的程度）將海椒面，干海椒倒入翻炒（兩者可加其一，可都加）加入味精，出鍋
6. 冷吃牛肉的介紹
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。以牛裡脊肉，大蔥，香料等食材製作。
7. 冷吃牛肉的來歷與故事
冷吃牛肉的來歷
吃在四川，味在自貢。冷吃牛肉是四川自貢的傳統美食之一，是自貢人民在制鹽過程中發展出來的一道名菜。冷吃牛肉最大的特點就是「綿香」，一根一根的牛肉條，慢慢的撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。
主料：牛裡脊肉1500g
輔料：生薑10片 三奈少許 八角少許 料酒1大勺 鹽2勺 糖少許 紅醬油1大勺 辣椒油1碗 花椒20顆 油350g
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
2.牛肉冷卻2小時後，切成小長條。
3.鍋中倒入油，油開倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鍾。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺鹽。
8.繼續快速翻炒。
9.倒入適量紅醬油(也可以用老抽)，繼續翻炒。
10. 倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
11.鍋里湯汁炒干後，加少許糖均勻翻炒幾下。
12.提前准備好辣椒油(油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鍾。
15.美味呈現。
8. 冷吃牛肉哪個牌子比較好吃
冷吃牛肉大部分都含糖啊，吃起來甜辣甜辣的，我不太喜歡，如果說咸辣的話我倒是經常買食尚物語冷吃牛肉和肖三婆冷吃牛肉，偏咸口，個人覺得很好吃